食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷8

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷8一、單項(xiàng)選擇題(本題共20題，每題1.0分，共20分。)1、以0．1000mol／L的NaOH溶液滴定20．00mL濃度為0．1000mol／L的HCL溶液，加入20．02mL的NaOH后，溶液的pH值是()。A、9.7B、4.3C、2.215D、11.72標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH時(shí)，宜選的指示劑是()。A、甲基橙B、甲基紅C、溴酚藍(lán)D、酚酞標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、用0．1mol／LHCl滴定NaHCO3至有CO2生成時(shí)，可選用的指示劑是()。A、甲基紅B、甲基橙C、酚酞D、中性紅標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、配制好的NaOH需貯存于()中。A、白色磨口試劑瓶B、棕色磨口試劑瓶C、白色橡膠塞試劑瓶D、大燒杯標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、下列物質(zhì)中，能用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定的是()A、苯酚B、NH4C1C、NaAcD、H2C2O4標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、某優(yōu)級(jí)純草酸(H2C2O4.2H2O)長(zhǎng)期保存在放有硅膠的干燥器中，用它作基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定NaOH溶液的濃度時(shí)，其結(jié)果是()。A、不變B、偏高C、偏低D、無(wú)法判斷標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、酸堿滴定中，一般分別選用()來(lái)滴定強(qiáng)堿、弱堿時(shí)。A、強(qiáng)酸、弱酸B、強(qiáng)酸、強(qiáng)酸C、弱酸、弱酸D、弱酸、強(qiáng)酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、下列誤差中不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是()。A、滴定誤差B、儀器誤差C、個(gè)人誤差D、操作錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()。A、強(qiáng)酸、弱酸的等量點(diǎn)的pH值不同B、強(qiáng)酸的等量點(diǎn)的pH值不大于7C、弱酸的等量點(diǎn)的pH值小于7D、強(qiáng)堿的等量點(diǎn)的pH值不小于7標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、下列說(shuō)法中，正確的是()。A、強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)大于7B、強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)大于7C、強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)等于7D、強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)等于7標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、某堿樣為NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，先以酚酞為指示劑，耗去HCl，V1mL，繼以甲基橙為指示劑，又耗去V2mL，V1與V2的關(guān)系是()。A、V1=V2B、V2＞V2C、V1＜V2D、2V1=V2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、某堿液可能為NaOH、NaHCO3、Na2CO3或它們的混合物，用標(biāo)準(zhǔn)HCl滴定至酚酞終點(diǎn)時(shí)，耗去酸V1mL，繼以甲基橙為指示劑，又耗去V2mL，且V1＜V2，由此堿液為()。A、NaHCO3+Na2CO3B、Na2CO3+NaOHC、NaOH+NaHCO3D、NaOH+NaHCO3+Na2CO3標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、分析室常用的EDTA是()。A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二鈉鹽C、乙二胺四丙酸D、乙二胺標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A、強(qiáng)堿B、弱堿C、弱酸D、強(qiáng)酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的標(biāo)定EDTA溶液的基準(zhǔn)試劑是()。A、MgOB、ZnOC、Zn片D、Cu片標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、可用于測(cè)定水硬度的方法有()。A、EDTA法B、碘量法C、K2cr2O7法D、質(zhì)量法標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、水的硬度測(cè)定中，正確的測(cè)定條件包括()。A、Ca硬度：PH≥12、二甲酚橙為指示劑B、總硬度：PH=10、鉻黑T為指示劑C、總硬度：NaOH可任意過(guò)量加入D、水中微量Cu2+可借加入三乙醇胺掩蔽標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、Al3+，今在PH=10時(shí)加入三乙醇胺，以EDTA滴定，用鉻黑T為指示劑，則測(cè)出的是()。A、Mg2+量B、Ca2+量C、Ca2+、Mg2+量D、Fe3+、Al3+、Ca2+、Mg2+總量標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、與絡(luò)合滴定所需控制的酸度無(wú)關(guān)的因素為()。A、金屬離子顏色B、酸效應(yīng)C、羥基化效應(yīng)D、指示劑的變色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、EDTA同陽(yáng)離子結(jié)合生成()。A、螯合物B、聚合物C、離子交換劑D、非化學(xué)計(jì)量的化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)21、稱量分析一般不適用于微量組分的測(cè)定。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、用純水洗滌玻璃儀器時(shí)，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是少量多次。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、分樣器的作用是破碎摻合物料。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、移液管的使用不必考慮體積校正。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、容量瓶能夠準(zhǔn)確量取所容納液體的體積。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、電水浴鍋可用酸溶液代替水使用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析28、鉻酸洗液不可重復(fù)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、分析試驗(yàn)室的管理僅包括儀器和藥品的管理。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、簡(jiǎn)答題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)30、重鉻酸鉀溶液比色法的操作方法。標(biāo)準(zhǔn)答案：1)配制標(biāo)準(zhǔn)系列：取納氏比色管7只編號(hào)，按表2．6規(guī)定的稀釋比例，用1號(hào)液和濃硫酸配成標(biāo)準(zhǔn)系列。2)比色：取澄清試樣50mL注入納氏比色管中，與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比色，比至等色時(shí)的色值，就是重鉻酸鉀法色值。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、糧油及其制品中羰基價(jià)的測(cè)定時(shí)的操作萬(wàn)法標(biāo)準(zhǔn)答案：準(zhǔn)確稱取約0．025～0．5g樣品，置于25mL容量瓶中，加苯溶解并稀釋至刻度。吸取5mL樣液置于25mL具塞試管中，加入3mL三氯乙酸溶液及5mL2，4一二硝基苯肼溶液，仔細(xì)振搖均勻，在60℃水浴中加熱30min，冷卻后，沿試管壁慢慢加入10mL氫氧化鉀乙醇溶液，使其成為二液層，塞好，劇烈振搖均勻，放置10min。以1cm比色杯，用試劑空白(以5mL精制苯代替樣液)調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)440nm處測(cè)定其吸光度。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析32、糧油及其制品中羰基價(jià)的測(cè)定時(shí)的注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)答案：1)所用儀器必須潔凈、干燥。2)所用試劑在含有干擾試驗(yàn)的物質(zhì)時(shí)，都必須精制后才能用于試驗(yàn)。3)當(dāng)空白試驗(yàn)管的吸收值(在波長(zhǎng)440mm處、以水作對(duì)照)超過(guò)0．20時(shí)，表明試驗(yàn)所用試劑的純度不夠理想。4)當(dāng)油樣過(guò)氧化值較高(超過(guò)20～30mmol／kg)時(shí)，將影響羰基價(jià)的測(cè)定，此時(shí)最好先把過(guò)氧化物還原為非羰基化合物。5)結(jié)果的表述：報(bào)告算術(shù)平均值的兩位有效數(shù)字。6)允許差：平行樣品測(cè)定允許的相對(duì)偏差為小于或等于±10％。7)當(dāng)試樣羰基值較高時(shí)，則取樣量應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少。8)2，4-二硝基苯肼較難溶于苯，配制時(shí)應(yīng)充分?jǐn)噭?dòng)，必要時(shí)過(guò)濾，使溶液中無(wú)固形物。9)三氯乙酸是較強(qiáng)的有機(jī)酸，提供酸性環(huán)境，同時(shí)對(duì)生成腙有催化作用，故加入量應(yīng)適宜。10)經(jīng)反復(fù)煎炸過(guò)的油脂，羰基化合物增加，質(zhì)量降低。對(duì)食用油脂中羰基價(jià)的規(guī)定為：食用植物油小于或等于20mmol／kg；食用煎炸油小于或等于50mmol／kg。11)由于油脂氧化過(guò)程中生成的羰基化合物是多種醛類的混合物，組成不確定，因此計(jì)算時(shí)采用各種醛的毫摩爾吸光系數(shù)的平均值進(jìn)行計(jì)算，以求得樣品的羰基價(jià)。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析33、糧油及其制品中淀粉的測(cè)定時(shí)的操作方法標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)樣品處理稱取2～5g樣品，置于放有折疊濾紙的漏斗內(nèi)，先用50mL乙醚分5次洗滌脂肪，再用約100mL85％(體積分?jǐn)?shù))的乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入250mL燒杯內(nèi)，并用50mL水洗滌濾紙及漏斗，洗液并人燒杯內(nèi)。(2)酶解將燒杯置于沸水浴上加熱15min，使淀粉糊化，冷卻至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液，在55～60℃下保溫1h，并不時(shí)攪拌。在白色點(diǎn)滴板上用碘液檢查，取一滴淀粉液加1滴碘液應(yīng)不顯藍(lán)色，若顯藍(lán)色，再加熱糊化，冷卻至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至加碘不顯藍(lán)色為止。加熱至沸，冷卻后移入250mL容量瓶中定容，搖勻后過(guò)濾，棄去初濾液。(3)酸解取50mL濾液置于250mL錐形瓶中，加5mL6mol／L鹽酸，裝上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷卻后加2滴甲基紅指示液，用200g／L氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液移入100mL容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液并人100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻，備用。(4)標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液吸取5．00mL堿性酒石酸銅甲液及5．00mL堿性酒石酸銅乙液，置于250mL錐形瓶中。加水10mL、玻璃珠3粒，從滴定管中滴加約9mL標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液，使其在2min內(nèi)加熱至沸。趁沸以0．5滴／s的速度繼續(xù)滴加糖液，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖液的體積，平行操作3次，取其平均值。計(jì)算每10mL(甲、乙各5mL)堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量(mg)，其計(jì)算公式為m=VC(2-11)式中c——葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度(mg／mL)；V——標(biāo)定時(shí)消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積(mL)；m——10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量(mg)。(5)樣品預(yù)測(cè)吸取堿性酒石酸銅甲液及乙液各5．00mL，置于250mL錐形瓶中，加水10mL、玻璃珠3粒，使其在2min內(nèi)加熱至沸。趁沸以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品液，須始終保持溶液的沸騰狀態(tài)，待溶液藍(lán)色變淺時(shí)，以0．5滴／s的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄消耗樣品溶液的體積。(6)樣品測(cè)定吸取堿性酒石酸銅甲液及乙液各5．00mL，置于250mL錐形瓶中，加玻璃珠3粒，從滴定管中加入比預(yù)測(cè)體積少1mL的樣品液，使其在2min內(nèi)加熱至沸。趁沸以0．5滴／s的速度繼續(xù)滴定，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄消耗樣品液的體積。同法平行操作3次，得出平均消耗體積。同時(shí)取50mL水及與樣品處理、酶解、酸解相同量的淀粉酶溶液、試劑，做空白試驗(yàn)。知識(shí)點(diǎn)解析