食品安全質(zhì)量與控制模擬習(xí)題+答案

食品安全質(zhì)量與控制模擬習(xí)題+答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、機(jī)體的代謝解毒機(jī)理是生成什么性質(zhì)的物質(zhì)？A、脂溶性物質(zhì)B、水溶性物質(zhì)C、電解質(zhì)物質(zhì)D、氣體物質(zhì)正確答案：B2、油炸薯?xiàng)l、油條中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是A、亞硝胺B、丙烯酰胺C、苯并芘D、氯丙醇正確答案：B3、管理的首要職能是？A、指揮B、組織C、計(jì)劃D、協(xié)調(diào)正確答案：C4、毒性強(qiáng)弱一般用什么指標(biāo)反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B5、放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、肝病變B、血液學(xué)病變C、神經(jīng)紊亂D、腹痛腹瀉正確答案：B6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？A、每三年B、每年C、每?jī)赡闐、每半年正確答案：B7、HACCP有7個(gè)基本原理，第一個(gè)原理是？A、繪制工藝流程圖B、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、建立糾偏措施正確答案：B8、關(guān)于QC小組選題敘述正確的是？A、課題來(lái)源都是小組自選B、題目宜小不宜大C、題目宜大不宜小D、題目名稱不能太一目了然正確答案：B9、HACCP體系是?A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系B、針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系C、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法D、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系正確答案：B10、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴發(fā)B、太空食品C、禽流感D、反應(yīng)停正確答案：D11、造成黃變米的主要微生物是？A、沙門(mén)氏菌B、曲霉菌C、青霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C12、最早提出全面質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、菲根堡姆B、戴明C、休哈特D、朱蘭正確答案：A13、5S管理管理中不包括？A、素養(yǎng)B、整理C、整頓D、安全正確答案：D14、農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過(guò)什么計(jì)算出來(lái)的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D15、責(zé)任制的基礎(chǔ)是？A、質(zhì)量責(zé)任制B、崗位責(zé)任制C、部門(mén)責(zé)任制D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制正確答案：D16、最易富集鎘的食品是？A、洋芋B、大米C、小麥D、玉米正確答案：B17、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法一般是？A、直方圖B、分析表C、決策樹(shù)D、排列圖正確答案：C18、提高產(chǎn)品質(zhì)量的PDCA管理方法一般分為幾個(gè)階段和幾個(gè)步驟？A、三個(gè)階段和六個(gè)步驟B、三個(gè)階段和八個(gè)步驟C、四個(gè)階段和八個(gè)步驟D、四個(gè)階段和十個(gè)步驟正確答案：C19、不屬于殺滅微生物的措施是？A、高溫B、亞硫酸鹽C、降低水分活度D、臭氧正確答案：C20、草酸和植酸的主要危害是？A、致癌作用B、致突變作用C、抗?fàn)I養(yǎng)作用D、驚厥作用正確答案：C21、排泄毒物最主要的器官是？A、肺B、肝臟C、胰臟D、腎臟正確答案：D22、防治寄生蟲(chóng)的最有效措施是？A、家畜散養(yǎng)B、不用人畜排泄物澆灌農(nóng)作物C、不吃生魚(yú)或半生不熟的魚(yú)D、不生吃水果正確答案：D23、產(chǎn)品描述不包括？A、儲(chǔ)存條件B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、工藝流程D、產(chǎn)品名稱正確答案：C24、食品安全法是哪年開(kāi)始實(shí)施的？A、2010B、2008C、2009D、2007正確答案：C25、關(guān)鍵限值一般避免使用的指標(biāo)是？A、溫度B、時(shí)間C、活菌數(shù)D、水分活度正確答案：C26、有毒物質(zhì)的體內(nèi)過(guò)程屬于生物轉(zhuǎn)化的是？A、分布B、排泄C、吸收D、代謝正確答案：D27、影響生育的毒素是？A、棉酚B、茄苷C、氰苷D、黃曲霉毒素正確答案：A28、綠色食品認(rèn)證的有效期為?A、四年B、三年C、一年D、二年正確答案：B29、損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎的寄生蟲(chóng)是？A、蛔蟲(chóng)B、旋毛蟲(chóng)C、華枝睪吸蟲(chóng)D、豬囊尾蚴正確答案：C30、食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現(xiàn)為？A、腹痛腹瀉B、大頭兒C、肥胖D、腎結(jié)石正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食品安全通常由下列哪些來(lái)控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABCD2、屬于ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)是？A、ISO9001B、ISO9003C、ISO19011D、ISO9000正確答案：ACD3、食用草酸含量過(guò)多的食物易造成人體?A、影響對(duì)鈣等礦物元素的吸收利用B、頭暈頭痛C、可能產(chǎn)生口腔糜爛、胃出血D、引發(fā)腎結(jié)石正確答案：ACD4、有關(guān)組胺敘述正確的是？A、活的鮑魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等含有較高的組胺B、危害嚴(yán)重易造成人的死亡C、癥狀主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等D、含組氨酸較高的魚(yú)死后易產(chǎn)生較高的組胺正確答案：CD5、重金屬污染的途徑有？A、化工B、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C、金屬農(nóng)藥D、礦山正確答案：ABCD6、有關(guān)放射性污染正確的有？A、天然放射性物質(zhì)主要為K-40、Ra-226等B、放射性物質(zhì)的污染主要是通過(guò)大氣、水體及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等C、易引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病D、易引起血液學(xué)病變正確答案：AD7、有機(jī)食品的主要特點(diǎn)有？A、有機(jī)食品標(biāo)志有效期為3年B、絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)C、不允許使用基因工程技術(shù)材料D、土地生產(chǎn)需要有3年的過(guò)渡期正確答案：BCD8、毒物排出體外的器官有？A、肺B、皮膚和毛發(fā)C、腎臟D、肝膽正確答案：ABCD9、PDCA中計(jì)劃階段主要包括哪些內(nèi)容？A、明確需要改進(jìn)的質(zhì)量問(wèn)題B、了解過(guò)去問(wèn)題的現(xiàn)狀C、分析問(wèn)題的原因D、擬定對(duì)策，提出改進(jìn)計(jì)劃正確答案：ACD10、食品質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容主要有？A、感官質(zhì)量B、特定質(zhì)量C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量D、安全質(zhì)量正確答案：ACD11、關(guān)于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒(méi)有CL嚴(yán)格B、偏離操作界限的食品已經(jīng)是不安全的食品C、偏離操作界限就應(yīng)調(diào)整加工使其回到操作界限之內(nèi)，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴(yán)格，在CL范圍內(nèi)正確答案：CD12、屬于生物污染后才分泌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、細(xì)菌毒素B、藻類毒素C、真菌毒素D、動(dòng)物毒素正確答案：ABC13、易化擴(kuò)散的特點(diǎn)有？A、不耗能B、通常是脂溶性物質(zhì)C、需要載體D、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)正確答案：ACD14、影響食品安全穩(wěn)定性的自身因素有？A、含鹽量B、水分活度C、pH值D、含糖量正確答案：ABCD15、屬于HACCP體系的特點(diǎn)有？A、是建立在企業(yè)良好食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上的管理體系B、是一個(gè)從原料到餐桌全過(guò)程的預(yù)防性的食品安全控制體系C、是根據(jù)不同的食品加工過(guò)程來(lái)確定的D、是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系正確答案：ABCD16、有關(guān)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應(yīng)不斷改進(jìn)C、顧客應(yīng)理解組織的需求D、組織的質(zhì)量管理體系應(yīng)以滿足顧客需求為中心進(jìn)行運(yùn)作正確答案：ABD17、防止寄生蟲(chóng)的措施有？A、不用有機(jī)肥澆灌農(nóng)作物B、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣C、充分煮熟后的食品才能食用D、污水處理后達(dá)到環(huán)保要求才能排入江河正確答案：BCD18、有關(guān)SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過(guò)程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過(guò)程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎(chǔ)之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過(guò)程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD19、我國(guó)食品安全管理機(jī)構(gòu)有？A、國(guó)家質(zhì)檢總局B、商務(wù)部C、國(guó)家工商行政管理總局、D、衛(wèi)生部正確答案：ABCD20、屬于管理職能的有？A、監(jiān)督B、控制C、計(jì)劃D、組織正確答案：BCD21、下列屬于產(chǎn)品固定特性的有？A、價(jià)格B、安全性C、色澤D、壽命正確答案：BCD22、有關(guān)GMP和HACCP的關(guān)系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面，HACCP則對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的D、GMA和HACCP都是食品企業(yè)都有的正確答案：ABC23、具有代表性的質(zhì)量概念主要有？A、特征性質(zhì)量B、廣義質(zhì)量C、符合性質(zhì)量D、適用性質(zhì)量正確答案：BCD24、我國(guó)的安全農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證有A、綠色食品B、非轉(zhuǎn)基因食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品正確答案：ACD25、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品貯藏環(huán)境的水分相對(duì)濕度B、保持食品較低的溫度C、加工過(guò)程要根除真菌毒素D、降低食品的水分活度正確答案：BCD26、飲用純凈水生產(chǎn)加工確定的關(guān)鍵限值有？A、殺菌溫度B、開(kāi)啟扭矩C、臭氧濃度D、電導(dǎo)率正確答案：BCD27、計(jì)量的特性有？A、技術(shù)性B、統(tǒng)一性C、準(zhǔn)確性D、法制性正確答案：ABCD28、風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容有？A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)情況交流D、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)正確答案：ABC29、產(chǎn)品質(zhì)量的特點(diǎn)有？A、質(zhì)量的時(shí)效性B、質(zhì)量的相對(duì)性C、質(zhì)量的廣義性D、質(zhì)量的固定性正確答案：ABC30、大量施用化肥的影響表現(xiàn)在？A、水體富營(yíng)養(yǎng)化B、土壤的理化性質(zhì)惡化C、土壤結(jié)構(gòu)良好D、硝酸鹽等有害物質(zhì)含量增加正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、QC小組成員一般由3-10組成較合適A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、植物性食物中的酚類毒素發(fā)現(xiàn)的主要是棉酚毒素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、低劑量照射的食品一般不存在安全性問(wèn)題A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、FAO為聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織的英文縮寫(xiě)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、三鹿有毒奶粉的癥狀是腎結(jié)石A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、豬流感的病毒是甲型H1N1A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、CAC是食品法典委員會(huì)的簡(jiǎn)寫(xiě)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、茄堿毒素可通過(guò)加熱煮熟而除去A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、HACCP被認(rèn)為是控制食源性疾病，確保食品安全最有效的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、危害分析是建立HACCP體系的基礎(chǔ)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、河豚魚(yú)毒素可用碳酸鈉處理而降低A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、毒物排泄的主要器官是肝臟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、質(zhì)量控制的對(duì)象是過(guò)程A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、二惡英屬于劇毒物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、食品衛(wèi)生一般是由HACCP控制的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、青霉菌毒素主要存在于黃變米中A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、油炸薯?xiàng)l和油條易產(chǎn)生丙烯酰胺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、CCP一般確定5-10個(gè)為宜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)建立在質(zhì)量方針的基礎(chǔ)之上，可由質(zhì)量方針導(dǎo)出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、ADI就是半數(shù)致死劑量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、食品安全更側(cè)重于結(jié)果安全，食品衛(wèi)生側(cè)重于過(guò)程安全A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、鮮黃花菜中含有較高的秋水仙堿A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、河豚魚(yú)毒素可通過(guò)鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)破壞A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、GMP是SSOP制定的法律基礎(chǔ)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、2000版以后ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)只有三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、亞硝酸鹽屬于肝臟毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、有毒蛋白質(zhì)在高溫下也不易被破壞A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、危害分析主要是從生物、化學(xué)、物理危害三個(gè)方面分析A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、毒理學(xué)評(píng)價(jià)是食品安全性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、CAC將HACCP確定為7個(gè)基本原理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、酸性條件有利于亞硝胺的生成，堿性條件不利于亞硝胺的生成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、5S現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)起源于日本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、質(zhì)量概念是一個(gè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的概念A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案