HACCP-葷菜加工表格記錄網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)試題

HACCP-葷菜加工表格記錄網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)試題1.海鮮/肉加工流水解凍記錄表：記錄原料開始時間、結(jié)束時間。計算出解凍時間，以分鐘記錄。對(正確答案)錯2.物料追溯表：（分裝）原料的名稱、批次、數(shù)量、分裝日期。對(正確答案)錯3.標(biāo)簽檢查表：打印標(biāo)簽人員在粘貼標(biāo)簽時，負(fù)責(zé)審核標(biāo)簽的內(nèi)容（如：品名、儲藏條件、重量、工廠地址、電話等標(biāo)簽上所有信息），粘貼一張審核一張。對(正確答案)錯4.物料追溯表：（牛肉米）原料的名稱、批次、數(shù)量、投料日期、終產(chǎn)品批次、終產(chǎn)品重量、終產(chǎn)品生產(chǎn)日期。對(正確答案)錯5.冰箱溫度記錄表：早中晚三次，溫度按已校準(zhǔn)的溫度計攝氏度℃記錄，而不是設(shè)備顯示攝氏度℃記錄對(正確答案)錯6.物料追溯表：（葷菜加工）原料名稱、批次、熟練、投料去向產(chǎn)品、終產(chǎn)品日期。對(正確答案)錯7.消毒水配置記錄表：配浸泡抹布、工具,每隔2小時測試一下濃度并記錄.4小時或需要時更換一次消毒水對(正確答案)錯8.工器具點檢記錄表：檢查頻率，必須是使用前和使用后對數(shù)量和質(zhì)量進行記錄。對(正確答案)錯9.海鮮/肉加工制作清單：填寫庫存量、到期日期、訂貨數(shù)量、原料批號、生產(chǎn)量、完成量、制作人簽名、驗收合格確認(rèn)、審核人、日期對(正確答案)錯10.員工出入表：日期、姓名、所屬部門、外出事由、外出時間、回崗時間對(正確答案)錯11.海鮮/肉加工流水解凍時間與溫度：凈水，水溫不超過20℃20℃以下流動凈水，在此解凍時間不得超過2小時。(正確答案)產(chǎn)品中心溫度不超過10℃就行12.標(biāo)簽檢查表標(biāo)簽打印“簽名”欄是負(fù)責(zé)簽名員工都可以簽名打印標(biāo)簽人員(正確答案)生產(chǎn)班組領(lǐng)班簽名13.冰箱溫度記錄的溫度標(biāo)準(zhǔn)是：冷藏溫度1-4.5℃；冷凍溫度≤-13℃冷藏溫度0-10℃；冷凍溫度≤-20冷藏溫度0-5℃；冷凍溫度≤-18℃(正確答案)14.配制消毒水記錄表以下哪種是對的：浸泡抹布、工具,每隔2小時測試一下濃度并記錄.4小時或需要時更換一次消毒水。(正確答案)配浸泡抹布、工具,每隔2小時更換一次消毒水。配浸泡抹布、刀具具200-250PPM之間15.消毒水配制浸泡刀具的消毒水濃度：一包消毒粉100---150PPM(正確答案)200—250PPM16.報廢食品處理記錄日期是：上班日期填寫報廢日期報廢日期、物料到期日期(正確答案)17..食品留樣記錄食品留樣應(yīng)保存到：.給衛(wèi)生員保存到期48小時后(正確答案).貨發(fā)完后18.報廢食品處理記錄報費原因和處理方式：丟棄后打“√”；經(jīng)理確認(rèn)報廢原因：填寫說明和處理方式：染色毀形(正確答案)19.HACCP記錄表填寫標(biāo)準(zhǔn)：不提前或滯后填寫(正確答案)記錄不得隨意涂改。當(dāng)填錯需更正時，在原記錄上劃橫線（不允許將原字跡抹掉）(正確答案)需填項目不得空白，其他原因填寫標(biāo)注備注(正確答案)記錄應(yīng)及時、真實、完整、準(zhǔn)確；字跡清晰、工整、易辨認(rèn)；清楚地反映記錄的時間、對象和場所，有記錄人員簽名(正確答案)海鮮/肉加工流水解凍記錄表：秦靖4月2日14kg鳳尾蝦流水解凍開始時間0