香榧采收及炒制加工技術(shù)規(guī)程

DB3311/T185—2021

香榧采收及炒制加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了香榧采收及炒制加工的術(shù)語和定義、采收、脫蒲、堆制、清洗與干燥、分級、炒制、

包裝與貯存。

本文件適用于麗水市范圍內(nèi)的香榧采收及炒制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文

件。

GB/T5461食用鹽

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

LY/T1773香榧籽質(zhì)量要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

榧籽

香榧種實脫除假種皮后的種子。

4采收

4.1時間

8月下旬～9月下旬。

4.2方法

4.2.1香榧假種皮轉(zhuǎn)為淡黃色、或開裂、或易與榧籽分離后分批采收。避免雨天采摘。

4.2.2手工采摘或用采收網(wǎng)（采收網(wǎng)要求：無毒無味、綠色環(huán)保的高密度聚乙烯改性專用料織造，孔

徑5.0mm～8.0mm）收集。不得用擊落法采收。

4.3裝運

采收后選用竹筐、竹簍等器具及時裝運，不宜使用透氣性不良的器具；裝運過程中防止雨淋。

5脫蒲

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采收后宜于當天脫蒲。當天不能脫蒲的種實，按采收時間分批堆放，堆放厚度不宜超過15cm、溫

度不宜超過28℃、時間不宜超過3天。

6堆制

6.1場地應(yīng)選擇環(huán)境陰涼，通風良好，干凈、無污染源的倉庫，以泥地堆制為宜。

6.2脫蒲后，榧籽應(yīng)立即堆制。不同批次采收的榧籽應(yīng)分開堆制。堆制厚度在20cm～35cm并蓋上遮

陰網(wǎng)、稻草等材料，溫度控制在25℃～30℃。

6.3堆制20天～40天，待內(nèi)種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚?。?0天每隔2天～3天翻動一次，

后期可適度加大翻堆間隔時間。結(jié)合翻動把堆內(nèi)出現(xiàn)點、帶、團狀白色絲狀物的榧籽揀出。

7清洗與干燥

7.1堆制完成后，用生活飲用水將榧籽洗凈、瀝干，剔除病蟲籽和畸形籽。

7.2曬制或35℃～40℃烘制，榧籽含水率控制在10%～13%。曬制時，防止榧籽曬裂。

8分級

榧籽的質(zhì)量應(yīng)符合LY/T1773的相關(guān)要求。按榧籽橫徑分級，橫徑小于10.9mm為等外品，11.0mm～

12.9mm為小籽，13.0mm～14.9mm為中籽，15.0mm以上為大籽。

9炒制

9.1炒制場地符合GB14881的相關(guān)要求。

9.2炒制用鹽應(yīng)符合GB/T5461的相關(guān)要求。

9.3按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例，先將炒制用鹽倒入炒制鍋內(nèi)，炒熱溫度達到200℃～

300℃，加入榧籽，再炒制8分鐘～10分鐘，大部分榧仁開始膨脹，起鍋浸入12%鹽水，浸制1分

鐘，撈出瀝干。

9.4瀝干鹽水后，將榧籽單獨放入滾筒炒制機中炒制，爐壁溫度應(yīng)控制在200℃～300℃，炒至榧籽

表面水份干燥。

9.5按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例再次加入炒制用鹽，炒至榧籽發(fā)硬、榧仁淡黃色止，起鍋

后立即將榧籽攤薄。

10包裝與貯存

10.1產(chǎn)品按等級密封包裝，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品接觸性材料的要求。

10.2貯存場所應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒、清潔衛(wèi)生、通風、干燥。不應(yīng)與其他有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以

及易于傳播病蟲物品混合存放。貯存場所地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板，且離地10cm以上，離墻20cm以上，

中間有通道。注意防潮、防蟲、防鼠。應(yīng)按生產(chǎn)批次、等級貯存。

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11香榧采收及炒制加工標準化模式圖

香榧采收及炒制加工標準化模式圖參見附錄A

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附錄A

（資料性附錄）

香榧采收及炒制加工標準化模式圖

香榧采收及炒制加工標準化模式圖見圖A.1。

環(huán)節(jié)采收脫蒲堆制清洗與干燥分級炒制包裝與貯存

8月下旬～9月下采收后宜于當天脫分批堆制。堆制厚度用生活飲用水將榧按榧籽橫徑分級，橫先將鹽倒入鍋內(nèi)，炒產(chǎn)品按等級密封包

旬，香榧假種皮轉(zhuǎn)蒲。當天不能脫蒲的在20cm～35cm并籽洗凈、瀝干，剔除徑小于10.9mm為等一定溫度，加榧籽，裝，包裝材料應(yīng)符合

為淡黃色、或開裂、種實，按采收時間分蓋上遮陰網(wǎng)、稻草等病蟲籽和畸形籽。曬外品，11.0mm～12.9炒制，起鍋浸鹽水，相應(yīng)的食品接觸性

或易與榧籽分離后批堆放。材料，溫度控制在制或35℃～40℃mm為小籽，13.0mm～撈出瀝干。再榧籽炒材料的要求。貯存應(yīng)

方法

分批采收。避免雨25℃～30℃。堆制烘制。14.9mm為中籽，15.0至干燥，加鹽，炒至按生產(chǎn)批次、等級貯

天采摘。用手工采20天～40天，待內(nèi)mm以上為大籽。榧籽發(fā)硬、榧仁淡黃存。貯存場所應(yīng)經(jīng)過

摘或用采收網(wǎng)收種衣由紫紅色全部色止，起鍋后立即將嚴格消毒、清潔衛(wèi)

集。變?yōu)樯詈稚埂ｉ甲褦偙?。生?/p>

嚴禁采用擊落法和堆放厚度不宜超過前10天每隔2天～用生活飲用水清洗。榧籽的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)該盡量控制炒制不應(yīng)與其他有毒、有

注意一次性摘青落果。15cm、溫度不宜超3天翻動一次，后期曬制時，防止榧籽曬關(guān)要求。溫度、炒制時間及浸異味、發(fā)霉、易揮發(fā)

應(yīng)使用竹筐、竹簍過28℃、時間不宜可適度加大翻堆間裂。榧籽含水率控制制時間。以及易于傳播病蟲

事項

等透氣好的工具盛超過3天。隔時間。在10%～13%物品混合存放。注意

放香榧青果。防潮、防蟲、防鼠。

示

意

圖