食品的感官檢驗(yàn)（食品檢測(cè)技術(shù)課件）

一、概述什么叫食品感官檢驗(yàn)？

食品的感官檢驗(yàn)：是通過(guò)人的感覺(jué)器官，即味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)，以語(yǔ)言、文字、符號(hào)作為分析數(shù)據(jù)對(duì)食品的色澤、風(fēng)味、氣味、組織狀態(tài)、硬度等外部特征進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。

基本感覺(jué)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)其他感覺(jué)：溫度覺(jué)、痛覺(jué)、疲勞覺(jué)等5、感覺(jué)的五個(gè)基本特征一種感官只能接受和識(shí)別一種刺激；只有在刺激量在一定的范圍內(nèi)才會(huì)對(duì)感官產(chǎn)生作用感官會(huì)產(chǎn)生疲勞（適應(yīng)）現(xiàn)象；感覺(jué)識(shí)別刺激受心理作用的影響；不同感官在接受信息時(shí)，會(huì)相互影響。感覺(jué)的敏感性：人的感覺(jué)器官對(duì)刺激的感受、識(shí)別和分辨能力。感覺(jué)的敏感性因人而異，某些感覺(jué)通過(guò)訓(xùn)練或強(qiáng)化可以獲得特別的發(fā)展，即敏感性增強(qiáng)。而當(dāng)某些感覺(jué)器官發(fā)生障礙時(shí)，其敏感性會(huì)降低，甚至消失。6、感覺(jué)的敏感性二、食品的感官因素1、外觀顏色：通過(guò)視覺(jué)系統(tǒng)在不同的波長(zhǎng)取得印象。大小和形狀：指食品的長(zhǎng)度、厚度、寬度、顆粒大小、幾何形狀等。表面質(zhì)地：指表面的特性，如光澤或暗淡、粗糙或平滑、干燥或濕潤(rùn)、軟或硬、酥脆等。透明度：指透明液體或固體的混濁度或透明度以及肉眼可見(jiàn)的顆粒存在情況。充氣情況:指充氣飲料、酒類(lèi)傾倒時(shí)的產(chǎn)氣情況。2、氣味/香氣/香味食物的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)系統(tǒng)感知到的。3、均勻性和質(zhì)地黏稠性：黏度是指液體在某種力的作用下流動(dòng)的速度，比如重力。均勻性（非同質(zhì)的液體和固體）：指液體或半固體的混合狀況。質(zhì)地（固體或半固體）：是對(duì)壓力的反應(yīng)，通過(guò)手、指、舌、唇上的肌肉的動(dòng)感感應(yīng)來(lái)測(cè)定，比如硬度、黏著性、聚合性、彈性、黏性等。4、風(fēng)味香氣：由產(chǎn)品(口腔中)逸出的揮發(fā)性成分引起的通過(guò)鼻腔獲得的嗅覺(jué)感受。味道：由口腔中溶解的物質(zhì)引起的通過(guò)咀嚼獲得的感受?；瘜W(xué)感覺(jué)因素：通過(guò)刺激口腔和鼻腔粘膜內(nèi)的神經(jīng)末段獲得的感受（澀、辣、涼、麻、金屬味道等）。食品風(fēng)味化學(xué)四種基本味：酸、甜、苦、咸非基本味：辣、鮮、澀、金屬味、麻

5、聲音食品斷裂發(fā)出的聲音，可以和硬度、緊密性、脆性相聯(lián)系；聲音的持續(xù)時(shí)間也和產(chǎn)品的特性有關(guān)，如強(qiáng)度、新鮮度、韌度、黏性等。聲音特性：指感受到的聲音，包括音調(diào)、音量和持續(xù)性。感官檢驗(yàn)的種類(lèi)視覺(jué)檢驗(yàn)嗅覺(jué)檢驗(yàn)味覺(jué)檢驗(yàn)觸覺(jué)檢驗(yàn)聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)1、視覺(jué)檢驗(yàn)

光線進(jìn)入眼睛后產(chǎn)生的感官印象，由此辨別外部世界的差異。視覺(jué)的評(píng)價(jià)：外形、光澤、色澤食品視覺(jué)檢驗(yàn)通過(guò)被檢驗(yàn)物作用于視覺(jué)器官所引起的反映對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法稱(chēng)為視覺(jué)檢驗(yàn)。即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。2、嗅覺(jué)檢驗(yàn)嗅覺(jué)的產(chǎn)生：氣味→嗅細(xì)胞→大腦→嗅覺(jué)神經(jīng)食品的嗅覺(jué)檢驗(yàn)通過(guò)被檢物作用于嗅覺(jué)器官而引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱(chēng)為嗅覺(jué)檢驗(yàn)。3、味覺(jué)檢驗(yàn)味覺(jué)：口腔內(nèi)味蕾對(duì)味道刺激的感覺(jué)。味覺(jué)的產(chǎn)生：可溶性呈味物質(zhì)→味蕾（味細(xì)胞）→大腦→味覺(jué)基本的味覺(jué)有酸、甜、苦、咸四種，其余都是混合的味覺(jué)。食品的味覺(jué)檢驗(yàn)通過(guò)被檢物作用于味覺(jué)器官所引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱(chēng)為味覺(jué)檢驗(yàn)。你知道嗎？人的味覺(jué)感知區(qū)域

4、觸覺(jué)檢驗(yàn)觸覺(jué)的產(chǎn)生及其特征觸覺(jué)：皮膚的感覺(jué)稱(chēng)為觸覺(jué)。皮膚上冷點(diǎn)與溫點(diǎn)→溫度刺激感覺(jué)10～60℃觸覺(jué)檢驗(yàn)：通過(guò)被檢物作用于觸覺(jué)器官所引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱(chēng)為觸覺(jué)檢驗(yàn)聽(tīng)覺(jué)的產(chǎn)生聲波→鼓膜→刺激耳蝸內(nèi)感受器→聽(tīng)覺(jué)神經(jīng)→聽(tīng)覺(jué)中樞特征聲波是物體振動(dòng)所產(chǎn)生的一種縱波。必須借助于氣體、液體或固體的媒介才能傳播5、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)：通常先進(jìn)行視覺(jué)、再進(jìn)行嗅覺(jué)、再味覺(jué)、及聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)。

食品的感官檢驗(yàn)是以人的感覺(jué)為基礎(chǔ)，通過(guò)感官評(píng)價(jià)食品的各種屬性后，再經(jīng)概率統(tǒng)計(jì)分析而獲得客觀的檢測(cè)結(jié)果的一種檢驗(yàn)方法。因此，外部環(huán)境條件、參與檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員和樣品制備是感官評(píng)價(jià)得以順利進(jìn)行并獲得理想結(jié)果的三個(gè)必備要素。感官檢驗(yàn)的基本要求1、實(shí)驗(yàn)室要求三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域：辦公區(qū)樣品準(zhǔn)備區(qū)檢驗(yàn)區(qū)一般要求：隔音、整潔，不受外界干擾，無(wú)異味，溫濕度適宜，具有令人心情愉快的自然色調(diào)分析研究型實(shí)驗(yàn)室教學(xué)研究型實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)區(qū)的環(huán)境要求（1）試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的微氣候溫度：室溫保持在21℃左右；濕度：相對(duì)濕度保持在65%左右；換氣速度：試驗(yàn)區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠的換氣，換氣速度以半分鐘左右置換一次室內(nèi)空氣為宜；空氣的純凈度：應(yīng)安裝空調(diào)以清除異味；建筑材料和內(nèi)部設(shè)施均應(yīng)無(wú)味，不吸附和不散發(fā)氣味。（2）光線和照明：照明應(yīng)是可調(diào)控的、無(wú)影的和均勻的，并且有足夠的亮度以利于評(píng)價(jià)。燈光與消費(fèi)者家中的照明相似。（3）顏色：應(yīng)為中性色，推薦使用乳白色或中性淺灰色，以免影響檢驗(yàn)樣品。（4）噪音與振動(dòng)：應(yīng)控制噪音，推薦使用防噪音裝置。偏愛(ài)型檢驗(yàn)人員的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行可接受性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)員可由任意的未經(jīng)訓(xùn)練的人組成，人數(shù)不少于100人，這些人必須在統(tǒng)計(jì)學(xué)上能代表消費(fèi)者總體，以便保證試驗(yàn)結(jié)果的代表性和可靠性。分析型檢驗(yàn)人員的任務(wù)是鑒定食品的質(zhì)量，這類(lèi)檢驗(yàn)人員必須具備一定的條件并經(jīng)過(guò)挑選測(cè)試。2、檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員身體健康，不能有任何感覺(jué)方面的缺陷。各評(píng)價(jià)員之間及評(píng)價(jià)員本人要有一致的和正常的敏感性。具有從事感官分析的興趣。個(gè)人衛(wèi)生條件較好，無(wú)明顯個(gè)人氣味。具有所檢驗(yàn)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)知識(shí)并對(duì)所檢驗(yàn)的產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)。（1）檢驗(yàn)員的基本條件和要求（2）評(píng)價(jià)員的篩選基本識(shí)別實(shí)驗(yàn)：基本味或氣味識(shí)別實(shí)驗(yàn)等差異分辨實(shí)驗(yàn)：三點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、順位實(shí)驗(yàn)等篩選內(nèi)容：感官功能的測(cè)試感官靈敏的測(cè)試表達(dá)能力的測(cè)試3、樣品的要求（1）樣品數(shù)量：保證有3次以上的品嘗次數(shù)（2）樣品溫度：視該食品的飲食習(xí)慣而定。（3）盛樣品的器皿：應(yīng)潔凈無(wú)異味，器皿的顏色、大小一致。

（4）樣品的編號(hào)感官檢驗(yàn)是靠主觀感覺(jué)判斷的，從測(cè)定到形成概念之間的許多因素（如嗜好、偏愛(ài)、經(jīng)驗(yàn)、廣告、價(jià)格等）會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。通常采用雙盲法進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)以多位數(shù)（3至5位）隨機(jī)編號(hào)。檢驗(yàn)樣品的順序也應(yīng)該隨機(jī)化。例如有A、B、C、D四個(gè)樣品，對(duì)它們進(jìn)行編號(hào)和決定檢驗(yàn)順序的方法如下：首先從隨機(jī)數(shù)表中任意選擇一個(gè)位置，例如選從第5行第4列開(kāi)始以多位數(shù)（例如3位數(shù)）來(lái)編號(hào)是343，往右移（或往其它方向移）得774，027，982。檢驗(yàn)順序也可用查隨機(jī)數(shù)表確定，先在隨機(jī)數(shù)表中任選一個(gè)位置，例如從第5行第5列開(kāi)始往上取4個(gè)數(shù)（由于只有4個(gè)樣品，數(shù)字大于4的不選）得先后順序?yàn)?，3，4，2。（一個(gè)檢驗(yàn)人員）3、樣品的要求隨機(jī)數(shù)表

1.2896456916532985245636988632465383452.5213465119378619445985619258648980123.2684139728644628398273568912256188654.2582856489657989854628341643569298665.2967178416393343

1774

9027

1982

196446576.8625815287461455678893261991456646227……例如，現(xiàn)有8位檢驗(yàn)員對(duì)4個(gè)樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，則樣品的編號(hào)和檢驗(yàn)順序可用表1-2-1表示。3、樣品的要求3、樣品的要求（5）樣品呈送的順序：要堅(jiān)持一個(gè)“平衡”的原則，這樣每一個(gè)樣品出現(xiàn)在某個(gè)特定位置的次數(shù)就是一樣的。（6）其他：一杯溫水，用于漱口。如果食品的余味很濃、很辛辣、很油膩，則可用茶水漱口。（7）檢驗(yàn)時(shí)間的選擇：飯后2～3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，避免過(guò)飽或者饑餓狀態(tài)。要求在檢驗(yàn)前半小時(shí)不得吸煙，不得吃強(qiáng)刺激性食物。4、不能直接感官分析的樣品的制備有些試驗(yàn)樣品由于食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)（黏度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進(jìn)行感官分析，如香精、調(diào)味料、糖漿等，因此需根據(jù)檢查目的進(jìn)行適當(dāng)稀釋?zhuān)蚺c化學(xué)組分確定的某一物質(zhì)進(jìn)行混合。一般用中性載體進(jìn)行稀釋?zhuān)怀Ｓ玫闹行洼d體：水、牛奶、米飯、饅頭、餅干、蔬菜等。檢驗(yàn)方法的分類(lèi)

差別檢驗(yàn)——用以確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別。標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)——

用于估計(jì)差別的順序或大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類(lèi)別或等級(jí)。描述性檢驗(yàn)（或分析）——

用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)。消費(fèi)者試驗(yàn)——用于消費(fèi)者喜愛(ài)哪種產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品的喜愛(ài)程度。食品感官檢驗(yàn)的常用方法食品感官檢驗(yàn)的常用方法（一）差別檢驗(yàn)法對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行選擇性比較，判斷是否存在著感官差別。常用的方法有：配對(duì)檢驗(yàn)法（二點(diǎn)檢驗(yàn)法）、對(duì)比檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法等。1.配對(duì)檢驗(yàn)法（二點(diǎn)檢驗(yàn)法）把A、B兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判斷兩者之間是否存在差別。樣品提出形式為AB、BA、AA或BB。每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品猜測(cè)性（有差別或無(wú)差別）的概率為1/2。如果增加試驗(yàn)次數(shù)至n次，那么這種猜測(cè)性的概率將降低至1/2n。因此，應(yīng)盡可能增加試驗(yàn)次數(shù)。

試驗(yàn)者每次得到2個(gè)樣品，被要求回答它們是相同還是不同。例.配對(duì)檢驗(yàn)法問(wèn)答卷2.對(duì)比檢驗(yàn)法

以某個(gè)樣品（已知）作為標(biāo)準(zhǔn)品，再把樣品和標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行配對(duì)比較，從而判斷出它們之間有無(wú)差別以及差別的程度。在這種試驗(yàn)中，每次試驗(yàn)猜測(cè)性的概率也為1/2。

先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。應(yīng)用確定產(chǎn)品之間的差異是否來(lái)自成分、加工過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存條件的改變；在無(wú)法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí)，確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。試驗(yàn)指令：在你面前有3個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明是“參照”另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)，從左向右依次品嘗3個(gè)樣品，先是參照樣，然后是兩個(gè)樣品。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但必須有答案。姓名：日期：．3、三點(diǎn)檢驗(yàn)法在檢驗(yàn)中，同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同的那一個(gè)樣品。將A、B兩種樣品組合成AAB、ABA、BAA、ABB、BAB、或BBA等形式，讓檢驗(yàn)員判斷每種形式中哪一個(gè)為奇數(shù)樣品（如AAB中的B）。在每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品猜測(cè)性的概率為1/3。為降低度其猜測(cè)性，也應(yīng)作數(shù)次重復(fù)試驗(yàn)。3、三點(diǎn)檢驗(yàn)法應(yīng)用確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝及儲(chǔ)存期的改變；確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；篩選和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差異的能力。

姓名：日期：．試驗(yàn)指令：在你面前有3個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣的，而另一個(gè)和其它兩個(gè)不同，請(qǐng)從左到右依次品嘗3個(gè)樣品，然后在與其它兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但不能沒(méi)有答案。624

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1294、5選2檢驗(yàn)法每個(gè)受試者得到5個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，另外3個(gè)是相同的，要求受試者在品嘗之后，將2個(gè)相同的產(chǎn)品挑出來(lái)。應(yīng)用當(dāng)僅可找到少量的（例如10個(gè)）優(yōu)選評(píng)價(jià)員時(shí)可選用五中取二檢驗(yàn)方法。容易受到感官疲勞和記憶效果的影響。在利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)的感官分析中可使用該方法。姓名:_______

日期：_______

試驗(yàn)指令：

1.按以下的順序觀察或感覺(jué)樣品,其中有兩個(gè)樣品是同一種類(lèi)型的，另外3個(gè)樣品是另外一種類(lèi)型。2.測(cè)試之后請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃“√”。編號(hào)評(píng)語(yǔ)862_______________

568_______________

689_______________

368_______________

542_______________

5、A-非A檢驗(yàn)法首先將對(duì)照樣品“A”反復(fù)提供給評(píng)價(jià)員，直到評(píng)價(jià)員可以識(shí)別它為止，然后每次隨機(jī)給出一個(gè)可能是“A”或“非A”的樣品，要求評(píng)價(jià)員辨別。提供樣品應(yīng)有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔，并且一次評(píng)價(jià)的樣品不宜過(guò)多以免產(chǎn)生感官疲勞。應(yīng)用主要用于評(píng)價(jià)那些具有各種不同外觀或留有持久后味的樣品。姓名:_______日期：_______樣品:____________試驗(yàn)指令：1.在試驗(yàn)之前對(duì)樣品“A”和“非A”進(jìn)行熟悉，記住它們的口味。2.從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個(gè)樣品之后，在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位置上打“√”。注意：在你所得到的樣品中，“A”和“非A”的數(shù)量是相同的。樣品順序號(hào)編號(hào)該樣品是“A”“非A”123456591304547743568198（二）類(lèi)別檢驗(yàn)法對(duì)兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，判定出哪個(gè)樣品好、那個(gè)樣品差，它們之間的差異大小和差異方向如何。常用的方法有：分類(lèi)檢驗(yàn)法，評(píng)估檢驗(yàn)法排序檢驗(yàn)法1、分類(lèi)檢驗(yàn)法分類(lèi)檢驗(yàn)法：是把樣品以隨機(jī)的順序出示給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員在對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類(lèi)別，這種檢驗(yàn)方法稱(chēng)為分類(lèi)檢驗(yàn)法。

。應(yīng)用評(píng)價(jià)樣品的好壞、級(jí)別在估價(jià)產(chǎn)品的缺陷等情況時(shí)可用分類(lèi)法。2.評(píng)估檢驗(yàn)法

評(píng)估檢驗(yàn)法是隨機(jī)地提供一個(gè)或多個(gè)樣品，由評(píng)價(jià)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)行分類(lèi)、排序，以評(píng)價(jià)樣品的一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度，或?qū)Ξa(chǎn)品的偏愛(ài)程度。也可進(jìn)一步根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要程度，確定其加權(quán)數(shù)，然后對(duì)各指標(biāo)的評(píng)價(jià)結(jié)果加權(quán)平均，從而得出整個(gè)樣品的評(píng)估結(jié)果。表苦蕎麥飲料調(diào)配評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目感官評(píng)價(jià)結(jié)果1234色澤（20分）均勻，呈淡黃色（18-20）米黃色，色暗（16-18）淺黃色，有較濃茶色（14-16）顏色不均勻，有點(diǎn)焦色（＜14）香味（30分）濃郁的苦蕎香（27-30）有苦蕎香（24-27）苦蕎香味淡（21-24）基本無(wú)苦蕎香味（＜21）口感（20分）清涼，滋味宜人（18-20）滋味適口（16-18）無(wú)異味（14-16）不適口（＜14）體態(tài)（30分）清涼透明，無(wú)沉淀（27-30）清涼透明，久置有沉淀（24-27）色澤較木，久置有沉淀（21-24）渾濁，有大量沉淀（＜21）3、排序檢驗(yàn)法比較數(shù)個(gè)食品樣品，按某一指定質(zhì)量特征由強(qiáng)度或嗜好程度將樣品排出順序的方法為排序試驗(yàn)法。

應(yīng)用確定由于原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異；當(dāng)樣品需要為下一步的試驗(yàn)預(yù)篩或預(yù)分類(lèi)，即對(duì)樣品進(jìn)行更精細(xì)的感官分析之前；消費(fèi)者接受檢查及確定偏愛(ài)的順序；企業(yè)產(chǎn)品的精選過(guò)程；

選擇與培訓(xùn)評(píng)價(jià)員。（3）（4）（三）描述性檢驗(yàn)法

檢驗(yàn)人員用合理、清晰的文字對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的描述以評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的方法。定性描述：評(píng)價(jià)員對(duì)構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的各個(gè)指標(biāo)，用合理、清楚的文字，盡量完整、準(zhǔn)確地進(jìn)行定性的描述，以評(píng)價(jià)樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。稱(chēng)簡(jiǎn)單的描述性檢驗(yàn)法。包括樣品所有的特征性質(zhì)，如外觀、氣味、風(fēng)味、質(zhì)地和其它有別于其它產(chǎn)品的性質(zhì)。（三）描述性檢驗(yàn)法

定量描述：評(píng)價(jià)員對(duì)構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的各個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度，進(jìn)行完整、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)?？稍诤?jiǎn)單描述試驗(yàn)中所確定的詞匯中選擇適當(dāng)?shù)脑~匯，可單獨(dú)或結(jié)合地用于鑒定氣味、風(fēng)味、