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PAGEPAGE12024年青海公共營養(yǎng)師(四級)高頻核心題庫(含答案)一、單選題1.衡量食不過量的最好的指標為()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案:B2.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案:C3.稱重法調(diào)查的時間通常是()。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案:C4.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于()。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案:C5.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)為()kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案:D6.大量食用生魚可能會引起()缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案:C7.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案:D8.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案:D9.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案:B10.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案:B11.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案:A12.機體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案:B13.下列說法不正確的是()。A、未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲B、淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C、吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分D、大量進食生魚、生貝,可造成維生素B1缺乏答案:C14.在尿液中加入(),既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案:C15.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案:C16.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案:C17.將同類食物進行交換可()。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別答案:B18.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案:A19.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。()A、大多數(shù)個體;自然份量B、大多數(shù)個體;100g的份量C、全部個體;100g的份量D、全部個體;自然份量答案:A20.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給()。A、維生素DB、膳食纖維C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪答案:B21.0~6個月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案:D22.關(guān)于食品標簽中的原料配方,說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案:D23.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為()份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案:C24.寶寶出生時體重為3.6kg,那么當他五個月大的時候,他的體重大致為()。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案:D25.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的(),可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴氨酸答案:D26.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案:E27.非血紅素鐵吸收率為()。A、1%B、20%C、30%D、5%答案:D28.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案:B29.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案:B30.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是()。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案:B31.能量供給允許在()內(nèi)浮動。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案:D32.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案:A33.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為()。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案:C34.固體樣品取樣量一般為()kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案:D35.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案:C36.工作時間有40%時間坐或站立,60%時間從事特殊職業(yè)活動的勞動為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案:B37.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選()。A、豆莢菜B、綠葉蔬菜C、根莖菜D、瓜果類答案:B38.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案:A39.維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案:A40.人的一生按照年齡可分為______個階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案:D41.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案:B42.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案:A43.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案:E44.世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個有代表性的區(qū)域,人口數(shù)約為10萬~30萬,面積為()km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案:D45.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案:C46.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案:A47.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案:B48.收集食物樣品時最核心的問題是()。A、盡可能多地抽樣B、隨機抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案:C49.食品標簽是()。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案:C50.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當答案:C51.衡量脂肪早期酸敗的指標為()。A、碘價B、皂化價C、酸價D、過氧化值答案:D52.嬰兒添加輔食的適宜時間為()。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案:B53.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過()mg。A、100B、200C、300D、400答案:C54.下列不是鋅良好來源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟答案:B55.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案:C56.人的頭發(fā)數(shù)量有()根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案:C57.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案:D58.體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案:B59.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案:B60.社區(qū)資料獲得的途徑不包括()。A、訪談B、現(xiàn)場調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案:D61.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案:B62.體格測量常用指標不包括()。A、身高B、臂長C、體重D、腰圍答案:B63.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?()A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案:B64.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案:E65.煙酸又名()。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案:B66.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案:A67.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案:C68.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是()。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案:B69.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案:D70.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定的是()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案:B71.成人優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的()為好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案:B72.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為()。A、16gB、25gC、32gD、40g答案:B73.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案:A74.乳母對鐵的需要主要用于______。A、供給嬰兒生長需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備E、促進嬰兒免疫力提高答案:C75.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了______。A、促進機體利用蛋白質(zhì)B、促進脂肪動員C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響答案:E76.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準備不包括()。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時間和地點D、復(fù)核調(diào)查表答案:D77.坐高與身高比較可以反映()。A、軀干生長狀況B、下肢與軀干比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案:B78.在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案:B79.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案:B80.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案:C81.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案:B82.膳食纖維是()A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案:D83.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案:D84.標準體重的公式是()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-90B、標準體重(kg)=身高(cm)-95C、標準體重(kg)=身高(cm)-100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案:D85.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案:D86.能促進鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案:A87.我國居民勞動強度分類不包括()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案:C88.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案:B89.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年()為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案:C90.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案:B91.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者()從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案:A92.下列維生素有利于鐵吸收的是()。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案:A93.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案:B94.牛乳中脂肪含量約為()。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案:A95.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案:D96.()是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案:D97.()有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強巨噬細胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素答案:C98.維生素B6的生理功能有()。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強記憶答案:A99.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標準,王某應(yīng)該每日攝入()g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案:B100.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對()的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案:A101.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案:B102.一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案:C103.食物的生熟比是指()。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案:C104.下列選項中,不是《預(yù)包裝食品標簽通則》中強制標示內(nèi)容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案:D105.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案:D106.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案:B107.貧鐵食物是()。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案:C108.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案:B109.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案:D110.下列不符合老年人的膳食特點的是()。A、減少蛋白質(zhì)的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質(zhì)的攝入D、增加水的攝入答案:A111.《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時,應(yīng)該考慮食物的()。A、能量B、標準份C、生熟比值D、食物名稱答案:C112.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案:C113.化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案:B114.衡量脂肪早期酸敗的指標是()。A、酸價B、皂化價C、碘價D、過氧化值答案:D115.收集的尿液適用于門診、急診患者的是()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案:A116.下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是()。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陳醋、菠菜D、牛奶、雞蛋答案:D117.()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案:B118.脂肪供給應(yīng)占總能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案:D119.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案:C120.關(guān)于調(diào)味品不正確的表述是()。A、味精pH>7的時候失去鮮味B、健康人群每日攝入5g食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要C、為了保持風味,高級的食用醋最好在金屬容器中保存D、在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消咸味答案:C121.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案:A122.下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是()。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案:B123.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案:B124.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案:A125.維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案:C126.某食品標簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是()。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案:A127.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案:B128.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類答案:B129.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案:B130.脂肪供給中1∶1∶1的概念為()。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案:C131.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案:E132.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案:D133.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案:C134.一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計算,則每日需碳水化合物()g。A、300B、315C、355D、385答案:B135.1g膳食纖維可產(chǎn)生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案:A136.“點頭、微笑”等非語言形式屬于()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案:A137.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案:A138.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案:C139.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定的是()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案:B140.膽固醇含量最高的食品是()。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案:D141.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案:A142.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案:B143.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內(nèi)缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過多D、腸道微生物異常增殖答案:B144.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是()。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內(nèi)臟答案:B145.關(guān)于UL的說法正確的是()。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案:B146.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案:A147.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖()。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案:A148.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案:A149.成人脂肪攝入量占能量來源()時為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案:D150.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案:A151.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案:B152.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案:A153.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是()。A、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案:C154.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案:B155.資料收集的總體要求中最重要的是()。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案:B156.體重稱重所得的數(shù)值屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案:A157.限制氨基酸是指()。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案:D158.二手資料是指()。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計量資料D、計數(shù)資料答案:B159.谷物中()含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案:C160.標準體重指數(shù)的公式是()。A、標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%B、標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%C、標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%D、標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%答案:A161.大劑量服用維生素C可能引起()A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案:C162.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括______。A、優(yōu)先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案:A163.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案:D164.一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案:C165.關(guān)于食品標簽中的原料配方,下列說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案:D多選題1.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案:ABCD2.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案:ABDE3.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發(fā)煙點下降E、泡沫增加答案:ACDE4.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案:ABCDE5.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括()。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風答案:ABCDE6.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括()。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認,檢查答案:ABCDE7.下列描述正確的有()。A、營養(yǎng)標簽是向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性B、營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標準化說明或列表D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標簽E、食品營養(yǎng)標簽的使用可以促進食品正常貿(mào)易和公平競爭答案:ABCDE8.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括()。A、感觀指標B、微生物指標C、化學(xué)指標D、物理指標E、放射性指標答案:ABCD9.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為()。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案:BE10.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案:ABC11.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案:AD12.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養(yǎng)試驗E、傳統(tǒng)致畸試驗答案:ABC13.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案:BCDE14.用計算機進行數(shù)據(jù)的驗證與核對的方法有()。A、核實調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設(shè)置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案:BD15.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點包括()。A、準確、細致B、調(diào)查時間3~7天C、適合個人或家庭D、容易掌握E、適合大規(guī)模調(diào)查答案:ABCD16.食物能量的數(shù)值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案:AC17.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案:BCDE18.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案:BDE19.膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案:ABDE20.孕末期營養(yǎng)要點是______。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補充維生素A答案:BC21.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案:BCD22.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案:CDE23.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案:ABCE24.谷物的子??煞譃槟膸讉€部分()。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案:BCDE25.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是()。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》E、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》答案:AB26.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案:CE27.平衡膳食是指()。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案:ABCDE28.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案:ABC29.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng),阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案:ABCDE30.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案:ABDE31.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案:CD32.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案:BCDE33.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案:ACD34.計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括()。A、每日購進食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案:ABCD35.體現(xiàn)我國菜佳肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、酥軟C、焦脆D、軟爛E、韌滑答案:ABCDE36.社區(qū)構(gòu)成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構(gòu)答案:ABCE37.食品的衛(wèi)生要求包括()。A、應(yīng)當無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物答案:ABCDE38.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案:ABCDE39.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物答案:BCDE40.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案:ABCD41.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑答案:ABD42.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括______。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案:ABCDE43.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案:ABCDE44.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案:ABC45.()應(yīng)鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案:ABCD46.區(qū)別檢驗的主要方法包括()。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案:BCD47.關(guān)于調(diào)查表的填寫,下列說法錯誤的是()。A、調(diào)查表可以使用鉛筆填寫B(tài)、如果文字或數(shù)字填寫錯誤,先在錯誤項的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去,在畫線上方另行填寫正確文字或數(shù)字C、每個項目最右邊的小方格是編碼格,在調(diào)查開始前,進行編碼D、調(diào)查員在填寫完表格后,要將表中各項填報內(nèi)容進行核對E、數(shù)字和編碼不要填出編碼格外答案:AC48.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案:ACE49.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案:AE50.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案:BC51.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案:AD52.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案:ABC53.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案:ABCD54.各類食物攝入量的計算步驟包括()。A、對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案:ACE55.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案:ACE56.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案:ABCDE57.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案:ABCDE58.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有()。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營養(yǎng)素補充劑答案:ABE59.在人群中,不同的()都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案:ABCDE60.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案:ABCDE61.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案:ABCDE62.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有()。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案:ABCD63.關(guān)于調(diào)查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進行B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào),宜先談敏感話題C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案:ACDE64.一般來說,油類主要提供()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案:AC65.記錄表應(yīng)包括()。A、實驗名稱B、抽樣地點C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案:ABCDE66.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括()。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉(zhuǎn)運答案:ACD67.乳母最主要的生理特征包括()。A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案:ABCDE68.健康信息一般包括()。A、體檢信息B、家族病史信息C、工作簡歷信息D、個人基本信息E、健康現(xiàn)狀信息答案:ABDE69.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案:AB70.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案:ABCDE71.確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括()。A、詢問基本情況B、測量身高和體重C、估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)D、估算能量需要量E、計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量答案:ABCDE72.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案:AD73.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是()。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案:ACD74.配餐中膳食能量描述正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案:AD75.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案:CD76.下列關(guān)于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是()。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標B、需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案:ABDE77.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案:AE78.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括()。A、營養(yǎng)檢驗B、物理性質(zhì)檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學(xué)特性檢驗答案:BDE79.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍答案:ABCDE80.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案:ABCD81.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案:ABCD82.改善膳食能量的方法有()。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案:ABCD83.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是()。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進行社區(qū)人群體格的測量與評價C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進健康,進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案:ACD84.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案:ABCDE85.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案:BCDE86.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案:ABC87.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案:ABCDE判斷題1.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯誤答案:B2.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。()【答案】A、正確B、錯誤答案:B3.在對液體、半流體食品采樣時,應(yīng)采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。()【答案】A、正確B、錯誤答案:B4.編制食譜時,需嚴格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標要求。()【答案】A、正確B、錯誤答案:B5.酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標,數(shù)值越高,表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。()【答案】A、正
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