幼兒園食堂食品安全管理制度

幼兒園食堂食品安全管理制度一、食品安全綜合管理制度1.嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，牢固樹(shù)立幼兒園食堂食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。2.建立組織機(jī)構(gòu)，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全職責(zé)，落實(shí)到人。3.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。4.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理檔案，并妥善保存。5.制定保證食品安全的規(guī)章制度，并在制度中明確食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行制度。6.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，并保存相關(guān)記錄。7.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，立即采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（2）密切配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查、處理事故，按要求如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不隱瞞、不謊報(bào)、不遲報(bào)。（3）按照要求落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)接受有關(guān)食品安全法律和行政法規(guī)規(guī)定的食品安全培訓(xùn)，并考核合格后才能從事食品安全管理工作。2.食堂應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度，以及有關(guān)加工操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等培訓(xùn)和考核記錄，建立培訓(xùn)檔案。3.培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。4.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。三、從業(yè)人員健康檢查制度1.食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度1.采購(gòu)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.采購(gòu)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品必須向供貨者索取相應(yīng)的證照和發(fā)票。3.從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品安全質(zhì)量的合同。4.采購(gòu)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品留樣制度1.食堂提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2.食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。6.每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。8.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理制度1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前幼兒園食堂食品安全管理制度（1）一、食品采購(gòu)及保管制度1.食堂采購(gòu)人員必須持有衛(wèi)生許可證、健康證。2.采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。3.采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。4.采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.采購(gòu)食品要做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。6.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。7.食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，注意上鎖，非食堂工作人員不得隨意進(jìn)出，每次進(jìn)出應(yīng)做好記錄。8.建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1.粗加工食品必須做到：（1）蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。（2）肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。2.烹調(diào)加工制作：（1）檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。（2）食品充分加熱，防止里生外熟。外購(gòu)熟食加熱后食用。（3）炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻。（4）抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。（5）烹調(diào)好的食品盛至消毒過(guò)的容器內(nèi)，不可觸及地面。（6）防止食品生熟交叉污染，盛放熟食品的容器和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。（7）炸制食品的食用油不得反復(fù)使用。三、餐具清洗消毒保潔制度1.餐具必須按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。2.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。3.消毒后的餐具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。4.洗滌人員應(yīng)按規(guī)定穿戴整潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生與管理制度1.食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2.食堂從業(yè)人員必須做到“八勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽、勤洗工作臺(tái)面、勤洗鍋碗瓢盆、勤洗抹布、勤除灰塵垃圾。3.在工作前及處理食品原料、食品半成品和成品、分發(fā)飯菜、餐后清理等過(guò)程中必須隨時(shí)洗手，必要時(shí)用消毒水洗手。4.食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.食堂從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。操作前、便后要用肥皂和流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。7.食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。五、食堂衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1.食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2.食堂管理人員要每天檢查一次食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每周檢查一次。3.凡檢查不合格者，視情況給予經(jīng)濟(jì)處罰或解職。六、食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1.幼兒或教職工如出現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。2.食品衛(wèi)生管理人員立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)或疾病預(yù)防控制中心。3.及時(shí)聯(lián)系與治療病人，并保留好造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。4.配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5.落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施幼兒園食堂食品安全管理制度（2）一、食品安全管理1.幼兒園食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗，且個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。2.食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)范。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲、戴戒指，不吸煙。3.食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，各種容器、用具、機(jī)械定位擺放，有色標(biāo)，垃圾袋裝化，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。4.做好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、留樣、餐具清洗消毒保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。5.生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放，防止交叉污染。6.食堂不得制售冷葷涼菜、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。7.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。二、食品采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬管理1.采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料，并詳細(xì)記載食品進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量。2.食品及原料采購(gòu)入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，并及時(shí)向食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。3.建立食品及原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。臺(tái)賬、憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲(chǔ)存管理1.食品庫(kù)房應(yīng)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、加工操作管理1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4.需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。按照規(guī)范要求配備消毒設(shè)施，推薦使用熱力等物理消毒方法，若采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期檢查消毒效果，并確保消毒劑殘留在安全范圍。六、從業(yè)人員健康管理1.食品從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗，并每年進(jìn)行健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.建立從業(yè)人員健康檔案，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.幼兒園應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行自查，確保各項(xiàng)制度的落實(shí)和食品安全工作的有效開(kāi)展。2.教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)并督促落實(shí)。3.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，請(qǐng)全體食堂工作人員嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園師生的飲食安全。幼兒園食堂食品安全管理制度（3）一、食品采購(gòu)及保管制度1.食堂采購(gòu)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)的有關(guān)規(guī)定，把好食品的采購(gòu)關(guān)。2.采購(gòu)食品原料必須索取生產(chǎn)單位發(fā)售的許可證和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢合格證，并認(rèn)真查看所購(gòu)食品原料有無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常。3.采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。4.采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，避免貨物積壓。5.食品存放應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。6.用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。二、食堂餐具用具消毒制度1.餐具用具使用前必須洗凈消毒，未經(jīng)消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有防塵防蠅設(shè)施，防止食品污染。2.碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具要放在架子上，并要分開(kāi)擺放，不能落地，以防接觸不潔物品，且要晾干保持干燥，防止潮濕而霉變污染。3.飯菜應(yīng)裝入專(zhuān)用熟食容器，不能直接放在桌面上，以防污染。4.飯菜留樣要放冰箱內(nèi)，時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，且留樣量不能少于100克。5.就餐后要及時(shí)清理餐桌、打掃餐廳地面，清掃拖洗時(shí)，防止污染已消毒的餐具。6.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，清潔衛(wèi)生。三、食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂從業(yè)人員必須參加健康檢查，并取得健康證后方可上崗工作。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。3.建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從業(yè)人員必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方能上崗。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1.室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈。2.地面無(wú)垃圾、雜物、無(wú)積水、油污及污水。3.墻壁、頂棚無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污垢及蛻皮現(xiàn)象。4.油煙罩內(nèi)外無(wú)油污、油漬。5.灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池內(nèi)外清潔，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味。6.各種炊具、用具（鍋、碗、盆、瓢、勺、鏟、刀、筷、桶等）定位擺放，有序整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。菜墩、砧板用后洗凈，豎放，定期消毒。7.冷藏柜內(nèi)物品分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，定期清理，保持清潔。8.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品分類(lèi)、分架、離地、隔墻存放，防潮、防霉、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)蛀。9.垃圾箱加蓋，及時(shí)清運(yùn)，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔、干凈；并做好防蠅、防鼠、防塵、防污染工作。五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1.應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒事故發(fā)生。2.食堂承包人應(yīng)經(jīng)常向從業(yè)人員宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和健康要求，督促他們做好個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。3.當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，并有詳細(xì)記錄和及時(shí)處置意見(jiàn)。六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)每天檢查食堂的門(mén)窗是否完好，確保無(wú)人為損壞現(xiàn)象；如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，必須及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)采取措施，消除安全隱患。3.食堂從業(yè)人員下班前應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗、水源、電源、煤氣等，確保食堂的安全。七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1.明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全的崗位職責(zé)。2.分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。3.根據(jù)事故情節(jié)輕重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定幼兒園食堂食品安全管理制度（4）第一章總則第一條為了確保幼兒園食堂食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本幼兒園食堂的食品安全管理，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食堂食品安全管理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品安全。第二章食堂人員及衛(wèi)生要求第四條食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證，并接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能。第五條食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩，勤洗手、勤消毒。第六條食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、操作臺(tái)等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物。第三章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第七條食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證照和檢驗(yàn)報(bào)告。第八條采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害等不合格食品。第九條食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的食品應(yīng)拒絕接收，并做好記錄。第四章食品加工與儲(chǔ)存第十條食品加工應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。第十一條食品加工過(guò)程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。第十二條食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分區(qū)、分架存放，并保持干燥、通風(fēng)、清潔。第五章餐具消毒與保潔第十三條餐具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”制度。第十四條消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放。第六章食品安全檢查與監(jiān)測(cè)第十五條定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十六條建立食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第十七條配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)和抽檢，確保食品安全。第七章應(yīng)急處置與報(bào)告第十八條一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。第十九條對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善管理措施。第八章附則第二十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由幼兒園食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。第二十一條本制度未盡事宜，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。制定日期：XXXX年XX月XX日修訂日期：________________本制度的實(shí)施旨在確保幼兒園食堂食品安全，為師生提供健康、安全的飲食環(huán)境。請(qǐng)全體食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)食品安全，保障師生健康。幼兒園食堂食品安全管理制度（5）一、食品采購(gòu)1.采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量，確保食品新鮮、無(wú)毒無(wú)害、符合衛(wèi)生要求。3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。4.禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。5.采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否清楚，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址、有無(wú)合格證標(biāo)識(shí)等。二、食品貯存1.食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)識(shí)。2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品應(yīng)做到先入先出，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.庫(kù)房應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，防止食品受潮、霉變。三、食品加工1.加工食品時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.加工后的食品應(yīng)做到熟透，盡量縮短加工至食用間隔時(shí)間，如需冷藏，不得超過(guò)24小時(shí)。4.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。四、餐具消毒1.餐具必須做到一餐一消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)備用，不得隨意擺放。3.保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、整潔。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員必須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，方可從事食品加工工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.操作前及接觸不潔物品后必須洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.幼兒園應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度得到落實(shí)。2.發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)整改并追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，確保食品安全。七、食品安全事故處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。2.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，積極采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。3.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。本制度自發(fā)布之日起