農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范

PAGEPAGE1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范一、前言農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為城鄉(xiāng)居民日常生活的重要組成部分，不僅關(guān)系到食品安全，也直接影響到居民的生活質(zhì)量。為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，提高市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本規(guī)范。二、適用范圍本規(guī)范適用于我國(guó)境內(nèi)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，包括城市和農(nóng)村地區(qū)的集貿(mào)市場(chǎng)、早市、夜市等。三、管理原則1.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)，明確各級(jí)管理部門(mén)的職責(zé)，確保各項(xiàng)管理措施落實(shí)到位。2.預(yù)防為主，防治結(jié)合。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的原則，加強(qiáng)源頭治理，消除衛(wèi)生隱患。3.全民參與，共建共享。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理需要廣大消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者和市場(chǎng)管理方的共同參與，共建共享良好的市場(chǎng)環(huán)境。4.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)運(yùn)用科學(xué)的管理方法，持續(xù)改進(jìn)管理措施，提高市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生水平。四、環(huán)境衛(wèi)生管理要求1.市場(chǎng)設(shè)施要求（1）市場(chǎng)應(yīng)具備完善的給排水系統(tǒng)，保證市場(chǎng)內(nèi)污水排放暢通，無(wú)積水現(xiàn)象。（2）市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，并按照垃圾分類(lèi)要求進(jìn)行投放，確保市場(chǎng)內(nèi)垃圾及時(shí)清理。（3）市場(chǎng)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如公共洗手間、洗手池等，并保持設(shè)施清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生保潔要求（1）市場(chǎng)管理方應(yīng)建立健全衛(wèi)生保潔制度，明確保潔責(zé)任人和保潔區(qū)域。（2）市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)自覺(jué)維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，不亂扔垃圾，不隨地吐痰。（3）市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消殺，防止病媒生物孳生。3.食品安全要求（1）市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。（2）市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持場(chǎng)所整潔。（3）市場(chǎng)管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，確保食品安全。4.公共秩序要求（1）市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持良好的經(jīng)營(yíng)秩序，禁止亂設(shè)攤點(diǎn)、占道經(jīng)營(yíng)等行為。（2）市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)交通管理，確保消防通道暢通，無(wú)車(chē)輛亂停亂放現(xiàn)象。（3）市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)治安管理，確保消費(fèi)者人身和財(cái)產(chǎn)安全。五、監(jiān)督管理1.各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.對(duì)違反本規(guī)范的行為，依法予以查處，涉及犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.建立健全農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期評(píng)估。六、附則本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。在上述農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范中，需要重點(diǎn)關(guān)注的細(xì)節(jié)是食品經(jīng)營(yíng)者的管理和食品安全要求。這個(gè)方面直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和市場(chǎng)的信譽(yù)，因此需要詳細(xì)補(bǔ)充和說(shuō)明。食品經(jīng)營(yíng)者管理1.資質(zhì)審查：食品經(jīng)營(yíng)者必須具備合法的食品經(jīng)營(yíng)許可證，市場(chǎng)管理方需定期檢查許可證的有效性，確保所有經(jīng)營(yíng)者均在合法范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。2.培訓(xùn)與教育：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期接受食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作規(guī)范性。3.經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的規(guī)范操作流程，確保食品不受污染。4.個(gè)人衛(wèi)生：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作食品時(shí)需穿戴清潔的工作服、帽子和手套，以防止食品交叉污染。5.攤位衛(wèi)生：食品經(jīng)營(yíng)者需負(fù)責(zé)自己攤位的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)，包括定期清潔操作臺(tái)面、工具和容器等。食品安全要求1.食品來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品必須來(lái)源合法，能夠提供相應(yīng)的進(jìn)貨憑證，確保食品的可追溯性。2.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存，特別是生鮮食品，需在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４妫乐故称纷冑|(zhì)。3.食品加工：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染。4.食品銷(xiāo)售：銷(xiāo)售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽上需清晰標(biāo)注食品名稱(chēng)、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.食品抽檢：市場(chǎng)管理方應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，對(duì)不合格的食品及時(shí)下架，并依法處理相關(guān)責(zé)任人。6.消費(fèi)者投訴處理：市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道，對(duì)消費(fèi)者的食品安全投訴及時(shí)響應(yīng)和處理。監(jiān)督與管理1.日常巡查：市場(chǎng)管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的日常巡查，檢查食品衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)行為是否符合規(guī)范。2.違規(guī)處理：對(duì)違反食品安全規(guī)定的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)依法進(jìn)行處罰，包括罰款、停業(yè)整頓等措施。3.公眾監(jiān)督：鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。4.信息公示：市場(chǎng)管理方應(yīng)定期公示食品抽檢結(jié)果和食品安全相關(guān)信息，提高市場(chǎng)透明度。通過(guò)這些詳細(xì)的補(bǔ)充和說(shuō)明，可以更有效地保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全，提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，同時(shí)也有助于提高整個(gè)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理水平。食品安全教育與宣傳1.消費(fèi)者教育：市場(chǎng)管理方應(yīng)定期舉辦食品安全知識(shí)講座，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.宣傳材料發(fā)放：在市場(chǎng)內(nèi)顯眼位置擺放或發(fā)放食品安全宣傳資料，如海報(bào)、折頁(yè)等，普及食品安全知識(shí)。3.媒體宣傳：利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，進(jìn)行食品安全公益廣告宣傳，擴(kuò)大食品安全影響力。食品安全應(yīng)急預(yù)案1.制定預(yù)案：市場(chǎng)管理方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高市場(chǎng)管理方和食品經(jīng)營(yíng)者的應(yīng)急處理能力。3.事故處理：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。長(zhǎng)效管理機(jī)制1.建立檔案：為每位食品經(jīng)營(yíng)者建立檔案，記錄其資質(zhì)、培訓(xùn)、抽檢等情況，便于管理和追溯。2.信用體系：建立食品經(jīng)營(yíng)者信用體系，對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失信經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行懲戒。3.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整和改進(jìn)食品安全管理措施，提升管理水平。社會(huì)共治1.多方參與：鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織、新聞媒體等社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，形成共治格局。2.合作機(jī)制：與政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)等建立合作機(jī)制，共同推動(dòng)食品安全管理和技術(shù)進(jìn)步。3.公眾參與：設(shè)立公眾咨詢和反饋渠道，鼓勵(lì)公眾參