基礎(chǔ)營養(yǎng)試題庫及參考答案

基礎(chǔ)營養(yǎng)試題庫及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()A、硫胺素B、鋅C、鐵D、硒正確答案：D2、消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A、熱能B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：A3、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：B4、能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、棉籽糖C、纖維素D、果膠正確答案：A5、下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥()A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B6、人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正確答案：A7、含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、牛油B、羊油C、花生油D、豬油正確答案：C8、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B9、膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A、植酸B、抗壞血酸C、草酸D、脂肪酸正確答案：B10、99%存在于骨骼和牙齒中，其余的1%存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是()A、鐵B、鈣C、鋅D、碘正確答案：B11、老年人的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡正確答案：B12、3歲兒童鈣的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正確答案：A13、防止雜環(huán)胺污染食物的主要措施是()A、多吃蔬菜和水果B、避免高溫煎炸食物C、多吃動物性食物D、制定限量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B14、下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、蘇氨酸、脯氨酸B、天門冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、賴氨酸D、纈氨酸、精氨酸正確答案：C15、骨軟化病常見癥狀不包括（）A、骨壓痛B、肌無力C、骨痛D、“O”型腿正確答案：D16、引起鋅缺乏的最常見原因是（）A、小腸吸收功能障礙B、繼發(fā)于某些疾病C、膳食攝入量不足和生物利用率低D、以上都不正確正確答案：C17、人體內(nèi)通過日曬可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的固醇類物質(zhì)是（）A、7-脫氫膽固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麥角固醇正確答案：A18、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的A、維生素B12和葉酸B、維生素B6和葉酸C、維生素B1和葉酸D、維生素B2和葉酸正確答案：A19、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）A、能被人體消化酶所水解B、減輕毒物對機(jī)體的損害作用C、有利于排便D、來自蔬菜、水果正確答案：A20、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A、賴氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：C21、下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A、鐵B、鋅C、尼克酸D、葉酸正確答案：D22、魚類的主要衛(wèi)生問題是（）A、蛋白質(zhì)腐敗B、發(fā)霉C、脂肪酸敗D、生蟲正確答案：A23、人平均每天對水的需求量約為（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正確答案：B24、從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）A、鐵含量4.8mg/100g的干海帶B、鐵含量3.8mg/100g的全麥面粉C、鐵含量2.9mg/100g的菠菜D、鐵含量2.5mg/100g的雞腿肉正確答案：D25、某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克A、75B、25C、4D、64正確答案：B26、母乳中含量最低的營養(yǎng)素是()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D正確答案：D27、雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E正確答案：B28、通常情況下，各種體力活動消耗的能量占人體總能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正確答案：C29、大豆蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是（）A、賴氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：C30、鉀的最好食物來源為()A、酒類B、油類C、蔬菜水果D、奶類正確答案：C31、有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅果類食品的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）A、堅果類食品的脂肪含量多半超過40%B、堅果類食品是維生素E的上好來源C、堅果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素D、堅果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高正確答案：D32、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、阿托品B、抗菌素C、巰基解毒劑D、美蘭正確答案：D33、補(bǔ)鈣的首選食物是（）A、肉類B、豆類C、綠色蔬菜D、奶類正確答案：D34、胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為()A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K正確答案：A35、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()A、豬丹毒B、豬瘟C、炭疽D、結(jié)核正確答案：B36、人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（）A、粗糧更不容易升高血糖B、粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高C、粗糧中的維生素含量更高D、粗糧中的膳食纖維含量豐富正確答案：B37、維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血正確答案：A38、維生素（）可來源于皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射而產(chǎn)生A、AB、BC、DD、E正確答案：C39、人體內(nèi)不能被機(jī)體消化和吸收利用的營養(yǎng)成分是（）A、葡萄糖B、乳糖C、纖維素D、淀粉正確答案：C40、以下哪一種食品不屬于堿性食品()A、雞蛋黃B、草莓C、菠菜D、海帶正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有（）A、血清鐵B、總鐵結(jié)合力C、血紅蛋白D、紅細(xì)胞壓積正確答案：ABCD2、以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、肉類B、谷類C、蛋類D、豆類正確答案：ACD3、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量B、每1g乙醇提供7kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g脂肪提供4kcal能量正確答案：ABC4、人體必需氨基酸為（）A、油酸B、花生四烯酸C、α－亞麻酸D、亞油酸正確答案：CD5、維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥正確答案：AD6、ＧＩ較低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖易升高C、進(jìn)食該食物后血糖不易升高D、碳水化合物吸收快正確答案：AC7、含碘量豐富的食品有（）A、海魚B、海帶C、紫菜D、干貝正確答案：ABCD8、混合型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素缺乏C、礦物質(zhì)缺乏D、能量缺乏正確答案：ABCD9、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）A、全谷B、堅果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高C、大麥D、燕麥正確答案：AB10、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）A、可用于混合食物蛋白質(zhì)評分B、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分正確答案：ABCD11、下列成分屬于α－淀粉酶限制因子的是（）A、凝集素B、植酸鹽C、硫氰化物D、黃酮正確答案：AB12、人體必需脂肪酸為（）A、γ-個亞麻酸B、亞麻酸C、亞油酸D、DHA正確答案：BC13、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）A、全谷B、水果C、燕麥D、大麥正確答案：BCD14、維生素D的較好食物來源有（）A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、海魚正確答案：BCD15、尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、腹瀉C、癡呆D、皮膚炎正確答案：BCD16、蛋白質(zhì)評價的方法包括（）A、蛋白質(zhì)功效比值B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)生物價D、氨基酸評分模式正確答案：ABCD17、阻礙維生素A吸收的因素包括（）A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、植酸C、堿性藥物D、草酸正確答案：ABCD18、ｎ－６系列不飽和脂肪酸包括（）A、二十碳三烯酸B、二十二碳六烯酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：ABCD19、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為（）A、消瘦型B、干型C、混合型D、水腫型正確答案：ACD20、缺鋅時實驗室常見的檢查指標(biāo)有（）A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、血鋅D、尿鋅正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、所有動、植物及生命體都含有蛋白質(zhì)，它是生命活動中第一重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。A、正確B、錯誤正確答案：A2、人體必需氨基酸有10種。A、正確B、錯誤正確答案：B3、可耐受最高攝入量（UL）：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。A、正確B、錯誤正確答案：A4、豆腐干的制作當(dāng)中可以增加鈣含量，卻會損失部分B族維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A5、果汁飲料所含營養(yǎng)物質(zhì)與鮮果無太大差別，VC在加工和儲存過程中損失不多。A、正確B、錯誤正確答案：B6、鋅參與蛋白質(zhì)的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A7、單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A8、蔬菜中某些維生素如VC和胡蘿卜素的含量很豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A9、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為食物中的蛋白質(zhì)、脂類和維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B10、植物性食物含有維生素Ａ。A、正確B、錯誤正確答案：B11、精純食品和調(diào)味品是指一些從食品原料提純出來的較為單純的物質(zhì)，如糖、油、食鹽、調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：A12、鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群。A、正確B、錯誤正確答案：A13、日本膳食結(jié)構(gòu)模式的最大特點是動植物食物比較均衡。A、正確B、錯誤正確答案：A14、維生素B1與能量代謝有關(guān)，尤其是碳水化合物代謝，所以需要量取決于能量的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A15、UL是營養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的安全上限。A、正確B、錯誤正確答案：A16、營養(yǎng)素根據(jù)需要或體內(nèi)含量的多少可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤正確答案：A17、人體長期攝入維生素不足，可導(dǎo)致維生素缺乏癥，所以人攝入維生素越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B18、葡萄糖是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。A、正確B、錯誤正確答案：A19、神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A20、蔬菜當(dāng)中不含有任何抗?fàn)I養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤正確答案：B21、維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中。A、正確B、錯誤正確答案：A22、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A23、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動員等，應(yīng)保持負(fù)氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B24、堅果類食品是維生素C的上好來源。A、正確B、錯誤正確答案：B25、維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。A、正確B、錯誤正確答案：A26、在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸，可使經(jīng)過強(qiáng)化后的食品氨基酸比例協(xié)調(diào)，改善食物的營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：A27、綠葉蔬菜當(dāng)中的鈣元素含量很低。A、正確B、錯誤正確答案：B28、蛋氨酸是糧谷類食物的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B29、纖維素可促進(jìn)腸道蠕動、排泄毒素。A、正確B、錯誤正確答案：A30、尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。A、正確B、錯誤正確答案：A31、蛋白酶抑制劑是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B32、一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡段不同而不同，滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要，反之亦然。A、正確B、錯誤正確答案：B33、膽固醇不僅存在于動物性食物中，而且還存在于植物性食物中。A、正確B、錯誤正確答案：B34、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于必需氨基酸的組成。A、正確B、錯誤正確答案：A35、不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以