農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)認(rèn)定四級(jí)技能考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)認(rèn)定四級(jí)技能考核試卷

第一部分食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)試題（共計(jì)60分）

一、判斷題（對(duì)打“J”，錯(cuò)打"X”），（共20題，每

題0.5分，共計(jì)10分）

1、實(shí)驗(yàn)室及其人員應(yīng)獨(dú)立于檢測(cè)、校準(zhǔn)和檢查數(shù)據(jù)和

結(jié)果所涉及的利益的相關(guān)各方。（J）

2、實(shí)驗(yàn)室人員不得參與任何有損檢測(cè)、校準(zhǔn)、檢查判

斷的獨(dú)立性和誠(chéng)信度的活動(dòng)。（J）

3、法定計(jì)量單位就是由國(guó)家以法令形式規(guī)定強(qiáng)制使用

或允許使用的計(jì)量單位。（J）

4、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備對(duì)所有環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)、控制、記

錄的設(shè)施（X）

5、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循依法、科學(xué)、公正、

誠(chéng)信、獨(dú)立的原則。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)接受的委托檢驗(yàn)行為負(fù)責(zé),

依法承擔(dān)法律責(zé)任。（J）

6、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立并保持安全作業(yè)管理程序，確保化學(xué)

危險(xiǎn)品、毒品、有害生物、電離輻射、高溫、高電壓、撞擊、

以及水、氣、火、電等危及安全的因素和環(huán)境得以有效控制，

并可以有相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。（X）

7、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員可以在一個(gè)食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)中執(zhí)業(yè)。（X）

8、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》規(guī)定，從事食品檢驗(yàn)

活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗(yàn)人員中具有中級(jí)以上（含中

級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的比例應(yīng)當(dāng)不少于40%o

（X）

9、原始記錄應(yīng)體現(xiàn)真實(shí)性、原始性、科學(xué)性，出現(xiàn)差

錯(cuò)允許校核人員更改，而檢驗(yàn)報(bào)告出現(xiàn)差錯(cuò)不能更改應(yīng)重新

填寫。（X）

10、食品安全法中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留、獸藥

殘留、重金屬，不包括污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)

的限量規(guī)定。（X）

11、食品安全法規(guī)定，檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)

的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn),

尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、

公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。（J）

12、食品安全法第九十三條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品

檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或

者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格；依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)

責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或者開除的處分。

（V）

13、食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食

品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起

十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（J）

14、食品安全法規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保

存期限不得少于三年。（X）

15、食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)上不需標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，但需要

標(biāo)明：生產(chǎn)許可證編號(hào)。（X）

16、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定所稱食品標(biāo)識(shí)是指粘

貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、

質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者

等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

（V）

17、《食品召回管理規(guī)定》中召回，是指食品生產(chǎn)者按

照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安

全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及

時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。（J）

18、不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可

能造成危害的食品。（V）

19、壓縮氧氣與油類接觸不能燃燒爆炸。（X）

20、油浴和有機(jī)溶劑著火時(shí)絕不能用水滅火，這樣會(huì)使

火焰蔓延開來。（J）

二、單選題（共10題，每題1分，共計(jì)10分）

1、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是由（C）構(gòu)成。

A、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，順序號(hào)

B、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，年號(hào)

C、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，順序號(hào)，年號(hào)

2、我國(guó)法定計(jì)量單位是由（A）兩部分計(jì)量單位組成的。

A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位

B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位

C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制

D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位

3、根據(jù)委托檢驗(yàn)行為規(guī)范（試行），不屬于委托檢驗(yàn)合

同內(nèi)容有（C）。

A、委托方信息

B、對(duì)樣品的要求、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目3

C、樣品的來源及涉及批質(zhì)量的確認(rèn)

D、雙方權(quán)利和義務(wù)、并注明委托方對(duì)樣品及其相關(guān)信

息的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

E、異議處理、樣品處理方式和保存期

4、全數(shù)值比較法及修約值比較法的說法那種正確（A）

A、全數(shù)值比較法適用于當(dāng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或文件中對(duì)極限數(shù)

值沒有特殊的規(guī)定時(shí)

B、全數(shù)值比較法沒有修約值比較法嚴(yán)格。

C、修約值比較法可以優(yōu)先使用

5、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)取得授權(quán)或驗(yàn)收合格證書后的，

準(zhǔn)許在檢驗(yàn)報(bào)告上使用（C）標(biāo)

志。

A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS

6、檢測(cè)/校準(zhǔn)報(bào)告應(yīng)有檢測(cè)或校準(zhǔn)人員及其報(bào)告批準(zhǔn)人

員簽字或等效的標(biāo)識(shí)，等效的

標(biāo)識(shí)主要是指（A）。

A、電子簽名B、本人印鑒C、人員代號(hào)D、電腦

打印的名字

7、火警電話是：（B）

A、110B、H9C、122

8、皮膚上濺有腐蝕性液體時(shí)應(yīng)（B）。

A、用干布抹去

B、用大量清水沖洗

C、用繃帶包扎患處，請(qǐng)醫(yī)生治療

9、發(fā)現(xiàn)人員觸電時(shí)，應(yīng)（B）,使之脫離電源。

A、立即用手拉開觸電人員

B、用絕緣物體撥開電源或觸電者

C、用鐵棍撥開電源線

10、使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰（C）進(jìn)行噴射。

A、上部B、中部C、根部

第二部分食品檢驗(yàn)專業(yè)類試題（共計(jì)40分）

一、判斷題（對(duì)打“J”，錯(cuò)打"X”），（共20題，每

題0.5分，共計(jì)10分）

1、溫度對(duì)溶液的PH值沒有影響。（X）

2、須以鼻鑒別試劑時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕

輕煽動(dòng)，稍聞其味即可。（J）

3、我國(guó)的化學(xué)試劑一般分為優(yōu)級(jí)純、分析純、化學(xué)純

和實(shí)驗(yàn)試劑四個(gè)級(jí)別，分別用G、

R、A、R、C、R和C、P表示。（J）

6、若想使滴定管干燥，可在烘箱中烘烤。（X）

7、滴定管可用自來水沖洗或用細(xì)長(zhǎng)的刷子蘸去污粉液

洗刷。（X）

6、讀取管內(nèi)液體刻度時(shí)一律讀取彎月面下緣的最低點(diǎn)。

（V）

8、移液管流液口內(nèi)殘留的一點(diǎn)溶液絕對(duì)不可用外力使

其被震出或吹出。（X）

9、高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液應(yīng)避光貯存，使用時(shí)應(yīng)將其裝

在棕色堿式滴定（X）

10、玻璃器皿不可盛放濃堿液，但可以盛酸性溶液。（V）

11、移液管、容量瓶及滴定管不需要檢定。（X）5

12、使用吸管時(shí)，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不

同試劑瓶中吸取試劑。（J）

13、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數(shù)字

對(duì)著自己，并使管與地面垂直；

以食指堵塞吸管上端開口，用以控制液體的放出速度。

（J）

14、滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同

分為：微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三種。（J）

15、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加熱烘干，也不能

盛裝熱的溶液。（V）

16、感光性溶液宜用棕色滴定管。（J）

17、扁形稱量瓶用于稱量基準(zhǔn)物、樣品。（X）

18、燒杯加熱時(shí)應(yīng)置于石棉網(wǎng)上，使其受熱均勻，一般

不可燒干。（J）

19、電子天平一定比普通電光天平的精度高。（X）

20.丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值

越高，其防腐效力越高。（X）

二、單選題（共12題，每題1分，共計(jì)12分）

1、在95?105七范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的

食品其水分測(cè)定適宜的方法是（A）

A、直接干燥法B、蒸鐳法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓

蒸保法

2、樣品烘干后，正確的操作是（C）

A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

D迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重

3、蒸偏法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（A）

A、甲苯、二甲苯B、乙醵、石油醵

C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醵

4、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（D）

A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。

B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。

C、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。

D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

5、正確判斷灰化完全的方法是（C）6

A、一定要灰化至白色或淺灰色。

B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600七時(shí)計(jì)算時(shí)間5

小時(shí)。

C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。

6、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（A）。

A、使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。B、使炭化過程中

易于攪拌。

C、使炭化時(shí)燃燒完全。D、使炭化時(shí)容易觀察。

7、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（B）,標(biāo)定

HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（C）

A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl

8、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測(cè)定含色素的飲料的總酸度前，首

先應(yīng)加入（A）進(jìn)行脫色處理。

A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明磯

9、（A）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉

10、直接滴定法在滴定過程中（C）

A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定

C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴

11、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（D）作指示劑。

A、亞鐵氟化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基

12、凱氏定氮法堿化蒸儲(chǔ)后，用（A）作吸收液。

A、硼酸溶液B、NaoH液C、蔡氏試紙D、蒸偏水

四、簡(jiǎn)答題（共計(jì)18分）

1、食品感官分析評(píng)價(jià)員應(yīng)具備哪些條件？（8分）

答：（1）候選條件

對(duì)此項(xiàng)工作感興趣；有較強(qiáng)責(zé)任心；具有正常感覺敏銳

性；了解感官評(píng)定基本知識(shí);

身體健康；無不良嗜好；有一定的表達(dá)能力；無生理異

樣。

（2）篩選時(shí)的具體條件

確定是否存在感官缺陷；確定感官靈敏度；感官評(píng)價(jià)員

描述和表達(dá)感官知覺的潛在能力。

備注，以下任選二道試題解答。

2、簡(jiǎn)述凱氏定氮法的基本原理。（10