2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.請(qǐng)以火絲菌屬為例，說明絲狀子囊菌的子囊和子囊孢子的形成過程？2.金針菇生長(zhǎng)需要哪些條件？3.黑木耳菌絲培養(yǎng)的最適溫度為（）A、15℃以下B、15℃～22℃C、22℃～25℃D、25℃以上4.栽培使用的木屑最好是闊葉樹的。5.受傷后易產(chǎn)生褐變的是（）A、靈芝B、豬苓C、茯苓D、雙孢蘑菇6.主要由于（）和（）兩大環(huán)境條件的綜合作用，才有利于金針菇長(zhǎng)得菌蓋小、菌柄細(xì)長(zhǎng)、色淺、質(zhì)嫩。7.除半子囊菌外，多數(shù)子囊菌的子囊被包裹在一個(gè)由菌絲組成的包被內(nèi)，形成具有一定形狀的子實(shí)體，稱為（）。其組織由兩個(gè)系統(tǒng)的菌絲組成，產(chǎn)囊絲及子囊是由（）發(fā)育而來。四周包被和側(cè)絲，來自（）。8.母種轉(zhuǎn)管時(shí)，移取的菌種塊適宜的大小應(yīng)為（）大小。9.（）是真菌細(xì)胞壁的主要成分，它的結(jié)構(gòu)單元為（）；纖維素是以（）為單元的多聚體。10.子實(shí)體的分化溫度？11.在一些真菌的菌體中出現(xiàn)集群現(xiàn)象而形成特殊的運(yùn)輸結(jié)構(gòu)：（）和（）；（）是由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，同時(shí)又是糖類和脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。12.食用菌陰干法適合哪些（）的菌類。A、干后易變色B、含水量低C、含水量高D、干后易變形13.原種制作時(shí)，常用（）罐頭瓶代替菌種瓶。A、500mlB、300mlC、800ml14.有隔膜的真菌稱為（），無隔真菌又稱為（）。15.配料時(shí)添加石膏粉，主要為食用菌生長(zhǎng)提供磷素養(yǎng)料。16.二級(jí)菌種制備中要用到哪些物質(zhì)，對(duì)其有何要求？17.接合菌門包括接合菌綱和毛菌綱。（）18.兩類不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）關(guān)系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生19.在菌種廠的建設(shè)中，一般麩皮、米糠等含（）輔料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)計(jì)在單獨(dú)、遠(yuǎn)離接種室和培養(yǎng)室，置于廠區(qū)一角存放。20.簡(jiǎn)述培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意的事項(xiàng)？21.香菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋22.具有殺菌作用的酒精濃度為（）。A、50%B、75%C、95%D、無水酒精23.毛霉和根霉污染最明顯的特征是培養(yǎng)料中出現(xiàn)稀疏灰色的菌絲，且（）。24.香菇菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)應(yīng)促使其表面菌絲（）A、直立濃密B、全部死亡C、出現(xiàn)倒伏D、不用變化25.菌種按來源、繁殖代數(shù)及生產(chǎn)的目分為（）、（）和（）。26.（）是大多數(shù)真菌細(xì)胞壁的主要成分，它是以（）為單元的無支鏈多聚體。27.菌種分離時(shí)，采用野外菇木、耳木分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法28.光照抑制菌絲生長(zhǎng)，但（）是子實(shí)體生長(zhǎng)所必需的.29.厚垣孢子是有性繁殖的產(chǎn)物，利用渡過不良環(huán)境。（）30.什么是菌種，菌種可分為哪些類型？31.對(duì)二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/c㎡，溫度應(yīng)為126℃，時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。32.（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇33.絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A、酸性B、堿性C、偏酸性D、偏堿性34.若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過程如何？35.擔(dān)子菌的菌絲分為初生菌絲、（）和（），其中初生菌絲是（）倍體。36.食用菌營(yíng)養(yǎng)缺陷標(biāo)記屬于哪種遺傳標(biāo)記？（）A、形態(tài)標(biāo)記B、生理標(biāo)記C、生化標(biāo)記D、分子標(biāo)記37.簡(jiǎn)述原種栽培種的質(zhì)量要求？38.食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。39.對(duì)大多數(shù)食用菌而言，培養(yǎng)基的適宜含水量是（），料水比是（）40.抗生素的產(chǎn)生菌主要是（）菌類，其中50%以上是由（）菌屬微生物產(chǎn)生。41.雞腿菇在噴水管理上應(yīng)注意哪些問題？42.黑木耳的子實(shí)層著生在（）。A、背面B、腹面43.真菌的主要特征是什么？44.若10月初栽培，母種、原種、栽培種分別在何時(shí)制較適宜？45.真菌的消化類型和消化途徑是怎樣的？46.半被果型子實(shí)體中，菌蓋擴(kuò)展使內(nèi)菌幕被撕裂，在菌柄上留下（）；另一些類群，菌蓋擴(kuò)展使外菌幕被撕裂，在菌柄基部留下（）。47.真菌孢子的被動(dòng)釋放主要有（）和（）。48.多孔菌目的真菌多為草腐真菌。（）49.蛋白質(zhì)成分在細(xì)胞壁中一般不超過10%，但這些細(xì)胞壁蛋白既是壁的結(jié)構(gòu)成分同時(shí)以起著（）的功能。50.目前多數(shù)真菌學(xué)者認(rèn)為真菌的演化的主軸路線為：（）→（）→（）→（）→（）。51.原種培養(yǎng)基制作時(shí)，一般麩皮的添加量為（）。A、15-20%B、10-15％C、5-10％D、5％52.食用菌在子實(shí)體分化階段都需要的刺激因素是：（）A、酸堿度B、溫差C、光線53.酵母的生活史有三種基本類型，分為（）、（）和（）。54.下列哪項(xiàng)不是藥用菌有性生殖的方式（）A、質(zhì)配B、孢子生殖C、減數(shù)分裂D、核配55.影響微生物生長(zhǎng)的主要因素有（）、（）、（）、（）等。56.食用菌都是（）養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為（）生，少數(shù)為（）生或（）生。57.對(duì)大多數(shù)食用菌而言，要求培養(yǎng)基中的含水量是（）。58.木質(zhì)素是包括（）、（）、（）三個(gè)取代醇的聚合物。59.使用糞草培養(yǎng)料進(jìn)行栽培的食用菌是（）。A、松乳菇B、雙孢蘑菇C、香菇D、平菇60.接合菌門可分為（）綱和（）綱。61.闡述鞭毛菌亞門的生境與分類。62.子實(shí)體一年生，菌蓋幼時(shí)肉質(zhì)，成熟后木栓質(zhì)，呈腎形、半圓形或近圓形，表面有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，具漆樣光澤的食用菌是（）。A、靈芝B、茯苓C、塊菌D、猴頭63.試述菌絲體的功能、菌絲和菌絲組織體的類型。64.下列屬于木腐菌的是（）A、雙孢蘑菇B、雞腿菇C、金針菇D、巴西蘑菇65.食用菌菌絲的組織體主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。66.栽培食用菌時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏滅菌法。67.子囊菌中雙核階段較長(zhǎng)，而擔(dān)子菌中雙核階段存在時(shí)間較短。（）68.真菌的命名時(shí)，都是根據(jù)有性階段特征所起的名稱。（）69.請(qǐng)簡(jiǎn)述本學(xué)期實(shí)驗(yàn)中從平菇菌種生產(chǎn)到栽培出菇的主要流程及注意事項(xiàng)？70.制作麥粒原種時(shí)應(yīng)該將麥粒（）A、煮得很爛B、煮至無白心但不裂開C、煮開即可D、不用煮71.食用菌在（）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。72.地衣均有皮層、藻層和髓層的分化。（）73.真菌的主要特征有哪些？74.下列以共生形式生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌是（）。A、香菇B、平菇C、金針菇D、松乳菇75.食用菌的生活史有哪些類型？第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.食用菌生產(chǎn)中最常見的病害有哪些？2.若9月中旬栽培平菇，制取栽培種的時(shí)間約是（）。A、8月中旬B、7月中旬C、6月中旬3.真菌的鞭毛有兩種基本類型：（）和（）。4.γ-射線和紫外線消毒殺菌特點(diǎn)和適用范圍？5.菌絲的直徑因其種類的不同和環(huán)境條件的改變存在明顯差異。（）6.酵母的芽痕是由初生隔膜殘留于母體上形成的。（）7.隔膜的功能有哪些？8.食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）和（）。9.大型傘菌子實(shí)體組織分離，分離部位應(yīng)選（）。10.菌絲體萌發(fā)階段的主要生理性病害表現(xiàn)為（）或（）。11.猴頭的苦味來自（）和菇腳。A、菌肉B、菌絲C、孢子D、菌柄12.蛋白質(zhì)是壁的（），同時(shí)又起著（）的功能。13.子實(shí)體有菌環(huán)的食用菌（）。A、香菇B、金針菇C、平菇D、蘑菇14.高壓蒸汽滅菌鍋結(jié)束滅菌時(shí)，壓力降至（）開鍋。15.接合菌門主要包括（）綱和（）綱。16.堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項(xiàng)是什么？17.在一些真菌的核分裂過程中（）與（）是一直存在的。18.次生菌絲的本質(zhì)是菌絲的（）。A、質(zhì)配B、核配C、有絲分裂D、減數(shù)分裂19.簡(jiǎn)述鎖狀聯(lián)合的過程？20.請(qǐng)簡(jiǎn)述本學(xué)期實(shí)驗(yàn)中從平菇菌種生產(chǎn)到栽培出菇的主要流程及注意事項(xiàng)？21.食用菌有哪幾種保鮮方法？22.優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？23.根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可分為（）、（）、（）三大類。24.食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？它們分別可從哪些原料中獲得？25.用手掰菌種塊，優(yōu)質(zhì)菌種應(yīng)有（），分割性強(qiáng)。26.（）和（）在一些真菌的有絲分裂和減數(shù)分裂中是永久存在的，所以紡綞體完全在核內(nèi)形成。27.黑木耳菌絲培養(yǎng)過程中，袋內(nèi)出現(xiàn)黃水，并由稀變粘，其產(chǎn)生的原因?yàn)椋ǎ〢、溫度過高B、菌袋過緊C、光照不夠D、水分過多28.細(xì)菌的純培養(yǎng)的生長(zhǎng)曲線可分為（）、（）、（）、（）等四個(gè)時(shí)期。29.乙醇進(jìn)行表面消毒常用的濃度是（）。A、90%B、75%C、65%D、95%30.傘菌目擔(dān)子果有哪些基本結(jié)構(gòu)？其擔(dān)子果有哪些類型，簡(jiǎn)述其發(fā)育過程？31.真菌進(jìn)行有性生殖時(shí)可形成四種有性孢子：（）、（）、（）和（）。32.下列屬于食用菌得是（）A、平菇B、金針菇C、靈芝D、草菇33.擔(dān)子菌的擔(dān)孢子著生在（）上。34.鹿角狀靈芝產(chǎn)生的原因主要是（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、溫度偏低C、C/N失調(diào)D、CO2濃度過高35.下列說法中，正確的是（）。A、食用菌就是蘑菇B、食用菌是能供食用的微生物C、食用菌是可供食用的大型真菌的總稱D、食用菌是可供食用的大型傘菌的總。36.母種的轉(zhuǎn)管應(yīng)嚴(yán)格控制（）。37.絲頂端生長(zhǎng)的泡囊學(xué)說；菌絲頂端生長(zhǎng)的機(jī)制；頂端生長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力。38.簡(jiǎn)述食用菌菌種保藏的原理和方法？39.獲得食用菌母種的可能途徑有哪些？40.食藥用菌在生長(zhǎng)發(fā)育過程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，稱為（），在食用菌菌絲中，碳氮比是8：1~12：1，在菌絲生長(zhǎng)過程中50%的碳源作為（），50%的碳源組成（），因而培養(yǎng)基中理想的碳氮比是（）。41.下列微生物能通過細(xì)菌濾器，并營(yíng)專性寄生的是：（）。A、蘇云金桿菌

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、類菌體42.應(yīng)用核酸分析技術(shù)對(duì)真菌進(jìn)行分類，其理論基礎(chǔ)及主要方法？43.在菌種生產(chǎn)中由菌絲組織分離形成的菌種屬原種。（）44.把培養(yǎng)好的母種接種到木屑、棉籽殼、麥草的為主的培養(yǎng)基中而成的菌種是（）A、一級(jí)種B、二級(jí)種C、三級(jí)種D、四級(jí)種45.杏鮑菇自然條件下生長(zhǎng)在（）A、柳樹B、隊(duì)松樹C、蘆葦D、刺芹46.淺談我國(guó)藥用菌的研究與開拓。47.滅菌濕度不夠，滅菌時(shí)間不足，或者滅菌鍋內(nèi)料筒排列緊密，蒸汽不流暢等造成的滅菌不徹底，污染癥狀表現(xiàn)為（）。A、接種穴污染B、點(diǎn)狀污染C、連續(xù)污染D、端極污染48.造成靈芝栽培時(shí)出現(xiàn)鹿角狀子實(shí)體的環(huán)境因素是（）A、溫度B、濕度C、光線D、光線49.側(cè)耳屬中的金頂側(cè)耳（榆黃蘑）是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型50.酵母菌屬于食用菌。51.在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過程中（）是需要量最大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。52.寄生真菌只有寄生在活的宿主體內(nèi)時(shí)才能生長(zhǎng)。（）53.請(qǐng)敘述三級(jí)菌種培養(yǎng)基的制備過程。54.擔(dān)子果的發(fā)育可分為三種類型：（）、（）和（）。55.細(xì)菌污染的原因往往是（）造成的。A、培養(yǎng)料種類B、滅菌不徹底C、滅菌上熱過快D、滅菌降溫太快56.雙孢蘑菇栽培料需要進(jìn)行發(fā)酵（）A、一次B、兩次C、三次D、四次57.分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源？58.休眠孢子的萌發(fā)包括（）、（）、（）和（）。59.防止菌種退化的主要措施有什么？60.衰老菌絲的發(fā)育方向有哪些？61.大多數(shù)食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：162.真菌菌絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)如何？63.金針菇搔菌的方法。64.論述真菌細(xì)胞壁的強(qiáng)度形成。65.放線菌的菌絲包括三種類型，即（），（），（）等66.傘菌的擔(dān)子果（）結(jié)構(gòu)包括（）、（）、（）、（）、（）少數(shù)傘菌菌蓋表面被有鱗片，如香菇67.導(dǎo)致菇色淺的重要因素是（）。68.用基因工程和細(xì)胞工程中的原生質(zhì)體融合的方法進(jìn)行真菌的育種，分別有哪些主要步驟？69.接種的設(shè)備有（）、（）和（）。70.ph值對(duì)食用菌的影響表現(xiàn)為一般草腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。71.子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌有（）。A、金針菇B、猴頭C、蘑菇D、黑木耳72.三生菌絲包括（）。A、生殖菌絲B、骨架菌絲C、雙核菌絲D、單核菌絲E、聯(lián)絡(luò)菌絲73.舉例說明溫度與子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。74.菌種一般分為三種類型，即（）、（）、（）。75.簡(jiǎn)述分生孢子的內(nèi)生節(jié)孢子和外生節(jié)孢子的區(qū)別。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案： 在絲狀菌中，形成子囊的過程一般常以火絲菌屬（此菌生活在火燒過的土壤表面，是一個(gè)體積較小的盤苗）為例，子囊是由產(chǎn)囊絲頂端的子囊鉤（鉤狀體）而形成的。雙核在子囊鉤內(nèi)同時(shí)分裂，產(chǎn)生4個(gè)子核，然后在鉤狀體內(nèi)生出橫隔形成三個(gè)細(xì)胞，四核之一在鉤狀體尖端細(xì)胞內(nèi)，兩核在彎曲的細(xì)胞內(nèi)，另一核在基部細(xì)胞中。彎曲細(xì)胞內(nèi)的兩核，一為雄核另一為雌核，核配發(fā)生在此細(xì)胞內(nèi)。核配后的細(xì)胞即為子囊母細(xì)胞，這個(gè)細(xì)胞將膨大到原來的好幾倍，發(fā)展成為子囊。最近通過電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)子囊母細(xì)胞內(nèi)核分裂完畢后，在子囊內(nèi)出現(xiàn)許多雙層膜的泡囊，泡囊沿子囊周圍排列，最后連接成一個(gè)下端開口，具雙層膜的圓筒形的囊狀物，把子囊內(nèi)的大部分原生質(zhì)和全部細(xì)胞核包裹在里面，然后雙層膜向里收縮包圍各個(gè)子核形成雙層膜的子囊孢子，隨著子囊孢子趨向成熟，每個(gè)孢子的外圍形成一層壁。2.參考答案： 營(yíng)養(yǎng)：碳源：楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼；氮源：麩皮、米糠、玉米面。 溫度：菌絲生長(zhǎng)最適溫度：18℃－23℃；子實(shí)體分化最適溫度：5℃－23℃；子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度：12－15℃ 水分和濕度：培養(yǎng)料含水量：60－70%；發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：60－65%；出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：80－90%PH值：最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。 空氣：好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣；生長(zhǎng)階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長(zhǎng)短的主導(dǎo)外界因子。 光照：菌絲生長(zhǎng)：暗光培養(yǎng)；原基分化、子實(shí)體生長(zhǎng)：弱散射光。3.參考答案：C4.參考答案：正確5.參考答案：D6.參考答案：空氣少；光線弱7.參考答案：子囊果；產(chǎn)囊器；營(yíng)養(yǎng)菌絲8.參考答案：火柴頭9.參考答案：幾丁質(zhì)；β-1，4-N-乙酰氨基葡糖；β-1，4-葡萄糖鏈10.參考答案： 1、低溫型：分化溫度＜24℃最適溫度＜20℃；香菇猴頭。中溫型：分化溫度＜28℃最是溫度20-24℃；木耳銀耳。高溫型：分化溫度＜30℃最適溫度＞24℃；靈芝。子實(shí)體發(fā)育溫度：子實(shí)體發(fā)育的溫度一般比菌絲體生長(zhǎng)的溫度低些，但比子實(shí)體原基分化的溫度高些。 2、水分和濕度：藥用菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育，要求基物種含有適宜的水分，空氣中有一定的濕度。 3、氧氣：所有的藥用菌都是好氣性的。酸堿度：在PH3—9的環(huán)境下都能生長(zhǎng)。 4、光照：在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的階段不需要光照，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)時(shí)，光照時(shí)必須要有的，子實(shí)體的分化及形成需要散射光。（2）與生物環(huán)境的關(guān)系（3）與微生物的關(guān)系（4）與動(dòng)物的關(guān)系（5）與植物的關(guān)系。11.參考答案：菌索；菌絲束；菌核12.參考答案：A13.參考答案：A14.參考答案：高等真菌；低等真菌15.參考答案：錯(cuò)誤16.參考答案： 1.木屑：可稍粗些，不能用針樹葉。 2.棉籽殼：高持水，需無蟲、無霉。 3.米糠或麩皮：選細(xì)糠，麩皮需新鮮。 4.石膏或CaCO3：質(zhì)地以細(xì)為好，越細(xì)越好，熱石膏更方便。 5.蔗糖：紅糖較好。 6.磷酸氫二鉀與磷酸二氫鉀。 7.過磷酸鈣。 8.容器：透明的專用菌種瓶。17.參考答案：正確18.參考答案：B19.參考答案：氮20.參考答案： 培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意： （1）選擇發(fā)酵場(chǎng)地：以日光溫室或半地下式太陽(yáng)能溫室為宜。保證發(fā)酵場(chǎng)地有較高的溫度。 （2）培養(yǎng)料中的水分：最好分兩次補(bǔ)足，有利于發(fā)酵。此種滅菌方法適用于平菇、金頂側(cè)耳、白靈菇的栽培和蘑菇的后發(fā)酵。21.參考答案：D22.參考答案：B23.參考答案：生長(zhǎng)十分迅速24.參考答案：C25.參考答案：母種；原種；栽培種26.參考答案：幾丁質(zhì)；β－1，4－N－乙酰氨基葡糖27.參考答案：D28.參考答案：散射光29.參考答案：錯(cuò)誤30.參考答案： 從食用菌栽培的角度講，菌種是指以適宜的培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是養(yǎng)基質(zhì)和菌絲的聯(lián)合體。原始母種、再生母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）、栽培種（三級(jí)種）。31.參考答案：正確32.參考答案：A,D33.參考答案：C34.參考答案： 配方是：馬鈴薯100g，糖10g，瓊脂10～12g，水500ml。 配制過程是： ⑴按配方備料、稱量。 ⑵煮制馬鈴薯洗凈，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用紗布過濾，取500ml濾液。 ⑶分裝通過漏斗裝置分裝于試管中。裝量約占試管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支試管扎一捆，棉塞部分用牛皮紙包嚴(yán)。 ⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌30min。降壓至零時(shí)取出培養(yǎng)基趁熱擺成斜面。35.參考答案：次生菌絲；三生菌絲；單36.參考答案：C37.參考答案： （1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的原種 （2）有效期：滿瓶后三個(gè)月內(nèi)有效草菇一個(gè)月內(nèi)有效 （3）菌種的外觀：菌絲生長(zhǎng)健壯色澤潔白無雜菌蟲害雜色出現(xiàn)銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應(yīng)有煙絲菌絲種瓶?jī)?nèi)無黃色水汁（菌絲老化代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）總要求：純、正、狀、潤(rùn)、香。38.參考答案：正確39.參考答案：60%；1：（1、4~1、5）40.參考答案：放線菌；鏈霉菌41.參考答案： 勿噴關(guān)門水，不要噴水不勻，高溫時(shí)勿噴水（發(fā)菌期25℃以上、產(chǎn)菇期20℃以上），采菇前勿噴水、勿噴過濃的石灰水、肥水及藥水。無論何時(shí)噴水，水量都不可超過土層持水量而滲入料內(nèi)。42.參考答案：B43.參考答案： ①、細(xì)胞具有真正的細(xì)胞核；有核膜、一系列的細(xì)胞器；核糖體為80S，而細(xì)菌為70S。 ②、通常為分枝繁茂的絲狀體，菌絲呈頂端生長(zhǎng)；真菌是典型的絲狀體，單個(gè)的絲狀物—菌絲，具頂端生長(zhǎng)；在頂端之后分枝而產(chǎn)生網(wǎng)狀的菌絲—菌絲體。 ③、有硬的細(xì)胞壁，大多數(shù)真菌的壁為幾丁質(zhì)。 ④、異養(yǎng)型，通過細(xì)胞壁吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分泌胞外酶降解不被吸收的多聚物為簡(jiǎn)單化合物而吸收。 ⑤、通過有性和無性繁殖的方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族。44.參考答案： 應(yīng)7月下旬制母種，8月初制原種，9月初制栽培種。45.參考答案：類型：1.簡(jiǎn)單小分子的直接吸收，例如單糖或氨基酸，不需要消化。2.復(fù)雜大分子的消化：大分子的不溶性多聚物，如纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等，經(jīng)初步的消化才能吸收消化途徑：真菌能分泌胞外酶水解大分子變?yōu)樾》肿印０饷付酁椴煌南?，具有專一性，能控制營(yíng)養(yǎng)需求的大分子逐步水解，釋放出簡(jiǎn)單的可溶性的小分子，然后被菌絲吸收。有些真菌在復(fù)雜的或簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基中都能良好生長(zhǎng)，就是依靠其分泌的胞外酶去水解大分子多聚物，而且只有當(dāng)真菌與基質(zhì)發(fā)生聯(lián)系時(shí)，這些酶才發(fā)揮作用。46.參考答案：菌環(huán)；菌托47.參考答案：氣流；雨水48.參考答案：錯(cuò)誤49.參考答案：酶50.參考答案：鞭毛生物；壺菌；接合菌；子囊菌；擔(dān)子菌51.參考答案：A52.參考答案：C53.參考答案：?jiǎn)伪扼w型；雙倍體型；單雙倍體型54.參考答案：B55.參考答案：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；水；溫度；PH和氧56.參考答案：異；腐；寄；共57.參考答案：60%58.參考答案：香豆素醇；松柏苷醇；芥子醇59.參考答案：B60.參考答案：接合菌綱；毛菌綱61.參考答案： 生境：水里。營(yíng)養(yǎng)類型：腐生，少有寄生。營(yíng)養(yǎng)體：孢子。 分類：壺菌、絲壺菌、根瘤菌、卵菌（谷子白發(fā)?。?2.參考答案：A63.參考答案： 菌絲體具有四項(xiàng)功能： 1、降解吸收營(yíng)養(yǎng)物，生長(zhǎng)在培養(yǎng)基質(zhì)中的基內(nèi)菌絲具有對(duì)培養(yǎng)基物的降解和吸收作用； 2、對(duì)降解吸收后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸送作用； 3、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的貯藏作用； 4、進(jìn)行有性繁殖的作用。菌絲按細(xì)胞核數(shù)目分為單核菌絲和雙核菌絲。菌絲都是多細(xì)胞的，細(xì)胞壁管狀，薄而透明。初生菌絲（單核菌絲）纖細(xì)，每個(gè)細(xì)胞有一個(gè)細(xì)胞核，不能形成子實(shí)體。次生菌絲（雙核菌絲）粗壯，每個(gè)細(xì)胞有兩個(gè)細(xì)胞核，能形成子實(shí)體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。 菌絲組織可以劃分為： 1、擬薄壁組織：菌絲結(jié)合較緊密，細(xì)胞為多角形或圓形，與高等植物的薄壁組織相似。如子囊菌的子實(shí)體和傘菌的菌蓋、菌褶等。 2、疏絲組織：菌絲結(jié)合較松，由長(zhǎng)形細(xì)胞組成，內(nèi)含肝糖。這種組織常見于菌柄及菌蓋中。64.參考答案：C65.參考答案：菌索；菌核；菌絲束；菌膜；子座；菌根66.參考答案：常壓蒸氣滅菌法；常壓間歇滅菌法；鍋爐輸送蒸汽滅菌法；高壓蒸氣滅菌67.參考答案：錯(cuò)誤68.參考答案：錯(cuò)誤69.參考答案： （一）、母種的制作，接種培養(yǎng)：1.菌種的選擇：在出菇場(chǎng)要選擇肉厚肥大、鮮嫩，出菇早、菇形整齊、菌柄短且無病害的做種。2在超凈工作臺(tái)上，把種菇縱撕開，然后用滅菌的解剖剪切取菌蓋筆菌柄交界處，長(zhǎng)寬約0.3~0.5厘米的菌肉組織塊，轉(zhuǎn)移到配制好的斜面培養(yǎng)基上，置24℃恒溫箱中培養(yǎng)。3由于本實(shí)驗(yàn)所需的菌種量少，生產(chǎn)的母種可直接用于栽培實(shí)驗(yàn)。 （二）、栽培培養(yǎng)基的制作其制作過程是：拌料（含水量60%左右）；裝瓶2/3；壓實(shí)；打洞；洗瓶；用防水紙包扎瓶口；滅菌。培養(yǎng)基配方：略（可不答）。1稱量和拌料：按配方稱取各成分（其中玉米和稻谷事先經(jīng)充分浸泡），加水，充分拌勻，靜止20—30min后，測(cè)含水量（需達(dá)60%）。2裝瓶：將配制好的培養(yǎng)料裝入培養(yǎng)瓶中（四周緊，中間松），在中心挖一小洞，以利接種。3洗瓶，用防水紙包扎：用清潔濕布把裝好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干凈（以免雜菌污染），用防水紙將瓶口扎好。4滅菌：裝瓶后應(yīng)立即滅菌，不能隔日。高壓滅菌鍋滅菌溫度121℃，維持2h。滅菌時(shí)間到后自動(dòng)降壓，放氣后，利用余熱，再悶蒸1h。 （三）、接種接種：采用點(diǎn)接方法用接種鏟將制備好的菌種連同部分培養(yǎng)基一起接入滅菌的栽培培養(yǎng)基中。接種與制種一樣，必須在超凈工作臺(tái)上和酒精燈旁進(jìn)行，避免雜菌污染。 （四）、發(fā)菌與出菇管理發(fā)菌：將接種好的培養(yǎng)基放置在潮濕、陰暗的環(huán)境，環(huán)境的穩(wěn)定最好能保持在24℃左右，培養(yǎng)20－30天，等菌絲長(zhǎng)滿瓶。2出菇管理：解開瓶口→披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲幾茬菇。出菇期間注意一定的光照。70.參考答案：B71.參考答案：發(fā)菌或菌絲生長(zhǎng)72.參考答案：錯(cuò)誤73.參考答案：營(yíng)養(yǎng)體多由許多菌絲組成的菌絲體，多為幾丁質(zhì)胞壁，營(yíng)養(yǎng)方式是吸收的方式。①真核生物，有固定的細(xì)胞核。②營(yíng)養(yǎng)體簡(jiǎn)單，多為菌絲體，分枝繁茂，呈頂端生長(zhǎng)。③有硬的細(xì)胞壁，主要成分為幾丁質(zhì)，有的為纖維素，少數(shù)真菌的營(yíng)養(yǎng)體是不具細(xì)胞壁的原生質(zhì)團(tuán)。④營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)型，沒有葉綠素或其它可進(jìn)行光合作用的色素，需要從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；真菌營(yíng)養(yǎng)方式有腐生、共生和寄生的三種。⑤通過有性和無性繁殖的方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族。典型的繁殖方式是產(chǎn)生各種類型的孢子。74.參考答案：D75.參考答案： 草菇、初級(jí)同宗結(jié)合、平菇、異宗結(jié)合、雙因子控制、黑木耳、異宗結(jié)合、單因子控制。第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案： 食用菌生產(chǎn)的常見病害有： ①競(jìng)爭(zhēng)性雜菌（主要有細(xì)菌、放細(xì)菌、酵母和絲狀真菌） ②真菌性病害（主要有褐腐病，褐斑病、軟化病等） ③細(xì)菌性病害（細(xì)菌性褐斑病、菌褶滴水病、干腐?。?.參考答案：A3.參考答案：尾鞭型；茸鞭型4.參考答案： （1）γ-射線 特點(diǎn)：γ-射線等高能電磁波，波長(zhǎng)極短，穿透力強(qiáng)，能致死所有生物，可用于消毒殺菌。 適用范圍：可用于一些不耐高溫高壓物品的滅菌。 （2）紫外線 紫外線是非電離輻射，波長(zhǎng)2000~3000A的紫外線具有殺菌作用，而以2600A殺菌力最強(qiáng)。 殺菌原理：破壞菌體DNA分子，使DNA斷裂或形成胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)到微生物死亡。 特點(diǎn)：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物質(zhì)。 適用范圍：只適用于空氣或物體表面殺菌。如：接種室、接種箱內(nèi)安裝30w紫外燈，一般照射20~30min可殺死空氣中微生物。5.參考答案：錯(cuò)誤6.參考答案：正確7.參考答案：①隔膜可能是由于適應(yīng)陸地環(huán)境而形成的，有隔膜的菌絲往往更能抵抗干旱條件。②隔膜是用于防止機(jī)械損傷后的細(xì)胞質(zhì)流失的有效結(jié)構(gòu)。（隔膜處存在伏魯寧體和蛋白晶體，當(dāng)菌絲受傷時(shí)它們迅速填塞膜孔）③隔膜起著支持菌絲強(qiáng)度的作用，菌絲內(nèi)隔膜有規(guī)律地存在，增加了最大的機(jī)械強(qiáng)度而對(duì)細(xì)胞內(nèi)含物的運(yùn)動(dòng)起著最小的阻礙。8.參考答案：碳素營(yíng)養(yǎng)，氮素營(yíng)養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)9.參考答案：柄、褶、蓋交界處10.參考答案：菌絲徒長(zhǎng)；菌絲萎縮11.參考答案：C12.參考答案：結(jié)構(gòu)成分；酶13.參考答案：D14.參考答案：015.參考答案：接合菌；毛菌16.參考答案： 食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動(dòng)分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65~70℃，殺死料中的雜菌和蟲卵，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化 作用： （1）使水分滲透均勻 （2）殺死匝軍和蟲卵 （3）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化17.參考答案：核膜；核仁18.參考答案：A19.參考答案： （1）、菌絲的雙核細(xì)胞開始分裂之前，在二核之間生出一個(gè)鉤狀分枝 （2）、細(xì)胞中的一個(gè)核進(jìn)入鉤中。 （3）、兩個(gè)核同時(shí)分裂成四個(gè)核。 （4）、新分裂的兩個(gè)核移動(dòng)到細(xì)胞的一端，一個(gè)核仍留在鉤中。 （5）、鉤向下彎曲與原來的細(xì)胞壁接觸，接觸的地方壁溶化而溝通，同時(shí)在鉤的基部產(chǎn)生一個(gè)隔膜。 （6）、最后鉤中的核向下移，在鉤的垂直方向產(chǎn)生一個(gè)隔膜，一個(gè)細(xì)胞分成兩個(gè)細(xì)胞。每一個(gè)細(xì)胞具有雙核，鎖狀聯(lián)合完成。20.參考答案： （一）、母種的制作，接種培養(yǎng)：1.菌種的選擇：在出菇場(chǎng)要選擇肉厚肥大、鮮嫩，出菇早、菇形整齊、菌柄短且無病害的做種。2在超凈工作臺(tái)上，把種菇縱撕開，然后用滅菌的解剖剪切取菌蓋筆菌柄交界處，長(zhǎng)寬約0.3~0.5厘米的菌肉組織塊，轉(zhuǎn)移到配制好的斜面培養(yǎng)基上，置24℃恒溫箱中培養(yǎng)。3由于本實(shí)驗(yàn)所需的菌種量少，生產(chǎn)的母種可直接用于栽培實(shí)驗(yàn)。 （二）、栽培培養(yǎng)基的制作（其制作過程是：拌料（含水量60%左右）；裝瓶2/3；壓實(shí)；打洞；洗瓶；用防水紙包扎瓶口；滅菌。培養(yǎng)基配方：略（可不答）。1稱量和拌料：按配方稱取各成分（其中玉米和稻谷事先經(jīng)充分浸泡），加水，充分拌勻，靜止20—30min后，測(cè)含水量（需達(dá)60%）。2裝瓶：將配制好的培養(yǎng)料裝入培養(yǎng)瓶中（四周緊，中間松），在中心挖一小洞，以利接種。3洗瓶，用防水紙包扎：用清潔濕布把裝好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干凈（以免雜菌污染），用防水紙將瓶口扎好。4滅菌：裝瓶后應(yīng)立即滅菌，不能隔日。高壓滅菌鍋滅菌溫度121℃，維持2h。滅菌時(shí)間到后自動(dòng)降壓，放氣后，利用余熱，再悶蒸1h。 （三）、接種：采用點(diǎn)接方法用接種鏟將制備好的菌種連同部分培養(yǎng)基一起接入滅菌的栽培培養(yǎng)基中。接種與制種一樣，必須在超凈工作臺(tái)上和酒精燈旁進(jìn)行，避免雜菌污染。 （四）、發(fā)菌與出菇管理發(fā)菌：將接種好的培養(yǎng)基放置在潮濕、陰暗的環(huán)境，環(huán)境的穩(wěn)定最好能保持在24℃左右，培養(yǎng)20－30天，等菌絲長(zhǎng)滿瓶。2出菇管理：解開瓶口→披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲幾茬菇。出菇期間注意一定的光照。21.參考答案： （1）保鮮液保鮮用化學(xué)試劑配制保鮮液，噴灑或浸泡食用菌，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。 （2）脫氧劑保鮮使用脫氧劑填充的透氣性材料制成的小袋，小袋與食品一起密封于高密閉性材料制成的包裝袋中達(dá)到無氧狀態(tài)。這主要是利用鐵系吸氧劑基于氧化鐵還原原理。 （3）臭氧保鮮臭氧處理食品具有殺滅微生物，抑制機(jī)體代謝活動(dòng)，無殘留和不會(huì)積累任何有毒物的特點(diǎn)。由于臭氧的氧化性能殺滅食用菌中的細(xì)菌等到微生物而達(dá)到保鮮的效果。 （4）氣調(diào)保鮮因氧氣促進(jìn)鮮菇新陳代謝活動(dòng)，而二氧化碳抑制鮮菇生理活動(dòng)，故可通過調(diào)節(jié)氣體濃度來達(dá)到保鮮的目的。如菇類保鮮時(shí)二氧化碳濃度5%含量可抑制開傘10～20天。調(diào)節(jié)二氧化碳濃度可達(dá)到很好的保鮮效果。22.參考答案： 各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。 ⑴純：除銀耳菌種，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其它菌種。例如：香菇7925菌種，只能是7925菌株菌絲體的純培養(yǎng)。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一種香菇菌菇。 ⑵壯：菌種長(zhǎng)相正常、長(zhǎng)勢(shì)旺、再生能力強(qiáng)。23.參考答案：好氧；厭氧；兼氧24.參考答案： （1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子； （2）溫度：溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子， 它對(duì)食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度，將食用菌分為3個(gè)溫度型，①低溫型，子實(shí)體分化最高溫度24℃，最適溫度 15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實(shí)體分化最高溫度28 ℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實(shí)體分化最高溫度35℃，最適溫度28 ℃～30℃，如草菇、靈芝。 （3）水分和濕度 不同食用菌對(duì)基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長(zhǎng)的含水量通常在60%左右，一般地，子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)水分的需求高于菌絲體生長(zhǎng)階段的需求。子實(shí)體生長(zhǎng)階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90% （4）氧氣和二氧化碳 食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘， 如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長(zhǎng)量增加，形成小蓋長(zhǎng)柄的優(yōu)質(zhì)菇。 （5）光照 食用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。25.參考答案：彈性26.參考答案：核膜；核仁27.參考答案：A28.參考答案：延滯期；指數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期29.參考答案：B30.參考答案： 基本結(jié)構(gòu)：菌蓋、菌褶、菌柄擔(dān)子果類型及發(fā)育： （1）、裸果型子實(shí)層一開始就是裸露的，子實(shí)體在整個(gè)發(fā)育期中一直都是開放的。 （2）、假被果型最初子實(shí)層的形成是開放式的，外生的，裸果型的，其后幼小菌蓋的邊緣向柄內(nèi)側(cè)彎曲，有時(shí)幼小的菌柄向外伸長(zhǎng)，這時(shí)子實(shí)層與封閉式的被果型子實(shí)層相同。當(dāng)子實(shí)體成熟后，菌柄長(zhǎng)大，子實(shí)層又裸露出來，菌柄上有菌環(huán)。 （3）、半被果型子實(shí)體發(fā)育初期子實(shí)層就封閉。一般地，菌蓋的邊緣與菌柄之間由菌膜相連，為內(nèi)菌幕。子實(shí)體繼續(xù)發(fā)育，菌蓋擴(kuò)展而內(nèi)菌幕被撕裂，在菌柄上留下菌環(huán)，有些在菌蓋上留下絲膜。有些類群，其幼小時(shí)外被外菌幕，當(dāng)子實(shí)體成熟后，菌蓋擴(kuò)展，外菌幕在菌蓋上形成鱗片，在菌柄上，留下杯狀的菌托。31.參考答案：卵孢子；接合孢子；子囊孢子；擔(dān)孢子32.參考答案：A,B,C,D33.參考答案：子實(shí)體34.參考答案：D35.參考答案：C36.參考答案：轉(zhuǎn)代次數(shù)37.參考答案： Grove等人1970年提出的菌絲頂端生長(zhǎng)的泡囊假說的模式。細(xì)胞質(zhì)的泡囊是從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上水泡狀的形式轉(zhuǎn)移至高爾基體，在高爾基體內(nèi)進(jìn)行濃縮加工，并把泡囊的類內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜轉(zhuǎn)化成類原生質(zhì)膜，然后，泡囊從高爾基體釋放并轉(zhuǎn)移至菌絲頂端，與原生質(zhì)膜融合，釋放它們的內(nèi)含物到細(xì)胞壁中，這一融合過程不但使泡囊內(nèi)含物進(jìn)入膜壁之間，使泡囊內(nèi)含物被用來合成細(xì)胞壁，而且泡囊的膜也并入原生質(zhì)膜，使原生質(zhì)膜增加了面積，從而導(dǎo)致了菌絲頂端的生長(zhǎng)。因?yàn)槟壳按蠖鄶?shù)真菌尚未發(fā)現(xiàn)高爾基體，因此，用于菌絲頂端生長(zhǎng)的泡囊，在缺少高爾基體的真菌中，泡囊是由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定區(qū)域產(chǎn)生。泡囊由高爾基體或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定區(qū)域產(chǎn)生，當(dāng)它們移向頂端與原生質(zhì)膜融合后，把內(nèi)含物并入壁中，這些內(nèi)含物因含有壁的消解和合成酶類以及一些細(xì)胞壁的前體物，因此，有人提出泡囊作用的三重性： ①、運(yùn)輸細(xì)胞壁溶解酶去破壞原來壁組成之間的鍵； ②、運(yùn)輸新的壁物質(zhì)，并在壁合成酶的作用下并入細(xì)胞壁中，增加了壁的面積； ③、在生長(zhǎng)期間增加了原生質(zhì)膜的表面積。對(duì)細(xì)胞質(zhì)流、微管和電位勢(shì)梯度的研究都支持和解釋了泡囊移動(dòng)現(xiàn)象合成新細(xì)胞壁所需泡囊數(shù)，約等于在生長(zhǎng)期間為了新增原生質(zhì)膜表面積而必須與質(zhì)膜融合的泡囊數(shù)目。第一，細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)驅(qū)使和帶動(dòng)泡囊移向頂端；第二，泡囊借助于頂端和亞頂端區(qū)域之間水的電位勢(shì)梯度而驅(qū)動(dòng)；第三，在菌絲細(xì)胞中，微管與菌絲生長(zhǎng)方向平行，因此，可能微管運(yùn)輸泡囊到菌絲頂端，如果菌絲頂端細(xì)胞有頂體的話可能先運(yùn)輸泡囊到菌絲頂體，然后由頂體直接運(yùn)輸這些泡囊到質(zhì)膜。38.參考答案： 就是盡可能地降低菌絲的生理代謝活動(dòng)，是生命活動(dòng)處于休眠狀態(tài)。方法有：斜面低溫保藏法，、液體石蠟保藏法、濾紙保藏法、蒸餾水保藏法。39.參考答案： （1）菌種供應(yīng)單位引進(jìn) （2）組織分離 （3）孢子分離40.參考答案：碳氮比；呼吸的能量；菌絲成分；16：1~24：141.參考答案：C42.參考答案： 酸分析技術(shù)大都以DNA同源性為基礎(chǔ)，這就為那些具有表型特征相似的菌株在分子水平上給以界定。主要是核糖體脫氧核糖核酸（rDNA.序列測(cè)定、DNA分子雜交技術(shù)、線粒體DNA限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性（RFLP）分析、隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性分析（RAPD.技術(shù)等。43.參考答案：錯(cuò)誤44.參考答案：D45.參考答案：D46.參考答案： 真菌作食用、藥用，在中國(guó)已有悠久的歷史。早在6000～7000年之前，我們的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《禮記》、《呂氏春秋》和《齊民要術(shù)》等古籍文獻(xiàn)中都有人類食用菇類的記載。東漢時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載藥物365種，其中就有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等10多種真菌。南北朝時(shí)期的陶弘景《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別錄》中增添了馬勃和蟬花等。明代李時(shí)珍的《本草綱目》增加了羊肚、鬼筆、竹蓀、桑黃、蟬花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蠶以及茯苓、豬苓、雷丸及馬勃等40余種。清代的汪昂《本草備要》首次明確記載了冬蟲夏草并作為藥用保健品。如上所述，大量典籍的記載說明中國(guó)古人早已食用菇類食品，且注意到了其藥用保健作用。更為重要的是觀察研究各種真菌，為今天我們開發(fā)研制食用和藥用真菌奠定了基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們不斷發(fā)掘新的真菌藥物，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，開發(fā)新的資源，探索新技術(shù)、新理論，建設(shè)有中國(guó)特色的藥用菌物學(xué)體系。包括藥用真菌在內(nèi)的中醫(yī)中藥為中國(guó)之國(guó)粹，以食、藥用菌為基礎(chǔ)的保健品已在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地。21世紀(jì)將是進(jìn)一步發(fā)揮中國(guó)菌類物種資源優(yōu)勢(shì)，大力創(chuàng)新開發(fā)研究食用、藥用真菌的輝煌時(shí)代。 結(jié)合我國(guó)國(guó)情，應(yīng)在以下幾個(gè)方面予以重視： 一、加強(qiáng)藥用菌資源的開發(fā)1.對(duì)古籍和藥書記載的藥用菌和養(yǎng)生作用的真菌，民間習(xí)用的藥用菌等加以整理、研究，挖掘新的藥用價(jià)值；2.加強(qiáng)野生資源中新品種的開發(fā)研究；3.從食用菌和毒菌種類中篩選藥用菌；4.從同科屬菌類中篩選代用品或新藥品。 二、加強(qiáng)藥用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)研究包括形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、代謝和生態(tài)等內(nèi)容，是藥用菌栽培生產(chǎn)及發(fā)酵制藥的理論基礎(chǔ)。三、加強(qiáng)藥用菌藥劑的開發(fā)研究藥用菌藥劑的研制與開發(fā)應(yīng)采用中西結(jié)合的途徑。四、加強(qiáng)藥用菌的藥理研究和藥效研究五、加強(qiáng)菌類保健食品的生產(chǎn)與開發(fā)六、加強(qiáng)抗生菌的開發(fā)與利用。47.參考答案：B48.參考答案：D49.參考答案：B50.參考答案：錯(cuò)誤51.參考答案：碳源52.參考答案：錯(cuò)誤53.參考答案： 木腐生菌類：木屑三級(jí)菌種制備方法與木屑二級(jí)種幾乎相同，所不同的僅是在洗滌前菌種瓶的正中央打一錐形孔，孔徑2cm。打孔的目的是接種時(shí)，菌種能從預(yù)留孔落入，便于菌種瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基表面和空穴內(nèi)菌絲同步蔓延，縮短培育時(shí)間，有利于容器內(nèi)菌絲的菌齡基本相同。 草腐生菌類： 1.麥粒三級(jí)菌種的制作： 1）.浸泡，清洗，去塵土 2）.攤晾、拌料 3）.裝瓶 4）.洗瓶，塞棉花 5）.滅菌、冷卻 2.稻草段三級(jí)菌種的制作：取無霉?fàn)€，新鮮的干稻草段切成3-4