【食品污染與人體健康探究3700字（論文）】

食品污染與人體健康研究目錄TOC\o"1-2"\h\u19919食品污染與人體健康研究 119378摘要 132626關(guān)鍵詞：食品污染；人體健康；危害 115017一、我國食品污染的現(xiàn)狀 210636二、食品污染的種類 220351（一）生物性污染 218759（二）細(xì)菌與細(xì)菌素污染 33770（三）化學(xué)污染 31263（四）放射性污染 329139三、食品污染的危害 34878（一）引起食物中毒 313399（二）對人體的致畸、致突變和致癌 419328四、食品污染與人體健康的關(guān)系 414123五、減少食品污染對人體危害的措施 514883（一）建立健全國家食品安全控制與監(jiān)測網(wǎng)絡(luò) 54863（二）強化食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度 52063（三）加強食品安全控制技術(shù)的投人和研究 531528（四）加強環(huán)境保護 530580參考文獻 5摘要食品污染不僅會降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，而且還會危害人類的身體健康。由于在生產(chǎn)過程中的不當(dāng)操作導(dǎo)致了大量的食品安全問題，也給社會帶來了極為惡劣的影響。因此，食品安全問題是關(guān)乎民生的重要問題。本論文以食品污染與人體健康為研究方向，重點探討了食品污染的現(xiàn)狀，并總結(jié)了我國食品污染的種類，在此基礎(chǔ)上分析了食品污染的危害，最后提出減少食品污染對人體危害的措施，旨在為食品污染問題的處理上提供一些借鑒與參考。關(guān)鍵詞：食品污染；人體健康；危害食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，造成食品安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。食品污染是影響食品安全性的主要問題，尤其是隨著食品的工業(yè)化和新技術(shù)、新原料的采用，國際的食品貿(mào)易越來越頻繁，造成食品污染的因素日趨復(fù)雜化；高速發(fā)展的工農(nóng)業(yè)帶來的環(huán)境污染問題，也波及到食品并引發(fā)--系.列嚴(yán)重的食品污染事故。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。因此，我國亟需建立一個控制食品污染的監(jiān)測和管理體系，以確保食品的安全性。一、我國食品污染的現(xiàn)狀營養(yǎng)與安全問題依舊嚴(yán)峻，食品安全監(jiān)管面臨新難題；環(huán)境是食品安全的第一道防線，環(huán)境治理的長期性、綜合性和反復(fù)性的特點迫使環(huán)境污染成為長期影響食品安全的重要問題；食源性致病微生物污染率高，耐藥性問題突出；消費者對食品安全的信心和信任度需要修復(fù)和重塑；食品安全信息化標(biāo)準(zhǔn)有待完善；食品產(chǎn)銷分離帶來的食品安全風(fēng)險日趨凸顯；食品供應(yīng)鏈日趨國際化，加大進口食品輸入性風(fēng)險。2017年我國全球食品安全指數(shù)綜合排名從第42位下滑至第45位，國內(nèi)自然資源和生態(tài)環(huán)境問題已影響到食品安全保障水平。此項研究發(fā)現(xiàn)，目前，我國地表水、大氣、土壤等環(huán)境污染嚴(yán)重，每年有1200萬噸糧食受土壤重金屬污染，農(nóng)業(yè)面源污染物已超過工業(yè)的7.5倍。據(jù)第一財經(jīng)披露，中國工程院的此項研究結(jié)論得到了相關(guān)機構(gòu)研究成果的印證。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所陸地表層格局與模擬重點實驗室此前（《環(huán)境科學(xué)》2018年第10期）公布的最新研究結(jié)果顯示，中國糧食主產(chǎn)區(qū)耕地土壤重金屬點位超標(biāo)率為21.49%，整體以輕度污染為主，其中輕度、中度和重度污染比重分別為13.97%、2.50%和5.02%。結(jié)果顯示，四川盆地、長江中游及江淮地區(qū)、黃淮海平原、松嫩平原和三江平原的耕地點位超標(biāo)率分別為43.55%、30.64%、12.22%、9.35%和1.67%，南方耕地污染重于北方。主要污染物為鎘（Cd）、鎳（Ni）、銅（Cu）、鋅（Zn）、汞（Hg），超標(biāo)率分別為17.39%、8.41%、4.04%、2.84%、2.56%。研究發(fā)現(xiàn)，自20世紀(jì)80年代以來，我國五大糧食主產(chǎn)區(qū)耕地土壤重金屬含量呈增加趨勢，整體上點位超標(biāo)率增加了14.91%。二、食品污染的種類（一）生物性污染霉菌及毒素污染霉菌種類很多，廣泛分布在自然界，可在糧谷、油料種子、花生以及其他各類食品上生長，霉菌大多數(shù)對人體無害，但某些霉菌的產(chǎn)毒毒菌株污染食品后，在適宜條件下，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物即霉菌毒素.霉菌毒素可直接污染食品，也可污染飼料進而轉(zhuǎn)入動物體.霉菌和霉菌毒素對人體健康造成的危害很大，就以污染及危害最大的黃曲霉毒素為例:1974年印度兩個邦村200個村莊.曾爆發(fā)黃曲霉毒素中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人.“我國某地區(qū)也曾發(fā)生因食用霉變玉米而引起人中毒和豬死亡的事件.動物實驗證明:長期攝入低濃度的或短期攝入高濃度的黃曲霉毒素，均可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌及小腸癌等癌癥.（二）細(xì)菌與細(xì)菌素污染食品中的細(xì)菌有致病菌、條件致病菌和非致病菌三種.致病菌能引起人類食物中毒和傳染?。粭l件致病菌的致病作用與機體的抵抗能力有關(guān)，當(dāng)機體的抵抗力較弱時，其表現(xiàn)特征與致病菌類似，當(dāng)機體的抵抗力較強時，其表現(xiàn)特征與非致病菌類似；非致病菌雖不直接致病，但可引起食物腐敗變質(zhì)，降低食品營養(yǎng)價值.在食品的細(xì)菌污染中，以非致病菌為多見。（三）化學(xué)污染化學(xué)污染指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、有害金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等污染物，食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，植物生長促進劑等也是食品化學(xué)污染的因素。近年來，由于廣泛使用農(nóng)藥以及有時出現(xiàn)的濫用現(xiàn)象。進而使獸藥和植物激素在食品中的殘留成為食品污染的新焦點。（四）放射性污染天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水大氣及動植物的所有組織中，特別是魚貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用.使得食品中放射核素的含量明顯超過周圍環(huán)境。食品中放射性物質(zhì)除來自天然物質(zhì)外，還有人為放射性污染，主要來自核武器試驗和平時利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)。這些物質(zhì)污染水及土壤后，再污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進人食品。三、食品污染的危害（一）引起食物中毒食品污染能給人體健康造成不同程度的危害，主要有兩種情況:其一，是急、慢性中毒.短期食用受污染嚴(yán)重的食物易引起急性中毒，如霉菌性中毒、化學(xué)物質(zhì)中毒等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，長期攝入含少量污染物質(zhì)的食品會引起慢性中毒.慢性中毒的潛伏期長短不一，有的幾個月，有的幾年甚至幾十年，例如日本著名的公害病——水俁病，由于含汞的工業(yè)廢水污染了水源，人們經(jīng)常飲用含汞的水，食用被汞污染的水產(chǎn)品和稻米，幾年后甚至幾十年后，少數(shù)人才發(fā)現(xiàn)慢性中毒癥狀.因慢性中毒不易被早期發(fā)現(xiàn)，開始并無異常表現(xiàn)，中毒癥狀由輕到重，進展緩慢，病因難以查清楚，到病情嚴(yán)重時，則難以治療，所以潛在危害很大，更應(yīng)引起注意。（二）對人體的致畸、致突變和致癌長期攝人微暈黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。有的食品污染可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、DDT、氯丹等。某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊振發(fā)生障礙、甚至不能受孕，胎兒畸形或早死:突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺婁、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類(某些砷化合物等)、黃曲霉毒素B和生物烷化劑等。四、食品污染與人體健康的關(guān)系從“民與食為天”這句古語來看，食物就意味著人生存的必需。那么當(dāng)食品污染時，人的健康也會受此牽連。食品污染與人體健康的關(guān)系就像零和游戲，沒有一絲一毫的回旋余地，如果食品污染，那么人的健康就必然無法得到保證。食品污染對人體健康的危害是多方面的，比如工業(yè)廢水會對農(nóng)作物造成污染。會對小麥、水稻、玉米和花生等農(nóng)作物造成污染，而這些東西又是人每天都在進行補給的必需品，那么工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)會通過遭到污染的農(nóng)作物進入人體，進而造成對健康的危害。再比如有些養(yǎng)殖戶為了節(jié)省成本，把變了質(zhì)的米粉和已結(jié)成餅并發(fā)出一股霉味的米糠作飼料喂豬，怕豬吃了出問題，就在飼料中加點土霉素(或其他抗生素)與自制的添加劑。在這些個體養(yǎng)殖戶看來，飼養(yǎng)家畜無須講究，飼料配方藥品使用等都可以自作主張，隨意性很大。家禽畜長得很快，出肉率高，飼養(yǎng)的豬及家禽幾乎都會使用添加劑、抗菌素與激素。這些抗菌素一部分被殘留在動物體內(nèi)，當(dāng)人吃入這種動物的肉奶、蛋時也間接吃入了抗菌素，也會造成對人體健康的危害。因此，食品污染與人體健康之間是劃等號的，兩者有一種必然聯(lián)系。五、減少食品污染對人體危害的措施（一）建立健全國家食品安全控制與監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)加強對食品生產(chǎn)環(huán)境、加工環(huán)境的監(jiān)測及最終食品檢測。建立食品污染監(jiān)測網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)及動態(tài)數(shù)據(jù)庫，為我國食品污染現(xiàn)狀和人體健康調(diào)查、評價及政府管理部門處理食品污染事故提供大量科學(xué)決策依據(jù)。研究食品安全檢測技術(shù)和相關(guān)設(shè)備。（二）強化食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度理順規(guī)范市場對食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，統(tǒng)-~執(zhí)法部門監(jiān)督檢查結(jié)果。要加強對重點地區(qū)和重點食品的監(jiān)管，加大對食品生產(chǎn)“源頭”治理工作的力度。加強衛(wèi)生行政措施，建立嚴(yán)厲的違法處罰制度，對違反《食品衛(wèi)生法》構(gòu)成犯罪的，及時移送公安部門處理，并落實衛(wèi)生行政執(zhí)法部門的責(zé)任，實行責(zé)任追究制。（三）加強食品安全控制技術(shù)的投人和研究加強食品安全控制技術(shù)的投人和研究。包括:改進檢測方法，研究微生物的抗性和病原的控制等預(yù)防技術(shù)等；同時對食品安全技術(shù)和管理人員強化培訓(xùn)，使食品檢驗實驗室的技術(shù)達到國際標(biāo)準(zhǔn)化。（四）加強環(huán)境保護全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當(dāng)前食品污染狀況。大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。參考文獻[1]譚翔中.從"今天你吃對了嗎"淺議食品污染對健康的影響[J].幸福生活指南,2020.[2]陳濤[1],王小紅[1].《食品污染與健康》教學(xué)方法探討[J].輕工科技,2019(5):2.[3]王嘉寧.食品化學(xué)污染及防治