啤酒生產許可證審查細則

啤酒生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產品。啤酒的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．原輔料的控制。2．添加劑的控制。3．清洗劑、殺菌劑的控制。4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。5．啤酒瓶的質量控制。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1．在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染。2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產資源（一）生產場所。啤酒生產企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應設綠化帶，應有良好的排水系統(tǒng)，必須設有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。（二）必備的生產設備。1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過濾設備；5．煮沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設備；11．清酒罐；12．灌裝設備；13．殺菌設備（熟啤酒應具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設備（生啤酒應具備）。生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤酒的生產應有冰晶化處理設備。四、產品相關標準GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》；GB10344-1989《飲料酒標簽標準》；GB4544-1996《啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。麥芽應符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應符合GB4544-1996《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±0.5℃。檢驗設備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產過程控制中的微生物檢驗。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

啤酒產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√

2凈含量負偏差√√√

3外觀透明度√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√

6泡持性√√√對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣和口味√√√

8酒精度√√√

9原麥汁濃度√√√

10總酸√√√

11二氧化碳√√√

大桶包裝的鮮啤酒可以不檢此項目12雙乙?！獭獭虒馍秃谏【撇灰?3蔗糖轉化酶活性√√√僅對生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對干啤酒有要求15菌落總數√√*對生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛√√*

18甲醛√√*

19腸道致病菌（沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√

*

20標簽√√

注:1．標簽必須標注的內容：產品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產）日期、保質期、采用標準號及質量等級；2．啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。（二）項目分類。1．缺陷項目：菌落總數、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。2．嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標（系指：干啤酒的“真正（實際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目。（三）判定原則。1．檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規(guī)定且不低于下一個質量等級指標的，判為符合發(fā)證條件。2．其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法根據企業(yè)申請取證的產品品種，每類隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內，從同一規(guī)格、同一批次的合格產品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應為企業(yè)生產的主導產品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場