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文檔簡介

《餐飲服務質量管理》作業(yè)設計方案**《餐飲效勞質量管理》作業(yè)設計方案**---**一、課程背景**《餐飲效勞質量管理》是一門旨在培養(yǎng)學生對餐飲效勞行業(yè)的理解和管理能力的課程。通過本課程的進修，學生將掌握餐飲效勞行業(yè)的基本知識、管理技能以及質量控制方法，為將來從事相關行業(yè)工作做好準備。---**二、課程目標**1.理解餐飲效勞質量管理的基本觀點和原理。2.掌握餐飲效勞質量管理的方法和技巧。3.能夠運用所學知識解決餐飲效勞行業(yè)中的實際問題。---**三、教學內容**1.餐飲效勞質量管理概述2.顧客需求與滿意度管理3.餐廳運營管理4.食品安全與衛(wèi)生管理5.人力資源管理6.營銷策略與效勞創(chuàng)新---**四、教學方法**1.**理論講授**：通過教室講授，向學生介紹餐飲效勞質量管理的相關理論知識。2.**案例分析**：選取實際案例，分析其中存在的問題，引導學生思考解決方案。3.**小組討論**：組織學生分成小組，就特定話題展開討論，增進思想碰撞和知識交流。4.**實地考察**：安排學生到不同類型的餐飲處所進行實地考察，加深對理論知識的理解。5.**教室互動**：通過提問、討論和小組活動等形式，增強學生的參與度和進修效果。---**五、作業(yè)設計**1.**論文撰寫**：要求學生選擇一個餐飲效勞企業(yè)，結合課程進修內容，撰寫一份餐飲效勞質量管理的論文，包括對企業(yè)現狀的分析、存在的問題以及改進措施。2.**調研報告**：要求學生盤繞餐飲效勞質量管理的某一方面展開調研，撰寫一份調研報告，包括調研方法、結果分析和改進建議。3.**案例分析**：提供多個餐飲效勞質量管理的案例，要求學生選擇其中一個進行分析，找出問題所在并提出解決方案。4.**教室展示**：組織學生分組，就特定話題進行教室展示，展示他們對相關知識的理解和應用能力。---**六、評估方式**1.論文撰寫：占總成績的30%2.調研報告：占總成績的20%3.案例分析：占總成績的20%4.教室展示：占總成績的20%5.平時表現：占總成績的10%---**七、參考教材**1.《餐飲效勞質量管理》（原書第2版），王明著，高等教育出版社，2020年。2.《摩登餐飲效勞質量管理》，李紅著，中國輕工業(yè)出版社，2018年。---**八、教學團隊**本課程由具有豐富實踐經驗和教學經驗的教師組成，將通過多種教學手段和方法，幫助學生全面提升餐飲效勞質量管理的能力。---**九、總結**《餐飲效勞質量管理》是一門涵蓋理論與實踐的課程，通過本課程的進修，學生將在理論知識和實際操作中不息成長，為將來

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