養(yǎng)殖大黃魚(yú)等級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范

DB3509/T002—2022

養(yǎng)殖大黃魚(yú)等級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了養(yǎng)殖大黃魚(yú)（LarimichthyscroceaRichardson）等級(jí)評(píng)定的術(shù)語(yǔ)和定義、等級(jí)劃分要

求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、評(píng)定要求、標(biāo)識(shí)標(biāo)注。

本文件適用于養(yǎng)殖大黃魚(yú)等級(jí)評(píng)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T18654.3養(yǎng)殖魚(yú)類種質(zhì)檢驗(yàn)第3部分：性狀測(cè)定

GB/T18654.4養(yǎng)殖魚(yú)類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長(zhǎng)的測(cè)定

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

NY/T2714農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格評(píng)定技術(shù)規(guī)范通則

SC/T3101鮮大黃魚(yú)、凍大黃魚(yú)、鮮小黃魚(yú)、凍小黃魚(yú)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

肥滿度conditionfactor

魚(yú)體去內(nèi)臟重量與魚(yú)體體長(zhǎng)立方數(shù)的比值，表征魚(yú)類肥瘦程度和生長(zhǎng)情況的指標(biāo)，數(shù)值越小表示魚(yú)

體越瘦。

肥滿度以肥滿度系數(shù)表示，按式（1）計(jì)算：

K=W/L3×100……………（1）

式中：

K——肥滿度系數(shù)；

W——魚(yú)體去內(nèi)臟體重，單位為克（g）；

L——魚(yú)體體長(zhǎng)，單位為厘米（cm）。

3.2

黃藍(lán)值bluetoyellowcomponent

表征魚(yú)體色澤黃藍(lán)程度，數(shù)值越大表示顏色越黃。

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3.3

彈性值springiness

表征魚(yú)體肌肉在咀嚼作用過(guò)程中，當(dāng)咀嚼外力撤銷時(shí)肌肉恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的程度。

4等級(jí)劃分要求

4.1基本要求

應(yīng)符合SC/T3101規(guī)定的合格品要求，無(wú)畸形，鰭條完整。

4.2等級(jí)劃分

等級(jí)從高到低分為A+、A、B、C、D五個(gè)等級(jí)，達(dá)不到C級(jí)判為D級(jí)。

4.3規(guī)格及年齡

各等級(jí)規(guī)格及年齡要求見(jiàn)表1。

表1規(guī)格及年齡要求

A+級(jí)A級(jí)B級(jí)C級(jí)

規(guī)格及年齡≥900g，≥3齡＜900g，≥3齡≥150g≥150g

4.4感官要求

各等級(jí)感官要求見(jiàn)表2。

表2感官要求

指標(biāo)A+級(jí)A級(jí)B級(jí)C級(jí)

呈現(xiàn)黃色或金黃色，呈現(xiàn)黃色，有光澤，

呈現(xiàn)黃色或金黃色，背鰭基部?jī)蓚?cè)明顯偏黃，有

外觀有光澤，體形修長(zhǎng)，體形扁長(zhǎng)，鱗片完

光澤，體形修長(zhǎng)，鱗片完整

鱗片完整整

氣味具有大黃魚(yú)固有氣味，無(wú)異味具有大黃魚(yú)固有氣味，基本無(wú)異味

滋味和魚(yú)香味濃厚，滋味鮮魚(yú)香味濃厚，滋味鮮美，

魚(yú)正常滋味，魚(yú)肉呈片狀

組織美，魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)铘~(yú)肉呈片狀或蒜瓣?duì)?/p>

4.5理化指標(biāo)

各等級(jí)理化指標(biāo)要求見(jiàn)表3。

表3理化指標(biāo)要求

指標(biāo)A+級(jí)A級(jí)B級(jí)C級(jí)

肥滿度，g/cm3≤1.5≤1.7≤2.0

體長(zhǎng)/體高≥3.8≥3.5≥3.2

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尾柄長(zhǎng)/尾柄高≥4.1≥3.6≥3.0

體色（黃藍(lán)值）≥45.0≥40.0≥25.0

肌肉彈性值，mm≥1.9≥1.3≥0.8

肌肉粗脂肪，%≤8.0≤11.0≤14.0

5檢驗(yàn)方法

5.1基本要求指標(biāo)

按SC/T3101的規(guī)定執(zhí)行。凍魚(yú)解凍后測(cè)定。

5.2年齡

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)查閱養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄。

5.3肥滿度

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行。

5.4體長(zhǎng)/體高、尾柄長(zhǎng)/尾柄高

按GB/T18654.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.5體色（黃藍(lán)值）

按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。

5.6肌肉彈性值

按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。

5.7肌肉粗脂肪

按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

5.8氣味、滋味和組織

將魚(yú)橫切取魚(yú)體中部8～10cm完整魚(yú)段，水沸后隔水蒸5～10min,聞氣味、嘗滋味，取背部魚(yú)肉觀

察。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1組批規(guī)則與抽樣方法

6.1.1組批規(guī)則

以同一養(yǎng)殖水體中養(yǎng)殖條件相同的魚(yú)為同一檢驗(yàn)批次；加工品按同一加工批次的魚(yú)為同一檢驗(yàn)批

次。

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6.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

7評(píng)定要求

7.1評(píng)定原則

分級(jí)工作應(yīng)依據(jù)要求由評(píng)定人員實(shí)施評(píng)定，評(píng)定過(guò)程應(yīng)科學(xué)規(guī)范、公平、公正。

7.2評(píng)定人員

符合NY/T2714對(duì)評(píng)定人員的要求，應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)，應(yīng)具備大黃魚(yú)的感官要求、理化

指標(biāo)和檢驗(yàn)方法等相關(guān)知識(shí)，并對(duì)該產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)。

7.3工作環(huán)境

符合NY/T2714對(duì)光線、環(huán)境、噪音、溫度和濕度等要求。

7.4判定規(guī)則

7.4.1按照4.2～4.4的要求進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，同時(shí)滿足相應(yīng)等級(jí)的指標(biāo)要求時(shí)，則評(píng)定為該等級(jí)。若不

能同時(shí)滿足時(shí)，應(yīng)以所有指標(biāo)中最低等級(jí)作為其等級(jí)。

7.4.2對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果判定為相應(yīng)等級(jí)。

8標(biāo)識(shí)標(biāo)注

按NY/T2714和附錄C規(guī)定執(zhí)行。

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附錄A

（規(guī)范性）

黃藍(lán)值的測(cè)定方法

A.1原理

通過(guò)色差儀測(cè)定樣品體色（黃藍(lán)值），根據(jù)CIE色空間的Lab，Lch原理，測(cè)量得到黃藍(lán)值，正值

為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性色，黃藍(lán)值越大表示體色越黃。

A.2儀器

色差儀：測(cè)量區(qū)域?yàn)棣?mm，照明區(qū)域Φ11mm。

A.3操作過(guò)程

A.3.1儀器校準(zhǔn)

將色差儀的測(cè)試端口對(duì)準(zhǔn)配套校準(zhǔn)白板，垂直、貼緊、放平、保持穩(wěn)定且不漏光，然后按下測(cè)試鍵

校準(zhǔn)，校準(zhǔn)過(guò)程中不可移動(dòng)探頭。

A.3.2取樣測(cè)定

樣品在送檢過(guò)程中需避光、低溫貯運(yùn)。取樣點(diǎn)如圖A.1所示，選取大黃魚(yú)腹部（a1、a2、a3）三個(gè)

位點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定。其中a1為腹鰭起點(diǎn)處；a2為腹鰭起點(diǎn)與臀鰭起點(diǎn)的中點(diǎn)處；a3為臀鰭起點(diǎn)處。待顯示

值穩(wěn)定后記下數(shù)值。

A.3.3結(jié)果計(jì)算

取a1、2和3三個(gè)位點(diǎn)黃藍(lán)值的平均值，即為樣品的黃藍(lán)值。

標(biāo)引序號(hào)說(shuō)明：

a1——胸鰭前端；

a2——臀鰭前端；

a3——a1與a2中間。

圖A.1體表黃藍(lán)值測(cè)定部位示意圖

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附錄B

（規(guī)范性）

肌肉彈性值的測(cè)定方法

B.1原理

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；通過(guò)對(duì)力、時(shí)間和變形

率進(jìn)行記錄，最終測(cè)定樣品的彈性值。

B.2儀器

質(zhì)構(gòu)儀：使用P/5柱形探頭，力量感應(yīng)元量程1000N，檢測(cè)速度50mm/min，回升高度：20mm，形變

量，50%，最小起始力：0.2N。

B.3操作過(guò)程

B.3.1