肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.30

CCSB43

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXXX—XXXX

`

肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforperformancetestofbeefcattle

(點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí))

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：202304）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/TXXXXX—XXXX

肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的基本要求、測(cè)定項(xiàng)目及記錄與檔案，描述了生產(chǎn)性能測(cè)定的方法。

本文件適用于肉牛遺傳改良與生產(chǎn)經(jīng)營中的性能測(cè)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4143牛冷凍精液

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

NY/T1180肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法

NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測(cè)定

3術(shù)語和定義

GB4143、GB5009.6、GB/T29392、NY/T1180和NY/T1333界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本

文件。

生產(chǎn)性能測(cè)定performancetest

對(duì)肉牛個(gè)體重要性狀的表型值進(jìn)行測(cè)量、評(píng)定與記錄的過程。

空腹重emptyweight

早晨未進(jìn)食前的體重。

肌內(nèi)脂肪含量intramuscularfat

眼肌內(nèi)脂肪重量占眼肌重量的百分比。

飼料轉(zhuǎn)化率feedconversionrate

料重比

單位增重所消耗日糧干物質(zhì)的量。

4基本要求

設(shè)施設(shè)備

應(yīng)配備用于肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的如下設(shè)施設(shè)備：

2

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a）設(shè)施：至少包括測(cè)定架、測(cè)定通道；

b）儀器設(shè)備：至少包括稱重設(shè)備、肉類pH測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀、超聲波活體測(cè)膘儀、顯微鏡、精子密

度測(cè)定儀。

測(cè)量用具

應(yīng)配備用于肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的測(cè)量用具，至少包括測(cè)杖、卷尺、軟尺、透明方格卡、游標(biāo)卡尺。

測(cè)定人員

應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)，且掌握性能測(cè)定方法的技術(shù)人員。

5測(cè)定項(xiàng)目要求

生長發(fā)育性狀

應(yīng)測(cè)定初生重，斷奶、6月齡、12月齡、18月齡、24月齡、36月齡的體尺和體重。

育肥性狀

應(yīng)測(cè)定育肥始重、育肥末重、育肥期平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率。

屠宰性狀

應(yīng)測(cè)定宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、背膘厚。

肉質(zhì)性狀

應(yīng)測(cè)定大理石花紋、肉色、脂肪顏色、剪切力值、肌內(nèi)脂肪含量、pH、系水力。

繁殖性狀

公牛應(yīng)測(cè)定睪丸圍，采精量，鮮精活力和密度，冷凍精液精子活力、前向運(yùn)動(dòng)精子數(shù)、精子畸形率。

母牛應(yīng)測(cè)定初配年齡、產(chǎn)犢間隔、產(chǎn)犢難易度。

6測(cè)定方法

生長發(fā)育性狀測(cè)定

6.1.1測(cè)量要求

測(cè)量時(shí)，應(yīng)使待測(cè)牛端正地站立在測(cè)定架中，頭部自然前伸，與鬐甲在同一水平面上。

6.1.2測(cè)量方法

6.1.2.1體高

用測(cè)杖測(cè)量鬐甲最高點(diǎn)到地面的垂直距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見附錄A表A.1）。

6.1.2.2體斜長

用測(cè)杖或卷尺測(cè)量肩端前緣至坐骨端后緣的直線距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

3

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6.1.2.3胸圍

用軟尺測(cè)量肩胛骨后緣處胸部的周徑，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

6.1.2.4十字部高

用測(cè)杖測(cè)量兩腰角中央到地面的垂直距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

6.1.2.5體重

應(yīng)在待測(cè)牛各生長發(fā)育階段，用稱重設(shè)備分別測(cè)定其空腹重；犢牛出生后未吃初乳前測(cè)定初生重；

單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見表A.1）。

育肥性狀測(cè)定

6.2.1育肥始重

育肥開始時(shí)，用稱重設(shè)備測(cè)定育肥牛的空腹重，記為育肥始重（W1），單位為千克（kg），記錄

結(jié)果（見表A.2）。

6.2.2育肥末重

育肥結(jié)束時(shí)，用稱重設(shè)備測(cè)定育肥牛的空腹重，記為育肥末重（W2），單位為千克（kg），記錄結(jié)

果（見表A.2）。

6.2.3育肥期平均日增重

按式（1）計(jì)算，單位為千克/天（kg/d），記錄結(jié)果（見表A.2）。

…………………（1）

?2??1

???=?

式中：

ADG——育肥期平均日增重，單位為千克/天（kg/d）；

W1——育肥始重，單位為千克（kg）；

W2——育肥末重，單位為千克（kg）；

n——育肥天數(shù)，單位為天（d）。

6.2.4飼料轉(zhuǎn)化率

測(cè)定開始時(shí)，稱量待測(cè)牛的空腹重，記為測(cè)定開始體重（W3）；測(cè)定期內(nèi)，每天測(cè)定待測(cè)牛的日

糧干物質(zhì)采食量，記為Xi；測(cè)定結(jié)束時(shí)，稱量待測(cè)牛的空腹重，記為測(cè)定結(jié)束體重（W4）；然后按式

（2）計(jì)算，記錄結(jié)果（見表A.3和A.4）。測(cè)定期間，待測(cè)牛應(yīng)單槽飼喂。

?…………………（2）

?=1??

式中：???=?4??3

FCR——飼料轉(zhuǎn)化率；

Xi——第i天的日糧干物質(zhì)采食量，單位為千克（kg）；

n——測(cè)定的天數(shù)，單位為天（d）；

W3——測(cè)定開始體重，單位為千克（kg）；

4

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W4——測(cè)定結(jié)束體重，單位為千克（kg）。

屠宰性狀測(cè)定

6.3.1宰前活重

宰前禁食24h、禁水3h后，用稱重設(shè)備測(cè)定其活重，記為宰前活重（W5），單位為千克（kg），

記錄結(jié)果（見表A.5）。

6.3.2胴體重

宰后，除去頭、蹄、皮、尾、內(nèi)臟及生殖器官（母牛去除乳房）后，用稱重設(shè)備測(cè)定其重量，記為

胴體重（W6），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見表A.5）。

6.3.3凈肉重

胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測(cè)定其全部肉重，記為凈肉重（W7），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見

表A.5）。

6.3.4骨重

胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測(cè)定全部骨的重量，記為骨重（W8），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見

表A.5）。剔骨時(shí)，要求全部骨上總帶肉量不超過3kg。

6.3.5屠宰率

按式（3）計(jì)算，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.5）。

……………………（3）

?6

??=?5×100

式中：

DP——屠宰率，單位為百分比（%）；

W5——宰前活重，單位為千克（kg）；

W6——胴體重，單位為千克（kg）。

6.3.6凈肉率

按式（4）計(jì)算，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.5）。

………（4）

?7

??=?5×100

式中：

MP——凈肉率，單位為百分比（%）；

W5——宰前活重，單位為千克（kg）；

W7——凈肉重，單位為千克（kg）。

6.3.7肉骨比

按式（5）計(jì)算，記錄結(jié)果（見表A.5）。

5

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MBR……………（5）

?7

式中：=?8

MBR——肉骨比；

W7——凈肉重，單位為千克（kg）；

W8——骨重，單位為千克（kg）。

6.3.8眼肌面積

6.3.8.1活體測(cè)定

利用超聲波活體測(cè)膘儀測(cè)定，按照附錄B執(zhí)行，單位為平方厘米（cm2），記錄結(jié)果（見表A.6）。

6.3.8.2宰后測(cè)定

用透明方格卡直接測(cè)定或用硫酸紙描繪出左半胴體第12肋～第13肋間背最長肌的橫切面積，再用求

積儀或透明方格卡計(jì)算出眼肌面積，單位為平方厘米（cm2），記錄結(jié)果（見表A.5）。

6.3.9背膘厚

6.3.9.1活體測(cè)定

利用超聲波活體測(cè)膘儀測(cè)定，按照附錄B執(zhí)行，單位為毫米（mm），記錄結(jié)果（見表A.6）。

6.3.9.2宰后測(cè)定

用游標(biāo)卡尺測(cè)量左半胴體第12肋～第13肋間眼肌橫切面四分之三處背膘的厚度，單位為毫米（mm），

記錄結(jié)果（見表A.5）。

肉質(zhì)性狀測(cè)定

6.4.1大理石花紋、肉色、脂肪顏色

按照GB/T29392的規(guī)定執(zhí)行，記錄結(jié)果（見表A.7）。

6.4.2剪切力值

按照NY/T1180的規(guī)定執(zhí)行，單位為牛頓（N），記錄結(jié)果（見表A.7）。

6.4.3肌內(nèi)脂肪含量

6.4.3.1活體測(cè)定

利用超聲波活體測(cè)膘儀測(cè)定，按照附錄B執(zhí)行，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.6）。

6.4.3.2宰后測(cè)定

按照GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行，單位為克/100克（g/100g），記錄結(jié)果（見表A.7）。

6.4.4pH

宰后1h內(nèi)，將肉類專用pH測(cè)定儀探頭插入胴體第12肋～第13肋間背最長肌內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定5s

以上，記為pH1；胴體在0C～4C下冷卻24h后，再測(cè)一次，記為pH24；記錄結(jié)果（見表A.7）。

6

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6.4.5系水力

6.4.5.1滴水損失

按照NY/T1333的規(guī)定執(zhí)行，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.7）。

6.4.5.2壓力法失水率

在胴體第12肋～第13肋間，取厚度為5cm的眼肌，修去眼肌外周的脂肪，采用雙片刀垂直于肌

纖維方向切取1.0cm厚的肉片，用直徑為2.523cm的鋒利圓形取樣器取樣，用分析天平稱其重量，記

為W9。將肉樣上下各放8張～10張濾紙，然后放到質(zhì)構(gòu)儀支承座上，質(zhì)構(gòu)儀程序參數(shù)設(shè)置為壓力35kg，

擠壓時(shí)間180s。擠壓結(jié)束后，取出肉樣，揭去肉樣上下濾紙，然后將肉樣放到分析天平上稱重，記為

W10。按式（6）計(jì)算，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.7）。

……………………（6）

?9??10

式中：???=?9×100

WHC——系水力，單位為百分比（%）；

W9——擠壓前肉樣重量，單位為克（g）；

W10——擠壓后肉樣重量，單位為克（g）。

繁殖性狀測(cè)定

6.5.1公牛

6.5.1.1睪丸圍

用軟尺測(cè)量睪丸橫徑最大圍度，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.8）。

6.5.1.2采精量

采用人工采精方式，用集精杯或量筒測(cè)量每頭采精公牛1天內(nèi)（1次～2次）采集的精液總量，單位

毫升（mL），記錄結(jié)果（見表A.8）。

6.5.1.3精液品質(zhì)

鮮精活力和密度，冷凍精液精子活力、前向運(yùn)動(dòng)精子數(shù)、精子畸形率，按照GB4143的規(guī)定執(zhí)行，

記錄結(jié)果（見表A.8）。

6.5.2母牛

6.5.2.1初配年齡

記錄母牛發(fā)情后第一次配種的月齡，單位為月（m），記錄結(jié)果（見表A.9）。

6.5.2.2產(chǎn)犢間隔

計(jì)算母牛連續(xù)2次產(chǎn)犢的間隔天數(shù)，單位為天（d），記錄結(jié)果（見表A.10）。

6.5.2.3產(chǎn)犢難易度

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按照4分制對(duì)產(chǎn)犢難易程度進(jìn)行評(píng)定，自然分娩1分，人工助產(chǎn)2分，器械助產(chǎn)3分，剖腹產(chǎn)4分，記

錄結(jié)果（見表A.10）。

7記錄與檔案

紙質(zhì)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、詳實(shí)，書寫規(guī)范，記錄表格見附錄A；

應(yīng)依照紙質(zhì)測(cè)定記錄表格，建立相應(yīng)的電子檔案；

原始紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，存檔時(shí)間應(yīng)在5年以上。

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AA

附錄A

（資料性）

肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定記錄表

A.1生長發(fā)育狀記測(cè)定記錄表

見表A.1。

表A.1生長發(fā)育性狀測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：測(cè)定時(shí)間：

體尺

出生

牛號(hào)品種性別月齡體重/kg

日期體高/cm體斜長/cm胸圍/cm十字部高/cm

A.2育肥性狀測(cè)定記錄表

見表A.2。

表A.2育肥性狀測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：

牛品性入欄入欄出欄肥育期平均

育肥天數(shù)/d育肥始重/kg育肥末重/kg

號(hào)種別月齡日期日期日增重/kg

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A.3飼料轉(zhuǎn)化率測(cè)定記錄表

見表A.3、A.4。

表A.3日糧消耗測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：

測(cè)定

牛號(hào)測(cè)定天日糧投喂量/kg日糧剩余量/kg日糧干物質(zhì)采食量/kg日糧配方

日期

第1天

第2天

第3天

…

總計(jì)

注：日糧干物質(zhì)采食量=（日糧投喂量-測(cè)日糧剩余量）*日糧干物質(zhì)含量/kg

表A.4飼料轉(zhuǎn)率測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：

測(cè)定開始測(cè)定結(jié)束日糧干物質(zhì)飼料轉(zhuǎn)

牛號(hào)測(cè)定開始體重/kg測(cè)定結(jié)束體重/kg

日期日期總采食量/kg化率

注：飼料轉(zhuǎn)化率=日糧干物質(zhì)總采食量/（測(cè)定結(jié)束體重-測(cè)定開始體重）

日糧干物質(zhì)總采食量為表B.3中測(cè)定期內(nèi)每頭牛每天日糧干物質(zhì)采食量的總計(jì)。

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A.4屠宰性狀測(cè)定記錄表

見表A.5。

表A.5屠宰性狀測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：測(cè)定時(shí)間：

牛品屠宰月宰前活胴體凈肉骨重屠宰率凈肉率背膘厚眼肌面

肉骨比

號(hào)種齡重/kg重/kg重/kgkg%%mm積/cm2

A.5超聲波活體測(cè)定記錄表

見表A.6。

表A.6超聲波活體測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：測(cè)定時(shí)間：

牛號(hào)品種月齡背膘厚/mm眼肌面積/cm2肌內(nèi)脂肪含量/%

A.6肉質(zhì)性狀測(cè)定記錄表

見表A.7。

表A.7肉質(zhì)性狀測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：測(cè)定時(shí)間：

大理石

肌內(nèi)脂肪a

牛號(hào)品種肉色脂肪顏色pH1pH24剪切力值/N系水力/%

花紋等含量/%

級(jí)

注：a注明系水力測(cè)定方法，滴水損失/壓力法失水率。

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A.7繁殖性狀測(cè)定記錄表

見表A.8、A.9、A.10。

表A.8公牛測(cè)定記錄表

牛場(chǎng)編號(hào):測(cè)定人員：

精液品質(zhì)

牛品月睪丸采精采精采精量

鮮精活力鮮精密度冷凍精液精子前進(jìn)運(yùn)動(dòng)精精子畸

號(hào)種齡圍/cm日期批次mL

%億個(gè)/mL活力/%子數(shù)/萬個(gè)形率/%

表A.9母牛配種記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：

牛號(hào)品種月齡胎次配種日期與配公牛號(hào)是否受孕初配年齡/m

表A.10母牛產(chǎn)犢記錄表

牛場(chǎng)編號(hào)：測(cè)定人員：

月胎產(chǎn)犢犢牛信息產(chǎn)犢產(chǎn)犢間隔/d

牛號(hào)品種

齡次日期犢牛號(hào)性別初生重/kg單/雙胎難易度

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附錄B

（規(guī)范性）

超聲波活體測(cè)定方法

B.1儀器名稱

超聲波活體測(cè)膘儀

B.2配套器材

體毛刷、剃毛器、耦合劑或植物油

B.3測(cè)定項(xiàng)目

眼肌面積、背膘厚、肌內(nèi)脂肪含量

B.4測(cè)定操作流程

B.4.1將待測(cè)牛保定在測(cè)定架內(nèi)。

B.4.2用牛體毛刷刷拭或用剃毛器剃除測(cè)定部位(見圖B.1)的毛發(fā)，并涂抹耦合劑或植物油。

B.4.3用超聲波探頭與脊柱平行按壓在牛體左側(cè)第12肋～第13肋間脊柱側(cè)下方（測(cè)定部位見圖B.2

中a），直至超聲波掃描儀主機(jī)出現(xiàn)清晰的圖像（見圖B.3），然后利用主機(jī)軟件計(jì)算背膘厚。

B.4.4用超聲波探頭與脊柱垂直按壓在牛體左側(cè)第12肋～第13肋間脊柱側(cè)下方約5cm處測(cè)定（測(cè)定

部位見圖B.2中b），直至超聲波掃描儀主機(jī)出現(xiàn)清晰的牛眼肌輪廓和大理石花紋（見圖B.4），然后

利用主機(jī)軟件計(jì)算眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量。

圖B.1第12肋～第13肋間測(cè)定部位示意圖

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a

b

a

說明：a-背膘厚

b-眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量

圖B.2肉牛超聲波活體測(cè)定部位

圖B.3背膘厚掃描示意圖

圖B.4眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量掃描示意圖

B.5操作要求

B.5.1測(cè)定人員應(yīng)熟練掌握超聲波活體測(cè)定方法。

B.5.2測(cè)定人員和超聲波檢測(cè)設(shè)備均應(yīng)位于待測(cè)牛只左側(cè)。

B.5.3牛只在測(cè)定架內(nèi)的站姿應(yīng)端正，頭部自然前伸。

B.5.4測(cè)定部位應(yīng)刷拭干凈，涂抹足量的耦合劑或植物油。

B.5.5超聲波探頭應(yīng)緊貼牛的皮膚。

B

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC274）歸口。

本文件起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、全國畜牧總站。

本文件主要起草人：高雪、李俊雅、李姣、高會(huì)江、朱波、張路培、王澤昭、陳燕、徐凌洋。

I

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肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的基本要求、測(cè)定項(xiàng)目及記錄與檔案，描述了生產(chǎn)性能測(cè)定的方法。

本文件適用于肉牛遺傳改良與生產(chǎn)經(jīng)營中的性能測(cè)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4143牛冷凍精液

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

NY/T1180肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法

NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測(cè)定

3術(shù)語和定義

GB4143、GB5009.6、GB/T29392、NY/T1180和NY/T1333界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本

文件。

生產(chǎn)性能測(cè)定performancetest

對(duì)肉牛個(gè)體重要性狀的表型值進(jìn)行測(cè)量、評(píng)定與記錄的過程。

空腹重emptyweight

早晨未進(jìn)食前的體重。

肌內(nèi)脂肪含量intramuscularfat

眼肌內(nèi)脂肪重量占眼肌重量的百分比。

飼料轉(zhuǎn)化率feedconversionrate

料重比

單位增重所消耗日糧干物質(zhì)的量。

4基本要求

設(shè)施設(shè)備

應(yīng)配備用于肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的如下設(shè)施設(shè)備：

2

GB/TXXXXX—XXXX

a）設(shè)施：至少包括測(cè)定架、測(cè)定通道；

b）儀器設(shè)備：至少包括稱重設(shè)備、肉類pH測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀、超聲波活體測(cè)膘儀、顯微鏡、精子密

度測(cè)定儀。

測(cè)量用具

應(yīng)配備用于肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定的測(cè)量用具，至少包括測(cè)杖、卷尺、軟尺、透明方格卡、游標(biāo)卡尺。

測(cè)定人員

應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)，且掌握性能測(cè)定方法的技術(shù)人員。

5測(cè)定項(xiàng)目要求

生長發(fā)育性狀

應(yīng)測(cè)定初生重，斷奶、6月齡、12月齡、18月齡、24月齡、36月齡的體尺和體重。

育肥性狀

應(yīng)測(cè)定育肥始重、育肥末重、育肥期平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率。

屠宰性狀

應(yīng)測(cè)定宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、背膘厚。

肉質(zhì)性狀

應(yīng)測(cè)定大理石花紋、肉色、脂肪顏色、剪切力值、肌內(nèi)脂肪含量、pH、系水力。

繁殖性狀

公牛應(yīng)測(cè)定睪丸圍，采精量，鮮精活力和密度，冷凍精液精子活力、前向運(yùn)動(dòng)精子數(shù)、精子畸形率。

母牛應(yīng)測(cè)定初配年齡、產(chǎn)犢間隔、產(chǎn)犢難易度。

6測(cè)定方法

生長發(fā)育性狀測(cè)定

6.1.1測(cè)量要求

測(cè)量時(shí)，應(yīng)使待測(cè)牛端正地站立在測(cè)定架中，頭部自然前伸，與鬐甲在同一水平面上。

6.1.2測(cè)量方法

6.1.2.1體高

用測(cè)杖測(cè)量鬐甲最高點(diǎn)到地面的垂直距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見附錄A表A.1）。

6.1.2.2體斜長

用測(cè)杖或卷尺測(cè)量肩端前緣至坐骨端后緣的直線距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

3

GB/TXXXXX—XXXX

6.1.2.3胸圍

用軟尺測(cè)量肩胛骨后緣處胸部的周徑，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

6.1.2.4十字部高

用測(cè)杖測(cè)量兩腰角中央到地面的垂直距離，單位為厘米（cm），記錄結(jié)果（見表A.1）。

6.1.2.5體重

應(yīng)在待測(cè)牛各生長發(fā)育階段，用稱重設(shè)備分別測(cè)定其空腹重；犢牛出生后未吃初乳前測(cè)定初生重；

單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見表A.1）。

育肥性狀測(cè)定

6.2.1育肥始重

育肥開始時(shí)，用稱重設(shè)備測(cè)定育肥牛的空腹重，記為育肥始重（W1），單位為千克（kg），記錄

結(jié)果（見表A.2）。

6.2.2育肥末重

育肥結(jié)束時(shí)，用稱重設(shè)備測(cè)定育肥牛的空腹重，記為育肥末重（W2），單位為千克（kg），記錄結(jié)

果（見表A.2）。

6.2.3育肥期平均日增重

按式（1）計(jì)算，單位為千克/天（kg/d），記錄結(jié)果（見表A.2）。

…………………（1）

?2??1

???=?

式中：

ADG——育肥期平均日增重，單位為千克/天（kg/d）；

W1——育肥始重，單位為千克（kg）；

W2——育肥末重，單位為千克（kg）；

n——育肥天數(shù)，單位為天（d）。

6.2.4飼料轉(zhuǎn)化率

測(cè)定開始時(shí)，稱量待測(cè)牛的空腹重，記為測(cè)定開始體重（W3）；測(cè)定期內(nèi)，每天測(cè)定待測(cè)牛的日

糧干物質(zhì)采食量，記為Xi；測(cè)定結(jié)束時(shí)，稱量待測(cè)牛的空腹重，記為測(cè)定結(jié)束體重（W4）；然后按式

（2）計(jì)算，記錄結(jié)果（見表A.3和A.4）。測(cè)定期間，待測(cè)牛應(yīng)單槽飼喂。

?…………………（2）

?=1??

式中：???=?4??3

FCR——飼料轉(zhuǎn)化率；

Xi——第i天的日糧干物質(zhì)采食量，單位為千克（kg）；

n——測(cè)定的天數(shù)，單位為天（d）；

W3——測(cè)定開始體重，單位為千克（kg）；

4

GB/TXXXXX—XXXX

W4——測(cè)定結(jié)束體重，單位為千克（kg）。

屠宰性狀測(cè)定

6.3.1宰前活重

宰前禁食24h、禁水3h后，用稱重設(shè)備測(cè)定其活重，記為宰前活重（W5），單位為千克（kg），

記錄結(jié)果（見表A.5）。

6.3.2胴體重

宰后，除去頭、蹄、皮、尾、內(nèi)臟及生殖器官（母牛去除乳房）后，用稱重設(shè)備測(cè)定其重量，記為

胴體重（W6），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見表A.5）。

6.3.3凈肉重

胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測(cè)定其全部肉重，記為凈肉重（W7），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見

表A.5）。

6.3.4骨重

胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測(cè)定全部骨的重量，記為骨重（W8），單位為千克（kg），記錄結(jié)果（見

表A.5）。剔骨時(shí)，要求全部骨上總帶肉量不超過3kg。

6.3.5屠宰率

按式（3）計(jì)算，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.5）。

……………………（3）

?6

??=?5×100

式中：

DP——屠宰率，單位為百分比（%）；

W5——宰前活重，單位為千克（kg）；

W6——胴體重，單位為千克（kg）。

6.3.6凈肉率

按式（4）計(jì)算，單位為百分比（%），記錄結(jié)果（見表A.5）。

………（4）

?7

??=?5×100

式中：

MP——凈肉率，單位為百分比（%）；

W5——宰前活重，單位為千克（kg）；

W7——凈肉重，單位為千克（kg）。

6.3.7肉骨比

按式（5）計(jì)算，記錄結(jié)果（見表A.5）。

5

GB/TXXXXX—XXXX

MBR……………（5）

?7

式中：=?8

MBR——肉骨比；

W7——凈肉重，單位為千克（kg）；

W8——骨重，單位為千克（kg）。

6.3.8眼肌面積

6.3.8.1活體測(cè)定

利用超聲波活體測(cè)膘儀測(cè)定，按照附錄B