園藝植物的果實(shí)和種子

園藝植物栽培的生物學(xué)原理果實(shí)和種子的形成與發(fā)育

園藝植物果實(shí)和種子的形成與發(fā)育開花與授粉受精與坐果單性結(jié)實(shí)和無融合生殖園藝植物的開花與坐果開花與授粉異花授粉時供給花粉的品種與植株。開

花花的開放，花器官的形態(tài)構(gòu)造及其生理功能；自花結(jié)實(shí)同一品種內(nèi)授粉后能得到滿足生產(chǎn)要求的產(chǎn)量；閉花受精花粉在花蕾內(nèi)授粉并受精；異花結(jié)實(shí)不同品種間授粉后才能得到豐產(chǎn)；授粉品種與授粉樹受精與坐果受精和坐果所需要的條件外界環(huán)境條件、內(nèi)部營養(yǎng)條件性器官的敗育現(xiàn)象及原因花粉敗育

胚囊敗育

遺傳

營養(yǎng)

環(huán)境植物中雄性器官退化或功能已喪失的現(xiàn)象。雌性系：雌雄同株異花植物中的雌性型植株,即只有雌花而無雄花，稱雌性系。雄性不育:單性結(jié)實(shí)和無融合生殖

植物子房未受精而能形成果實(shí)，這種現(xiàn)象叫單性結(jié)實(shí).自發(fā)結(jié)實(shí)受精不受精受精結(jié)實(shí)偽單性結(jié)實(shí)無融合生殖結(jié)實(shí)單性結(jié)實(shí)刺激結(jié)實(shí)與單性結(jié)實(shí)

刺激單性結(jié)實(shí)授粉刺激理化刺激物理刺激化學(xué)刺激生長素赤霉素細(xì)胞分裂素其它無融合生殖配子體無融合生殖；

柑桔多胚現(xiàn)象；

其中一個胚就是正常受精發(fā)育而成的，其余的胚則是由珠心組織的二倍體的體細(xì)胞進(jìn)入胚囊發(fā)育的不定胚。

開花坐果的過程花粉和胚囊的形成

開花前夕完成授粉和受精

開花期及其稍后一段時間內(nèi)完成胚和胚乳的發(fā)育

受精完成后進(jìn)行果實(shí)生長發(fā)育果實(shí)類型果實(shí)生長發(fā)育所需的時間果實(shí)的生長動態(tài)果實(shí)品質(zhì)及影響因素提高果實(shí)品質(zhì)的技術(shù)措施果實(shí)類型果實(shí)按其形成分類果實(shí)按其構(gòu)造分類果實(shí)按其形成分類只由子房發(fā)育而來的果實(shí)稱為真果（桃）；除子房外還有其它部

分（如花托）也參加形成的果實(shí)稱為假果（蘋果）。子房或子房與花的其它部分共同發(fā)育生成的器官。果實(shí)：完全果實(shí)和無籽果實(shí)真果和假果：植物一朵花中僅一個雌蕊，形成一個果實(shí)，叫單果；若一朵花中有許多聚生在花托上的離生雌蕊，以后每一雌蕊形成一個小果，許多小果聚生在花托上，叫聚合果，如懸鉤子、草莓的果實(shí)，蓮、玉蘭也是聚合果；單果和聚合果：若植物的果實(shí)，是由一個花序發(fā)育而成則叫復(fù)果，或叫花序果、聚花果，如桑椹、無花果、菠蘿；

菠蘿的果實(shí)是很多花長在花軸上，花不孕，花軸肉質(zhì)化成為食用的部分。果實(shí)按其構(gòu)造分類果實(shí)由外皮、果肉、種子3部分組成

；著生胚珠的部位，稱為胎座；果實(shí)外為果皮，內(nèi)含種子；果皮可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮；根據(jù)果皮是否肉質(zhì)化，分為兩大類型，肉果和干果。果實(shí)的解剖結(jié)構(gòu)：

果皮肉質(zhì)化，供鮮食用的水果大部分是肉果，吃的部分是果皮；肉果及其類型肉果漿果仁果（梨果）荔枝果柑果葡萄、番茄瓠果核果仁果類子房下位，2-5個心皮構(gòu)成，花托發(fā)育為肉質(zhì)果肉，為主要食用部分，屬假果；因中果皮也肉質(zhì)化，外、中果皮不易分辨；內(nèi)果皮由厚壁組織構(gòu)成，呈革質(zhì)膜狀或軟骨狀或堅(jiān)硬骨質(zhì)，形成果心；種子著生在果心內(nèi)部的心室內(nèi)，每心室具種子1-2粒，種子稱為仁，故名仁果類；種皮黑褐色或棕褐色，子葉白色，果實(shí)大多數(shù)耐貯運(yùn)，鮮果供應(yīng)期長；該類果樹有蘋果、梨、花紅、山楂、海棠果、木瓜、枇杷等。仁果類核果類子房上位，由單心皮構(gòu)成，一室二胚珠；果實(shí)為真果，由子房發(fā)育而成，故有明顯的內(nèi)、中、外三層果皮；外果皮通常很薄，光滑、被果粉或有柔毛，中果皮肉質(zhì)，由肉質(zhì)細(xì)胞構(gòu)成

，常多汁，為食用部分，內(nèi)果皮細(xì)胞壁木質(zhì)化加厚，成為堅(jiān)實(shí)的核；核內(nèi)藏種子，因有硬核、而稱為核果，常溫條件下，果實(shí)多不耐貯運(yùn)；該類落葉果樹有桃、李、梅、杏、櫻桃等。

常綠果樹的橄欖、油橄欖、芒果、楊梅、油梨、棗椰等亦可歸入核果類；但因子房位置，數(shù)目和胚珠數(shù)目不同，不屬于典型的核果類。柑果類子房上位，一般由8-15個心皮形成，果實(shí)由子房發(fā)育而成；外果皮革質(zhì)，有許多油胞，中果皮呈白色海綿伏，內(nèi)果皮發(fā)育成囊瓣；其內(nèi)側(cè)面著生多數(shù)多細(xì)胞表皮毛，各表皮毛的先端幾個細(xì)胞肥大多汁，果實(shí)成熟時，細(xì)胞間隔壁消失，形成肉質(zhì)多漿的汁胞，基部仍小，形成小柄連在內(nèi)果皮壁上；種子多粒，亦有無核者，種皮革質(zhì)，單胚或多胚，子葉綠色或白色；食用部分主要是內(nèi)果皮表皮毛發(fā)育的汁胞（紡錘狀的小砂囊）。

這類果實(shí)多耐貯運(yùn)，供應(yīng)期長，栽培較多的有柑、桔、橙、柚、檸檬、金柑、枳等，柑果類果樹均屬蕓香科，本科共分七個亞科，其中一亞科名為柑桔亞科，包括33屬，其中三屬即柑桔屬，金柑屬、構(gòu)桔屬為真正的柑果類果樹。外果皮中果皮內(nèi)果皮胎座漿果類該類果實(shí)的發(fā)生和結(jié)構(gòu)上不盡相同；有些漿果系由一朵花中一個雌蕊子房形成的單果；有的由一朵花中多數(shù)雌蕊形成的聚合果或多心皮果；也有由整個花序中多數(shù)花朵合成的復(fù)果或多花果；該類果樹具有一些共同性狀，花芽多為混合芽，果實(shí)均柔軟多汁，并含有多數(shù)小形種子，果實(shí)大多常溫下不耐貯運(yùn)，適于生食，但為罐藏加工和釀造工業(yè)的重要原料；一般糖酸含量及維生素含量均豐富，有高度營養(yǎng)價值；屬于這類落葉果樹有葡萄、樹莓、醋栗、越桔、桑果、無花果、石榴、獼猴桃及常綠果樹香蕉、草莓、楊桃、蒲桃、蓮霧、番木瓜、人心果、番石榴、費(fèi)約果等。由子房發(fā)育而成，子房上位，由2個心皮構(gòu)成；外果皮膜質(zhì)，中果皮為食用的肉質(zhì)部分，內(nèi)果皮變成分離的漿汁細(xì)胞，圍繞于種子附近；種子0-4粒，種皮較硬，基部似鳥喙，食用部分為中內(nèi)果皮。葡萄

由一花中許多離生雌蕊發(fā)育的聚合果，聚集在肉質(zhì)的花托上而形成，食用部分是花托。食用部分為中、內(nèi)果皮和胎座。草莓獼猴桃桑椹聚花果（復(fù)果）瓠果:

瓜類，由花托與子房共同發(fā)育而成。柿棗類柿的果實(shí)由子房發(fā)育而成，子房上位，由8個心皮構(gòu)成；外果皮薄，中果皮柔軟多汁，內(nèi)果皮肉質(zhì)較韌，食用部分為中內(nèi)果皮，棗的食用部分為中果皮，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，包在種子之外；生產(chǎn)有依果實(shí)性狀將柿列入漿果類，棗列入核果類的，但柿、棗果樹，生長發(fā)育有獨(dú)自特點(diǎn)，故常將柿、棗單獨(dú)列為一類，這類果樹有柿、君遷子、棗、酸棗等。荔枝類外有果殼，食用部分為假種皮，如荔枝、龍眼、韶子等。

外果皮中果皮均為干燥的果殼，外果皮黃褐色；中果皮白色；食用部分是假種皮（珠柄發(fā)育而來），乳白或淡白色，肉質(zhì)帶脆，清甜多汁。果核（種子）圓或扁圓形，暗黑色或紅棕色。

干果的特征是果實(shí)成熟時，果皮干燥；食用部分為種子，且種子外面多有堅(jiān)硬的外殼;依果實(shí)成熟時果皮是否開裂，分為裂果和閉果

;

干果及其類型裂果如菜豆，其內(nèi)果皮系由多層薄壁細(xì)胞所組成，為嫩莢的主要食用部分。閉果如核桃，其子房壁形成非常堅(jiān)硬的核殼，胚著生在基底胎座上，發(fā)育成熟的種子有1層薄種皮，肥厚的子葉富含脂肪和蛋白質(zhì)供食用。裂果蓇葖果莢果蒴果長角果短角果梧桐、八角、茴香豆科植物油茶、烏桕油菜、白菜薺菜、獨(dú)行菜閉果瘦果向日葵穎果早熟禾翅果榆樹和元寶槭堅(jiān)果板栗果實(shí)生長發(fā)育所需的時間地區(qū)間有差異種類間有差異

草莓20天，櫻桃50天，桃55-200天，梨80-200天，蘋果60-200天，柑桔100-240天，葡萄50-140天，柿120-170天品種間有差異

蘋果：早捷60天，藤牧一號90天，津輕130天，富士180天溫暖地區(qū)發(fā)育期短，冷凍地區(qū)發(fā)育期長。果實(shí)的生長動態(tài)果實(shí)的生長：

起始于它的花器原基分化形成時，分為細(xì)胞分裂及細(xì)胞膨大兩個階段，細(xì)胞分裂期在子房發(fā)育初期即開花期已基本停止了

；

通常內(nèi)部細(xì)胞分裂停止較早，外側(cè)細(xì)胞分裂停止較遲。果實(shí)累加生長曲線類型從開花后開始進(jìn)入果實(shí)迅速生長期，主要是果實(shí)內(nèi)果皮體積迅速增大；生長中期，果實(shí)體積增加緩慢，內(nèi)果皮木質(zhì)化變硬；果實(shí)恢復(fù)生長，再次進(jìn)入迅速生長期，此期中果皮的細(xì)胞體積增大，果實(shí)體積迅速膨大；單S型曲線

早期生長緩慢，中期生長較快，后期生長又較慢；雙S型的曲線大部分核果類屬此類。前者只有1個快速生長期，后者則有2個生長高峰。縱橫徑的相對生長：

果形指數(shù)=縱徑/橫徑晝夜生長動態(tài)：

高溫、干旱時葉片從果實(shí)抽取水分果實(shí)的發(fā)育與成熟

果實(shí)不斷積累的有機(jī)物，

大部分來自營養(yǎng)器官。成熟的果實(shí)有如下變化

果實(shí)變甜，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原糖，酸味減少，澀味消失，香氣產(chǎn)生，由硬變軟，果皮色澤變艷。生理成熟度---繼續(xù)發(fā)育

園藝成熟度---商品

（可采成熟度

食用成熟度

衰老成熟度）果實(shí)品質(zhì)及影響因素大?。杭?xì)胞數(shù)目與體積；有機(jī)營養(yǎng)與無機(jī)營養(yǎng)；種子和激素的作用；

環(huán)境條件，水分、光照、溫度；色澤：由色素物質(zhì)如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素和黃酮素等的比例

決定，光照

、溫度影響；風(fēng)味：主要指糖酸比，有一定含酸量而含糖較高，則風(fēng)味濃厚。

糖:葡萄糖、果糖、

蔗糖；

酸:蘋果酸、檸檬酸、酒石酸；香氣：

由芳香物質(zhì)的多少及其比例所決定，醇類、酯類、

羰基化合物等；異味：

澀味；苦味果肉質(zhì)地：

硬度與品質(zhì)，由細(xì)胞間的結(jié)合力、細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的

機(jī)械強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓決定，果膠物質(zhì)；營養(yǎng)成分：

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素等。提高果實(shí)品質(zhì)的技術(shù)措施提