2022年營養(yǎng)師考試考題

第一章：食物選擇與人體健康

1.簡述為什么要進行體育活動。

答：降低心血管疾病、糖尿病、某些癌癥和高血壓等疾病的風險；?增加耐受力、強度和柔

韌性；更樂觀和避免抑郁癥；改善心理功能；感覺充滿活力；感受到歸屬感體育中能夠得到

樂趣和友誼；增強自我形象；減少體脂，增加瘦體重；保持青春容顏、健康肌膚，改善肌肉

彈性；增大骨密度，降低成年人日后骨質(zhì)流失的風險；增加老年人的獨立性；改善睡眠質(zhì)量;

能使傷口更易愈合；減輕經(jīng)期癥狀；提高抗感染能力

2.怎樣吃蔬菜才保健康？

答：1、質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。2、深綠

色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實的蔬菜，生吃

時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來。3、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損

傷。4、切好之后馬上下鍋烹調(diào)。加熱烹調(diào)時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上

盛出，保持蔬菜的脆嫩感。5、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，

比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。

3.簡述營養(yǎng)素的標準及其內(nèi)容

答：營養(yǎng)素標準：DRIs指膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIrtakes),是在RDAs

基礎上發(fā)展起來的一組每日膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值包括4項內(nèi)容：平均需要量(EAR),

推薦攝入量(RNI),適宜攝入量(A1),可耐受最高攝入量(UL)。RDA人體每日攝取推薦量：

如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險當攝入量達到某一數(shù)值時人們就沒

有發(fā)生缺乏癥的危險。該數(shù)值稱為RDA值。平均需要量(EAR)EAR是根據(jù)個體需要量的研究

資料制訂的；是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50%個

體需要量的攝入水平.這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR

是制定RDA的基礎。推薦攝入量(RNI)RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性

別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%~98%)個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水

平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬?。RN1的主要用

途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。RNI是以EAR為基礎制訂的。適宜攝入量(AI)

在個體需要量的研究資料不足不能計算EAR,因而不能求得RNI時，可設定適宜攝入量(A

I)來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量?？赡褪茏罡邤z

入量(UL)UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量.這個量對一般人群中的幾乎所有個體

都不至于損害健康。如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān)，則該營養(yǎng)素的UL是依據(jù)食

物，飲水及補充劑提供的總量而定.如毒副作用僅與強化食物和補充劑有關(guān)，則UL依據(jù)這些

來源來制定。

4.合理膳食的基本要求有哪些？

答：①食物本身應無毒害，不含有毒物質(zhì)及致病微生物；②能保證用膳者必需的能量和各種

營養(yǎng)素，且營養(yǎng)素之間保持平衡；③通過合理加工烹調(diào)，避免營養(yǎng)素損失，提高消化吸收率；

④食物要多樣化，感官性狀良好，并能滿足飽腹感；⑤合理的膳食制度和良好的飲食習慣。

5.人體的能量消耗包括哪幾個方面？

答：①基礎代謝：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。即在清晨、空腹、靜臥于

舒適的環(huán)境下，無任何體力活動和緊張的思維活動、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)

下，用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細胞基本功能等生命活動的能量消耗。②體

力活動：是影響人體能量消耗的最主要因素。體力活動消耗能量的多少與勞動強度、持續(xù)時

間的長短、熟練程度、環(huán)境及氣候等因素有關(guān)。③食物特殊動力作用：是指人體在攝食過程

中，由于對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。④生長發(fā)育：

1

處于生長發(fā)育過程中的兒童青少年，除了上述三方面的能量需求，還應包括生長發(fā)育所需要

的能量。

6.簡述世界膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點。

答：1）經(jīng)濟發(fā)達國家模式：三高一低特點（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維）；易

導致營養(yǎng)過剩和慢性疾病的發(fā)生。（2）東方型膳食（發(fā)展中國家膳食模式）：植物性食物

為主、動物食物較少；易導致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，抵抗力和勞動力下降。（3）日本模式：植

物性食物為主，動物食物適當，動物性蛋白質(zhì)充足；膳食結(jié)構(gòu)基本合理，利于健康

7.營養(yǎng)不良患兒時，食物選擇的原則。

答：營養(yǎng)不良患兒的飲食和營養(yǎng)應根據(jù)營養(yǎng)不良的程度、消化能力和對食物的耐受情況，遵

照循序漸進、逐步補充的原則，不可急于求成。輕度營養(yǎng)不良的小兒，其消化功能和對食物

耐受情況接近正常兒童，可在原膳食的基礎上較早地添加蛋白質(zhì)和能量較高的食物以及補充

各種維生素。中、重度營養(yǎng)不良的小兒，消化功能和對食物的耐受能力極差，食物添加速度

應慢。因此，須較長時間的調(diào)整，以免患兒對食物不適應而出現(xiàn)腹瀉，加重胃腸功能紊亂。

第二章：營養(yǎng)學工具——標準與指南

如何做到食物不浪費？

答：1.按需選購，合理儲存2、小分量、合理備餐3、學會利用剩余飯菜4.、簡餐分餐，減

少鋪張浪費5.、珍惜食物，不浪費

2.怎樣做到食物新鮮衛(wèi)生？

答：1、首選當?shù)亍敿臼澄?、學會辨別新鮮食物3、水果蔬菜要洗凈4、食物生熟要分開

5、食物要完全煮熟6、食物儲存得當

3.為什么少吃熏制、腌制、醬制食品？

答：這些食品是人類的可以品嘗的非必需食品，但不可以過多食用。熏魚、熏肉、火腿等食

品在加工時需要利用木屑等各種材料炳燒產(chǎn)生的煙氣來熏制，以提高其防腐能力，而且使食

品產(chǎn)生特殊的香味。但是，煙熏氣體中含有致癌物質(zhì)苯并花，容易污染食品，必須引起警惕。

食物經(jīng)過高濃度的食鹽腌制，可以阻止微生物生長，延長保存期。但是，如果腌制方法不當,

反而容易產(chǎn)生危害。因此，腌制食物時應注意加足食鹽，并低溫儲藏；大量腌制蔬菜至少要

腌制20天以上再食用。醬制食品中可能需要添加亞硝酸鹽有利于護色和保藏，但可引起胡

蘿卜素、維生素B1、維生素C以及葉酸的破壞。尤其重要的是，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化成致癌

物亞硝胺，過多食用有害健康。因此，各類產(chǎn)品應嚴格按照國家標準的要求使用亞硝酸鹽。

4.運動的好處有哪些？

答：1、調(diào)節(jié)心理平衡，減輕壓力增進心肺功能改善耐力和體能2、對骼關(guān)節(jié)和肌肉的強著

作用更大，有助于延緩老年人身體活動功能的衰退3、提高骨密度預防骨質(zhì)疏松癥4、降低

血脂，血壓和血糖水平5、降低肥胖。心血管疾病、2型糖尿病病等慢性病的因險6、增進

心肺功能改善耐力和體能7、提高代謝率，增加胰島素的敏感性，改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)8、

保持或增加瘦體重，減少體內(nèi)脂肪蓄積，控制體重

5.杜絕浪費，興新食尚的主要內(nèi)容有哪些？

答：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費，選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式，學會

閱讀食品標簽，合理選擇食品，多回家吃飯，享受食物和親情，傳承優(yōu)良文化，興飲食文明

新風

6.簡述日本膳食指南的主要內(nèi)容

答：快樂地飲食吧；1天飲食的節(jié)奏決定你生活的節(jié)奏；適量的運動加上平衡的飲食，維持

合適的體重；以主食、葷菜、素菜為基本飲食，平衡飲食；認真吃好谷類和大米類食物；蔬

菜、水果、奶類、奶制品、豆類、魚類一起搭配；控制鹽的攝入。脂肪的種類和攝入量也要

考慮好；日本的飲食文化活用了不同地區(qū)的農(nóng)作物和鄉(xiāng)土氣息；食物資源很珍貴，不要浪費

2

食材；深入禮節(jié)“食”相關(guān)的內(nèi)容，改善自己的飲食生活。

7.怎么認清全麥食品？

答：1、看配料表：全麥粉在配料表中排第一且不是“還原粉”。2、看顏色：面粉整體色號

偏低，而不只是白面加明顯萩皮。3、添加劑越少越好。

8.營養(yǎng)與營養(yǎng)素的的區(qū)別有哪些？

答：營養(yǎng)：人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良

好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。營養(yǎng)素：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。它可以供給能量、構(gòu)成和

修復組織、調(diào)節(jié)代謝以維持正常生理功能。同一營養(yǎng)素可具有多種生理功能，不同營養(yǎng)素

也可具有相同生理功能。作用不同營養(yǎng)：維持人體正常的生理、生化、免疫功能及生長發(fā)育、

代謝、修，補等生命活動。營養(yǎng)素：它們和通過呼吸進入細胞的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過

程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成維持生命活動的能量。所以，它們是維持生命體的物質(zhì)組成和生理機能不可

缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎。

9.試述健康的膳食模式包括哪些內(nèi)容？

答：一個健康的膳食模式包括：1、各種各樣的蔬菜：深綠色、紅色和橙色、豆類（大豆和

豌豆）、含淀粉的和其他蔬菜。2、水果，尤其是完整水果。3、谷物，至少一半應是全谷

物。4、無脂或低脂飲食，包括牛奶、酸奶、奶酪和/或大豆強化飲料。5、各種各樣的富含

蛋白質(zhì)食物，包括海產(chǎn)品、瘦肉和禽肉、蛋類、豆類（大豆和豌豆）、豆制品、堅果和種

子。6、油，包括那些植物油：菜籽油、玉米油、橄欖油、花生油、紅花油、大豆油和葵花

油。油也天然存在于堅果、種子、海產(chǎn)品、橄欖和牛油果中。

10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）七項內(nèi)容有哪些？

答：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）、

宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）、預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI）、特定建議值（SPL）

11.簡述美國居民膳食指南的五大核心

答：5大核心推薦1、始終保持健康的飲食模式。食物和飲料的選擇對健康都有影響。選擇

能量適當?shù)慕】碉嬍衬Ｊ?，不僅有助于達到和維持健康體重，保證獲得充足營養(yǎng)素，還可

減少慢性病的發(fā)病風險。2、重視食物的多樣性、營養(yǎng)素含量和攝入量。按推薦量從各種

食物中選擇營養(yǎng)素密度高的食物，既能滿足營養(yǎng)需求，又能限制能量攝入。3、限制來自添

加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量。實踐低添加糖、低飽和脂肪和低鈉的飲食

模式。少吃含這些成分高的食物和飲料，以形成健康飲食模式。4、轉(zhuǎn)變食物選擇習慣，

選擇健康的食物和飲料。選擇各種食物中營養(yǎng)素密度高的食物和飲料，替換相對不健康的食

物。充分考慮文化背景和個人喜好，使這些習慣的轉(zhuǎn)變更容易實現(xiàn)和維持。5、無論何時何

地，都應支持和實踐健康飲食模式。從家庭到學校到工作場合到社區(qū)，每個人都有義務幫助

創(chuàng)建和支持健康飲食模式。

12.吃動平衡，健康體重的主要內(nèi)容有哪些？

答：各年齡段都該天天運動，食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡，每周至少5天中

強度體力活動，累計150分鐘以上，每天主動活動6000步，減少久坐時間，每小時起來動

一動

13.如何做到食鹽減量？

答：1、選用新鮮食材，巧用替代方法2、適量肉類（肉類本來含鈉離子高，而且烹調(diào)中更吸

鹽合理烹調(diào)方式3、做好總量控制4注意隱形鈉，少吃高鹽食品5、要選用碘鹽

14.食物多樣，谷類為主的主要內(nèi)容有哪些？

答：每天膳食包括四大類：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類，平均每天

12種以上每周25種以上的食物，谷薯類每天250-400克，其中全谷物、雜豆類50T50克，

薯類50-100克，食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征

3

15.多吃蔬果、奶類、大豆的主要內(nèi)容有哪些？

答：餐餐有蔬菜，每天300-500克，深色占1/2天天吃水果，保證每天攝入200-350克新鮮

水果吃各種各樣的奶制品，相當于每天300克液奶，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果

16.簡述吃水果的最佳時間？

答：吃水果的時間可以選擇在飯前半小時，能夠增加肚子的飽腹感而不用在正餐的時候一次

性食用的太多，也可以在餐后一個小時之后吃水果。有腸胃不好的人就不要過早吃水果，腸

胃比較好的可以飯后一個小時吃水果，但不能餐后馬上就吃水果。在下午四點左右，也可以

補充一些能量，吃一些水果的。

17.簡述澳大利亞膳食寶塔餐盤

答：澳大利亞（圓形餐盤）核心：低脂、低糖、高纖維。澳大利亞的膳食指南通過一個圓形

餐盤展示，與很多卡通化的餐盤模型不同的是，在澳大利亞膳食指南中，餐盤的食物都是實

拍照片，甚至可以清楚地看到全麥面包上的谷孰，更利于人們在日常生活中進行選擇。澳大

利亞的餐盤模型中推薦的五種食品是谷類、奶類及替代品、肉蛋水產(chǎn)豆類等高蛋白食物、蔬

菜、水果。與我國的膳食寶塔相比，它對健康食品有更高的要求，澳大利亞的膳食指南中明

確提出了谷類食物應大多選擇全谷物或者高膳食纖維的谷物，奶類應大多選擇脫脂產(chǎn)品。此

外，在澳大利亞的餐盤中蔬果類占據(jù)了三分之一的面積，而油脂類則未在餐盤中有一席之地,

只是在餐盤外寫著“少量食用”，碳酸飲料、熏肉、漢堡包等則更進一步，被標記著“應只

偶爾攝入，并少量食用”?？梢钥闯鲎鳛榘l(fā)達國家，澳大利亞在滿足了居民基本營養(yǎng)攝入的

同時，重點提倡低脂、低糖、高膳食纖維的飲食，這也許是澳大利亞在這次榜單中名列前茅

的原因。

18.為什么喝豆?jié){必須煮熟？

答：大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白能抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞血凝素，

喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){數(shù)分鐘至1小時，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和

腹瀉等胃腸癥狀。這些抗營養(yǎng)因子通過煮沸加熱即可消除。沒煮熟的豆?jié){，汽泡較大，較透

亮。煮熟后的豆?jié){汽泡較小。另外，一般煮熟的豆?jié){會較香，沒煮熟的豆?jié){會有生黃豆腥味。

正確做法：生豆?jié){先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘，使有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲

用。

第三章：奇妙身體

1.簡述中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。

答：（1）中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)一一腦和脊髓。（2）脊髓的功能一一進行反射活動和傳導神經(jīng)沖

動。（3）腦的結(jié)構(gòu)與功能：結(jié)構(gòu)：延腦、腦橋、中腦、間腦、小腦和大腦，前三部分合稱為

腦干。功能：腦干一一生理活動中樞，如：呼吸、心跳。間腦一一調(diào)節(jié)內(nèi)臟，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌激

素。小腦一一維持身體平衡、調(diào)節(jié)肌肉緊張。大腦一一保護、調(diào)節(jié)內(nèi)臟和情緒，參與記憶，

感覺整合。（4）大腦皮層：是腦的最高級部位，是心理活動的最重要器官。

2.細胞膜的基本功能

答：（1）分隔、形成細胞和細胞器，為細胞的生命活動提供相對穩(wěn)定的內(nèi)部環(huán)境，膜的面

積大大增加，提高了發(fā)生在膜上的生物功能；（2）屏障作用，膜兩側(cè)的水溶性物質(zhì)不能自

由通過；（3）選擇性物質(zhì)運輸，伴隨著能量的傳遞；（4）生物功能：激素作用、酶促反應、

細胞識別、電子傳遞等。（5）識別和傳遞信息功能（主要依靠糖蛋白）（6）物質(zhì)轉(zhuǎn)運功能:

細胞與周圍環(huán)境之間的物質(zhì)交換，是通過細胞膜的轉(zhuǎn)運功能實現(xiàn)的

3.神經(jīng)衰弱有哪些癥狀？

答：1）衰弱癥狀這是本病常有的基本癥狀。患者經(jīng)常感到精力不足、萎靡不振、不能用腦，

或腦力遲鈍，肢體無力，困倦思睡;特別是工作稍久，即感注意力不能集中，思考困難，工

作效率顯著減退，即使充分休息也不足以恢復其疲勞感。2）興奮癥狀是指患者不由自主、

4

不能控制地浮想聯(lián)翩，總有各種畫面一幕幕展現(xiàn)在眼前，就像是腦子里在放電影。3）睡眠

障礙最常見的是入睡困難、輾轉(zhuǎn)難眠，以致心情煩躁，更難入睡。其次是訴述多夢、易驚醒,

或感到睡眠很淺，似乎整夜都未曾入睡。還有一些患者感到睡醒后疲乏不解，仍然困倦;或

感到白天思睡，上床睡覺又覺腦子興奮，難以成眠，表現(xiàn)為睡眠節(jié)律的紊亂。4）緊張性疼

痛以緊張性頭痛多見。到院病人訴頭痛，頂部有重壓感，或像箍了一個箍似的緊束感，或項

背肌肉酸痛不適。5）情緒癥狀不能控制脾氣，易煩惱，易激惹，不能使心情輕松或精神松

弛下來，可出現(xiàn)繼發(fā)性焦慮苦惱。

4.嬰幼兒運動系統(tǒng)的特點有哪些？

答：1）骨骼生長迅速（2）骨骼數(shù)量多于成年人（3）骨骼柔軟易彎曲（4）頭部骨骼尚未發(fā)

育好（5）脊柱的生理彎曲（6）腕骨的鈣化（7）關(guān)節(jié)發(fā)育不全（8）足弓尚未形成（9）肌

肉力量?。?0）肌肉發(fā)育順序是按從上到下、從大到小進行

5.細胞壁的作用？

答：維持細胞外形；具有保護作用，能夠提高細胞的機械強度，可以保護細胞免受機械損傷

和滲透壓等外力的破壞；細胞的生長、分裂和鞭毛運動所必需的結(jié)構(gòu)；與物質(zhì)運輸有關(guān)，作

為細胞內(nèi)、外物質(zhì)運輸?shù)牡谝黄琳?，細胞壁對大分子物質(zhì)有阻礙作用，但并不妨礙小分子物

質(zhì)的自由進出；決定細菌具有特定的抗原性、致病力以及對抗生素和噬菌體的敏感性

6.內(nèi)分泌系統(tǒng)中激素的功能包括什么？

答：第一，通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì).糖.脂肪.水.鹽等代謝，為生命活動供給能量，維持代謝的動態(tài)

平衡；第二，促進細胞的增殖與分化，確保各組織.各器官的正常生長.發(fā)育，以及細胞的更

新；第三，促進生殖器官的發(fā)育成熟.生殖功能，以及性激素的分泌和調(diào)節(jié)；第四，影響中

樞神經(jīng)系統(tǒng)和植物性神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育及其活動，與學習.記憶及行為的關(guān)系；第五，與神經(jīng)

系統(tǒng)密切配合調(diào)節(jié)機體對環(huán)境的適應。

7.胃的主要功能？

答：胃是人體的消化器官，胃有四大主要功能，即儲存食物、消化和吸收功能、分泌功能、

防御功能。其一，儲存食物功能，進食時胃底和胃體部的肌肉產(chǎn)生反射性的舒張，而幽門是

關(guān)閉的，這樣便會暫時停留在胃內(nèi)進行消化。胃呈囊狀，暫存貯存食物，具有較大的伸展性,

成年人的胃能容納2升左右的食物.其二，消化和吸收功能，通過胃的蠕動及胃酸、胃蛋白

酶的分泌等對食物進行機械和化學的消化。其三，分泌功能，胃可分泌胃液及胃泌素，胃動

素，生長抑素等。其四，防御功能，胃的黏膜屏障、胃酸、分泌型免疫球蛋白IgG,IgA以

及淋巴組織等，可防止病原微生物及異物的侵入。

8.人體如何維持血糖的平衡？

答：人體中主要靠胰島素維持血糖的平衡，（表現(xiàn)為：加速血糖的分解，促進血糖合成糖元,

儲存于肝臟和肌肉中）其中，當血糖濃度（含量）高于正常含量，胰島素分泌增加，血糖含

量降低；同理，當人體內(nèi)血糖含量低于正常時，胰島素分泌減少，使血糖含量升高。（因為

人體內(nèi)的各器官或系統(tǒng)是協(xié)調(diào)工作的，所以饑餓時，血糖可能會降低，從而引發(fā)胰島素分泌

減少，這種變化可起到調(diào)節(jié)血糖含量的作用，是人體保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。）（胰島素主要

是靠降低分泌來調(diào)節(jié)血糖含量的）

9.可能引起胃食管反流的原因包括？

答：1、吃得太飽2、吃得太快3、吃得太晚4、吃得太甜5、吃得太油膩6、吃得太刺激

10.心血管系統(tǒng)功能包括哪些？

答：心血管功能包括心肌功能、心臟功能與循環(huán)功能。1、心肌功能①心臟的泵血功能主要

來自心肌的收縮功能，而心肌的收縮功能必須依賴心肌細胞的興奮性、自律性和傳導性，只

有心肌的電生理特性與心肌的機械作用相互結(jié)合，才能維持心臟的功能;②心肌所具有的興

奮性、自律性、傳導性與收縮性等生理功能必須得到冠狀動脈充分供給的氧合血;③心肌障

5

礙或病變主要來自心肌缺血、心肌損害及功能不全。2、心臟功能①心臟不停的交替性收縮

與舒張，才能將心血管系統(tǒng)的血液循環(huán)流動；②心臟功能包括心肌、傳導組織和瓣膜的功能，

三者任一功能發(fā)生異?；虿∽儯稍斐裳h(huán)功能的紊亂，甚至循環(huán)衰竭。3、循環(huán)功能①

是指整個循環(huán)系統(tǒng)功能，主要包括心臟與動、靜脈血管及血容量（實際還包括調(diào)節(jié)血液循環(huán)

的神經(jīng)組織），循環(huán)功能是為全身組織、器官運輸血液，通過血液將氧、營養(yǎng)物質(zhì)、酶與激

素等供給各組織、器官，同時將組織、器官的代謝產(chǎn)物排出體外，以保障機體正常的新陳代

謝;②通常心臟、血管與血容量三者處于正常的動態(tài)平衡，如其中之一出現(xiàn)異?；虿∽儯瑒t

可引起不同程度的循環(huán)功能障礙、血流動力學改變，乃至休克或衰竭等。

11.免疫系統(tǒng)有哪些功能？怎樣提高免疫系統(tǒng)？

答：1、免疫防御：能夠辨別出并消滅不屬于自身的外來抗原，如細菌、病毒、灰塵、霉菌、

寄生蟲等。2、免疫監(jiān)視：識別并清除體內(nèi)突變的腫瘤細胞、衰老細胞、死亡細胞或其他有

害成分。3、免疫自穩(wěn)：免疫系統(tǒng)內(nèi)部環(huán)境通過自身免疫耐受和免疫調(diào)節(jié)得以穩(wěn)定。修復免

疫細胞可以修復受損的器官和組織，使它們恢復到原來的功能。提高免疫系統(tǒng)免疫力的方法:

1、加強鍛煉2、健康飲食3、食療調(diào)節(jié)4、多飲開水5、保障充足睡眠

12.心血管系統(tǒng)的組成和功能是什么？

答：心血管系統(tǒng)是由心臟、動脈、毛細血管和靜脈組成。心臟是連接動脈和靜脈的樞鈕，并

且具有重要的內(nèi)分泌功能。心臟有節(jié)律地收縮與舒張，不停地將血液由動脈射出，由靜脈吸

入，保證血液在心血管內(nèi)連續(xù)不斷地做定向流動。動脈是運血離心的管道，靜脈是引導血液

回心的血管，毛細血管是連接動、靜脈末梢間的管道。在神經(jīng)體液調(diào)節(jié)下，血液沿心血管系

統(tǒng)循環(huán)不息。機體消化、呼吸、泌尿等系統(tǒng)及皮膚通過體循環(huán)和肺循環(huán)實現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的送達

和代謝廢物（液態(tài)和氣態(tài)）的排除。另外內(nèi)分泌腺所分泌的激素也借循環(huán)系統(tǒng)輸送到相應器

官以調(diào)節(jié)其生理功能。

13.體液的功能有哪些？

答：水是維持容量：體液是人體重要組成部分；水是潤滑劑淚液潤滑眼球唾液潤滑口腔；水

是化學兵：物質(zhì)氧化、還原、水解后吸收；水是運輸兵水在體內(nèi)循環(huán)運送營養(yǎng)、排除代謝產(chǎn)

物調(diào)節(jié)體溫機體產(chǎn)熱2400-2700大卡/天，能煮沸20kg涼水

14.正常成人一次快速飲清水1000ml尿量有何變化?試述機理？

答:大量快速飲清水約半個小時后尿量開始增加,可持續(xù)2個小時,這是因為快速飲清水后一

血漿晶體滲透壓I和血容量f-對下丘腦滲透壓感受器的刺激I-ADH釋放I一腎小管對

水的重吸收I-尿量t,此稱為水利尿

15.生長激素的作用有哪些？

答：生長激素促進生長作用：生長激素會通過血液進行循環(huán)到達全身，起到刺激生長的作用。

缺乏足夠量的生長激素是會通過影響身體的基本供給而影響身體的生長發(fā)育。生長激素代謝

調(diào)理作用：生長激素能促使脂肪轉(zhuǎn)化為生長需要的能量?？梢源龠M蛋白質(zhì)合成以及對糖代謝

作用。生長激素免疫增強作用：可以提高外周淋巴細胞數(shù)目及淋巴細胞,對外界刺激原的反應

能力，增加免疫球蛋白的合成生長激素其他作用：抗衰老；促進腦功能效應；增強心功能；

提高肌力；促進精子形成、排卵等

16.胃酸的作用包括什么？

答：1、激活胃蛋白酶原2、維持酸性環(huán)境，為消化酶提供最合適的PH值，易于吸收鈣、鐵

等礦物質(zhì)3、殺滅細菌微生物4、造成蛋白質(zhì)變性，易于消化酶分解5、軟化膳食纖維減少

損傷

17.消化酶的分類及作用？

答：蛋白酶：水解蛋白質(zhì)為多肽，促進肝臟分泌代謝酶，組織構(gòu)建其他酶的形成。肽酶：肽

酶水解多肽鏈胃氨基酸，避免阿片肽的出現(xiàn)造成情緒低落和脹氣。淀粉酶：水解淀粉類食物，

6

將淀粉變成身體可吸收的葡萄糖。脂肪酶：水解脂肪為脂肪酸，缺少會造成攝入不了食物中

的脂肪人愈見消瘦。纖維酶/半纖維酶：水解血管中的纖維蛋白，避免形成血栓。

判斷題(V/X)

1.心臟病和癌癥與遺傳因素有關(guān)，因此飲食對其不能影響

2.健康的四大基石包括合理膳食適量運動戒煙限酒充足睡眠

3.生活和行為方式對健康和壽命的影響最大

4.科學家通過研究，發(fā)現(xiàn)已有的營養(yǎng)素大約有40多種，只要補充充足的營養(yǎng)素就能生存

5.行為改變是一個按照階段發(fā)生的過程

選擇題?7K回

1.某些病例，例如」幾乎完全和營養(yǎng)有關(guān)

A.癌癥B.唐氏綜合征C.缺鐵性貧血D.鑲刀細胞苴血

2.下列哪一項不是產(chǎn)能營養(yǎng)素？

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪

3.下列哪一項不是有機物

A.脂肪B.酒精C.碳水化合物D.礦物質(zhì)

4.希望滿足營養(yǎng)索需求但是由不會出現(xiàn)能量過量的人群，需要精通__的概念

A.能量一價格概念B.營養(yǎng)素密度概念C.烹飪的概念D.可食部的概念

5.一塊桃肉糕有1480KJ和48IU的維生素A,一個大桃子有179KJ熱量和53IU的維生素A,請問這是一

個____的例子

A.熱量控制B.營養(yǎng)素密集C.多樣化D.必需營養(yǎng)素

6.某份食物含有4g蛋白質(zhì)，2克脂肪和9克碳水，請問該食物提供的熱量為？

A.65kcalB.70kcalC.78kcalD.79kcal

7

7-下歹UM口條不辰于t鋌由中2030彳亍動】的目標？

A.人均食用社正入Vg

B.孕期Man率wfo-

O.，天挪入食物不中尖N2O種

D.iES^F^^§F^f<F4ii-A.3t5OOg

8-下歹口財口一個惠力O工宜晶的例子？

A.期簪卜B一面包OU粟d西瓜

【單選題】零消化液中（）細胞分泌雷蜜白毒原.

A.壁細胞

0.主細胞

C.賁門腺黏液細胞

D.幽門腺黏液細胞

E,胃底腺黏液細胞

【單選題】B細胞約占胰島細胞總數(shù)60%,分泌（）。

A.甲狀腺素

B.矍黑素

Q.胰鳥素

D.胰高血糖素

E.崗上跟素

9【單選題】細旭夕卜液中的主要陽離子是（）.

A.鈣喜子

.鈉離于

C.鎂離子

D.鐵高亍

E.拜離子

【單選題】下列食物不能被消化道直接吸收的是（）。

A.脂肪、雉生素

B.礦泉水、蛋白質(zhì)

?.面包、蛋白質(zhì)

D.食鹽、葡葡噫

8

■【單選題】下列各項中不是小腸的結(jié)構(gòu)和功能相適應特點的是（）

A.小腸內(nèi)壁有小腸絨毛

B.小腸中有很多消化腺，能分泌消化液

Q.小腸上端與胃相通，下端與大腸相通

D.小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管的壁僅是一層上皮細胞

【單選題】細用內(nèi)液中的主要陽離子是（）,

7,

【星選題】在消化道中，幾乎沒有吸收作用的是（）

A.鈣離子

6A

B,鈉離子

A.口腔、食道、胃

C,鎂離子

B.咽、食道、i

。.口腔、咽、食道D.鐵離子

。.咽、食道、大腸0.押離子

國【單曼】人體口腔中（）顆電.修【單選題】人像最硬的器官（）

A.20-24A.皮膚

B.24-28Q.牙（曬質(zhì)）

C.26-30C.肝臟

0.28-32D.胃

E.30-34E.子宮

1^【單選題】下列飲食習慣中，不易患壞血病的是（）

O.生ogi他水果

B.熟吃新鮮水果

C.高溫烹調(diào)新鮮蔬菜

D.長期吃窖藏蔬菜

9

ny【單誦】人體形態(tài)變化外的器官（）.【單選題】細胞中粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成（）.

A.糖原

A,碰

B.類固醇

B.牙（牙軸質(zhì)）

.蛋白質(zhì)

C.肝臟Q

D.脂肪

0胃

E.磷脂

E.子宮

【單選題】人體中消化和吸收的主要場所是（）

A.口度

B.害

?.小腸