QBT 1400-2024《蕎頭（藠頭）罐頭》

ICS67.080.20CCSX77QB代替QB/T1400-1991（本草案完成時(shí)間：2023-12）IQB/T1400—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替QB1400—1991《蕎頭罐頭》，與QB1400—1991相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱為《蕎頭（藠頭）罐頭》；——更改了適用范圍（見第1章，1991年版的第1章）；——增加了“蕎頭罐頭”“藠頭罐頭”的術(shù)語和定義（見3.1——增加了按調(diào)味方式不同的分類方式（見4.1.2）；——更改了感官要求（見5.2，1991年版的5.2——更改了理化要求（見5.3，1991年版的5.3——?jiǎng)h除了微生物指標(biāo)和缺陷要求（見1991年版的5.4和5.5）；——更改了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求（見第8章，1991年版的第8章）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64/SC2）歸口。本文件起草單位：紅河宏斌食品有限公司、昆明理工大學(xué)、中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。本文件主要起草人：易俊潔、任洪冰、張宇聰、晁曦、仇凱、江永利、劉有千、東思源、吳剛。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1991年首次發(fā)布為QB/T1400—1991；——本次為第一次修訂。1QB/T1400—XXXX蕎頭（藠頭）罐頭本文件規(guī)定了蕎頭（藠頭）罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蕎頭（藠頭）罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蕎頭罐頭cannedAlliumchinense藠頭罐頭以蕎頭（藠頭AlliumchinenseG.Don）為主要原料，經(jīng)腌制、發(fā)酵等處理，調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。3.2外膜membrane附著在蕎頭顆粒表層的殘留表皮。3.3脫落外皮peelingskin脫落在罐頭內(nèi)容物中的蕎頭表皮。3.4顆粒完整integrityparticle2QB/T1400—XXXX蕎頭顆粒表面無裂痕，無殘缺，無機(jī)械傷。4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類4.1.1根據(jù)蕎頭大小不同分類分為大、中、小和特小四個(gè)類別。4.1.2根據(jù)調(diào)味方式不同分類分為酸甜蕎頭罐頭和咸辣蕎頭罐頭。4.2產(chǎn)品代號必要時(shí)，產(chǎn)品代號見表1，如表中未提及的產(chǎn)品代號則參照GB/T41900的編號規(guī)則進(jìn)行編號。表1蕎頭罐頭的產(chǎn)品代號大中小5要求5.1原輔材料5.1.1蕎頭采用新鮮良好、成熟適度、呈乳白色、顆粒完整、直徑在7mm～28mm、把長不超過橫徑的蕎頭。不應(yīng)使用青色、紅色、黃色或灰色蕎頭。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.4白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.5香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。5.1.6其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的要求。3QB/T1400—XXXX表2感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味態(tài)物顆粒完整，組織緊密，肉質(zhì)脆嫩；同一罐內(nèi)大在5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3理化指標(biāo)可溶性固形物（20℃,以折光計(jì)），%≤總酸（以醋酸計(jì)），%≤氯化鈉含量（以NaCl計(jì)），%≤65.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的要求。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按照GB/T10786描述的方法測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1固形物含量按GB/T10786描述的方法測定。6.2.2可溶性固形物含量按GB/T10786描述的方法測定。6.2.3氯化鈉含量4QB/T1400—XXXX按GB5009.44描述的方法測定氯化物的含量（以Cl-計(jì)并按式（1）計(jì)算氯化鈉含量（以NaCl計(jì)式中：X=X1×…………………(1)X——試樣中氯化鈉的含量，%；X1——試樣中氯化物的含量（以Cl-計(jì)），%。6.3總酸含量按GB12456描述的方法測定6.4凈含量按GB/T10786描述的方法測定。6.5食品安全按GB7098描述的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符