海南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1海南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）一、單選題1.過度飲用咖啡對人體的不良影響有（）。A、致使血壓高升B、預防膽結石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A2.咖啡廳日營業(yè)結束后,耗費品和原資料擺放要求錯誤的選項是（）。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D3.咖啡廳日營業(yè)結束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈包含（）。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D4.用滅火器滅火時,滅火器的發(fā)射口應當瞄準火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D5.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是（）。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C6.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B7.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C8.夏威夷的咖啡豆是生長在之上栽培的（）。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C9.適合制作咖啡的水溫為（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B10.通常,與壓力式咖啡機相比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A11.營業(yè)中,咖啡師每達成一次操作,操作臺面應（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D12.用手動研磨機研磨咖啡粉時,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C13.下列選項中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味答案：D14.關于道德正確的說法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會、人與自然之間關系的特殊行為規(guī)范D、道德因人、因時而異,沒有確定的標準答案：C15.以下不屬于服務語言要求的是（）。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A16.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A17.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應當是（）。A、有獨立空氣開關的B、串連的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混淆插座答案：C18.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D19.咖啡廳日營業(yè)結束后,咖啡師潔凈制作地區(qū)時應先潔凈（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C20.（）不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結束日營業(yè)后要將全部杯具進行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D21.咖啡廳日營業(yè)結束后,咖啡廳制作地區(qū)的潔凈不包含（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D22.咖啡樹成熟的漿果是（）。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B23.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A24.咖啡粉越細,簡單出現(xiàn)的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會增添答案：A25.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B26.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細菌滋長D、防備熱量消散答案：B27.最佳存放咖啡豆的方法是（）。A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋答案：D28.在運動前,適當飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運動以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C29.1953年在海南（）開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、?？贑、興旺D、文昌答案：A30.“Espresso”是一個意大利詞語,意思為（）。A、好咖啡B、濃咖啡C、為您即刻現(xiàn)煮D、用機器煮咖啡答案：C31.對于咖啡豆烘焙程度對風味的影響,以下說法正確的選項是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越淺,口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C32.摩卡壺上壺的清潔要求是（）。A、上壺無需清潔,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B33.咖啡樹栽種后,大約（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、當年即可C、3~5年D、5以上答案：C34.不切合研磨機粉倉的潔凈要求的是（）。A、潔凈時應保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D35.藍山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C36.我們在使用慮紙沖泡制作咖啡時,應將磨豆機調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A37.肯尼亞咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱答案：B38.制作卡布奇諾時,應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A39.世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的最大的國家（）。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：D40.關于職業(yè)道德,正確的說法是（）。A、職業(yè)道德有助于增強企業(yè)凝聚力,但無助于促進企業(yè)技術進步。B、職業(yè)道德有助于提高勞動生產(chǎn)率,但無助于降低生產(chǎn)成本。C、職業(yè)道德有利于提到員工職業(yè)技能,增強企業(yè)競爭力。D、職業(yè)道德只是有助于提到產(chǎn)品質(zhì)量,但無助于提高企業(yè)信譽和形象。答案：C41.招待服務中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士優(yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C42.以下選項中,對于“文明禮貌”的說法正確的選項是（）。A、是服務業(yè)員工一定依照的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場合不用講答案：B43.給客人奉上賬單時,服務員（）。A、應高聲讀出花費金額B、應翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下邊答案：B44.當客人帶寵物來花費時,錯誤的辦理方法是（）。A、提示客人看守好寵物B、輔助客人照料寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照料寵物答案：D45.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部結構往常包含（）。A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A46.下列哪一項不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）。A、聞B、剝C、看D、摸答案：D47.野生的咖啡樹可以長到5至10米高,但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收,多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C48.我們在使用比利時壺制作咖啡時,應將磨豆機調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D49.下列哪項不是咖啡的果實的組成部分（）。A、外皮B、中間層C、內(nèi)果皮D、銀皮答案：D50.下列選項中,（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D51.對于制作咖啡時使用的竹制攪棒,以下說法錯誤的選項是（）。A、需要按期改換B、便于判斷咖啡口胃C、對滋味的吸附力較強D、便于沖洗和長久使用答案：B52.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應當是（）。A、有獨立空氣開關的B、串連的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混淆插座答案：C53.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A54.以下選項中,（）切合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、差別對待C、提升成本D、知足需求答案：D55.公元（）世紀,人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術。A、13世紀B、14世紀C、15世紀D、20世紀答案：D56.“哥倫比亞咖啡”指的是（）。A、哥倫比亞口胃的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D57.下列不屬于服務語言要求的是（）。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A58.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C59.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C60.咖啡熟豆的包裝應當知足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B61.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖刷時需要改換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A62.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、重量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A63.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A64.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、馬卡龍C、提拉米蘇D、巧克力答案：C65.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時,應（）。A、改換過濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A66.虹吸壺下壺的潔凈要求是（）。A、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將外壁擦干凈,保持無水漬B、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將內(nèi)壁擦干凈,保持無水漬C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦抹以保證無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A67.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C68.下列選項中,關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D69.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C70.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B71.對無禮客人的招待,以下說法正確的選項是（）。A、言辭拒絕B、不驕不躁C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：B72.壓力式咖啡機反沖刷的作用是（）。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢答案：C73.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D74.下列選項中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A75.以下選項中,（）能夠作為鑒識咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D76.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的潔凈方法是（）。A、每日起碼進行一次的反沖刷B、每日起碼進行一次的反沖刷,每周起碼進行一次使用專業(yè)潔凈藥粉的反沖刷C、每周進行一次反沖刷,并用專用潔凈藥粉沖洗D、每周進行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷答案：B77.勞動者在試用期內(nèi)提早（）通知用人單位,能夠排除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A78.咖啡粉越細,容易出現(xiàn)的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A79.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺無需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B80.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B81.不屬于社會主義道德建設的基本要求是（）。A、愛祖國B、愛集體C、愛科學D、愛社會主義答案：B82.咖啡中的（）會造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C83.高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解,并形成大量的（）。A、二氧化碳B、氧氣C、氮氣D、一氧化碳答案：D84.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應該是（）。A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C85.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B86.咖啡在十二、三世紀的時候開始被（）大量有計劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人答案：D87.壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部結構往常不包含（）。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D88.商用過濾式咖啡機的外面結構往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C89.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結構。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A90.下列選項中,最早的咖啡飲用器具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A91.花費者在展銷會、租借柜臺購置商品或許接受服務時,其合法權益遇到傷害的,花費者要求補償,以下說法不正確的選項是（）。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者補償后,有權向銷售者或許服務者追償。B、花費者能夠向銷售者或許服務者要求補償C、展銷會的舉辦者不擔當補償責任但有義務輔助花費者的向柜臺的出租者等有關責任人要求補償D、展銷會結束或許柜臺租借期滿后也能夠向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求補償答案：C92.壓力式半自動咖啡機的外面結構往常不包含（）。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A93.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結構。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A94.以下選項中,最早的咖啡飲用用具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A95.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B96.以下選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是（）。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C97.假如客人所點的飲品是菜單之外的,且沒法供給時,服務人員應當說:（）。A、“對不起,我們店沒有這類飲品,我能夠為您介紹另一款XX嗎”B、“對不起,請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A98.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D99.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C100.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口胃C、風味D、質(zhì)量答案：A101.藍山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C102.一粒咖啡豆內(nèi)含（）種子。A、一對B、二對C、三對D、四對答案：A103.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C104.與法律相比,道德（）。A、產(chǎn)生的時間晚B、適用范圍更廣C、內(nèi)容上顯得十分籠統(tǒng)D、評價標準難以確定答案：B105.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C106.獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘的主要方式是（）。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機器采摘答案：B107.下列不屬于我國食品衛(wèi)生行政部門監(jiān)督的是（）。A、新聞部門B、政府部門C、社會團體D、公民個人答案：B108.參與食品加工的工作人員進行（）檢查的年限規(guī)定是一年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B109.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B110.卡布奇諾咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例應為（）。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B111.往常,與壓力式咖啡機對比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細D、不必定答案：A112.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀中東的（）A、大馬士革B、里斯本C、布達佩斯D、威尼斯答案：A113.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C114.對于客人使用信譽卡付賬,以下說法錯誤的選項是（）。A、請客人署名B、在客人輸入密碼時,服務員的眼光要存心回避C、將挪動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼,幫客人輸入答案：D115.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應在沖泡時間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關聯(lián)性答案：B116.下列哪個選項不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過濾介質(zhì)D、范圍是答案：D117.下列關于工作區(qū)域的安全隱患描述不準確的是（）。A、咖啡機的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術會導致重復性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運重物可能會導致骨折或扭傷答案：B118.濃縮咖啡研磨機通常會產(chǎn)生獨特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會導致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風味曲線不一致。B、獨特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會會有C、雙模態(tài)粒度分布會導致同時產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對答案：B119.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A120.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛樂壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺答案：D121.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D122.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于（）。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D123.如果沖煮咖啡時使用的粉水比是1:16，則咖啡沖煮控制圖表中給出的哪一溶出物濃度能得到最美味的飲品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、對于給定咖啡，根據(jù)咖啡沖煮控制圖表不能預計如何平衡濃度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D124.一般情況下，建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C125.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應當具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D126.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設置;3.沖煮時間;4.水溫;5.____;6.水質(zhì);7.過濾介質(zhì)。A、擾動B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓答案：A127.聽取客戶點餐時，以下哪項是最重要的任務?A、了解他們的具體需要B、說明店內(nèi)咖啡的不同風格C、盡快完成顧客所需飲品D、向顧客推銷其他商品答案：A128.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D129.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B130.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A131.若要降低萃取率，則應:A、選擇更粗研磨設置B、增加接觸時間C、使用更細研磨設置D、A與B答案：A132.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時間。D、能，前提是研磨機的刀盤合適并正確對齊。答案：B133.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C134.沖煮時，術語“濃度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因總量B、杯中溶解性固體的濃度C、咖啡的酸堿度D、咖啡粉與沖煮用水量的比值答案：B135.勞動法首要原則是（）A、保障勞動者勞動權B、物質(zhì)協(xié)助權C、報酬權限D(zhuǎn)、休息休假權答案：A136.以下哪項陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A137.已知某商品含稅進價100元，廠商折扣5%，運輸費用2元/件，增值稅率5%，含稅售價110元，問該商品的毛利率是多少？（）A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B138.全脂牛奶中的常見脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B139.奶油的溫度會影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在（）時效果更佳。A、0°C以下B、4-9°CC、12-18°CD、20-25°C答案：B140.社會主義道德區(qū)別和優(yōu)越于其他社會形態(tài)道德的顯著標志是，社會主義道德建設以（）。A、為人民服務為核心B、為個人求享樂為核心C、為家庭求溫飽為核心D、為少數(shù)人謀福利為核心答案：A141.咖啡店所屬的餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是（）頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟關系B、交往關系C、交換關系D、人際關系答案：D142.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生?A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)生答案：C143.下列關于摩卡咖啡的制作技術要求描述不準確的是（）。A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C144.選擇正確答案填寫句子。最優(yōu)質(zhì)的咖啡具有均衡的________。A、顏色和味道B、醇厚度和濃度C、萃取率和味道D、濃度和萃取率答案：D145.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A146.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對應的垂線的用途?A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過度萃取。C、18%到22%代表歷來深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。D、以上說法都不對。答案：C147.以下哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度需要的浸水時間通常更短。B、使用浸泡式咖啡壺時切勿選擇細研磨刻度。C、研磨刻度應該與沖煮時的浸水時間和沖煮方法相對應。D、單杯咖啡機和答案：C148.“一個人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說他是有德的；只有當這種行為方式成為他性格中的固定要素時，才可以說他是有德的?！边@句話表明，道德品質(zhì)是（）。A、一定社會或階級對人們的行為提出的基本要求和準則B、一個人在長期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來的穩(wěn)定心理特征C、一個人基于一定的道德認識，自愿選擇的有利于他人或社會的行為D、一個人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征答案：B149.你的磨豆機與咖啡機的正確參數(shù)設置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預期的結果是什么?A、濃縮咖啡萃取時間縮短。B、濃縮咖啡萃取時間延長。C、濃縮咖啡萃取時間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A150.以下是關于磨豆機維護的正確操作的是：A、磨豆機使用一段時間應該用磨豆機清潔藥片進行清理B、磨豆機使用一段時間應該拆卸刀盤進行清理C、磨豆機使用一段時間應該進行一次刻度校準D、以上說法均正確答案：D151.備設施的清潔標準是（）。A、干凈整潔，無塵土B、無異味，無污物C、干燥無積水D、無灰塵答案：A152.商業(yè)滴濾機濾碗通常為（）材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B153.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會減弱的是（）A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機的水壓答案：D154.（）是法壓壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用D、壺體可每天清潔一次答案：C155.作為門店店員，常用來核銷用戶團購券的APP有（）？A、抖音B、美團開店寶C、小紅書D、大眾點評答案：B156.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B157.阿拉比卡生豆的外形特點：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A158.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B159.咖啡拉花的成形原理是奶沫因（）浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、張力D、重量答案：C160.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪種成分才能具備發(fā)泡能力?A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣答案：B161.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是（）。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D162.如果用于水洗咖啡果在采摘后沒有立即加工，會發(fā)生什么？A、存在風味損失或風味缺陷。B、干燥將開始發(fā)生，紙漿需要更長的時間。C、豆子會變軟，很容易被碎漿機劈開。D、咖啡果會變色的。答案：A163.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C164.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B165.以下表達屬于“送別聲”的錯誤示范是（）。A、“慢走，歡迎下次光臨！”B、“青山不改，綠水長流，咱們后會有期！”C、“拜拜，再見！”D、“您別落下東西，出門小心臺階！”答案：B166.以下不屬于門店外觀檢查事項的是（）。A、店招LOGO燈箱B、海報展架C、街道衛(wèi)生D、大門及門窗框答案：C167.下面哪一項不算是服務業(yè)禮貌用語的“七聲”的含義（）。A、問候聲、征詢聲B、嬉笑聲、贊嘆聲C、感謝聲、道歉聲D、祝福聲、送別聲答案：B168.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D169.下列關于壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細和長短沒有嚴格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關常見的有上下?lián)軇邮介_關和旋轉(zhuǎn)式開關D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A170.下面屬于風爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導D、以上全部答案：D171.咖啡館的制冰機進水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B172.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。答案：A173.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C174.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲（），抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達D、也門答案：A175.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是（）A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C176.使用沖煮控制比例圖表時，如果飲品的溶出物濃度是1.45%，那么當使用1:16的比例時，萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C177.淺焙最易凸顯咖啡豆發(fā)育階段所儲存酯醛類和有機酸的揮發(fā)性（）風味。A、水果B、谷物C、酒類D、草本答案：A178.下列關于檔口式咖啡吧，結束營業(yè)后的注意事項正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠端有序擺放。D、以上選項都對答案：D179.下面關于推動法壓壺活塞的說法錯誤的是？A、要盡可能的快速推動活塞，讓咖啡粉和咖啡液分離。B、咖啡粉放在活塞上方，拉動活塞讓咖啡粉和咖啡液分離。C、咖啡粉加入熱水后，活塞推動到底部，讓咖啡粉在底部靜置萃取。D、當咖啡萃取時間臨近結束，蓋上蓋子緩慢推動活塞。答案：D180.制作濃縮咖啡需要12秒。為了將制作濃縮咖啡的萃取時間控制在22-28秒，如何調(diào)整磨豆機?A、進行研磨器校準。B、調(diào)整更粗。C、調(diào)整更細。D、減少出粉量。答案：C181.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A182.拿取飲品時，應該握住杯子的哪個位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A183.下列選項不屬于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒答案：B184.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是?（）。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D185.當我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D186.下列符合衛(wèi)生標準的編寫要求的是（）A、衛(wèi)生標準編寫要越復雜越好B、衛(wèi)生標準編寫要越簡單越好C、衛(wèi)生標準編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標準編寫直接答案：C187.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣答案：A188.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A189.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點（）次。A、一B、二C、三D、四答案：A190.對于企業(yè)客戶下團單，以下關于結賬建議的做法是（）。A、要求企業(yè)有固定的實名對接人，負責下訂單或者簽單。B、下單完成之后通過收銀機打印制作清單或者文字與對接人確認，付款或者掛賬。C、制作完畢配送之前，對于所有飲料數(shù)量足額拍照確認。D、以上措施都很必要。答案：D191.定量磨豆機通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機運行時間C、粉重D、單雙杯份量答案：B192.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有（）。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都是答案：D193.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮氣百分比D、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D194.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D195.制作咖啡時應先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B196.下列關于水溫對咖啡風味影響說法正確的是（）A、水溫過高會降低咖啡萃取率B、水溫過高會造成酸味過強C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風味突出的咖啡答案：C197.以下關于飽和式?jīng)_煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C198.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體答案：B199.惠蘭(Huila)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、薩爾瓦多答案：B200.壓力式咖啡的進水管子常直接連接在（）上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器答案：A201.以下是法壓壺必備部件的是（）。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D202.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務人員應禮貌地正確客人說（）。A、”對不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對不起，請您看管好孩子"D、”對不起，請問您的孩子有什么需求嗎答案：D203.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機與自動定量咖啡磨豆機相比，優(yōu)勢在于（）A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A204.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B205.沖煮流程的三個階段是什么?A、浸潤、萃取、水解B、悶蒸、浸潤、萃取C、擴散、折射、水解D、萃取、擴散、殘粉答案：A206.全自動咖啡機，在停機搬運前，應該做什么工作？A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對答案：D207.營業(yè)結束后,盤點原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：B208.以下關于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是（）。A、虹吸壺制作咖啡時，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進行攪拌答案：D209.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個月；C、三個月；D、一年答案：D210.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后，極有可能導致：A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D211.咖啡機蒸汽中的含水量與下面哪些因素相關聯(lián)（）。A、蒸汽溫度B、鍋爐水位線C、鍋爐容量D、以上三個選項答案：D212.下列關于勤勞節(jié)儉說法正確的是（）。A、消費可以拉動需求、促進經(jīng)濟發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時宜的B、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本C、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神D、勤勞節(jié)儉只是家庭美德提出的要求答案：B213.咖啡飲品成本的控制方法主要，下列說法正確的有：（）A、用價格比較便宜的原材料是上策B、營銷費用不應該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中，最環(huán)保的方式是降低能源消耗D、提升生產(chǎn)效率，增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C214.為顧客提供細致周到的服務，伙伴應使用（）的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A215.什么是農(nóng)民減少非生產(chǎn)性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產(chǎn)量，促進咖啡樹新的健康生長的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B216.以下表達屬于“祝福聲”的錯誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A217.折射式咖啡濃度計可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C218.下列關于市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A、促進市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展，應多鼓勵消費，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負面影響D、市場經(jīng)濟要求人們樹立義利并重的道德觀念答案：D219.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：A220.藍山種咖啡是（）的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A221.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么？A、從埃塞俄比亞到荷蘭，從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達南美C、從埃塞俄比亞到也門，從印度到印度尼西亞，再到中南美洲D(zhuǎn)、從埃塞到馬達加斯加島，從馬達加斯加島到巴西傳播答案：C222.我們所預期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A223.決定咖啡豆的價格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學的烘焙；D、以上都對答案：D224.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應該用哪種技術去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D225.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時，第一步應該做什么?A、切斷研磨機的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來答案：A226.在制作意式濃縮咖啡時下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃取水溫答案：C227.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機答案：D228.卡布奇諾咖啡的基礎感官特征表現(xiàn)為（）。A、有豐富細膩的奶油風味B、有巧克力的風味C、綿密細膩的奶沫與咖啡、牛奶融合，口感細膩柔滑，奶香濃郁D、咖啡甘甜醇厚，沒有奶香味答案：C229.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是（）。A、自費購買原料，苦練拉花技術，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺搭檔比拼業(yè)績，超額完成業(yè)績?nèi)蝿眨赓u保持零差評C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽老板的用人喜好，針對性強化某一項技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開發(fā)新產(chǎn)品）答案：C230.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量兩倍的水，最后加入熱水至滿杯答案：B231.手搖式磨豆機的保養(yǎng)說法正確的是：A、磨豆機用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。D、以上說法都對。答案：D232.亞洲著名的咖啡豆"曼特寧”產(chǎn)自于（）。A、越南B、印度C、印度尼西亞D、中國答案：C233.什么時候洗手最為重要?A、在用餐后B、準備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A234.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風味。答案：A235.在做產(chǎn)品研發(fā)時除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計劃,產(chǎn)品的構思外,還必須要有?（）A、加盟營運計劃B、采購物流計劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場投入計劃D、客戶服務計劃答案：C236.咖啡豆是咖啡果實中的哪個部分?A、種子B、果皮C、果肉D、果核答案：A237.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團隊協(xié)作能力B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風險D、促進企業(yè)的技術創(chuàng)新和市場拓展答案：B238.法壓壺咖啡制作過程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A239.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D240.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒,之后再進行徹底空噴答案：D241.在沖泡咖啡時,使用軟水還是硬水更有利于咖啡風味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C242.關于制冰機以下說法不正確的是（）。A、商用制冰機無需排水口B、制冰機無需接隔油池C、水冷式制冰機有兩個進水口D、風冷式制冰機只有一個進水口答案：A243.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B244.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳?A、封閉環(huán)境B、開放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A245.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網(wǎng)D、以上選項都是答案：A246.保持沖煮設備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風味和芳香B、設備可持續(xù)操作C、減少設備的故障,延長使用壽命D、以上都是答案：D247.在《中華人民共和國食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、以上都是答案：D248.在需求調(diào)研中,哪種方法可以提供更全面、多角度的信息?A、面對面訪談B、小組討論C、問卷調(diào)查D、網(wǎng)絡調(diào)查答案：B249.在使用滴濾機沖泡咖啡時,應該按照什么順序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A250.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D251.下列哪一項不是"輕食"的特點?A、烹飪方式簡單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D252.以下符合制冰機清理步驟的是（）。A、先清空冰塊再斷水斷電B、先切斷水電,再清空冰塊,最后清潔內(nèi)壁C、清空冰塊,清潔內(nèi)壁,保證有持續(xù)活水D、先切斷水電,再清潔內(nèi)壁,最后清出所有殘冰答案：B253.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B254.在沖泡咖啡時,水的溫度應控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B255.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導致實際可用空間減少。B、冰箱結霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后,冰箱內(nèi)物品無需取出。D、冰箱除霜時,應該在排水口處接一個水盆。答案：C256.下列哪一項不是職業(yè)道德對企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽B、增強員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益D、推動社會的文明進步和發(fā)展答案：C257.下列哪一項是個人發(fā)展對職業(yè)道德的影響?A、個人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設提供更多的機會和資源B、個人發(fā)展可以促進職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個人發(fā)展對職業(yè)道德沒有影響答案：B258.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設定的參數(shù)范圍是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A259.當客人要求提供特殊飲品或食品時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否有過敏史或其他飲食限制B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品C、拒絕客人的要求并提供標準菜單內(nèi)的食品或飲品D、將客人的要求傳達給上級領導并等待指示答案：B260.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D261.當客人對咖啡師的言行或態(tài)度不滿時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、傾聽客人的投訴并道歉B、與客人爭吵并為自己辯護C、忽略客人的投訴并繼續(xù)工作D、報告上級領導并請求協(xié)助答案：A262.在提供售后服務時,下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務的原則?A、在客戶提出問題時,告知客戶需要等待一段時間才能解決B、在客戶要求解決問題時,推脫責任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時,認真聽取并改進服務D、在客戶投訴時,態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無果答案：C263.第一臺商業(yè)滴濾機是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A264.當寵物狗在店內(nèi)不友善地對待其他客人時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、先嘗試與狗的主人進行溝通,讓他們代理寵物狗B、直接把狗趕出店外C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務D、報告上級領導并請求協(xié)助處理答案：A265.應對下列哪些咖啡制備器具進行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是答案：D266.外賣平臺如何通過數(shù)據(jù)分析和挖掘提高運營效率?A、分析用戶行為,優(yōu)化產(chǎn)品和服務B、監(jiān)控訂單量變化,及時調(diào)整營銷策略C、分析客戶滿意度,提高服務質(zhì)量D、以上說法都對答案：D267.磨豆機豆倉的日常清潔為何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆機過度發(fā)熱C、避免濃縮咖啡中的瑕疵風味D、預防磨豆機刀片損壞答案：C268.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r,應該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C269.糖漿在預打樣時需取下壓嘴,糖漿需（）保存。先清潔壓嘴,再消毒晾干,第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A270.拖洗咖啡廳地面后,應該多長時間內(nèi)將地面擦干?A、10分鐘內(nèi)B、30分鐘內(nèi)C、1小時內(nèi)D、2小時內(nèi)答案：B271.美式咖啡的傳統(tǒng)沖泡方法通常使用:A、滴濾咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A272.在準備咖啡營業(yè)前的原料時,以下哪個選項描述不正確?A、需要準備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時補貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D273.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B274.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃答案：C275.正確接好電源,冰箱使用時必須（）,以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B276.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B277.法壓壺中,咖啡粉和水的接觸時間通常為多久?A、幾秒鐘B、十秒鐘C、一分鐘左右D、三至五分鐘答案：D278.使用滅蠅燈時,應該注意哪些事項?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長時間開啟C、放在離人較遠的地方D、以上都是答案：D279.法壓壺中,加入熱水的時機是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A280.門店在營業(yè)期間突然停電,以下哪種應對方式是正確的?A、立即撥打電力公司電話詢問情況并請求恢復電力供應B、開啟備用電源設備并通知顧客緊急情況C、組織員工進行疏散并安撫顧客情緒D、以上所有措施答案：C281.常壓滴濾咖啡的制作中,水與咖啡粉的接觸時間對萃取的影響是:A、時間越長,味道越濃B、時間越短,味道越濃C、時間無影響D、時間越短,苦味越突出答案：A282.下列哪個國家使用人民幣作為官方貨幣?A、美國B、日本C、中國D、韓國答案：C283.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A284.在制定營業(yè)區(qū)鼠患處理方案時,應該如何考慮員工的健康和安全?A、使用低毒性的化學藥品B、提供防護用品和培訓C、盡量避免員工參與捕鼠活動D、以上都是應該考慮的問題答案：D285.在使用微波爐制作蛋糕時,應該如何操作?A、將蛋糕糊倒入微波爐專用模具中,選擇合適的時間進行烘烤B、將蛋糕糊倒入普通的盤子中,再放入微波爐中進行烘烤C、將蛋糕糊倒入鐵鍋中,再放入微波爐中進行烘烤D、將蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波爐中進行烘烤答案：A286.滴濾機與濃縮咖啡機相比,哪個更適合制作單品咖啡?A、滴濾機B、濃縮咖啡機C、壓力式滴濾機D、以上都可以答案：A287.阿拉比卡咖啡樹需要多少時間才能從種子長成成熟樹?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B288.當客人突然生病或不適時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、推薦客人去看醫(yī)生或給予急救建議C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、立即報警并等待救援到來答案：A289.清理濃縮咖啡機里的清潔用化學藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A290.外賣平臺如何通過運營策略來提高平臺的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強客戶服務答案：A291.虹吸壺咖啡因其過濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復雜性答案：D292.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C293.外賣業(yè)務運營中,以下哪個環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評價答案：A294.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C295.下列屬于服務錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A296.在烘焙過程中,下面哪種物質(zhì)的含量比例會隨著烘焙度的加深而增加?A、咖啡因B、單寧酸C、氨基酸D、糖分答案：A297.咖啡豆的烘焙過程主要是為了達到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高風味特性C、提高咖啡保持時間D、提高咖啡產(chǎn)量答案：B298.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D299.關于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B300.在服務行業(yè)中,以下哪個選項是正確的對待客戶的方式?A、對客戶的問題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關心B、對客戶的問題積極、認真地傾聽并熱情地回答C、對客戶進行欺騙或隱瞞事實D、對客戶的批評感到憤怒或不滿答案：B301.在蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B302.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用研磨機時,應該如何調(diào)整咖啡豆的研磨速度?A、通過旋轉(zhuǎn)研磨室來調(diào)整B、通過旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)來調(diào)整C、通過調(diào)整電機的功率來調(diào)整D、通過一個特殊的控制器來調(diào)整答案：C304.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務的原則?A、在接待客人時,使用禮貌用語并主動為客人指引方向B、在為客戶提供服務時,詢問客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問題時,耐心解答并主動為客戶提供解決方案D、在送客時,主動提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D305.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度答案：D306.濃縮咖啡相對于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B307.制冰機可通過調(diào)節(jié)（）來調(diào)整制備冰塊的厚度。A、進水量B、制冰時間C、冰格擋板距離D、冰格尺寸答案：C308.適合杯測的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B309.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A310.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡濃度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C311.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時,可能會對咖啡風味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C312.在咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,應該如何儲存消毒液?A、放在顧客看不到的地方B、放在易接觸的地方C、放在通風的地方D、放在陰涼的地方答案：A313.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A314.在研磨校準過程中,篩網(wǎng)的作用是什么?A、將咖啡豆研磨成細粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、將咖啡粉按大小篩選分類D、以上都不是答案：C315.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是:A、濾泡式咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B316.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生許可證應當如何申請?A、向所在地衛(wèi)生行政部門提交申請材料B、向所在地工商行政管理部門提交申請材料C、向所在地商務部門提交申請材料D、向所在地公安局提交申請材料答案：A317.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D318.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是（）。A、前一天營業(yè)結束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B319.下列關于壓力式咖啡機描述錯誤的是（）。A、壓力式咖啡機是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機一般都配有水壓表和氣壓表答案：A320.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B321.獨立鍋爐結構有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D322.水的硬度對咖啡風味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對咖啡風味沒有影響答案：B323.在常壓滴濾咖啡中,通常使用的濾紙材料是:A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A324.萃取咖啡時,應該使用哪種水?A、自來水B、純凈水C、過濾水D、蒸餾水答案：C325.下列哪個機構負責中國的食品安全監(jiān)管?A、國家農(nóng)業(yè)部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、國家衛(wèi)生健康委員會D、以上都是答案：D326.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設備答案：C327.在《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C、應按照食品安全標準規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C328.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是（）。A、單獨存放,與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標志D、存放在冰箱內(nèi),與乳制品放在一起答案：D329.說到研磨機時,“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機在相同溫度下可以保持多長時間B、兩次稱量之間,研磨機中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時間D、每次研磨結束后,桌面上殘留的粉答案：B330.法壓壺中,合適的攪拌時間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A331.手沖咖啡中,研磨度對風味的影響較:A、大B、小C、無影響D、取決于水溫答案：A332.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時,第一步應該做什么?A、切斷研磨機的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來答案：A333.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過什么方式控制咖啡機?A、手動按鈕B、移動應用C、遙控器D、開關答案：B334.咖啡館的制冰機進水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B335.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,任何單位和個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災的義務。下列哪一項不屬于這個范疇?A、可以占用防火間距,但不得影響消防車通行。B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。D、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材。答案：A336.下列哪個洲的咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的最大比例?A、亞洲B、歐洲C、美洲D(zhuǎn)、大洋洲答案：C337.在使用咖啡設備時,以下哪個選項最有可能導致觸電危險?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C338.蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶容器的選擇對于產(chǎn)生豐富奶沫至關重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸答案：D339.在使用微波爐時,應該注意什么?A、不能在微波爐中加熱金屬物品B、可以將瓶裝食品放入微波爐中加熱C、可以將紙張放入微波爐中加熱D、可以將塑料袋放入微波爐中加熱答案：A340.下列哪項描述是日曬處理法對咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能答案：D341.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議?A、語音提示B、短信通知C、移動應用推送D、以上都是答案：D342.“卡布奇諾”是一種以哪種咖啡為基底的飲品?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：A343.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是營業(yè)區(qū)?A、廚房B、吧臺C、座位區(qū)D、洗手間答案：C344.遮陰種植對于咖啡樹的生長有何負面影響?A、會使咖啡樹更容易受到日灼傷害B、會降低咖啡豆的質(zhì)量C、會增加咖啡樹的發(fā)病率D、會使咖啡樹的生長速度減緩答案：D345.在冷萃壺和冰滴壺的制作中,注水的速度對萃取的影響是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度無影響D、速度越慢,味道越濃答案：C346.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B347.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中,濾器會引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網(wǎng)的流量B、沖煮過程中,濾器會引入額外的咖啡顆粒,從而提升風味和醇厚度。C、根據(jù)其設計,金屬濾器可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上說法都對。答案：A判斷題1.植物奶因為脂肪含量少，不能用以打發(fā)和拉花。A、正確B、錯誤答案：B2.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯誤答案：B3.咖啡出品呈送給客人的過程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯誤答案：A4.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯誤答案：B5.遇到一群同行客人搶單結賬，應該按照“先到先結賬”的原則。A、正確B、錯誤答案：B6.判斷以下說法正確與否。風味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯誤答案：A7.法壓壺發(fā)明于英國，流行于法國，在抖音電商廣泛銷售。A、正確B、錯誤答案：B8.吧臺工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循“隨手清潔”原則。A、正確B、錯誤答案：A9.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B10.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時間。A、正確B、錯誤答案：A11.判斷以下說法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過程不可繼續(xù)。A、正確B、錯誤答案：A12.職業(yè)道德修養(yǎng)的內(nèi)容包括職業(yè)道德知識、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德自育。A、正確B、錯誤答案：A13.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高。A、正確B、錯誤答案：A14.判斷以下說法正確與否。產(chǎn)生擾動效果后，咖啡顆粒會相互分離，使水流更均勻地通過咖啡粉床。A、正確B、錯誤答案：A15.除了熟悉咖啡制作與服務，咖啡師還需要學習西餐禮儀。A、正確B、錯誤答案：A16.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時水溫可以適當增高。A、正確B、錯誤答案：A17.更換意式咖啡磨豆機磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯誤答案：A18.看到男士可以稱為“帥哥”，看到女士稱呼為“美女”。A、正確B、錯誤答案：B19.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的感受。A、正確B、錯誤答案：B20.自動定量意式咖啡磨豆機是通過控制研磨度完成對咖啡粉量的控制。A、正確B、錯誤答案：B21.看到一對好似情侶的男女進店點咖啡，應該推薦他們較貴的咖啡，因為男士礙于面子大概率會買單。A、正確B、錯誤答案：B22.咖啡蟲蛀豆、破損豆會帶來臟味、土味、霉味等；未熟豆和萎縮豆會帶來青草味、稻草味等。A、正確B、錯誤答案：A23.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯誤答案：B24.不正確的存儲和使用清潔化學品存在安全隱患。A、正確B、錯誤答案：A25.判斷以下說法正確與否。可萃取溶出物比率是沖煮咖啡時唯一重要的方面。A、正確B、錯誤答案：B26.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯誤答案：A27.判斷以下說法正確與否。由于蒸打過程中會殺死所有的細菌，所以可以使用過期牛奶。A、正確B、錯誤答案：B28.判斷以下說法正確與否?？Х葔悍劬o實對防止通道效應的作用，比填充手柄過程中的良好布粉操作更為重要。A、正確B、錯誤答案：B29.節(jié)日的時候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯誤答案：A30.判斷以下說法正確與否。與中度或輕度烘焙咖啡豆相比，為深度烘焙咖啡豆進行排氣的速度更快。A、正確B、錯誤答案：A31.偏花香和水果風味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風味。A、正確B、錯誤答案：A32.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。A、正確B、錯誤答案：B33.澳白咖啡需要使用濃縮咖啡和牛奶。A、正確B、錯誤答案：A34.判斷以下說法正確與否。沖煮的七大基本要素為:粉水比;研磨刻度;萃取時間;水溫;沖煮時攪拌;水質(zhì);過濾材料A、正確B、錯誤答案：A35.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結束營業(yè)時應報損。A、正確B、錯誤答案：A36.在制作手沖咖啡前，需要觀察咖啡豆的包裝情況、烘焙日期、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、處理法，對豆子基本信息掌握。A、正確B、錯誤答案：A37.滴濾機無法對咖啡風味進行調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：B38.掃碼點單、用戶自提形式咖啡館的咖啡師不需要學習服務禮儀。A、正確B、錯誤答案：B39.社會公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒有必然聯(lián)系。A、正確B、錯誤答案：B40.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯誤答案：B41.食品級不銹鋼制作的器皿可以免洗直接盛裝食品。A、正確B、錯誤答案：B42.判斷以下說法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。A、正確B、錯誤答案：B43.判斷說法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯誤答案：A44.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯誤答案：B45.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金。A