海帶的營養(yǎng)及藥用價值分享

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海帶是人們經(jīng)常食用的藻類食物，被譽為“碘之王”。據(jù)估算，每100克海帶中約含碘280毫克，其中80％的碘可以被人體吸收利用。這樣大量的碘，要從藻類以外的食物中攝取，一般是不可能的。海帶中還含有24.3％的褐藻酸，5.97％～8.2％的粗蛋白，11.3％～17.67％的甘露醇以及4.63％的鉀。每1000克海帶中尚含有胡蘿卜素0.57毫克，維生素B10.69毫克，維生素B20.36毫克，煙酸1.6毫克，脂肪0.1克，糖57克，鈣2.25克，鐵0.15克。海帶中含有的糖類物質，可以預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。此外，海帶中還含有一種叫藻膠酸的物質，它可以促使鎘等危害人體健康的物質排出體外。因此，海帶是從事接觸放射性元素的有害作業(yè)人員的理想保健食品。又因其含有較為豐富的鈣和鐵，所以特別適合老人、婦女及兒童食用。海帶不僅營養(yǎng)豐富，藥用價值也很高。近年來研究表明，海帶除了具有大家熟知的治療甲狀腺腫大、頸淋巴結腫以及梅核氣等功能外，還具有增強機體免疫力、降低血壓、強壯心肌、抗動脈粥樣硬化、利尿以及強壯筋骨等多種作用。正是由于海帶具有較高的營養(yǎng)價值和較為理想的保健作用，近年來，國內外研制出了不少以海帶為原料的食品，如海帶飲料、海帶飴、海帶絲等。日本生產(chǎn)的海帶減肥食品，就是以海帶為原料加適量調味劑制成的一種低熱量食品，特別適合糖尿病病人和肥胖病人食用。這里需要提醒大家的是，由于海帶中含砷量較高，如果處理不當，食后有中毒的危險。一般的處理方法是：將市場上買來的海帶，用清水浸泡至少24小時以上。用水量要大，中間要換幾次水。這樣，海帶中的大部分砷和砷化合物就可以溶解在水中，避免由于食用海帶而引起中毒。下面介紹幾則簡便易行的海帶食療方：●用海帶60克、綠豆150克，加水煎煮，煮好后放紅糖適量，作為日常飲料服用，可用于高血壓、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫以及痰熱咳嗽的輔助治療?！袢「衫笾?枚，海帶、海藻各15克，黃酒適量，蔥、姜、大料、桂皮、醬油各適量。將干荔枝剝去外皮，海藻、海帶洗凈切碎，三味同放入鍋內，加調料及清水燒開，煮至海帶酥爛即可食用，可用于治療單純性甲狀腺腫?！窈?00克用米泔水浸一宿，洗去咸味，加水適量，煮熟切細，再放蔥白一撮，煮至極爛，加入鹽、姜、橘皮、胡椒調和食之，可用于治療小便不利。海帶的(養(yǎng)生)妙用食譜

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海帶排骨湯

海帶——健康防癌的長壽菜海帶是一種生長在海中的深色蔬菜，是當今唯一不受農藥及化學空氣污染的有機植物，口味獨特鮮美，營養(yǎng)非常豐富，尤其對老年人及體弱者，具有健身除病、延年益壽之功效，素有「長壽菜」的美稱，海帶在中藥學上，稱之為昆布。海帶營養(yǎng)成分與功效海帶中含豐富鈣質、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命Ｃ及B1、菸酸、鈣、鐵、磷、鈷、多糖類、藻膠酸、昆布素、甘露醇、碘元素等，營養(yǎng)相當豐富。營養(yǎng)專家指出，海帶含有豐富的鈣質，對治療骨質疏鬆癥有特殊療效；藻膠酸具有防治血癌、骨頭酸痛癥之療效，有止血作用，可減少放射性元素的吸收；海帶內的多糖類物質，則能消化血液中的過量的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。海帶中的藻膠酸能使體內過量的鹽分排出體外，具有降血壓的作用，可預防高血壓，腎臟病。經(jīng)常適量食用海帶，可令頭髮烏黑、美容養(yǎng)顏、預防肝病、強化肝臟機能、防治心血管病，對腎功能衰竭、腦水腫、腦炎、青光眼、腳氣病、消化不良、排尿不暢等癥都有很好的療效。海帶是碘的倉庫，防治甲狀腺腫大的良藥海帶中的碘含量極高，被科學家譽為「碘的倉庫」，食用海帶，能供應身體大量的碘，對防治因缺碘而引起的甲狀腺腫大，俗稱「大脖子病」，有良好的療效。其實，早在一千多年前，中國古代的諸多醫(yī)家，就已運用昆布（海帶）治療甲狀腺腫大或腫瘤等多種疾病了。

海帶萃取物，具抗癌療效

海帶常被專家推薦為癌癥患者應常食用的蔬菜之一，在當今癌癥防治的臨床實驗中，發(fā)現(xiàn)食用海帶最多的日本沖繩縣，癌癥發(fā)病率長久來為日本最低。中醫(yī)學家在腫瘤臨床中，常對甲狀腺癌、肺癌、乳房癌、惡性淋巴癌、食道咽喉癌、子宮卵巢癌等患者，給服中藥治療的同時，也食用海帶，對排毒治癌獲得相當好的療效。

醫(yī)學研究試驗發(fā)表，罹癌小白鼠餵食海帶較長壽，未食者就夭亡。因海帶的甘露醇具強力的抗癌作用?，F(xiàn)在英、日的科學家，從海帶中提鍊出珍貴的抗癌藥物。因此，海帶在日本已成為最受歡迎的食品。常食海帶是日本人較長壽的另一原因。日本寶酒株式會社生物研究所的研究人員，經(jīng)過十年努力，已經(jīng)證實海帶中有一種名叫「U-巖藻多糖」的物質，能夠誘導癌細胞「自殺」，且不會影響正常細胞。U-巖藻多糖是由多種單糖排列而成的高分子多糖，能把癌細胞趕入絕境。海帶性寒，故脾胃虛寒，大便稠不實，及有冷痰涎沫者不宜服用。如要食用，則須配入薑、椒等辛熱之品，以中和其寒涼之性。而《食療本草》則云：「海帶下氣，久服瘦人?！埂夺t(yī)學入門》云：「妊娠亦不可服?！购У闹蠓ǎ汉У某苑ê芏喾N，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，與豆類、白菜、蘿蔔、土豆等混食，也很適合老年人的胃口。一般認為海帶與豆腐同煮，營養(yǎng)全面，味道鮮美。不少人不懂海帶煮的方法，往往先用水泡開，再去燉煮，結果不易煮爛。正確方法是先把海帶打開，乾蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海帶會變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，也可使海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去；也不會因為浸泡時間過長，使海帶中的營養(yǎng)物質流失太多，而降低營養(yǎng)價值。海帶食譜長壽菜：海帶燒排骨日本是長壽之國，而沖繩又是長壽縣，據(jù)專家們研究，這與當?shù)氐娘埐藸I養(yǎng)豐富有一定的關系。其中，最有特點的就是“海帶燒排骨”。沖繩人對“海帶燒排骨”的喜愛，絲毫不亞于中國入對“西紅柿炒雞蛋”的感情。當?shù)厝胝J為，排骨和海帶吃下去會讓“身體從里到外都暖了，有勁了”。營養(yǎng)學家們則分析，海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，可以迅速地補充體力。更重要的是，海帶是典型的“堿性食品”，排骨是“酸性食品”，二者組合起來，能使人體達到“酸堿平衡”。原料：排骨700克至800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。做法：1．將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。2．將湯水倒掉或將浮沫去掉。3．海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6至8厘米寬、10匣米長的小段，打一個“海帶結”。4．蘿卜切成小塊。5．在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一個半小時。6．加入海帶，煮30分鐘后，加蘿卜鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。7．按照沖繩的習慣，準備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，據(jù)說味道會更好。美發(fā)食譜：海帶燉豆腐原料：豆腐200克，海帶100克，精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。制法：1、將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈后切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。2、鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、姜末煸香，再放入豆腐、海帶，注入適量清水燒沸，再改為小火燉燒，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。特點：滑潤鮮香，油而不膩。功效：此菜以補中益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐配海帶烹制而成。海帶含有豐富的碘、甘露醇等多種營養(yǎng)成分。碘對預防甲狀脈腫大和維持甲狀腺正常功能大有益處，甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫等有療效。海帶性味咸寒，有軟堅散結、消熱利水、降脂降壓作用。因海帶含碘豐富，故又是烏發(fā)秀發(fā)的好食品。女性對自己的頭發(fā)秀美比較重視，因此要在日常多吃些海帶等含碘食品。海帶排骨湯的幾種做法(一)原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效?！峨S息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。(二)材料：豬排骨、海帶。制法：將海帶浸泡后，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮

(三)

原料：排骨500-800克、干海帶1根、蔥、姜、料酒、鹽、味精

做法非常簡單：

1、將排骨洗凈，放入開水中去除血泡后將排骨撈出；

2、將浸泡好的海帶撈出，洗凈，切成1厘米寬的長條備用；

3、在沙鍋內放大半鍋水，水燒開后加入排骨、以及少許蔥、姜、料酒用中火煮二十分鐘；

4、把海帶加入排骨湯中，改用小火煲一小時后就可以了。當然最后別忘了加入鹽和味精；

(四)

1。選豬腿骨兩斤，鮮厚海帶（薄海帶燉不爛）7兩，姜一塊。

2、豬骨加適量水、鹽燉湯，待骨頭燉至8成熟后，將切成條狀的海帶下入鍋內同煮，燉爛即可。

此道菜湯味道鮮美鈣質豐富，海帶面而且有肉湯味，不僅孩子愛吃，大人也非常喜歡。

(五)

用料：豬排骨300克，海帶100克，精鹽、料酒、蔥段、姜片、麻油各適量。

制法將海帶溫水泡發(fā)，洗凈后切成菱形。將豬排骨洗凈，順脊骨切開。斬成段，放沸水鍋中焯一會，撈出再用溫水沖洗干凈，鍋中放排骨、清水、生姜、蔥、料酒、燒沸后撇去浮沫，用小火燉至肉熟，加入海帶、精鹽燒至入味，揀出姜、蔥即可。

用法：佐餐服用，用量不限。

(六)

原料:豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油。

操作:（1）將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊

（2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈

（3）凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

營養(yǎng)價值:

海帶-又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草。海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻...

排骨-豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯...

貼士：豬排骨，具有骨與肉之綜合功用。富含蛋白質，能保護肝細胞，維持血漿蛋白水平。海帶有烏發(fā)秀發(fā)的作用。常服此膳可有利于肝功能恢復及蛋白代謝。

海帶平菇湯

平菇去蒂及雜質，洗凈，焯水后取出，用冷水浸涼，瀝干水分切成絲；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈切成絲，焯水后取出待用；鍋內入適量清水，煮沸后，倒入平菇絲、海帶絲、熟火腿絲、綠葉菜，待再次煮沸后，加精鹽、味精，淋上香油，出鍋刷入湯碗，即成。

海帶結炒肉片

原料:五花肉(228克)、鮮海帶結(334克)、蒜(2瓣)、蔥(1支)。

腌料：油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)。(HaoChi123aaa)

操作:1、洗凈五花肉切成片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙雞粉拌勻，腌制15分鐘。

2、海帶結洗凈，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用；蔥切段，蒜剁成蓉；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。

3、燒熱鍋內1湯匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。

4、倒入海帶結、蒜蓉和蔥段，與肉片一同拌炒均勻。

5、加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和3湯匙清水煸炒2分鐘，倒入生粉水勾芡即成。

貼士：

1、新鮮海帶會有一層粘液，草腥味也較重，應放入沸水中焯一下，撈起用冷水沖洗數(shù)遍才下鍋烹煮，便可去除海帶的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。

2、如果五花肉較肥，下鍋煸至出油后，倒去鍋內的余油，再倒入海帶拌炒，可使成菜不過于油膩。

3、要以干海帶入菜，可先將干海帶用清水浸泡一晚，撈起沖去泥沙后，放入沸水中煮3分鐘撈起過冷河，便可直接烹煮成菜。

4、常食海帶能消炎退熱，補血潤脾和降低血壓，還對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等癥狀有療效；不過海帶的性較寒涼，脾胃虛寒者少食為妙。(HaoChi123aaa)

營養(yǎng)價值:海帶-又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草。海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻...

五花肉-又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

海帶絲炒肉絲

原料:肥瘦豬肉500克，水發(fā)海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，姜末各克，水淀粉75克。

特色:質厚肉嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。更適用于幼兒與老人。

操作:①將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。

②將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。

③將油放入鍋內，熱后下入肉絲，用猛火煸炒1-2分鐘，加入蔥姜末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以漫過海帶為度）、精鹽，再以猛火炒1-2分鐘，勾芡出鍋即成。

貼士：海帶要發(fā)透，蒸爛，海帶絲不可切得過長。(HaoChi123aaa)

熗海帶絲

原料:

水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片。

操作:

將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

海帶芽什蔬湯

原料:

海帶芽。

滑子菇、豆芽菜、雞蛋、小西紅柿。

鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥。

特色:

味道鮮美，清淡爽口。

操作:

1、將小蔥切成末，西紅柿切開，雞蛋入碗中打散，豆芽菜洗凈，海帶芽剪斷備用；

2、坐鍋點火倒入水，水開后放入海帶芽、滑子菇大火燉2-3分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入雞蛋、西紅柿，撒上蔥末、淋香油即可。

*補充介紹海帶食譜*

海帶，又叫昆布，是一種深褐色的海藻類植物。它是一種風味獨特，質柔味美，營養(yǎng)豐富的食品，老少咸宜，尤其對老年人有健身祛病、延年益壽的功效，因而，海帶又有“長壽菜”的美稱。

海帶營養(yǎng)價值很高。它含豐富蛋白質，氨基酸，海帶多糖，維生素B1、C、D，尼克酸，胡蘿卜素，核黃素，甘露醇，碘，鈣，磷，氧化鉀，纖維素和褐藻氨酸等。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷，有補血的功能。專家們發(fā)現(xiàn)，海帶中的“海帶多糖”可降低血中膽固醇、甘油三脂，阻止動脈血管內膜粥樣硬化斑塊的形成與發(fā)展，還有抗凝血作用。在含動物脂肪的膳食中加些海帶同煮，會使脂肪在人體內的積蓄趨向于皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁停積。因此常吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的褐藻氨酸還有降血壓的作用。

海帶的藥用價值也很高。

海帶中還含有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，現(xiàn)已用其制成“降糖樂”藥品。所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奧秘已被醫(yī)學家揭開：它與各人甲狀腺分泌的甲狀腺素多少有關。碘，是合成甲狀腺素的主要原料，供甲狀腺合成甲狀腺素用。食物中的海帶含碘量很高(每百克海帶含碘700毫克)，冬天怕冷的人經(jīng)常食用，有利于甲狀腺合成甲狀腺素，從而有效地提高自身的御寒能力。

《本草綱目》和《藥性本草》記載：海帶主治水腫、癭瘤、瘺瘡，破積聚、利水道、去面腫，治惡瘡鼠瘺。其中的“癭瘤”即甲狀腺腫瘤?！侗静輩R言》指出，海帶還可治“噎癥”。噎癥包括現(xiàn)在所指的食道癌和胃賁門癌等。近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜一類海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5～8％，壽命平均提高4～8歲。

海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮均可。下面介紹海帶美食法及食療驗方。

一、清炒海帶

水發(fā)海帶200克，辣椒40克，均切成細絲。鍋內放油、鹽、姜、蔥和辣椒烹調；加入海帶猛火炒，然后放入適量的味精、醬油、醋、糖和香油翻炒，即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。

二、紅燜海帶

水發(fā)海帶200克，排骨(或豬肉)300克。海帶切成長條或方塊，同燉爛的排骨一起下鍋，并加入適量的醬油、精鹽、味精和糖即可。

三、油炸海帶肉丸

水發(fā)海帶250克，瘦豬肉250克。將海帶制成細末，豬肉制成肉泥，與味精、食鹽、蔥末、姜末等調料混勻，然后做成丸子，放入油中炸熟。

四、海帶蒸卷

水發(fā)海帶切成大片，拌上調好的豬肉末卷成長卷，蒸熟取出，切成約3厘米長的段，置盤中，用水淀粉勾芡淋上即可。

五、糖醋海帶

水發(fā)海帶250克，切成長條，放入鍋中與對好的糖醋液煮一下即可。

六、海帶肉絲蛋湯

水發(fā)海帶150克(切成細絲)，雞蛋1只，瘦豬肉絲20克。待鍋中水開后，將打好的雞蛋、肉絲及食鹽放入鍋內做成湯，再把海帶絲和味精、麻油、胡椒粉、蔥段等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可保持此菜的鮮度和嫩綠色調。

七、油炸海帶絲

浸發(fā)海帶200克，放鍋內用水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝干水分后，切成細絲。鍋內放