2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉2.冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。A、限制飽和脂肪酸攝入B、增加能量攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、減少蛋白質(zhì)攝入3.高血脂癥患者不宜采用下列哪種食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入適量生姜C、用豬油炒菜D、急火快炒4.佝僂病是常見的營養(yǎng)病，患者應(yīng)注意補(bǔ)充和種元素（）A、鈣B、鐵C、硒D、鋅5.胡蘿卜素與下列哪種調(diào)料相克？（）A、.醋B、醬油C、糖D、味精6.預(yù)防地方性甲狀腺腫大最好的方法是食用碘鹽。7.最早的食譜書是（）A、《西方飲食文化》B、《當(dāng)筷子遇上刀叉》C、《食經(jīng)》D、《四大菜系》8.過量食用杏仁會造成：（）A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐9.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時血糖10.制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是（）。A、麥穗花刀B、荔枝花刀C、鱗毛花刀D、菊花花刀11.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：（）A、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂苷D、多糖12.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法13.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月14.下面菜肴單面煎制成熟的是（）。A、鍋塌豆腐B、生煎肉餅C、鍋貼魚片D、椒鹽雞餅15.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜16.酸辣味中的辣味調(diào)味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末17.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)18.請寫出以東坡為名的四種菜名。（如“東坡肉”）19.烹調(diào)技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個辦法有奇效，下列說法正確的是（）A、可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏B、可以將竹筍泡在水中放入冰箱C、可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險，又不易變質(zhì)20.下列關(guān)于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。A、購進(jìn)各類食品原料按不同類型分別擺放B、食品原料取用應(yīng)遵循“即存即用”原則C、加工后的原料要分別放置D、原料如冷庫后應(yīng)分類擺放并標(biāo)明入庫日期21.平衡膳食是指膳食中營養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡22.在饑餓或冬眠時，能源物質(zhì)的消耗依下列哪種順序發(fā)生（）A、脂肪→蛋白質(zhì)→糖B、脂肪→糖→蛋白質(zhì)C、糖→脂肪→蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)→糖→脂肪23.適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、鋸切24.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%25.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：（）A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)26.煮粥時加一些堿會使米中所含大部分的維生素（）破壞（煮玉米粥除外）27.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶28.減肥是當(dāng)今熱門話題，節(jié)食是普遍有效做法。徐女士最近下定決心早餐免了。請問該做法（）A、合理B、難說C、不支持D、以上均不正確29.魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。A、低溫（焐油）預(yù)熟法B、高溫（走油）預(yù)熟法C、沸水預(yù)熟法D、冷水預(yù)熟法30.“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系（）A、川B、魯C、贛D、湘31.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（）A、吐血B、瘧疾C、外感咳嗽D、脾胃虛寒32.“塵飯涂羹”中的涂羹是說？（）A、用泥漿來作羹湯B、用羹湯來作畫C、不干凈的羹湯33.巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關(guān)，下列說法正確的是（）A、剛煮沸，就關(guān)火B(yǎng)、多次煮沸，殺菌效果好C、煮沸大約一分鐘后關(guān)火34.下列原料中只適宜于冷水漲發(fā)的是（）。A、木耳B、海參C、蹄筋D、燕窩35.下列哪種水果具有解酒的作用？（）A、蘋果B、橘子C、香蕉36.麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。A、麻油與辣椒B、花椒與胡椒C、胡椒與辣椒D、花椒與辣椒37.拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。A、烹前調(diào)B、烹中調(diào)C、烹后調(diào)D、烹前調(diào)味烹后補(bǔ)充38.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎39.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍40.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、燙洗法41.使用最多的一種餡心是（）。A、咸餡B、甜餡C、酸餡D、復(fù)合餡42.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季43.質(zhì)量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕44.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下45.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門46.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹筍C、雞脯D、雞血47.豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。A、沖洗法B、燙洗法C、灌洗法D、漂洗法48.吃水果，雖說益處頗多，但也有許多講究，下列哪種行為合理（）A、曉明經(jīng)常飯前吃一水果B、大軍一次同時食用了黃蟮和狗肉C、小紅喜歡吃雞屁股D、李廣養(yǎng)成了飯前喝一杯蜂蜜49.據(jù)南方網(wǎng)2010年7月5日報道最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。據(jù)世界衛(wèi)生組織的動物測驗顯示，這種物質(zhì)對人體無害。50.方便面可以用來當(dāng)主食51.體重為六十千克的成年人體內(nèi)含鈉為（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g52.宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、生炒53.下列哪項不是高血脂癥患者飲食原則？（）A、控制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、多吃新鮮果蔬D、多吃腌制煙熏食物54.與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。A、體重、身高B、胸圍、坐高C、體重、腰圍D、皮褶厚度、體重55.下列有關(guān)食物的歇后語的寓意錯誤的是（）A、壇子里捉烏龜——手到擒拿。比喻唾手可得。B、油條打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。C、油條加豆?jié){——對路。比喻事物搭配得當(dāng)。D、敵敵畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手軟56.下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。A、外脆內(nèi)嫩、色澤微黃B、外軟內(nèi)嫩、色澤潔白或微黃C、外酥內(nèi)嫩、色澤潔白D、外脆內(nèi)嫩、色澤金黃57.食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染（）不得進(jìn)入廚房。A、成品B、原料C、工作人員D、就餐人員58.哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（）A、經(jīng)常運動B、健康的飲食習(xí)慣C、排除壓力D、注射免疫增強(qiáng)劑59.調(diào)制毛湯時的火候控制應(yīng)為（）。A、中火B(yǎng)、大火C、小火D、先大火后小火60.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，可誘發(fā)甲狀腺腫？A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯61.食品安全法》規(guī)定：食品中不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為（）；（）或是營養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。62.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：（）A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動物性63.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）A、癌癥病患者B、高血壓病患者C、動脈病患者D、虛寒溏瀉病患者64.在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。A、定位性B、揮發(fā)性C、軟化性D、補(bǔ)充性65.食用方法醬油是家中必備調(diào)味品，但是這里的學(xué)問也很大，下列說法正確的是（）A、不同用途的醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好的，也可用于烹調(diào)。B、供烹調(diào)用醬油的，可用于涼拌菜。C、醬油的制作工藝大體相同，都是食用，用到哪里無所謂66.對于初學(xué)做飯的人來說，如果你不小心把米飯燒糊了，應(yīng)該如何補(bǔ)救？（）A、大蔥洗凈插入飯中，蓋嚴(yán)鍋蓋，片刻糊味即除B、將芹菜葉撒入飯中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的雞蛋，糊味即可被雞蛋吸走67.餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。A、沸燙去皮法B、堿液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法68.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可69.青口袋，紅口袋，有人怕，有人愛。（打一蔬菜名）西紅柿70.下列哪項措施不能降膽固醇？（）A、合理膳食B、科學(xué)運動C、吸煙D、服用他汀類藥物71.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。A、三號病B、四號病C、五號病D、六號病72.物質(zhì)在體內(nèi)含量超過百分之零點零一為常量元素低于百分之零點零一為微量元素。73.通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。A、堿致嫩B、蛋清致嫩C、鹽致嫩D、嫩肉粉致嫩74.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要半結(jié)合型75.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生第2卷一.參考題庫(共75題)1.儲存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥2.廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。A、自動噴淋滅火系統(tǒng)B、消防安全管理系統(tǒng)C、全員管理防范系統(tǒng)D、給水設(shè)備配置系統(tǒng)3.平時多吃些海帶、紫菜，就可以滿足人體碘的需要4.加工制造的食品分為（）種食品。A、33類541種B、31類535種C、28類525種D、33類523種5.下列適合用油發(fā)的原料是（）。A、駝峰B、魚肚C、海參D、鮑魚6.下面哪個不能預(yù)防唇皰疹。（）A、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅7.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件8.生理盲點測定可用于評價A維生素的營養(yǎng)狀況9.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論10.下列有關(guān)食物的歇后語的寓意正確的是（）A、上樓梯吃甘蔗——步步高，節(jié)節(jié)甜。比喻學(xué)問越過越好。B、銅壺煮餃子——肚里有貨卻倒不出。比喻有些人肚子里沒有學(xué)問，但語言表達(dá)能力強(qiáng)。C、韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情頭緒繁雜，理不清楚，也比喻有些人寫文章有條不紊。D、吃稀飯?zhí)詼饔兴?。吃稀飯一般是不淘湯的，如果淘了湯，也不礙事，只是各人的喜愛罷了。比喻各人有各人的愛好。11.在我國，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了（）的醬油。A、比例12.酒文化歷史悠久，請問那位國君創(chuàng)造酒池肉林（）A、夏啟B、嬴政C、紂王D、隋煬帝13.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不具有的功能是（）A、控制遺傳性狀B、構(gòu)成骨骼的重要成分C、提供能量D、構(gòu)成酶和抗體14.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參15.儲存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是為什么呢？（）A、放入冰箱后口感變硬B、放入冰箱后易與其他食物竄味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫下表面會結(jié)出白霜，且極易發(fā)霉變質(zhì)。16.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品17.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機(jī)械打嫩化D、酶致嫩18.《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽19.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝20.關(guān)于宴席上菜程序的描述，正確的是（）。A、冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果B、冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心C、冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心D、熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果21.飲食有道荔枝性溫?zé)?，一次不宜多吃，吃后最好飲用（）A、咖啡B、蘇打水或糖水C、鹽水或綠豆茶22.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育23.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是（）；（）；（）24.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆25.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)26.鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。A、紅燒B、清蒸C、油炸D、醋溜27.對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入28.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（）A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力29.產(chǎn)于福建的名茶是（）A、白茶B、龍井茶C、黑茶D、碧螺春30.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：（）A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B31.6國家在許多重大事件的用餐都是以淮揚菜為主。下面哪項不是（）A、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴B、1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松C、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會D、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什32.豬肝膽固醇含量高，攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化。33.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來自蔬菜。34.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜35.長期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（）A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素C缺乏36.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨37.早餐、中餐、晚餐的能量分別占總能量的（）；（）；（）為宜。38.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（）A、湘B、川C、粵D、蘇39.烤牛羊肉在巡考的過程中會產(chǎn)生苯并芘等有害的致癌物質(zhì)40.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：（）A、農(nóng)民B、公務(wù)員C、醫(yī)生D、制造業(yè)工人41.在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。42.以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。A、膽囊炎B、痛風(fēng)C、高血壓D、骨質(zhì)疏松43.荔枝是人們所喜愛的食物，歷來有許多文人雅士提及，有詩一首：羅浮山下四時春，橘楊梅次第新；日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。是哪一朝代詩人所作。（）A、南宋B、北宋C、唐朝D、南唐44.防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚45.適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。A、復(fù)入法B、拖入法C、倒入法D、排入法46.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：（）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用47.屬于鋅的生理功能是（）。A、促進(jìn)骨骼發(fā)育B、維持味覺功能C、促進(jìn)視覺發(fā)育D、抗氧化作用48.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰49.素有“動物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。A、野鴨B、野鵪鶉C、鷓鴣D、野鴿50.儲存技巧現(xiàn)在家庭經(jīng)常有很多吃不完的大米，如何合理保存成為了首要的問題，下列物品中哪種適宜作為大米的干燥劑（）A、生石灰B、干海帶C、無水硫酸銅51.當(dāng)今由于不合理飲食，人們極易出現(xiàn)三“高”，不屬于三“高”的是（）A、高血壓B、高血糖C、高血脂D、高脂肪52.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐53.遠(yuǎn)望青靈靈，近看靈靈青，當(dāng)是竹子沒有節(jié)，當(dāng)是木頭沒有心。（打一蔬菜）A、蔥B、大蒜C、韭菜D、茄子54.食品配伍夏季到了，很多男士開始喜歡飲用啤酒，但是飲食搭配不當(dāng)極易引發(fā)消化道疾病或腫瘤，下列哪種食物與啤酒共食可引發(fā)疾?。ǎ〢、熏魚等煙熏視頻B、西紅柿與卷心菜C、大麥茶與綠茶55.生活達(dá)人銀器久置不用，表面會出現(xiàn)一層黑色的氧化層，這時只需用（）擦拭即可達(dá)到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏56.“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。A、藝術(shù)造型命名B、諧音命名C、渲染奇特制法命名D、夸張手法命名57.中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g58.高血脂癥患者不適宜過多攝入下列哪種營養(yǎng)素？（）A、維生素CB、飽和脂肪酸C、胡蘿卜素D、膳食纖維59.將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。A、鋪B、砌C、插D、貼60.任寫出兩個關(guān)于常見蔬菜的歇后語.61.兔肉芹菜本不合，同食之后（）62.在實施食品分類監(jiān)管中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項目為（）A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、是否加貼了QS標(biāo)志63.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織64.食品包裝袋安全標(biāo)志“QS”下方標(biāo)有（）或質(zhì)量安全65.新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（）A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)66.簡述四條蜂蜜的藥用功能.67.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（）A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸68.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量69.多用于扒菜的芡汁是（）。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米湯芡70.食用蜂蜜有對人體許多益處，下列說法錯誤的是（）A、護(hù)膚美容B、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生C、提高免疫力D、降低胃酸71.下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。A、水晶蝦球B、獅子頭C、魚圓D、芙蓉魚片72.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色73.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看74.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱75.任何藥物的毒副作用都有可能因飲酒而被增強(qiáng)。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬2.參考答案：A3.參考答案：C4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案：正確7.參考答案：C8.參考答案：B9.參考答案：B10.參考答案：B11.參考答案：C12.參考答案：D13.參考答案：C14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：B17.參考答案：D18.參考答案： 東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花19.參考答案：A20.參考答案：B21.參考答案：正確22.參考答案：A23.參考答案：A24.參考答案：B25.參考答案：A26.參考答案：B127.