2024年山東公共營養(yǎng)師（三級(jí)）高頻核心題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年山東公共營養(yǎng)師（三級(jí)）高頻核心題庫（含答案）一、單選題1.

關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C2.

關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng),應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A3.幼兒期2歲時(shí)體重增長到約（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C4.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D5.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶答案：A6.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A7.

食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C8.谷類中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C9.

營養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)。A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)答案：B10.

引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D11.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,維生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D12.

在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B13.

李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為（）A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B14.正常情況下,機(jī)體通過（）免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原

體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、

纖毛等;特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫

應(yīng)答反應(yīng)。正常的免疫應(yīng)答反應(yīng)需要非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)和特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)協(xié)同參與。

如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常,將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)。機(jī)體表現(xiàn)為免疫功能低下,或免

疫功能異常亢進(jìn),導(dǎo)致自身免疫性疾病。15.

有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B16.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A17.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B18.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E19.與牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A20.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）A、生物價(jià)=吸收氮*100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%答案：D21.

我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占（）。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%答案：C解析：2016版中國居民膳食指南的三大供能營養(yǎng)素占比分別為:蛋白質(zhì)10%~20%,脂肪

20%~30%,碳水化合物50%~65%22.

（）運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球答案：C解析：ABD是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)23.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：B24.不能使用食品添加劑（）A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D25.

黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C26.

高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的（）A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C27.

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B28.

體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B29.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A30.

我國在（）年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查時(shí)開始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重

法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C31.

下列敘述正確的是（）A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調(diào)查連續(xù)3天的膳食攝入,需要包含周末和工作日,也要統(tǒng)計(jì)調(diào)味

品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調(diào)查,也適用于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查。32.

大腸菌群可作為（）。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C33.BMI的計(jì)算公式為（）。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)答案：C34.

修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到（）。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、個(gè)數(shù)位D、百數(shù)位答案：C35.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭(zhēng)進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在（）。A、4攝氏度冰箱中B、-20攝氏度冰箱中C、-40攝氏度冰柜中D、-80攝氏度冰柜中答案：A解析：收集24h尿液樣品時(shí),需及時(shí)保存在溫度為4攝氏度的冰箱中。36.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D37.

低嘌呤膳食主要適用于（）A、高血壓患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛風(fēng)患者E、腫瘤患者答案：D38.

糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A39.

營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A、僅傳播營養(yǎng)知識(shí)B、改善個(gè)體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對(duì)一的營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E、僅針對(duì)臨床病人開展的教育答案：C40.

除（）外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、燕麥D、牛奶答案：B41.

下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是（）。A、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：E42.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為（）。A、25~30gB、40~75gC、75-120gD、120-200gE、250~400g答案：D解析：根據(jù)2016年版中國居民膳食寶塔中提出建議成人平均每天攝入魚、禽、蛋、瘦肉

總量為120~200g。43.

適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是（）A、主食、瘦豬肉B、魚蝦蟹C、雞蛋、牛奶D、雞蛋、海魚E、淡水魚答案：C44.

營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B45.

屬于糖尿病患者典型癥狀的是（）A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少

多選題46.

患病率的特點(diǎn)不包括（）。A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)答案：B47.

膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制

品、純熱能食物48.和肉類相比較、魚類中（）。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D49.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是（）。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C50.

平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A51.

學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度高、軟、少餐答案：C52.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D53.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加（）。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A54.

屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的特征是（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹答案：B55.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B56.

大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B57.

膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D58.

若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,

那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B59.

食品加熱至（）攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100答案：B60.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D61.

賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸為1,全雞蛋的賴氨酸是4.1,牛肉的賴氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.362.

能量密度正確的計(jì)算方法是（）。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C63.

有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是（）。A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主答案：A64.

血清和血漿的區(qū)別在于為（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞答案：B65.

營養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、收集營養(yǎng)教育材料C、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營養(yǎng)教育效果答案：C66.

編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的（）A、營養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B67.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C68.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D69.

調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D70.

（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C71.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D72.

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是（）。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D73.

以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E解析：玉米中的煙酸為結(jié)合型,難以吸收74.

不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡答案：C解析：技能知識(shí)P417。75.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：D76.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A77.

某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯

壓痛,考慮是缺乏（）。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E78.

常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A79.

尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：B80.

某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為（）A、限制脂肪攝入量B、少油低鹽膳食C、減少精制糖的攝入D、控制總能量的攝入E、低膽固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,為肥胖,因此需控制總能量攝入。81.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C82.

蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：A83.

下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E84.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：A解析：嬰幼兒體重測(cè)量的讀數(shù)以kg為單位,記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。85.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在（）歲身高停止增長。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C86.

案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進(jìn)行測(cè)量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)答案：A解析：上臂圍的測(cè)量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛

下角皮褶厚度測(cè)量采用皮褶厚度計(jì)。87.

維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C88.

在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C89.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A90.大腸主要吸收（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C91.

在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是（）。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C92.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。93.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A94.

影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B95.

下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C96.

下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A97.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C98.

反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)答案：B99.

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B100.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E多選題1.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD2.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞（）等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD3.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC4.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。要保證尿液檢驗(yàn)指標(biāo)的準(zhǔn)確性必須（）。A、掌握正確的收集方法B、及時(shí)送檢C、24h內(nèi)送檢D、48h內(nèi)送檢答案：AB解析：要想獲得準(zhǔn)確的資料,必須掌握正確的收集方法,及時(shí)送檢。5.

豬肉中常見的寄生蟲有（）。A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、豬帶絳蟲答案：ADE6.煙酸又名（）。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。7.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE8.為膳食中鐵的良好來源（）。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、動(dòng)物血D、菠菜E、雞肉答案：AC9.職業(yè)道德的涵義包括以下方面（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀答案：ABCDEF10.

信息資料的收集方法,總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC11.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC12.

市場(chǎng)需求調(diào)查的作用有（）。A、為市場(chǎng)預(yù)測(cè)提供客觀且具體的資料依據(jù)B、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)C、有助于吸收國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)D、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力E、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量答案：ABCDE13.

高血壓的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動(dòng)答案：ABCDE14.

營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是（）。A、營養(yǎng)信息交流B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧答案：ABCDE15.

下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE16.

下列（）的脂肪含量較低。A、水果B、菌藻類C、淀粉D、堅(jiān)果E、谷類答案：ABCE17.

可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為（）。A、加強(qiáng)培訓(xùn)B、提高其責(zé)任意識(shí)C、提高知識(shí)水平D、提高實(shí)踐技能E、提高酬薪答案：ABCD18.

缺乏（）可引起營養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE19.

公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)D、進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療答案：ABCD20.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE21.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC22.

屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學(xué)防腐劑答案：ABCD23.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE24.關(guān)于青春期生長發(fā)育的特點(diǎn),正確的是（）。A、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長答案：ABCD25.

社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括（）。A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)E、營養(yǎng)政策答案：ABCDE26.

食品檢驗(yàn)一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于（）。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗(yàn)誤差E、準(zhǔn)確性答案：ABC27.食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD28.

有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查硏究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：調(diào)查報(bào)告包括:標(biāo)題,目錄,概述(闡述課題的基本情況:調(diào)查目的;調(diào)查對(duì)象和

內(nèi)容;調(diào)查研究的方法),正文,結(jié)論與建議,附件29.孕期體重的增加是因?yàn)椋ǎ?。A、胎兒B、胎盤C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宮答案：ABCDEF30.

影響GI的因素有（）。A、食物烹調(diào)加工方式B、胃排空率C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、咀嚼強(qiáng)度E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE31.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無法進(jìn)入乳汁32.常見的干燥技術(shù)有（）。A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE33.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）A、鐵需要量B、鐵儲(chǔ)存量C、食物通過腸道的時(shí)間D、胃酸答案：ABCD34.

（）不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動(dòng)量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要壇加E、吸煙答案：BE35.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理答案：ABDE36.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有（）。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P91。

膳食中的鈣主要在pH值較低的小腸上段吸收，需有活性維生素D[1，25-(OH)2D3]參與。適

量維生素

D，某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例（2：1），均有利于鈣吸收。

膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，

過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過高，增加腎小球?yàn)V過率，降低腎小球?qū)︹}的再吸收，使鈣排出增加。37.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE38.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽飲食答案：CD39.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會(huì)性答案：ABCE40.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%41.

減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾熒答案：ABDE42.

亞硝酸鹽中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、由于食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛伏期短43.

下列（）營養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鈣B、鋅C、鐵D、蛋白質(zhì)E、能量答案：ABCDE44.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運(yùn)送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。45.

氨基酸評(píng)分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD46.

食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD47.

測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、肱三頭肌皮褶厚度反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況答案：BE解析：三級(jí)技能P78-8048.

市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫有（）。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突岀C、報(bào)告完整,結(jié)論明確D、文字精練、用語準(zhǔn)確E、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE49.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD50.

下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、豬油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE51.

鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、汞答案：AC52.

在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉答案：BCE53.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生（）作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC54.為能量最經(jīng)濟(jì)的來源（）。A、肉類B、薯類C、糧谷類D、奶類E、水答案：BC55.營養(yǎng)教育是（）。A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE56.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒答案：ABDE57.

對(duì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有（）。A、氨基酸評(píng)分模式B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE58.

有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是（）。A、GL>20為高GL食物B、GL>25為高GL食物C、11<GL<19為中GL食物D、20<GL<25為中GL食物E、GL<10為低GL食物答案：ACE解析：技能知識(shí)P359。GL分級(jí)和評(píng)價(jià)為:GL>20為高GL食物;GL在11~19的為中GL

食物;GL小于10的為低GL食物。59.

食品中B(a)P污染來源有（）。A、熏烤食品B、用報(bào)紙包裝食品C、柏油路上晾曬糧食D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械答案：ABCD60.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由（）等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、評(píng)價(jià)效果答案：ABCDE61.

尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于（）。A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)B、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量C、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量答案：ABCDE62.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營養(yǎng)治療處理包括（）A、飲開水B、飲淡牛奶C、飲糖水D、供給饅頭、餅干或水果E、靜脈給氨基酸溶液答案：CD63.

在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE64.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE65.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB66.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、倉儲(chǔ)蟲害的污染E、污水灌溉答案：ABDE67.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE68.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC69.

食物中亞硝胺鹽主要來源于（）。A、腌菜B、咸魚C、啤酒D、霉變花生E、發(fā)色劑答案：ABCE70.

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮答案：ABC71.

脂肪酸比例適宜包括（）。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE72.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD73.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC74.孕早期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE75.以下說法正確的是（）。A、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響答案：ADE76.

紙制宣傳品的缺點(diǎn)有（）。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長答案：ABC77.

在脂溶性維生索中,（）長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：AC78.

光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段,其優(yōu)點(diǎn)有（）。A、內(nèi)容豐富、信息量大B、可操作性強(qiáng)C、復(fù)制容易,攜帶方便D、形象生動(dòng)E、制作復(fù)雜答案：ABCD79.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD80.

封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式E、多項(xiàng)選擇式答案：ABCDE81.

營養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A、個(gè)體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE82.

食品中鉛的污染來源包括（）。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒答案：ABCDE83.

運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括（）。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD84.

建議3~6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL答案：CD85.烹飪后的葉菜放置過久,則會(huì)發(fā)生（）。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE86.

體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、腎臟D、皮膚E、肺答案：ABC87.

非語言傳播包括（）A、動(dòng)態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時(shí)空語言答案：ABDE88.

制定食譜（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E、優(yōu)先保證一天的能量攝入答案：ADE89.（）是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素?cái)z入不足B、需要量相關(guān)增加C、人的年齡D、吸收利用障礙答案：ABD90.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE91.嬰兒消化道的特點(diǎn)是（）A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE92.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC93.屬于油脂類的堅(jiān)果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD94.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、含量較高B、營養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE95.有關(guān)微量元素碘的正確說法是（）。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、缺碘可造成甲狀腺腫C、海產(chǎn)品含碘豐富D、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫E、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病答案：ABCDE96.

屬于真菌毒素中毒的為（）。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗中毒答案：CD97.

營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性答案：ABE98.

下列（）屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、不溶性膳食纖維D、膽堿E、蛋白質(zhì)答案：AE解析：營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的是:能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉99.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE100.

我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動(dòng)物脂肪答案：ACE判斷題1.

油脂中BHT的測(cè)定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯(lián)二茴香胺與

亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.

開放式問題是指一種不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)

想法的問題類型。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.

在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)

缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)

行戶外活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食莒養(yǎng)素中只有維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,維生素A可以通過乳腺

進(jìn)入乳汁。6.

酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。7.

大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大米的限制性氨基酸是賴氨酸。米面屬于糧谷類,谷賴口訣“goodnight”8.

在攝入油脂時(shí),應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油脂攝入時(shí),應(yīng)以植物油為主。9.

行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.

動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動(dòng)物食品不含膳食纖維。11.

營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)注在營養(yǎng)成分表的上端。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)在成分表的下端。12.

長期以玉米為主食的地區(qū),加入10%黃豆,對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)動(dòng)用母體的鈣。14.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂肪不可以在人體缺氧條件下供給能量。15.

社區(qū)動(dòng)員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織,如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會(huì)、食物與

營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、

老年協(xié)會(huì)、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項(xiàng)H中,所采用的干預(yù)措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷。18.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.

有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.

干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：體重干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60%。21.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.

為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：舌苔牛肉樣鮮紅色表明維生素B6缺乏。24.

食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品標(biāo)簽必須根據(jù)GB7718編寫。25.

多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維,因?yàn)楣泻胸S富的纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：果汁中含少量纖維。26.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動(dòng)物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：雖然脂肪含量高,但動(dòng)物性食物依然是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素的重要來源,因此老

年人應(yīng)根據(jù)身體狀況適當(dāng)攝入;老年人也需要攝入優(yōu)質(zhì)脂肪,而海魚是不錯(cuò)的食物來源27.

社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作,主要是運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、技術(shù)及措施,研究和解決社區(qū)人群

營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)

政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.

不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.

嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長和身長。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰幼兒由于不能站立或站立時(shí)不能保持正確的身高測(cè)量姿勢(shì),也不能自主端坐保持

正確的坐高測(cè)量姿勢(shì),故需采用臥位測(cè)量頭頂至臂長和身長。30.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)制奶粉需要降低牛乳粉中酪蛋白、鈣含量。31.

油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使單不飽和脂肪酸增多。32.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施増進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.

動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動(dòng)物性食物的同時(shí),適量攝入蔬菜水果以預(yù)防維生素C的缺乏。36.

同一種食物的GI值是相同的,無論國家、地域和受試者個(gè)體的差異如何。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：同一種食物的GI值,受地域和受試者個(gè)體的差異影響。37.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大38.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān),與腎再吸收能力沒有相應(yīng)增加有關(guān)。39.嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胎兒頭顱生長最快,嬰幼兒軀干增長最快。40.

食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動(dòng)物性食品中達(dá)到

較高的濃度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.老年人在蛋白質(zhì)代謝方面,容易發(fā)生負(fù)氮平衡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.

維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以用于蜜錢

類,餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達(dá)不到抗凝效果;用量過

多,又會(huì)妨礙測(cè)定。47.

如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.

糞便不容易分解破壞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)?、消化道分泌物?糞便中的有形成分、

阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解破壞。51.脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增

加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.

居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生

活信息。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)杳表還應(yīng)包括膳食信息,行為信息。53.

無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：有機(jī)汞毒性比無機(jī)汞和金屬汞大。54.

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,在調(diào)配膳食時(shí),應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近

越好,搭配的種類越多越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好,搭配的種類越多越好。55.

食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)

同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食

和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,但滿足成人需要的不一走全部能滿足兒童,因

為成人的必需氨基酸是8種,而兒童的必需氨基酸是9種,需要在成人基礎(chǔ)上加上組氨酸57.

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面:了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)

營養(yǎng)監(jiān)測(cè)干預(yù)和評(píng)價(jià),社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.幼兒3歲時(shí)身長約100cm,約為出生時(shí)的3倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒3歲時(shí)身長為出生時(shí)的2倍。61.

防腐劑使用簡便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期

儲(chǔ)藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.

用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算

系數(shù)是相同的,均為6.25。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同種類的食物折算系數(shù)是不相同的,一般為6.25。63.

嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.

不飽和脂肪酸按n或ω編號(hào)系統(tǒng)可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個(gè)系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物學(xué)意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.由于賁門括約肌松弛,胃內(nèi)食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反應(yīng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.

B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可