殺菌機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)認(rèn)識及維修保養(yǎng)（食品加工機(jī)械課件）_第1頁
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文檔簡介

殺菌機(jī)械設(shè)備一、幾個重要概念

1、食品殺菌

食品殺菌是利用理化因素殺滅食品中污染的致病、腐敗菌及其他病原微生物，同時要求保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味，有一定的保存期。

2、商業(yè)殺菌

從商品角度對食品提出的殺菌要求。是指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢出，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，這種殺菌要求稱商業(yè)殺菌或滅菌。

3、生物學(xué)殺菌

生物學(xué)殺菌是滅殺物品中一切致病性和非致病性微生物（包括病毒、細(xì)菌及芽孢等）一般又稱滅菌，不考慮保留殺菌對象的營養(yǎng)及其他因素。殺菌機(jī)械設(shè)備二、殺菌的作用

殺死食品中的致病菌、腐敗菌及破壞食品中的酶活性，使食品在特定的條件下有一定的保存期；同時，盡可能保護(hù)食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。三、殺菌設(shè)備的分類和應(yīng)用行業(yè)

1、罐頭食品的殺菌設(shè)備

（1）常壓式殺菌設(shè)備：常壓式殺菌設(shè)備的殺菌溫度在100℃以下，用于PH<4.5的酸性產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計的殺菌設(shè)備屬于常壓殺菌設(shè)備。

（2）加壓式殺菌設(shè)備：一般是在一個密閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，殺菌時加壓縮空氣，形成所謂的反壓殺菌，殺菌設(shè)備內(nèi)的壓力大于100kpa，溫度120℃左右，多用于肉類罐頭殺菌。殺菌機(jī)械設(shè)備（3）間歇式殺菌設(shè)備：立式敞口殺菌鍋、臥式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋等，中小型罐頭廠常用的殺菌設(shè)備。

（4）連續(xù)式殺菌設(shè)備：多用于品種少、批量較大的殺菌。2、乳制品、果汁飲料殺菌設(shè)備。

（1）超高溫殺菌

加熱溫度135-150℃，加熱時間為2-8s。理論依據(jù)微生物耐熱性UHT瞬時殺菌基本過程：

間接式加熱法、直接混合式加熱法。UHT瞬時殺菌設(shè)備：

間接式加熱UHT瞬時殺菌設(shè)備、直接混合式加熱UHT瞬時殺菌設(shè)備。殺菌機(jī)械設(shè)備（2）巴氏殺菌設(shè)備目的方法初次殺菌低溫長時間巴氏殺菌高溫短時巴氏殺菌超巴氏殺菌殺菌設(shè)備識圖一、罐頭食品的殺菌設(shè)備（一）間歇式殺菌設(shè)備1、立式殺菌鍋2、臥式殺菌鍋殺菌設(shè)備識圖3、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋殺菌設(shè)備識圖（二）靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備識圖一、乳制品、果汁飲料殺菌設(shè)備1、UHT瞬時殺菌設(shè)備及流程（1）直接加熱UHT瞬時殺菌設(shè)備流程混合式直

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