2024年食品安全法管理知識試題庫（原創(chuàng)題）

2024年食品安全法管理知識試題庫第一部分單選題(70題)1、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾

身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全??B、保障食品生產(chǎn)??C、保護食品

經(jīng)營??D、嚴懲違法行為

【答案】：A2、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A3、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

【答案】：A4、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向()提交相關產(chǎn)品的安

全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。5、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本

企業(yè)的()全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。6、關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。7、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)

定。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院

C、質量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

【答案】：A8、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰

A、正確

B、錯誤

【答案】：B9、酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A10、下面關于食品安全的表述，正確的是()

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

【答案】：B11、國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同

國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B12、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》

和國務院規(guī)定的職責，對活動實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營

D、畜禽養(yǎng)殖

【答案】：C13、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經(jīng)營許可證》。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A14、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消

費者推薦食品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A15、食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。()

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

【答案】：B16、食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、

透明和個案處理的原則進行()

A、食品安全風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息

D、以上都是

【答案】：D17、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、()

A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

【答案】：A18、()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業(yè)

C、個人

D、社會組織

【答案】：A19、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生

產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

【答案】：B20、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門()

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D21、對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)

督管理。

A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C22、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監(jiān)督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B24、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

【答案】：A25、生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的

食品相關產(chǎn)品，應當符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》

A、正確

B、錯誤

【答案】：A26、食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以按照自己制定的

企業(yè)標準進行檢驗

A、正確

B、錯誤

【答案】：A27、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)

經(jīng)營者承擔()責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

【答案】：B28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督

檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門()。

A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下

罰款

B、責令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下

罰款

【答案】：A29、修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

【答案】：C30、集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B31、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關食

品安全國家標準制定的規(guī)定，并報()備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會

【答案】：B32、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安

全，我國制定(B、)。

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質量法D、農(nóng)產(chǎn)

品質量安全法

【答案】：答案、B33、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在()年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A34、被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

【答案】：D35、國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B36、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，

情節(jié)嚴重的()。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

【答案】：D37、食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、()

A、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質。

B、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

C、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

D、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包

括營養(yǎng)強化劑。

【答案】：D38、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D39、食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質

(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A40、食品安全法關于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D41、()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關部門、機構和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

【答案】：A42、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責(),并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D43、某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關食源性疾病病人的報告后，未向該縣食品藥品監(jiān)督管理局通報，造成了

重大食品安全事故，對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員應給予警告處分

A、正確

B、錯誤

【答案】：B44、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣

品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A45、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B46、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院食品藥品監(jiān)督

管理部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料

A、正確

B、錯誤

【答案】：B47、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后();沒有明確

保質期的，保存期限不得少于()。(第五十條)

A、三個月，一年?B、三個月，二年?C、六個月，一

年?D、六個月，二年

【答案】：D48、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的()。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

【答案】：C49、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方

法與規(guī)程由國務院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定

A、正確

B、錯誤

【答案】：B50、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說

明書的要求不正確的是()。(九十七條)

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求

【答案】：C51、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B52、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

【答案】：D53、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是()。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品54、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應

當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A55、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、()

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

【答案】：C56、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)

評價結果及時修訂食品安全標準

A、正確

B、錯誤

【答案】：A57、()對出具的食品檢驗報告負責。

A、食品檢驗機構和衛(wèi)生行政部門

B、食品檢驗機構和檢驗人

C、檢驗人

D、食品監(jiān)督管理部門

【答案】：B58、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D59、下面有食品添加物不正確的說法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明

礬、硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標

問題

【答案】：A60、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全

管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規(guī)定

【答案】：C61、核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起個工作

日內，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查

A、10

B、15

C、20

D、5

【答案】：A62、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

由()負責。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

【答案】：D63、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得()。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

【答案】：D64、食品安全標準是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護國家主權、促進食品國際貿(mào)易的技術保障

D、以上都是

【答案】：D65、關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質

【答案】：C66、食品安全工作的新理念是()

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

【答案】：D67、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

【答案】：B68、為了保證食品安全，保障,制定《中華人民共和國

食品安全法》()

A、食品衛(wèi)生

B、公眾身體健康和生命安全

C、食品生產(chǎn)正常運行

D、食品經(jīng)營秩序

【答案】：B69、任何單位和個人都有權舉報食品經(jīng)營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A70、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

【答案】：C第二部分多選題(10題)1、《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以

保障公眾身體健康為宗旨，做到()

A、依法履職

B、科學合理

C、安全可靠

D、保證民生

【答案】：BC2、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全

監(jiān)督管理部門應當立即()。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方