飲食服務(wù)中心職責(zé)

飲食服務(wù)中心職責(zé)（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u31381第一篇:飲食服務(wù)中心職責(zé) 224644第二篇:飲食服務(wù)中心食品留樣制度 317649第三篇:飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度 425837第四篇:飲食服務(wù)中心服務(wù)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 411618第五篇:飲食服務(wù)中心物資采購索證（票）制度 5飲食服務(wù)中心職責(zé)一、在后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳和遠(yuǎn)方閣的餐飲及客房管理工作，做好職工及學(xué)生用餐管理，負(fù)責(zé)餐飲各種手續(xù)的辦理，保證飲食衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等有關(guān)法規(guī)，保證飲食工作的各個環(huán)節(jié)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康。嚴(yán)格執(zhí)行國家糧油政策。認(rèn)真制定、落實并不斷完善各種規(guī)章制度。三、負(fù)責(zé)制定中心工作計劃、經(jīng)費預(yù)算方案。四、負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳和遠(yuǎn)方閣餐飲及客房等工作崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)制定。并按照程序聘任其負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康體檢，持證上崗。五、負(fù)責(zé)管理好中心各餐廳主、副食的集體采購工作，以及各種炊具、機械的購置和維修工作。六、嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，搞好財務(wù)核算，自覺接受上級有關(guān)部門的審查監(jiān)督。精打細(xì)算，做好成本核算，有效控制飯菜價格。合理使用資金，維護就餐者的利益。七、負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心人員的聘用、考核、培訓(xùn)和管理工作。八、負(fù)責(zé)食堂超市的管理，確保食品安全衛(wèi)生；負(fù)責(zé)食堂車輛管理。九、組織開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，實行民主辦伙，認(rèn)真聽取就餐者的意見。定期檢查各食堂的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，不斷提高伙食質(zhì)量和辦伙水平。十、完成上級交辦的其它工作。飲食服務(wù)中心食品留樣制度1、在食堂經(jīng)理安排下，由專人負(fù)責(zé)各種菜品的留樣工作。2、必須使用專用的冷藏保鮮柜、專用的容器盛裝所留的樣品。3、所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。4、每餐所售出的菜品都必須有留樣食品，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。5、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。6、每天對所留食品要有情況記錄。7、每次必須對所有留樣容器里外清洗干凈。第五飲食服務(wù)中心食堂出入庫制度1、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)、雙方簽字。2、保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢查，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。3、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量適度保持庫存數(shù)量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。飲食服務(wù)中心服務(wù)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食堂員工每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后持有效健康合格證方可上崗。2、食堂員工須穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、食堂員工不得留長頭發(fā)，長指甲、涂指甲油、戴首飾。禁止?jié)鈯y艷抹，不得噴灑過多的香水。4、食堂員工進入食堂前要先在更衣室更換工作服，嚴(yán)格洗手消毒。工作期間嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。5、食堂員工不得在食品加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得存放個人物品。6、食堂員工不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。7、食堂員工要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作中要穿戴整潔，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得穿工作服外出。8、食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。飲食服務(wù)中心物資采購索證（票）制度把好物資采購關(guān)是杜絕和防止食物中毒的重要關(guān)口，采購物資實行索證制度又是采購物資的重要環(huán)節(jié)。為確保物資質(zhì)量安全，特制定本物資采購索證制度:1.凡大宗物資采購如:米、面、油、肉等大宗物品采購，公開招標(biāo)由具有合格資質(zhì)的供貨商供貨。2.大宗物資進貨后，需向供貨商索取質(zhì)檢合格證，無質(zhì)檢及衛(wèi)生防疫部門的檢驗報告單不予簽字，不予報帳，不予支款。3.采購奶制品時需索取營業(yè)許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢查報告，了解生產(chǎn)產(chǎn)品運輸過程及質(zhì)量保證措施等重要環(huán)節(jié)，每次送達餐