餐廳投資策劃書樣本

食堂經(jīng)營方案我公司對餐廳投入五十萬元（以實際投入為準(zhǔn)）一、大廳1、出入口亮化。2、區(qū)域各部維修。3、墻面刷新。4、空調(diào)安裝。5、線路檢修改造。6、公司文化。二、后場1、廚具維修、添置。2、線路檢修改造。3、部件更新。三、設(shè)備1、餐具更換：（1）餐盤（2）筷子（3）勺子食堂原餐具使用年限過長，更換一批具備特色消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。2、餐桌檢修。四、餐廳模式1、依照學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打?qū)е乱灾惺娇觳蜑橹?，風(fēng)味小吃為輔美食城。2、將二層餐廳打?qū)е录鞣N豐富小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、潮流休閑美食廣場。五、菜品方面1、迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方籌劃多做抵擋菜（菜品最低一元，最佳5元，每餐中低檔菜供應(yīng)50個以上，葉類菜5個1元及1元如下菜10個）2、大幅增長菜品花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方近年積累經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，保證學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)熱飯、熱菜。指導(dǎo)思想公司精神團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流發(fā)展理念顧客至上以人為本合伙原則互信發(fā)展共贏經(jīng)營理念安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客健康和生命，關(guān)系到學(xué)校信譽，關(guān)系到公司進退存亡，關(guān)系到社會穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，公司效益必將是句空話。飲食安全是公司頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”經(jīng)營理念，時刻緊記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此咱們始終堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以保證學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟熱飯、熱菜，體現(xiàn)咱們“顧客至上，以人為本”指引思想。同步，咱們提供“友善、便捷、高效、超值”熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情動人，讓學(xué)生在享有美味佳肴同步，享有到環(huán)境和服務(wù)和美與溫馨。星星之火可以燎原，核心在于做好細節(jié)咱們深知：細節(jié)決定公司經(jīng)營成敗。咱們以項目管理模式對食堂進行整體謀劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”經(jīng)營目的，達到多方共贏和諧局面。公司優(yōu)勢1、咱們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”公司精神，倡導(dǎo)積極、健康公司文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈公司責(zé)任感博取客戶和社會認同。2、咱們公司專門與保險公司開發(fā)了適合咱們公司餐飲場合第三責(zé)任險，任何在食堂發(fā)生意外事件，最高限額達200萬元，為學(xué)校減去了后顧之憂。3、采購環(huán)節(jié)成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中擬定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制原則。同步，原則采購籌劃，是咱們做到“零庫存”保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致材料變質(zhì)導(dǎo)致?lián)]霍。4、約五年專業(yè)發(fā)展歷程，幾十余間食堂經(jīng)營規(guī)模，咱們專注得到了社會承認。通過借鑒、吸取別人先進之處和自身不斷提煉、總結(jié)，咱們積累了豐富食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效管理制度。5、“品德好、能吃苦、求上進”是公司用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素員工，有力保證了各項制度和管理原則執(zhí)行。6、好制度通過積極人和有效執(zhí)行，咱們食堂奉獻給顧客，是一流質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化飲食需求。；7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格安全衛(wèi)生管理控制體系，把公司食堂安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身利益。8、咱們運用各種有效方式與廣大學(xué)生這種特殊就餐群體保持良好交流和溝通，以把握她們飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，增進了食堂與就餐者之間和諧互動。9、一流管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂保值、增值，提高學(xué)校后勤管理績效，為學(xué)校和諧與發(fā)展提供有力后勤支持。10、市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合伙，增進了合伙雙方共同發(fā)展和互利雙贏，推動學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，增進了學(xué)校食堂整體管理水平提高。經(jīng)營定位把食堂打?qū)е乱环N以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集潮流休閑為一體美食城。檔次：高檔“酒店式”食堂高效管理+安全環(huán)境+貼心服務(wù)+和諧文化★高原則食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)窗口，食堂檔次提高，適應(yīng)了社會經(jīng)濟發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高飲食需求，有助于學(xué)校餐飲服務(wù)滿意率，增進學(xué)校發(fā)展與穩(wěn)定。★學(xué)校作為石家莊學(xué)校代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也必要達到與之相似高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意識”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展潮流。B、功能：全面豐富價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人★學(xué)生來自不同地區(qū)、不同文化背景和經(jīng)濟水平家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教誨、工作有力保障?！飳W(xué)校食堂不但是學(xué)生就餐場合，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極核心接觸點。融洽就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間和諧互動；良好食堂文化，能起到潛移默化教化作用，有助于提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。經(jīng)營辦法略述品質(zhì)與價格1、區(qū)別檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。菜品最低1元，最佳5元,每餐中低檔菜供應(yīng)40個以上，葉類菜5個，1元及1元如下菜10個。2、保證菜肴“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。3、早餐供應(yīng)15個以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；依照不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以保證菜肴制作符合我公司出品原則衛(wèi)生與安全1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。3、嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于衛(wèi)生制度和原則，做好蔬菜消毒浸泡、餐用品消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。4、投保餐飲場合第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。a、履行“5S”管理（整頓、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改進環(huán)境、減少揮霍、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。履行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重基本上及時、妥善解決員工意見與投訴，做到以誠待人、以情動人。c、每天宣貫公司經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。文化與溝通1、張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后積極送回餐具及防止揮霍等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐良好風(fēng)氣。2、設(shè)立“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民辦法，盡量為學(xué)生提供以便，滿足學(xué)生合理規(guī)定。3、在每年恰當(dāng)時間舉辦一次美食節(jié)；運用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識。4、招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，認真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極互動與溝通。經(jīng)營成本控制核算在近年經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)質(zhì)量管理體系。咱們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司擬定了一系列作業(yè)原則，有效地控制成本和費用，同步獲取了合理利潤。一、采購環(huán)節(jié)成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中擬定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制原則。同步，原則采購籌劃，是咱們做到“零庫存”保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致材料變質(zhì)導(dǎo)致?lián)]霍。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)成本控制。廚房依照生產(chǎn)需要制定每天所需原材料實行完善領(lǐng)用原則，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕揮霍、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造折損原則，出凈原則、原則菜譜、原則工藝、原則流程，有效節(jié)約能源、減少揮霍，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制原則采用，廚房出品菜點原則成本可以清晰、直接反映出來，為食堂提供了原則數(shù)據(jù)，保障了利潤均衡實現(xiàn)。四、經(jīng)營費用控制是保障利潤來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定期管理，節(jié)約有獎，揮霍自負原則。經(jīng)營目的總體經(jīng)營目的：三方滿意（學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會滿意）◆切實保障學(xué)生飲食需求。綜合學(xué)校既有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、將來發(fā)展等因素合理配備經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，滿足個層次學(xué)生就餐需求?！魪能浻布纸ㄔO(shè)食堂，使之成為“硬件達標(biāo)、軟件一流、三方滿意”高原則食堂，為學(xué)校和諧與發(fā)展提供有力后勤支持和保障。增進食堂“文化育人”功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校工作，保證食堂服務(wù)水平能滿足學(xué)校迅速發(fā)展規(guī)定?！粼诒ＷC飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求前提下，以科學(xué)、高效管理力創(chuàng)優(yōu)秀經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益雙豐收，實現(xiàn)食堂保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”領(lǐng)跑中華人民共和國團膳高品位品牌形象，達到甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏合伙目的。經(jīng)營團隊經(jīng)營機構(gòu)示意圖人員配備闡明依照食堂就餐面積較大，就餐時間集中、就餐人數(shù)較固定等特點，為做好食堂各項工作，我公司擬就餐人數(shù)與炊管人員約40:1比例配備工作人員，即按食堂就餐人數(shù)為3000人，則配備108人排幾點補充以上人員配備在食堂試營業(yè)一種月后可依照運營實際狀況和規(guī)定予以調(diào)節(jié)。菜品質(zhì)檢員、學(xué)習(xí)宣傳員、生活協(xié)理員、食堂留樣員等由主管或骨干員工兼任。后勤主管責(zé)任：物料供應(yīng)管理、售餐組及特色餐飲項目組管理、食品留樣督查及尋常安全管理。分店售餐組由會計、出納、保管及后勤組、大廳組、凈菜組、切配成員工構(gòu)成。另招聘勤工儉學(xué)/暫時工若干，涉及膳食顧問1名，收餐員數(shù)名。精選菜譜十大品牌菜：紅燒肉、泡椒翅尖、肉末茄子、菠菜咕老肉、咸肉干、包菜粉絲、三杯雞、木耳炒肉、白椒炒肉、雪里紅毛豆學(xué)校食堂文化學(xué)校食堂不但是就餐場合，更是育人之地，是學(xué)生學(xué)習(xí)成長過程中極核心接觸點。咱們經(jīng)營食堂，已超越了它原有定義，而有著更深刻內(nèi)涵和更廣泛外延。受良好食堂文化影響，食堂少了吵鬧，少了揮霍；多了溫馨，多了寬容，多了和諧。“春風(fēng)化雨，潤物無聲”，良好食堂環(huán)境與濃郁人本氛圍，提高了學(xué)生們生產(chǎn)和生活質(zhì)量，起到了潛移默化教化作用，有助于提高學(xué)生綜合素質(zhì)。一、食堂內(nèi)刊與黑板報：內(nèi)刊每月編撰一期，記錄成長經(jīng)歷，推介廚藝精品，表揚好人好事，表達員工心聲；黑板報每周一期，發(fā)布食堂管理方面政策制度，讓員工及時知曉經(jīng)營目、狀況。透明管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發(fā)員工工作積極性。二、文體活動：食堂在節(jié)假日舉辦聯(lián)誼會、各類游戲活動及年長年會，不定期舉辦歌詠比賽、羽毛球賽、演講比賽等文體活動，以活躍員工業(yè)余生活，減輕員工工作壓力，提高員工素質(zhì)和公司凝聚力，更好為學(xué)生服務(wù)。咱們也會邀請員工/學(xué)生一起參加或聯(lián)合組織此類活動，這樣就和學(xué)生拉近了距離，能及時理解學(xué)生思想動態(tài)，從而不斷修正和調(diào)節(jié)咱們經(jīng)營方式，提高食堂滿意度。三、舉辦學(xué)校美食節(jié)；咱們將在每年恰當(dāng)時候，舉辦為期3——5天美食節(jié)，期間將推出眾菜、創(chuàng)新菜等，并用標(biāo)語、廣告等形式宣傳飲食文化。四、科學(xué)及安全飲食宣傳：設(shè)立宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料或定期出版墻報，積極向?qū)W生宣傳關(guān)于食品安全和科學(xué)飲食知識。五、與學(xué)校、學(xué)生互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時。定期邀請學(xué)校后勤管理人員和學(xué)生代表座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，對咱們工作進行監(jiān)督，提出建議等。如有需要，咱們還可以視狀況贊助學(xué)生業(yè)余活動。為了提高學(xué)生綜合素質(zhì)，咱們還但愿運用貴學(xué)校特點，聘請關(guān)于中高層對我方員工進行有償培訓(xùn)。六、設(shè)立便民辦法：如添置自動擦鞋機、體重計及失物招領(lǐng)柜等。食堂改進依照我方對學(xué)校食堂現(xiàn)場踏勘成果，擬從如下方面實行改進：一、提高膳食品質(zhì)。堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，大幅增長愛菜品花色品種，提高出品質(zhì)量，保證學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)熱飯、熱菜。二、按照河北省級衛(wèi)生監(jiān)督部門評估原則改造食堂，就餐大廳和操作間墻面及頂面刷出新；吊扇清洗；排煙管道和下水道疏通；“三防”工程。三、投入資金添置設(shè)備、用品，涉及：收餐車、柴油爐灶、消毒設(shè)備。更換既有餐具，使用美觀、耐用、環(huán)保密胺類餐具。四、徹底搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生工作，如：入口亮化；大廳環(huán)境裝飾。五、添置播音系統(tǒng)，就餐時間播放相適應(yīng)音樂，營造舒服就餐氛圍。六、添置便民設(shè)備，如：自動擦鞋機；體重計；失物招領(lǐng)臺七、設(shè)立宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料德國，積極宣傳科學(xué)飲食知識。八、設(shè)立互動區(qū)，提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通，及時反饋。飲食安全控制學(xué)校食堂是人群密集場合，飲食衛(wèi)生安全工作是學(xué)?？傮w安全工作核心內(nèi)容，因而加強食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。為保證學(xué)校學(xué)生身體健康及學(xué)校教誨、教學(xué)秩序正常進行，我方在經(jīng)營期間將嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國人民共和國食品安全法》，認真貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》關(guān)于規(guī)定；結(jié)合學(xué)校實際制定食堂衛(wèi)生管理制度，自覺接受政府各級部門及貴院有關(guān)部門檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整治；保證食堂提供餐飲服務(wù)符合國家關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生以及安全原則，保證學(xué)校學(xué)生餐飲安全，杜絕各類飲食衛(wèi)生安全事故發(fā)生。附：我公司飲食衛(wèi)生安全管理制度例舉分店（學(xué)校食堂）飲食安全衛(wèi)生管理條例總則第一條為切實做好分店（學(xué)校食堂）餐飲服務(wù)工作，保障學(xué)校及學(xué)生身體健康及人身安全，保證學(xué)校正常教學(xué)、科研和工作秩序，同步有助于維護學(xué)校品牌信譽和形象，提高學(xué)校經(jīng)營效益和核心競爭力，特制定本條例。第二條飲食安全關(guān)系到顧客健康和生命關(guān)系到學(xué)校進退存亡，關(guān)系到社會穩(wěn)定祥和。飲食安全是公司頭等大事，公司全體員工務(wù)須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全一地，效益第二”公司理念，時刻緊記“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。第三條公司飲食安全衛(wèi)生管理總目的：保證分店提供餐飲服務(wù)符合國家政府及公司關(guān)于餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生以及安全原則，保證學(xué)校學(xué)生餐飲安全，保證分店達到政府各級職能部門衛(wèi)生檢查考核指標(biāo)，防止并杜絕浮現(xiàn)任何飲食安全衛(wèi)生事故。第四條本條例合用于公司直屬經(jīng)營分店、直屬目的管理項目（地方風(fēng)味、特色小吃、小賣鋪、面包房、飲料部）及合伙經(jīng)營分店以及其她服務(wù)項目等。公司總部派出分店店長服裝對所轄學(xué)校食堂進行管理。分店店長接受公司總部管理和公司主管部門監(jiān)督和檢查，受理學(xué)校學(xué)生意見和投訴等。食品安全衛(wèi)生管理機構(gòu)第六條公司實行食品安全衛(wèi)生分級管理責(zé)任制，健全管理網(wǎng)絡(luò)，明確責(zé)任，層層服裝。公司法人代表對本單位所有分店食品衛(wèi)生安全負所有責(zé)任；各分店店長隊所轄分店食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任，并對總經(jīng)理負責(zé)；各班班主管對所轄基層員工、工作區(qū)域食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任，并對店長負責(zé)；基層員工對班主管負責(zé)。第七條公司設(shè)立食品安所有，全面負責(zé)公司食品安全衛(wèi)生工作。安所有負責(zé)人由公司總經(jīng)理擔(dān)任，各分店店長為安所有成員；另設(shè)執(zhí)行安全總監(jiān)一名，協(xié)助總經(jīng)理解決公司尋常安全管理工作，制定公司安全工作籌劃和規(guī)定，督促、指引食品安全法規(guī)執(zhí)行。第八條分店成立食品安全小組，全面負責(zé)公司食品安全衛(wèi)生工作。安全小組組長由店長擔(dān)任，各班主管為小構(gòu)成員。分店設(shè)安全員一名，協(xié)助店長解決分店尋常安全管理工作，制定分店安全工作籌劃和規(guī)定，督促、指引公司制度及食品安全法規(guī)執(zhí)行。第九條各分店所屬學(xué)校食堂主管部門為分店食品安全外部督導(dǎo)力量。公司各級安全負責(zé)人，須與學(xué)校有關(guān)職能部門保持良好溝通，自覺接受學(xué)校關(guān)于部門食品安全檢查，積極配合校方食品安全督導(dǎo)工作。分店經(jīng)營安全衛(wèi)生管理第十條各分店實行“店長負責(zé)制”，店長對分店安全衛(wèi)生管理等事務(wù)負總責(zé)，并對發(fā)生問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第十一條各分店必要按照公司制度及規(guī)定規(guī)定，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專人責(zé)任區(qū)，將衛(wèi)生責(zé)任貫徹到每個員工，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)，處處無死角，每天有檢查。第十二條公司與各分店訂立“食品衛(wèi)生安全責(zé)任書”，各分店應(yīng)嚴(yán)格履行合同書關(guān)于條款，并制定完善保證辦法，以保證完畢各項工作任務(wù)。第十三條各分店經(jīng)營期間必要認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國人民共和國食品衛(wèi)生法》和公司制度、條例，認真貫徹《學(xué)校食堂與員工集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和《員工集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》關(guān)于規(guī)定，自覺接受政府各級衛(wèi)生監(jiān)督管理部門及合伙學(xué)校有關(guān)職能部門檢查和監(jiān)督，對檢查發(fā)現(xiàn)問題要及時整治。第十四條各分店須成立以店長為隊長，安全員為副隊長義務(wù)消防隊，防止火災(zāi)事故，并在火災(zāi)突發(fā)時能及時做出應(yīng)對。同步，每個學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)，組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識，理解消防法規(guī)，制止違背消防管理行為。第十五條各分店須成立以店長為組長、大廳主管為副組長、后勤主管級大廳服務(wù)員為成員食物中毒事故解決預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，留樣食物至少存儲48小時；每個品種留樣量在100克以上（規(guī)定為熟食）涼菜每個品種留樣量在250克以上；所有留樣須有記錄和標(biāo)記備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。食品采購安全衛(wèi)生管理第十六條各分店大宗食品與物料采購由公司采購部統(tǒng)籌進行采購交易，未經(jīng)批準(zhǔn)各分店一律不得自行采購大宗食品與物料，凡違背規(guī)定導(dǎo)致后果由當(dāng)事人承擔(dān)所有責(zé)任。第十七條食品與物料采購工作必要符合二個原則：一是食品供貨商必要具備“衛(wèi)生允許證”、“工商營業(yè)執(zhí)照”和食品“QS”質(zhì)檢合格標(biāo)志，并遵守學(xué)院有關(guān)管理制度；二是所采購食品須有合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)記；須無毒無害，符合營養(yǎng)規(guī)定，具備相應(yīng)色、香、味等感官性狀；質(zhì)量合格，價格恰當(dāng)。第十八條分店設(shè)立保管員。采購任務(wù)完畢后必要由經(jīng)辦采購員、保潔員共同辦理驗收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫進行把關(guān)，保證原材料質(zhì)量合格，回絕“三無”、過期及腐爛變質(zhì)等不合格產(chǎn)品入庫；對采購員擅自此案夠食品和物料不予辦理結(jié)算和報賬，其后果由當(dāng)事人承擔(dān)。餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理第十九條廚房操作間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施與用品等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整潔有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護，特殊設(shè)備操作必要具備上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障要及時報修，以保證設(shè)備設(shè)施正常使用。重要設(shè)備設(shè)施使用應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作，采用必要安全辦法，防范安全事故發(fā)生，保證使用安全。第二十條用于原料、半成品、成品刀具、菜板、盛器、揩布及其她工具必要分開使用，標(biāo)志明顯，定位存儲，用后洗凈，定期消毒。第二十一條初加工規(guī)定：蔬菜、肉類等原料加工前工作人員要對其質(zhì)量進行把關(guān)。肉類須清洗干凈后可進行加工；蔬菜要遵循先洗后切原則，有農(nóng)藥殘留蔬菜要嚴(yán)格按照浸泡、清洗、過清流程去洗滌，清洗干凈后方可進行加工。各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必要將雜質(zhì)解決干凈后用清水洗凈，蔬菜類應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。第二十二條切配加工規(guī)定：盛用品生、熟、葷、素等嚴(yán)格分開使用，使用完畢后對刀、墩等用品及時進行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過清）后保潔放置。第二十三條烹制過程規(guī)定：烹制前要對所用原輔料進行檢查，保證質(zhì)量合格。烹制過程中應(yīng)注意保持隨手衛(wèi)生，盛用品生、熟、葷、素等分開存儲，成品藥燒熟煮透，無糊鍋、夾生現(xiàn)象浮現(xiàn)。廚師有權(quán)拒用腐敗變質(zhì)原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。加工后熟食制品應(yīng)與與原料食品或半成品分開存儲，原料食品應(yīng)與半成品分開存儲，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。第二十四條涼菜制作規(guī)定：涼菜制作必要設(shè)單獨操作間，涼菜加工制作要嚴(yán)格遵守“五專兩不進”原則，即“專人、專室、專用品、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進入，不準(zhǔn)非半成品進入”。第二十五條售賣過程規(guī)定：售賣員售餐時須佩戴口罩和一次性手套，不容許用手直接接觸熟食，不得直接對食品咳嗽、打噴嚏。第二十六條洗消過程規(guī)定：餐具、用品使用后必要由專用水池洗凈并進行高溫消毒，餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四過清、五保潔放置”規(guī)定洗滌保潔；未經(jīng)消毒餐具不得使用，消毒后餐具必要貯藏存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒餐具應(yīng)分開存儲，并有明顯標(biāo)志。清毒液必要現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度適當(dāng)，保證消毒時間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。第二十七條冰箱與冷庫使用規(guī)定：分店每餐剩余食品必要放入低溫箱中冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)狀況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。冰箱使用要生、熱、葷、素分開，防止交叉感染；存儲物品不超過冰箱容積2/3；冰箱內(nèi)外保持清潔，并定期除霜。冷庫要遵循先進先出原則，冰凍不超過七天，冷藏不超過24小時，解凍后視頻不得再次進入冰箱和冷庫。廚房與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理第二十八條分店應(yīng)采用多重有效辦法做好廚房和餐廳“三防”工作。廚房環(huán)境地而應(yīng)無雜物、積水，無四害（蚊、繩、鼠、蟑）；下水道暢通、無異味，防護辦法齊全；垃圾須及時清理，不得隔餐存儲。第二十九條分店就餐大廳及周邊環(huán)境須保持干凈整潔，物品擺放整潔有序；要做就餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，員工就餐后要及時收回餐具和清理餐桌。人員用工安全衛(wèi)生管理第三十條所參加或暫時參加工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄉ婕安≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其她有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。不能有類似“哮喘病、癲癇病、高血壓、心臟病、間歇性精神病、夢（夜）游”等疾病人員上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及時勸退。第三十一條特殊崗位工作人員（如鍋爐工、駕駛員等）必要持證上崗，無有關(guān)證件人員不得從事特殊工種。第三十二條加強從業(yè)人員飲食衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，使之具備合乎崗位規(guī)定飲食衛(wèi)生安全知識；加強從業(yè)人員飲食衛(wèi)生法律、法規(guī)及安全操作技能培訓(xùn)，提高員工飲食衛(wèi)生安全意識，并規(guī)定其嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定上崗操作。第三十三條公司員工須注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，要保持清潔衛(wèi)生，頭發(fā)要置于工作帽內(nèi)，做到“四勤四不”；工整整潔，不吸煙，不隨處吐痰，便后洗手第三十四條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥，應(yīng)及時脫離工作崗位，待查明因素、排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。病愈后重新上崗時需由有關(guān)醫(yī)療部門出具病愈證明。第三十五條公司建立完整從業(yè)人員檔案，涉及：員工個人簡歷及花名冊；防止性健康檢查培訓(xùn)合格證；身份證；暫住證；流動人口婚育證明；食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、職業(yè)技能培訓(xùn)記錄；技術(shù)職稱證書；獎懲記錄等。安全衛(wèi)生管理獎懲原則性規(guī)定第三十六條公司食品安所有負責(zé)分店衛(wèi)生檢查考核獎懲領(lǐng)導(dǎo)工作，按照本條例及公司其他有關(guān)制度規(guī)定和《食品衛(wèi)和衛(wèi)生法》規(guī)定，負責(zé)進行食堂衛(wèi)生尋常檢查，每日不少于一次。第三十七條分店安全衛(wèi)生工作考核成果列入店長年度工作考核項目；分店安全衛(wèi)生衽員工崗位責(zé)任制，考核成果作為員工評先評優(yōu)和獎金發(fā)放重要實績之一，也是續(xù)聘重要根據(jù)。第三十八條分店員工崗位責(zé)任當(dāng)天檢查不合格，責(zé)令其及時改進；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上予以點名批評，受兩次批評員工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查，受三次批評員工報公司人事行政部予以辭退。第三十九條因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制導(dǎo)致食品變質(zhì)或發(fā)生其她安全事故，追究當(dāng)事人經(jīng)濟責(zé)任，并按公司關(guān)于規(guī)定懲罰；導(dǎo)致食物毒按公司和公司/學(xué)校關(guān)于規(guī)定追究當(dāng)事人及店長有關(guān)責(zé)任。第四十條食品安所有領(lǐng)導(dǎo)成員因工作失職導(dǎo)致食品變質(zhì)或發(fā)生其她安全事故，集團公司安檢處追究其責(zé)任，視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟懲罰或行政處分。附則第四十一條本條例內(nèi)容如有與國家法律或公司制度相抵觸，以國家法律和集團公司制度規(guī)定為準(zhǔn)。第四十二條本條例由公司總經(jīng)理辦公室負責(zé)解釋。第四十三條本條例于年10月1日經(jīng)公司首屆店長會擴大會議通過自公司注冊成立之日起頒布施行。食物中毒事故緊急解決預(yù)案一、各分店每餐須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門留樣柜及負責(zé)留樣工作人員，每個品種留樣在100克以上（規(guī)定為熟食），留樣食物須至少存儲48小時；所有留樣須有記錄和標(biāo)記備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。二、各分店須成立以店長為組長，大廳主管、后勤主管為副組長，大廳服務(wù)員為成員食物中毒事故解決預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組。分店內(nèi)如浮現(xiàn)顧客嘔吐等疑似食物中毒狀況，須及時啟動《食物中毒事故緊急解決預(yù)案》，并按國家《食物中毒事故解決辦法（1999年12月24日，衛(wèi)生部令第8號）》進行事故解決?！妒澄镏卸臼鹿示o急解決預(yù)案》浮現(xiàn)第一事件第一發(fā)現(xiàn)人食堂負責(zé)人派人保護好留樣柜告知校醫(yī)實行救治安排人員陪護中毒者控制未控制浮現(xiàn)第二例及以上事件告知120救治，安排陪護控制現(xiàn)場，停止售賣告知甲方及校方負責(zé)人控制化驗留言食物調(diào)查事故因素確認各方責(zé)任做出相應(yīng)解決食品安全管理檢查表檢查項目檢查控制點分值成果環(huán)境衛(wèi)生13廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等與否有涂層脫落或破損2食品生產(chǎn)經(jīng)營場合環(huán)境與否整潔5防蠅、防鼠、防塵設(shè)施與否有效4廢棄物解決與否帶蓋垃圾桶2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具與否清潔7食物熱加工中心溫度與否不不大于70℃*10℃~60℃存儲食物，烹調(diào)后至食用前存儲時間內(nèi)與否未超過2小時：存儲時間超過2小時食用前與否經(jīng)充分加熱1用于原料、半成品、成品容器、工具與否明顯區(qū)別，存儲場合與否分開*食品原料、半成品、成品存儲與否存在交叉污染*專間操作與否符合規(guī)定4餐具、直接入口食品容器14使用前與否通過有效清洗消毒5清洗消毒水與否與其她用途水池混用4消毒后餐具與否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)5個人衛(wèi)生20從業(yè)人員操作時與否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員與否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后與否洗手消毒4從業(yè)人員操作時與否有從事與食品加工無關(guān)行為4從業(yè)人員與否留長指甲或涂指甲油、戴戒指4工業(yè)人員上廁所與否在廚房內(nèi)脫去工作服4健康管理8從業(yè)人員與否有獲得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作3從業(yè)人員與否有有礙食品衛(wèi)生病癥5采購管理8從業(yè)人員與否有衛(wèi)生允許證、衛(wèi)生檢查檢疫合格證明5食品及原料與否符合食品衛(wèi)生規(guī)定5食品貯存9庫房存儲食品與否離地隔墻4冷凍、冷藏設(shè)施與否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度與否符合規(guī)定5食品貯存與否存在生熟混放*食品或原料與否與有毒物品存儲在同一場合*違禁食品5與否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品5與否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品*是都生產(chǎn)經(jīng)營其她違禁食品*注：*號項目為否決項，不合格則該大項為0分其她某些管理制度員工膳食顧問招聘辦法員工至上。以人為本是我公司經(jīng)營一貫宗旨。為了給員工提供一種社會鍛煉舞臺，增進食堂與員工溝通和交流，我公司特制定員工膳食顧問聘任辦法。錄取條件在校在讀員工，身體健康，有吃苦精神。思想品德好，積極上進，在校無違紀(jì)記錄。興趣問題活動設(shè)計、策劃等活動，組織能力強。有文藝才干者優(yōu)先。工作內(nèi)容維護食堂在學(xué)生心目中良好形象，對有損食堂言論做客觀解釋。每學(xué)期向?qū)W院學(xué)生開展一次調(diào)研活動，征求對本食堂意見和建議。協(xié)助食堂開展促銷工作。定期到食堂內(nèi)抽檢廚衛(wèi)生、原材料質(zhì)量等狀況，督查工作人員服務(wù)態(tài)度。參加食堂舉辦座談會，綜合評述學(xué)生提出意見和建議，對食堂開業(yè)、改造、營銷等經(jīng)營過程中遇到難題，能積極地獻計獻策，向食堂負責(zé)人提出自己合理化建議。待遇月工資300-500元，參加公司組織文體活動，享有期末發(fā)送禮物、年長年貨等福利。優(yōu)先簡介同窗勤工儉學(xué)，優(yōu)先使用食堂場地或舉辦活動。提供建設(shè)經(jīng)采納帶來效益，參照獎勵機制執(zhí)行。畢業(yè)時可發(fā)給有效證書作為社會實踐證明。勤工儉學(xué)崗位招聘辦法為增進食堂與廣大員工溝通，給莘莘學(xué)子提供一種鍛煉機會，報告學(xué)校對食堂工作關(guān)懷和支持，食堂特設(shè)若干勤工儉學(xué)崗位，聘任管理辦法如下：錄取條件1在校在讀員工，身體健康，吃苦耐勞。2、思想品德好，積極上進，在校無違紀(jì)記錄3、每天中午11:30—12:30、下午5:30—6:30有空余時間工作。二、工作內(nèi)容1、重要職責(zé)：餐廳餐具回收，餐桌保潔，打掃餐廳衛(wèi)生。2、工作時間為每天中午11:30—12:30、下午5:30—6:30三、待遇1、每小時工資5元，按月結(jié)算。2、參加公司組織文體活動，享有期末發(fā)送禮物、年長年貨等福利。3、優(yōu)先簡介同窗勤工儉學(xué)，優(yōu)先使用食堂場地或舉辦活動。4、畢業(yè)時可發(fā)給有效證書作為社會實踐證明投訴解決辦法餐飲服務(wù)，眾口難調(diào)，在服務(wù)過程中難免會浮現(xiàn)這樣或那樣問題。在菜口品味、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面都會遇到顧客投訴，對此，咱們解決辦法是：設(shè)立投訴受理服務(wù)臺，每天有餐廳值班員巡邏。投訴在第一時間解決，問題做詳細記錄，在有效投訴完整記錄后，分析因素，制定整治辦法。重大投訴。一方面要安撫投訴人，與公司、學(xué)校監(jiān)管人員聯(lián)系，妥善解決。對內(nèi)分析因素，分清責(zé)任，采用辦法。投訴解決辦法食品中浮現(xiàn)人為非可食性異物：如玻璃、金屬類硬物體等，對直接負責(zé)人處以200元罰款。食品中浮現(xiàn)非人為可食性異物：如頭發(fā)、公務(wù)排泄物、飛蟲等，對直接負責(zé)人處以50元罰款。食品中浮現(xiàn)由于菜品自身未洗凈所攜帶異物：如菜蟲、泥沙、蟲卵等，對直接負責(zé)人處以50元罰款。食物中浮現(xiàn)變質(zhì)狀況，對直接負責(zé)人處以100元罰款，對店長處以100元罰款。由于我公司服務(wù)人員態(tài)度惡劣，查證屬實后，對直接負責(zé)人處以100元罰款。由于我公司現(xiàn)場投訴受理人態(tài)度生硬不合伙遭遇投訴，對直接負責(zé)人處以100元罰款。安全工作管理條例安全工作涉及各店生產(chǎn)過程安全、靜態(tài)資產(chǎn)安全及員工人身安全。為保證生產(chǎn)工作安全順利進行，保證員工在生產(chǎn)過程中人身安全，樹立細心安心順心品牌形象，公司安監(jiān)部特作出如下規(guī)定：所有工作人員必要持有有效健康證上崗。不能有類似哮喘、癲癇、高血壓、心臟病、間歇性精神病等疾病人員上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時勸退。特殊崗位工作人員必要持證上崗，無有關(guān)證件人員不得從事特殊工種。年齡未滿16周歲人員一律不得錄取，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人不能發(fā)放工資，并處店長1000元罰款。所有員工都必要提供有效身份證復(fù)印件存檔。暫時不能提供身份證，必要出具本地派出所戶籍證明，在兩個月內(nèi)身