DB14T 3008-2024 餐飲服務(wù)經(jīng)營者預(yù)制菜快速檢測技術(shù)要求

ICS67.04014CCSX0014山 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB14/T3008—2004餐飲服務(wù)經(jīng)營者預(yù)制菜快速檢測技術(shù)要求2024-05-29發(fā)布 2024-08-28實施山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 1樣品采樣 2檢測指標(biāo) 2結(jié)果判定 2結(jié)果記錄 2附錄A（規(guī)范性） 理化檢測指標(biāo) 3附錄B（資料性） 參考表單 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由山西省餐飲服務(wù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGEPAGE1餐飲服務(wù)經(jīng)營者預(yù)制菜快速檢測技術(shù)要求范圍本文件規(guī)定了預(yù)制菜快速檢測的基本要求、樣品采樣、檢測指標(biāo)、結(jié)果判定、結(jié)果記錄。本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者對其使用的預(yù)制菜的快速檢測。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。預(yù)制菜預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，（快速檢測（含食用農(nóng)產(chǎn)品中某種特定物質(zhì)或指標(biāo)進(jìn)行定性或半定量的檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果的活動?；疽蟛惋嫹?wù)經(jīng)營者應(yīng)配備與快檢能力相適應(yīng)的設(shè)備、人員、場地。餐飲服務(wù)經(jīng)營者可委托具有食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)的單位進(jìn)行檢測。樣品采樣樣品采樣2樣品采樣依據(jù)有關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行。樣品采樣數(shù)量應(yīng)滿足快速檢測和復(fù)測備份的要求。樣品應(yīng)分別單獨用采樣袋（盒）裝好，做好記錄，編寫樣品編號，并將編號在采樣袋（盒）明顯位置做標(biāo)記，防止發(fā)生錯漏和交叉污染。采樣登記（單位BB.1。如需更改采樣單上的信息，須采用杠改方式進(jìn)行修改，并要求更改人員簽字或蓋章確認(rèn)。檢測指標(biāo)感官評價指標(biāo)感官評價指標(biāo)按照預(yù)制菜外包裝明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并符合其要求。理化檢測指標(biāo)理化檢測指標(biāo)應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的主要形態(tài)選擇相應(yīng)的快檢方法進(jìn)行檢測，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB2761、GB2762的要求。理化檢測指標(biāo)見附錄A表A.1。微生物檢測指標(biāo)4789.2、GB4789.3的要求。結(jié)果判定檢驗指標(biāo)為陰性或符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，則判定為合格。檢驗指標(biāo)為陽性或不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，檢測人員應(yīng)對該批樣品進(jìn)行復(fù)測。結(jié)果記錄6檢測人員應(yīng)如實填寫快速檢測結(jié)果記錄表（BB.2）、快速檢測檢驗報告（B附 錄 A（規(guī)范性）理化檢測指標(biāo)見表A.1(包括但不限于以下內(nèi)容)。序號形態(tài)檢測項目檢測依據(jù)1.以水產(chǎn)品類為主水產(chǎn)品中孔雀石綠KJ2017012.水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物KJ2017053.水產(chǎn)品中氯霉素KJ2019054.以畜禽肉類為主肉及肉制品（餐飲食品）中亞硝酸鹽KJ2017045.KJ2017066.雞、鴨和鵝肉中金剛烷胺KJ2022037.KJ2023028.調(diào)味料單獨包裝辣椒粉和辣椒醬中羅丹明BKJ2017039.中嗎啡、可待因KJ20170710.辣椒醬、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中蘇丹紅IKJ20180111.食用油類單獨包裝KJ20170812.食用油中苯并（a）芘KJ20191013.各種食用植物油的酸價、過氧化值KJ201911附 錄 B（資料性）參考表單表B.1 快速檢測采樣單采樣日期： 年 月 日 采樣人員： 采樣單編號： 樣品編號樣品名稱采樣量樣品供貨地采樣時間被采樣單位名稱被采樣單位聯(lián)系人簽名及電話表B.2 快速檢測結(jié)果記錄表序號樣品名稱樣品供貨地檢測項目檢測時間檢測結(jié)果檢測結(jié)論檢測方法采樣時間表B.3 快速檢測檢驗報告報告編號