食品安全與質(zhì)量控制練習(xí)題含答案

食品安全與質(zhì)量控制練習(xí)題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、綠色食品的認(rèn)證標(biāo)志是由什么組成的？A、都不是B、人手或葉片C、太陽、葉芽D、麥穗、對(duì)勾正確答案：C2、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)志是由什么組成的？A、麥穗、對(duì)勾B、太陽、葉芽C、人手或葉片D、都不是正確答案：A3、以下哪個(gè)屬于物理性危害？A、金屬碎片B、包裝材料粘合劑C、重金屬D、寄生蟲正確答案：A4、有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)志是由什么組成的？A、太陽、葉芽B、都不是C、麥穗、對(duì)勾D、人手或葉片正確答案：D5、機(jī)體的代謝解毒機(jī)理是生成什么性質(zhì)的物質(zhì)？A、電解質(zhì)物質(zhì)B、氣體物質(zhì)C、水溶性物質(zhì)D、脂溶性物質(zhì)正確答案：C6、機(jī)體最重要的解毒器官是？A、小腸B、肝臟C、胰臟D、腎臟正確答案：B7、糞菌的危害癥狀是？A、嘔吐B、腹瀉C、頭痛D、狂歌亂舞、大笑正確答案：D8、破壞植酸鹽固定礦物元素最好的方法是？A、加熱B、小蘇打C、醋酸D、發(fā)酵正確答案：D9、食品安全危害可定義為?A、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤C、微生物污染食品D、食品中存在致病菌的危險(xiǎn)正確答案：A10、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法一般是？A、分析表B、決策樹C、直方圖D、排列圖正確答案：B11、最易富集鎘的食品是？A、大米B、玉米C、洋芋D、小麥正確答案：A12、屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正確答案：A13、最早提出統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、朱蘭B、菲根堡姆C、戴明D、休哈特正確答案：D14、不屬于產(chǎn)品固有特性的是？A、安全性B、壽命C、價(jià)格D、色澤正確答案：C15、不屬于狹義食源性疾病的是？A、中毒B、營養(yǎng)失調(diào)C、感染正確答案：B16、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？A、3B、2C、4D、1正確答案：B17、受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、10B、5C、12D、3正確答案：A18、傳染人的禽流感病原體是？A、丙型流感病毒的H5N1亞型病毒B、甲型流感病毒的H5N1亞型病毒C、普通禽流感病毒D、乙型流感病毒的H5N1亞型病毒正確答案：B19、有機(jī)食品認(rèn)證的有效期為?A、二年B、四年C、一年D、三年正確答案：C20、管理的首要職能是？A、協(xié)調(diào)B、組織C、指揮D、計(jì)劃正確答案：D21、最早提出PDCA的學(xué)者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭正確答案：B22、下列哪項(xiàng)描述是正確的?A、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)B、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)D、HACCP是GMP和SSOP的基礎(chǔ)正確答案：C23、農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過什么計(jì)算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D24、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從哪年開始取消QS改為SC？A、2005年9月1日B、2010年9月1日C、2015年9月1日D、2020年9月1日正確答案：C25、含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、甘藍(lán)C、發(fā)芽馬鈴薯D、蘿卜正確答案：C26、不屬于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)是？A、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)B、需要載體C、具選擇吸收性D、消耗能量正確答案：A27、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)多長時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？A、每年B、每兩年C、每三年D、每半年正確答案：A28、不屬于管理活動(dòng)的四個(gè)階段是？A、檢查B、計(jì)劃C、指揮D、處理正確答案：C29、食品安全性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)是？A、營養(yǎng)評(píng)價(jià)B、微生物學(xué)評(píng)價(jià)C、感官評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)正確答案：D30、不屬于整頓內(nèi)容的是？A、確定現(xiàn)場(chǎng)物品的數(shù)量B、確定現(xiàn)場(chǎng)物品的位置C、確定現(xiàn)場(chǎng)物品的要與不要正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列屬于我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的有A、綠色食品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品C、有機(jī)食品D、非轉(zhuǎn)基因食品正確答案：ABC2、被動(dòng)擴(kuò)散的特點(diǎn)有？A、不耗能B、通常轉(zhuǎn)運(yùn)的是脂溶性物質(zhì)C、高濃度向低濃度擴(kuò)散D、低濃度向高濃度擴(kuò)散正確答案：ABC3、飲用純凈水生產(chǎn)加工確定的關(guān)鍵限值有？A、開啟扭矩B、臭氧濃度C、殺菌溫度D、電導(dǎo)率正確答案：ABD4、有關(guān)QC小組特點(diǎn)正確的有？A、QC小組成員一般由3-10組成較合適B、主要圍繞企業(yè)的方針目標(biāo)和現(xiàn)場(chǎng)存在的問題來選題C、小組活動(dòng)的目的是明確的D、自發(fā)性組織正確答案：ABCD5、下列食品可能帶來安全隱患的有A、輻射食品B、轉(zhuǎn)基因食品C、保健食品D、歐姆加熱食品正確答案：ABCD6、易化擴(kuò)散的特點(diǎn)有？A、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)B、需要載體C、通常是脂溶性物質(zhì)D、不耗能正確答案：ABD7、有關(guān)全員參與敘述正確的有？A、組織應(yīng)當(dāng)掌握人員的技能和經(jīng)歷B、組織應(yīng)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮廣大員工的主要能動(dòng)性C、組織應(yīng)積極培訓(xùn)員工的新知識(shí)、新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力D、組織應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育正確答案：ABCD8、飲用純凈水生產(chǎn)加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)有？A、封蓋B、巴氏殺菌C、反滲透過濾D、臭氧殺菌正確答案：ACD9、顯著危害與一般危害的主要區(qū)別是？A、嚴(yán)重性不同B、包裝不同C、加工方式不同D、風(fēng)險(xiǎn)性不同正確答案：AD10、食品安全通常由下列哪些來控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABCD11、表示毒物毒性的指標(biāo)有？A、最小致死量B、最大耐受量C、半數(shù)致死量D、絕對(duì)致死量正確答案：ABCD12、屬于毒苷的有？A、茄苷B、柚皮苷C、氰苷D、硫苷正確答案：ACD13、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)概念理解正確的有？A、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準(zhǔn)的制訂是以科學(xué)為依據(jù)，一經(jīng)制定就不更改C、標(biāo)準(zhǔn)需由特定機(jī)構(gòu)或組織以一定程序和形式予以發(fā)布D、標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過研究和協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定正確答案：ACD14、管理的對(duì)象有？A、人B、財(cái)C、物D、信息正確答案：ABCD15、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程可包括哪些內(nèi)容？A、危害描述B、危害識(shí)別C、風(fēng)險(xiǎn)描述D、暴露評(píng)估正確答案：ABCD16、有關(guān)GMP和HACCP的關(guān)系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面，HACCP則對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的D、GMA和HACCP都是食品企業(yè)都有的正確答案：ABC17、屬于管理職能的有？A、控制B、計(jì)劃C、組織D、監(jiān)督正確答案：ABC18、有關(guān)持續(xù)改進(jìn)敘述正確的有？A、改進(jìn)的對(duì)象只是產(chǎn)品B、持續(xù)改進(jìn)是一個(gè)漸進(jìn)過程C、改進(jìn)不應(yīng)等待問題出現(xiàn)才提出改進(jìn)要求D、PDCA循環(huán)是持續(xù)改進(jìn)的最基本方法正確答案：BCD19、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的目的是？A、提供更安全的食品B、保護(hù)消費(fèi)者的健康C、促進(jìn)安全食品的開發(fā)D、促進(jìn)食品貿(mào)易的公平正確答案：BD20、食品質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容主要有？A、營養(yǎng)質(zhì)量B、感官質(zhì)量C、特定質(zhì)量D、安全質(zhì)量正確答案：ABD21、手的清潔和消毒頻率一般是？A、當(dāng)手接觸了污染物、廢棄物后B、加工期間每隔2個(gè)小時(shí)C、離開車間又重新進(jìn)入車間D、每次進(jìn)入車間時(shí)正確答案：ACD22、有關(guān)病毒危害正確描述是？A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性腸胃炎和病毒性肝炎兩類B、可通過污染的果蔬生食傳播C、病毒屬于專性寄生性微生物D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正確答案：ABC23、屬于HACCP體系的特點(diǎn)有？A、是建立在企業(yè)良好食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上的管理體系B、是一個(gè)從原料到餐桌全過程的預(yù)防性的食品安全控制體系C、是根據(jù)不同的食品加工過程來確定的D、是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系正確答案：ABCD24、計(jì)量的特性有？A、法制性B、技術(shù)性C、統(tǒng)一性D、準(zhǔn)確性正確答案：ABCD25、下列食物毒性較強(qiáng)的有A、鮮黃花B、苦杏仁C、牛糞菌D、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：ABCD26、屬于ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)是？A、ISO19011B、ISO9000C、ISO9003D、ISO9001正確答案：ABD27、食源性致病菌污染食品途徑有？A、從業(yè)人員與食品接觸B、原料本身表面粘附C、生熟不分的交叉感染D、生產(chǎn)車間的不良環(huán)境正確答案：ABCD28、豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、蛋白酶抑制劑B、龍葵素C、血細(xì)胞凝集素D、山黎豆毒素正確答案：AC29、預(yù)防生物危害的基本措施有？A、動(dòng)物圈養(yǎng)B、破壞、消除或減少生物危害C、防止再次污染D、抑制有害微生物的生長正確答案：BCD30、2000版以后ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成有？A、宣傳性小冊(cè)子B、若干個(gè)技術(shù)文件C、一個(gè)支持性標(biāo)準(zhǔn)D、三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)是ISO9000質(zhì)量管理的第一原則A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、河豚魚毒素可通過鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)破壞A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、南京小龍蝦事件的癥狀表現(xiàn)為肌肉疼痛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧、耐熱性極強(qiáng)的細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、風(fēng)險(xiǎn)分析概念首先是美國提出的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、充分煮熟或鹽漬等處理可消滅食品中各種寄生蟲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、食品安全管理第一次浪潮是行為規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、最易受到沙門氏菌污染的食品主要是肉類、魚類、乳類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、脂溶性毒物主要通過生物轉(zhuǎn)化生成水溶性物質(zhì)而降低毒性的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、1987年上海甲型肝炎爆發(fā)流行，認(rèn)為是食用受到污染的牡蠣造成的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、烘烤或熏制制品中易產(chǎn)生苯并芘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、豬流感的病毒是甲型H1N1A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、有機(jī)食品禁止使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、清掃的點(diǎn)檢就是重點(diǎn)打掃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、整理工作就是定物、定位、定量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、食品GMP主要從八個(gè)方面作了衛(wèi)生要求A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、脂溶性毒物不能通過血腦屏障A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、甲狀腺毒的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、PDCA中的P指的是檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、CCP一般確定5-10個(gè)為宜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、黃花菜干制后就可以破壞秋水仙堿對(duì)人的危害A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、沙門氏菌毒素比肉毒梭狀芽孢桿菌毒素毒性更強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、黃曲霉菌最易污染小麥、大米A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、HACCP起源于美國航天食品的開發(fā)提出的概念A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、就服務(wù)行業(yè)而言，服務(wù)屬于固有特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、HACCP體系一旦建立就不需要改變A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、毒物排泄的主要器官是肝臟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、畜禽屠中的甲狀腺對(duì)人體無害A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、就硬件產(chǎn)品而言，售后服務(wù)屬于固有特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、HACCP被認(rèn)為是控制食源性疾病，確保食品安全最有效的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、毒物的毒性除與本身毒性有關(guān)外，還與體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、毒血旺一般是因?yàn)槔锩婕恿烁栺R林A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、將水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐敗A、正確B、