（新版）湖南公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）高頻核心題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1（新版）湖南公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）高頻核心題庫(kù)（含答案）一、單選題1.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)答案：D2.

下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E3.

在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B4.

亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D5.

在貧困衣村地區(qū),可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A6.

在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是（）。A、河豚魚(yú)中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C7.

個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。A、基本資料B、問(wèn)題目錄C、問(wèn)題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D8.

（）運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球答案：C解析：ABD是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)9.

—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病

人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D10.

食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C11.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）A、生物價(jià)=吸收氮*100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%答案：D12.

某種液態(tài)食品,其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C13.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鑰、鎮(zhèn)答案：A14.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C15.

營(yíng)養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)。A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)答案：B16.

兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C17.高血壓、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是（）。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對(duì)答案：C19.

關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng),應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A20.

維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人答案：C21.

營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素密度=一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素=一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量答案：D22.（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C23.

蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝?。ǎゞ蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克

數(shù)。A、100B、50C、10D、1答案：D24.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D25.

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A26.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中（）A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D27.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%答案：B28.

引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D29.

（）攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4答案：D30.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C31.

能量密度正確的計(jì)算方法是（）。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C32.

預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A33.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A34.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開(kāi)始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉D、魚(yú)泥E、水果泥答案：C35.

預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）。A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等答案：C36.

膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無(wú)變化D、先升高,后降低答案：B37.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C38.

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B39.

對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問(wèn)題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：D40.

營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B41.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D42.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為（）。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：C43.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏（）。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)44.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于（）。A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變答案：B解析：老年人要注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入,尤其是乳清蛋白,如果膳食攝入不足(老年人因牙

齒脫落、咀嚼能力降低;或因擔(dān)心瘦肉塞牙縫等而拒食瘦肉的),可適量攝入乳清蛋白粉作

為膳食補(bǔ)充。45.

在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白

質(zhì)的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D46.

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B47.

亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D48.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E49.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E50.

在調(diào)查表的編制過(guò)程中,以下說(shuō)法不正確的是（）。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列,一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B51.孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d52.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A53.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚(yú)類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。54.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：A解析：嬰幼兒體重測(cè)量的讀數(shù)以kg為單位,記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。55.

伯60年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見(jiàn)肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲(chóng)引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D56.

關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療策略,錯(cuò)誤的是（）A、適當(dāng)控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D57.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：基礎(chǔ)P199。RNI=EAR+2SD適用于能量之外的其它營(yíng)養(yǎng)素。58.

營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D59.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D60.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D61.

能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B62.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷類B、牛奶C、雞蛋D、水果E、肉湯答案：E63.

糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螞蟲(chóng)、蛾類,最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C64.含維生素A原相對(duì)較高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A65.嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C66.

在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C67.幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平;1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和

脂酶的活性接近成人水平。68.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。69.

體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B70.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨（）處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度測(cè)量時(shí),在右肩胛骨下角下方1cm處,用左手拇指、食指、中

指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來(lái)。71.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E72.

下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A73.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D74.

赤霉病麥中毒多發(fā)生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多發(fā)于春夏之交的梅雨季節(jié)75.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L76.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（）處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測(cè)量時(shí),右手握皮褶計(jì),在皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚

度。77.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以節(jié)約蛋氨酸（口訣：半個(gè)蛋）

酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸（口訣：烙餅）78.

通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C79.

若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,

那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B80.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C81.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A82.

可提高體液滲透壓的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：D83.

開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟（）。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果答案：B84.安全攝入范圍是指（）。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、AR與Al之間答案：A85.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C86.

老人一般一日進(jìn)餐為（）。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)答案：B87.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。88.

糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B89.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A90.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從（）開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D91.

糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置,共甜味會(huì)（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無(wú)變化答案：B92.

一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）個(gè)方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D93.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D94.

營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：B95.孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B96.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D97.

我國(guó)在（）年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重

法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C98.

我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B99.

餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C100.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）A、4B、16.7C、9D、6答案：C多選題1.

食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲(chóng)B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD2.

下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1-2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：CD3.

常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、相對(duì)蛋白質(zhì)值E、凈蛋白質(zhì)比值答案：ABCDE4.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE5.對(duì)老年人來(lái)說(shuō)”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE6.屬于人體必需脂肪酸的為（）。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識(shí)P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。7.

建議3~6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過(guò)600mL,也不少于300mLE、不可超過(guò)800mL答案：CD8.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD9.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)答案：ABCD10.膳食纖維包含（）。A、半纖維素B、果膠C、樹(shù)膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE11.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚(yú)肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC12.

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問(wèn)題目錄E、生活資料答案：ABC13.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)進(jìn)行（）

適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動(dòng)強(qiáng)度答案：ABCDE14.

維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD15.

營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、碘C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、植物化學(xué)成分E、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)答案：ACDE16.

膳食中淀粉的主要來(lái)源是（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類答案：CD17.

（）是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性答案：ABDE18.

在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí),訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對(duì)象有（）。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務(wù)人員E、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)答案：BCDE19.

對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問(wèn)題是（）。A、人群分布B、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病C、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D、疾病產(chǎn)生的原因E、該疾病將產(chǎn)生的影響答案：ABCD20.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE21.

我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE22.

下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD23.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會(huì)性答案：ABCE24.

不是由食品污染引起的食物中毒是（）。A、河豚魚(yú)中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：ABCE25.

在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是（）。A、生長(zhǎng)激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE26.

有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是（）。A、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”B、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)D、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇E、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”答案：ABCDE27.

社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、分析性資料B、數(shù)值變量資料C、分類變量資料D、等級(jí)資料E、轉(zhuǎn)化資料答案：BCD28.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒答案：ABDE29.

硫熏的作用,下列說(shuō)法正確的是（）。A、使果片表面細(xì)胞破壞,促進(jìn)干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護(hù)果實(shí)中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實(shí)變成棕褐色答案：ABCDE30.（）不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、草酸C、單寧D、植酸答案：BCD31.

青少年膳食能量適宜比例來(lái)源是（）。A、碳水化合物50%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白質(zhì)12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%答案：ACD32.

下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有（）。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過(guò)去膳食史E、以上都不是答案：ABCD33.

豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有（）。A、旋毛蟲(chóng)B、華支睪吸蟲(chóng)C、姜片蟲(chóng)D、囊蟲(chóng)E、豬帶絳蟲(chóng)答案：ADE34.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是（）。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B、改善衛(wèi)生條件C、推行食品強(qiáng)化D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病答案：ABCDE35.

膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括（）變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)答案：ABCDE解析：技能知識(shí)P52。36.

毒蕈中毒常見(jiàn)的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE37.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識(shí)P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對(duì)脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。38.

信息資料的收集方法,總體可分為（）。A、二手資料B、訪問(wèn)法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC39.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P171營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物40.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來(lái)源于（）。A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD41.

在健康教育中,人們最常用的手段是（）。A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC42.

地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE43.

在脂溶性維生索中,（）長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：AC44.

宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品(紙制)B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE45.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)椋ǎ?。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC46.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE47.大豆中的脹氣因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC48.

有關(guān)必需脂肪酸,說(shuō)法正確的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量較高D、動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類答案：ABCDE49.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC50.

鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC51.屬于食品的生物加工技術(shù)的有（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB52.

為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時(shí)食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD53.

胱氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時(shí),將芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB54.

紙制宣傳品的缺點(diǎn)有（）。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長(zhǎng)答案：ABC55.

可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡答案：ACD56.

營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE57.

膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問(wèn)法E、化學(xué)分析法答案：ABDE58.—般來(lái)說(shuō),植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)椋ǎ、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E、植物油的消化率比動(dòng)物油高答案：CE59.

制定食譜（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E、優(yōu)先保證一天的能量攝入答案：ADE60.幼兒膳食制作原則包括（）。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD61.

封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式E、多項(xiàng)選擇式答案：ABCDE62.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD63.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC64.

鈣的良好來(lái)源是（）。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD65.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）。A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE66.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABD67.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在（）處。A、肱二頭肌肌腹中點(diǎn)B、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cmC、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)下1cmD、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上2cm答案：AB解析：肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí),取肱二頭肌肌腹中點(diǎn)處,為肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上

1cm,用左手拇指和食指、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來(lái)。68.

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和技能有（）。A、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識(shí)的能力答案：ABCDE69.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF70.

營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能（）。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD71.

N-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、亞油酸B、γ亞麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE72.

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐,則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE73.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD74.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD75.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞（）等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD76.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有（）。A、個(gè)體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政策和傳媒層答案：ACDE77.

縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。A、疾病B、近期營(yíng)養(yǎng)C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素答案：ACE78.

高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療正確的措施包括（）A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE79.

碳水化合物含量可通過(guò)計(jì)算獲得,其計(jì)算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分答案：AC80.新生兒維生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對(duì)維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動(dòng)答案：AD81.

對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有（）。A、氨基酸評(píng)分模式B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE82.

（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細(xì)胞壓積下降答案：ABC83.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、含量較高B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE84.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國(guó)居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%85.

食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足（）要求。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE86.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE87.

確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮（）。A、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益答案：ABCDE88.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）A、功效比值B、生物價(jià)C、氨基酸評(píng)分D、真消化率E、消化率答案：AB89.

—個(gè)傳播過(guò)程由（）等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE90.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南（）。A、盡早開(kāi)奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)答案：ABCD91.

評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,

如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD92.

編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí),要注意的方面包括（）。A、目的明確B、針對(duì)性強(qiáng)C、形式新穎D、美觀大方E、創(chuàng)意獨(dú)特答案：ABCDE93.

包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題為（）。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是答案：ABCD94.

非語(yǔ)言傳播包括（）A、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)B、靜態(tài)體語(yǔ)C、聽(tīng)話技巧D、類語(yǔ)言E、時(shí)空語(yǔ)言答案：ABDE95.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素答案：AE96.

下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、也可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：AD97.

下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD98.對(duì)乳糖不耐受者,可選擇（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、少量多次飲奶答案：ABCDE99.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E答案：BCD100.

燒烤后肉食品中（）A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加答案：BDE判斷題1.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無(wú)關(guān),與腎再吸收能力沒(méi)有相應(yīng)增加有關(guān)。2.

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu),臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、

大腸。4.

患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染。6.

營(yíng)養(yǎng)信息傳播就是健康傳播,是通過(guò)各種渠道,運(yùn)用各種傳播媒介和方法,為維護(hù)、改善個(gè)

人和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營(yíng)養(yǎng)信息的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個(gè)組成部分。7.嬰幼兒頭顱生長(zhǎng)最快,軀干生長(zhǎng)慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胎兒頭顱生長(zhǎng)最快,嬰幼兒軀干增長(zhǎng)最快。8.

BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身

高(米)]2/體重(kg)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：BMI計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)/[身高(m)2]9.

支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：支鏈淀粉含量的增多,才會(huì)使GI值升高,因?yàn)槿菀紫?0.

食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒在人與人之間不會(huì)直接傳染。11.

嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰幼兒由于不能站立或站立時(shí)不能保持正確的身高測(cè)量姿勢(shì),也不能自主端坐保持

正確的坐高測(cè)量姿勢(shì),故需采用臥位測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。12.

《中國(guó)居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中國(guó)居民膳食平衡寶塔2016》建議每人每天行走6000步。13.

順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài),反式一般為液態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：反式脂肪酸的氫化油脂熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀;順式脂肪酸在室溫下一般

為液態(tài)。14.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)然居民指導(dǎo)如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu),做到科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng),但不用認(rèn)

識(shí)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：需要使居民認(rèn)識(shí)某些疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。

單選題15.

計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)走某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒(méi)有

單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：計(jì)量資料有單位。16.

社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性

研究?jī)煞N。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有:有針對(duì)性,易于確定靶目標(biāo),低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,易于評(píng)價(jià)。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求還應(yīng)具有可行性。18.消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內(nèi),對(duì)食物進(jìn)行物理性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化液進(jìn)行的是化學(xué)性消化,比如蛋白質(zhì)到多肽、短肽、氨基酸等的變化,改變其

物質(zhì)性質(zhì);物理性消化是指:大分子到小分子的變化,化學(xué)性質(zhì)不變;如——咀嚼、腸蠕動(dòng)

(胃蠕動(dòng))19.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：皮褶厚度正常范圍:男性10~40mm,女性20~50mm20.

棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.

人體長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí),可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)和能量攝入充足時(shí),人體處于零氮平衡;如人體長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足,

可出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。22.

上漿掛糊可減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

當(dāng)條件同時(shí)滿足含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí),可以同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：醬油和醬與原料相比,維生素B2顯者升高。25.老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：老年人容易骨折是因?yàn)榇罅库}流失導(dǎo)致骨質(zhì)疏松26.

糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糖精鈉、甜蜜素是人工合成的甜味劑。27.

丁基疑基茴香醚和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.

上臂圍與體重密切相關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.

食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.

一般來(lái)說(shuō),企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.維生素A可維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，促

進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比,來(lái)說(shuō)明單

位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.

霉變甘蔗毒性成分為3—肖基丙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，奶堿綜合征等。35.

副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素,如植酸、鞣酸、木質(zhì)素、膳食纖維等。37.

在一定條件下,配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對(duì)防止某些易腐食品的損失有顯

著的效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.

高效液相色譜測(cè)定方法適用于清涼飲料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測(cè)

定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,每日生活無(wú)須每天都樣樣照比,

但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.

有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng),如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：舉重不是有氧運(yùn)動(dòng),它運(yùn)動(dòng)量大,需爆發(fā)力,很難反復(fù)持續(xù)。41.

動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動(dòng)物食品不含膳食纖維。42.

中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天飲水量為1200（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016》建議每人每天飲水量為1500-1700ml43.絕經(jīng)后婦女患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率比男性患病率低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：絕經(jīng)后婦女患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率高。44.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動(dòng)物性食物的同時(shí),適量攝入蔬菜水果以預(yù)防維生素C的缺乏。45.

調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型

調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完

全相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物不完全相同。產(chǎn)生的熱

量也不完全相同。47.

判斷肥胖病的常用指標(biāo)是BMI,WC,WHR等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。49.

亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動(dòng)所必需的鎂

的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.

200℃油炸食品時(shí),雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：主要在油炸的前5min形成。51.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項(xiàng)H中,所采用的干預(yù)措施包括:開(kāi)展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌,應(yīng)以牛乳作為首選食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌,首選母乳。53.

長(zhǎng)期以玉米為主食的地區(qū),加入10%黃豆,對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

社區(qū)人群基本資料的來(lái)源主要有:已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.

我國(guó)目前不允許使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國(guó)目前允許使用的防腐劑主要有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。58.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播,促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒(méi)食子酸丙酯三種抗氧化劑混合使用時(shí),丁基羥基茴香

醚、二丁基羥基甲苯的總量不能超過(guò)0.1g/kg,沒(méi)食子酸丙脂不能過(guò)0.05g/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.

O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般

高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：城市的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題高于農(nóng)村。62.嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速,對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.

調(diào)查食物中毒時(shí),只要調(diào)查明確的中毒患者即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查對(duì)象不限于已明確的中毒患者。應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)生前48h

內(nèi)進(jìn)餐食譜,每個(gè)人進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。除集中懷疑的一餐之外,特別注意那些進(jìn)

餐與眾不同的人。65.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.

兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.

在營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中,項(xiàng)目目標(biāo)是陳述希望通過(guò)開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)所要獲得的結(jié)果和成果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.

調(diào)查表設(shè)計(jì)的相關(guān)性即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（