廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容

第第頁廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容1為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特訂立本制度。一、公司員工務必自發(fā)遵守勞動紀律，定時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務前，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處置。三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一布置，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行布置，報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一布置。五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處置。六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并予以1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并予以記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并予以記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗閑談等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處置；當月累計2次的，按曠工2天處置；當月累計3次的，按曠工3天處置。九、參與公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動。如有事請假的，務必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處置。未經(jīng)批準擅自不參與的，視為曠工，依照本制度第五條規(guī)定處置。十、員工的考勤情形。由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公做事，專心負責。如有弄虛作假、袒護袒護遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實，按懲罰員工的雙倍予以懲罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處置的員工，取消本年度年假資格。十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資；3天（含）以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）嘉獎制度為鼓舞員樂觀向上、多做貢獻及嘉獎先進、選拔賢能，特訂立本制度。1、本制度所指的'晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工予以工資的晉級或職務的升遷。2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表揚，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)予以獎金金嘉獎、工資提級或職務晉級：1）遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進步，禮貌禮貌，團結互助，事跡突出者。2）一貫忠于職守、專心負責，廉潔奉公，全年無顯現(xiàn)事故者。3）專心向公司提出合理化介紹，為公司接受者。4）全年無缺勤，專心做好本職工。5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。7）節(jié)省資源，節(jié)儉費用，事跡突出完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容2為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團體素養(yǎng)和酒店形象，依據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，特訂如下制度：一、嚴格依照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)嚴禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;二、上班時堅守本身的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好本身的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款;三、上班時嚴禁吸煙、打私人電話、發(fā)短信閑談，違者處以罰款;四、上班時，工衣穿著乾凈，時刻保持潔凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素養(yǎng)，否則處以罰款;五、同事之間，團結友愛、相互敬重、同心協(xié)力完成一切出品工作;六、嚴格依照設備規(guī)定正常操作，減少不必需的事情發(fā)生;七、依照酒店規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款;八、私人用品不能帶入廚房，愛惜酒店一切資產(chǎn)，損壞物品則相應賠償;九、做好本身的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持潔凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當事人及該崗位主管進行相應懲罰;十、專心做好本身的本職工作，因工作失誤造成的揮霍，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;多次者予以辭退;十一、出品部任何人不得隨便亂倒原料子(包含腐爛食品)，如確實不能用的應及時報告部門負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉;嚴格依照程序管理，否則處以賠償和罰款;十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸告未果者處以罰款;十三、廚部每天上班前定時規(guī)定地排隊，總結昨日不足，計劃當天日常工作;總結時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;，沒有警告;十四、做好本身本職工作外，離崗關鍵事宜(關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發(fā)生意外，否則追究當事人責任;十五、值班人員負責客人那時候的一切需要，及員工餐的準備工作和日常工作，做好當日交接工作(班次交接本)。未經(jīng)事宜，依據(jù)情節(jié)不同予以相應懲罰，每開一張罰單同時會嘉獎同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的.目的是時刻提示大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績。以上十五條，依據(jù)那時候情況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退，望大家嚴格遵守。完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容3一、廚房考勤制度：1.定時上下班，不遲到、早退，請假肯定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處置。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司予以除名處置。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2.上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準游戲打鬧，不準高聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩移動電話，不準接給他打個電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超出10分鐘，以上違者一次罰款10元。3.員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超出兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。二、廚房著裝制度：1.上崗后工裝要保持乾凈衛(wèi)生，若顯現(xiàn)工作服不潔凈、不乾凈者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2.上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3.工作服應保持潔凈，不得用其它飾物替換紐扣。4.工作服只能在工作區(qū)域或相關地方穿著，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地方，禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。三、廚房衛(wèi)生管理制度：1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需及時排出。2地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。3定期清洗抽油煙設備。4.工作廚臺、廚柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5.食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處置，刀、菜墩、抹布等必需保持清潔衛(wèi)生。6.食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。7.凡易腐敗的'食物應貯藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。8.不得在工作場合吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要躲避食物。9.廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。四、食品原材料管理與驗收制度：1.依據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原材料先進先出原則，合理使用原材料，避開先后程序不分，先入庫房原材料擱置過久而變質(zhì)。2.高檔原材料派專人管理，嚴格按量使用，其他原材料同樣做到按量使用，物盡其用。3.未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原材料揮霍行為。4.不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原材料。對原材料做到先入先出，隨時檢查。5.不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處置變質(zhì)原材料須經(jīng)批準。6.嚴格履行原材料進入、原材料烹飪和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。7.驗收人員必需嚴格按驗收標準完成原材料驗收入庫工作。8.驗收人員必需了解如何處置驗收下來的物品，而且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處置，倘若已驗收的原料子顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應負重要責任。五、廚房日常工作檢查制度：1.各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包含儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;紀律檢查：每月兩次，包含廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀;設備安全檢查：每月一次，包含設備使用、維護安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包含貯藏職責、出品制度、質(zhì)量及速度;每日例查：每日二次，包含餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。2.檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幹?，并有權督促當事人馬上改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。3.屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的過錯，追究個人的責任;屬于部門、班組的過錯，則追究其負責人員的責任，采取相應的經(jīng)濟懲罰措施。4.對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。5.檢查人員應專心負責，一視同仁，公正做事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做到書面記錄備案，檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容4一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持定時上、下班、堅守崗位;進入廚房必需做到工裝鞋乾凈。2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨便離開工作地方，更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味，不吸煙操作。4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣裳及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的相近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作結束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理潔凈。4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6、地面、天花板、墻壁門窗應牢固美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持潔凈、標識明確并加蓋，定時清理。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱有專人管理，定期化霜。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必需時應用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、專心做好原材料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處置要快速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的.木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面潔凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。5、食品充足加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當貯藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生1、切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生1、切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、乾凈。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。七、爐灶衛(wèi)生61、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。2、鍋具必需清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。八、冷葷間衛(wèi)生1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。2、冷葷間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。5、冰箱內(nèi)食品必需排放整齊，加用保鮮膜。6、冰箱如損壞要及時報修。7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包含茶杯等。8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。9、罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容51.個人衛(wèi)生：(1)廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。(2)必需每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(3)進入廚房必需做到工裝鞋乾凈。(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場合嚴禁吸煙。(5)女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。2.環(huán)境衛(wèi)生：(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。(4)冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。(6)發(fā)現(xiàn)“四害”立刻報“PA”滅蟲。3.冰箱衛(wèi)生：(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。(2)保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必需時應用保鮮膜。4.食品衛(wèi)生：(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當貯藏，不得散放，落地。(3)保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。(4)按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5.餐具衛(wèi)生：(1)切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3)不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6.切配衛(wèi)生：(1)切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、乾凈。(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。7.爐灶衛(wèi)生：(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。(2)鍋具必需清潔，排放整齊。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。(4)各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。8.冷盆間衛(wèi)生：(1)非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。(2)冷盆間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。(3)操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。(5)冰箱內(nèi)食品必需排放整齊，加用保鮮膜。(6)冰箱如損壞要及時報修。(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包含茶杯等。(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。(9)罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。(二)餐廳衛(wèi)生制度1.保持個人衛(wèi)生。2.餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。3.隨時撿起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4.發(fā)現(xiàn)地面有大面積的`污漬臟物，通知PA在市后清潔。5.食物的擺放，上臺必需符合衛(wèi)生標準。6.排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量。7.餐、用具的擺放必需符合衛(wèi)生標準。8.備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。完整版廚房員工制度規(guī)章內(nèi)容6一、食堂個人衛(wèi)生1）全部廚務工作人員必需經(jīng)當?shù)蒯t(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。2）衣著潔凈乾凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必需戴好口罩、手套。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。5）發(fā)現(xiàn)本身染病須及時報告，暫時停止工作。二、食堂食品衛(wèi)生1）蔬菜當天購進當天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)馬上丟棄處置；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才略進蒸柜，瓜果要去皮、7洗凈。3）肉食、魚類等要保持鮮活。4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5）熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。6）剩食品必需采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。8）鮮菜、肉類、干貨產(chǎn)品和半產(chǎn)品必需分類存放，不得混放或放置地上。9）包裝食品必需標識清晰，符合檢驗合格規(guī)定標準。三、食堂餐具衛(wèi)生1）打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤托放，不能直接放在臺面。2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處置。食具內(nèi)外要潔凈干燥，無油跡、無洗潔劑。3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。四、廚房衛(wèi)生1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處置；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。2）切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗潔凈。4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。五、餐廳衛(wèi)生1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，潔凈清爽。2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持潔凈無塵。3）墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、8蟑螂等。5）專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。完整