公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題（含答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、大豆中的蛋白質(zhì)含量A、50~60%B、15~20%C、35~40%D、10~15%正確答案：C2、下列食物含果膠較多的是A、黃瓜B、黃豆C、面粉D、香蕉正確答案：D3、蛋白質(zhì)含量最高的食物是A、牛肉B、雞蛋C、黃豆D、花生正確答案：C4、人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、損傷免疫功能B、骨質(zhì)疏松癥C、氟斑牙D、氟骨癥正確答案：B5、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)B、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)C、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查D、慢性病治療正確答案：D6、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、10%C、4%D、6%正確答案：B7、7、患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、等滲性脫水B、水中毒C、低滲性脫水D、高滲性脫水正確答案：D8、加工過(guò)精的谷類食品，一般不必考慮()的損失。A、碳水化合物B、核黃素C、礦物質(zhì)D、煙酸正確答案：A9、下列關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是A、人乳所含蛋白質(zhì)量約為B、人乳中鐵的吸收率為C、人乳中胱氨酸含量為D、人乳中的乳糖含量約為正確答案：B10、下列屬于常量元素的是A、碘B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：D11、母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、乳鐵蛋白B、溶菌酶，補(bǔ)體C、抗體，D、高聚糖正確答案：D12、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、類胡蘿C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維正確答案：B13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些不對(duì)A、促進(jìn)維生素的吸收B、解毒C、抗生酮作用D、提供能量正確答案：A14、36、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過(guò)細(xì)胞膜，稱為A、滲透B、濾過(guò)作用C、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)D、易化擴(kuò)散正確答案：C15、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治不包括A、適度體力活動(dòng)B、不要運(yùn)動(dòng)C、補(bǔ)充維生素D、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑正確答案：B16、幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50正確答案：A17、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基礎(chǔ)代謝率較低B、女性血液量較少C、女性汗腺較少D、女性體脂率較高正確答案：D18、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是A、槐子B、西米C、麥仙翁子D、麥角正確答案：B19、吸收是指A、食物進(jìn)入血液或淋巴B、食物進(jìn)入消化道C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸D、小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴正確答案：D20、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、糖尿病B、胃潰瘍C、冠心病D、高血壓正確答案：B21、下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加B、消耗的總能量減少C、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D、基礎(chǔ)代謝率下降正確答案：A22、大豆磷脂可A、促進(jìn)鈣吸收B、調(diào)節(jié)食欲C、參與構(gòu)成細(xì)胞膜D、促進(jìn)鐵吸收正確答案：C23、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A24、孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、分娩時(shí)B、28~32C、35~40D、20~24正確答案：B25、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B26、關(guān)于高脂血癥，錯(cuò)誤的是A、缺鉻可使血清膽固醇增高B、控制單雙糖攝入量C、維生素D、要減少膳食纖維的攝入量正確答案：D27、下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問(wèn)題的是A、農(nóng)藥殘留的污染B、有毒有害物質(zhì)的污染C、霉菌和霉菌毒素的污染D、放射性核素污染正確答案：D28、烏龍茶屬于A、再加工茶B、不發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、半發(fā)酵茶正確答案：D29、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、大豆B、紅小豆C、綠豆D、蠶豆正確答案：A30、純凈胃液的pH值大約是A、2.5~3B、0~0C、1.5~2D、0.9~正確答案：D31、關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說(shuō)法不正確的是A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用B、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等C、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥D、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染正確答案：C32、維生素有時(shí)候會(huì)依據(jù)功能來(lái)命名，其中抗癩皮病的維生素是A、核黃素B、尼克酸C、吡哆醇D、硫胺素正確答案：B33、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于A、動(dòng)物表皮組織B、蔬菜C、肉蛋奶類D、谷類正確答案：C34、一些成年人體內(nèi)()活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、糖苷酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶正確答案：B35、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、兔肉B、豬肉C、牛肉D、羊肉正確答案：B36、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鈣、B、鐵、鋅、銘、猛C、鈣、鐵、鋅、碘D、銅、正確答案：C37、食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為A、16%B、20%C、10%D、25%正確答案：A38、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A39、34、中老年婦女圍絕經(jīng)期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒縮功能不穩(wěn)C、骨代謝異常D、失眠正確答案：A40、在計(jì)劃膳食時(shí)，用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C41、“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素?zé)o關(guān)。A、購(gòu)買保健食品B、接受知識(shí)C、改變行為D、確立信念正確答案：A42、16、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、降低食品中水分含量C、破壞食品中的酶D、凍滅食品大部分細(xì)菌正確答案：A43、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、生物堿類物質(zhì)B、皂素C、甲狀腺素D、氰苷類物質(zhì)正確答案：D44、血液中的紅細(xì)胞的主要功能是A、運(yùn)輸氧和一部分二氧化碳B、運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物C、運(yùn)輸養(yǎng)料和氧D、運(yùn)輸廢物和二氧化碳正確答案：A45、能消化脂肪的是A、胰液B、小腸液C、唾液正確答案：A46、剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A、一般是無(wú)菌B、逐漸減少C、逐漸增多D、沒有規(guī)律正確答案：B47、消化管的起始部是A、胃B、口腔C、食管D、咽正確答案：B48、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、4%B、8%C、6%D、10%正確答案：D49、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、12.5~18B、6~6.8C、7~11.5D、11.5~16正確答案：D50、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、牛乳中的鈣含量比人乳低D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：A51、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動(dòng)物性食品正確答案：B52、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、10B、5C、15D、20正確答案：C53、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A、家庭B、非政府組織C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：C54、蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會(huì)怎樣變化？A、膽固醇含量變低B、膽固醇含量變高C、膽固醇含量無(wú)明顯變化D、膽固醇消失正確答案：C55、魚油和魚肝油不含的維生素為A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：D56、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良B、混合型營(yíng)養(yǎng)不良C、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良D、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：C57、糖尿病的病因不包括A、遺傳因素B、吸煙C、肥胖D、高嘌呤飲食正確答案：D58、我國(guó)18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.3L/dB、1.5L/dC、1.7L/dD、1.1/d正確答案：C59、葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素A、鋅B、鉻C、鐵D、銅正確答案：B60、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1982B、1997C、1962D、1989正確答案：D61、新鮮豬肉燒成的肉湯A、湯上的脂肪無(wú)味B、濃白C、湯上無(wú)漂油D、澄清正確答案：D62、GB14880的附錄()列出了允許強(qiáng)化的食品類別和使用量A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄正確答案：A63、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道E、地中海膳食F、以動(dòng)物性食物為主G、以植物性食物為主H、以動(dòng)植物性食物為主正確答案：B64、22、某些重金屬元素如鉛、砷、汞、鎘中毒后，可通過(guò)大量服用哪種維生素緩解其毒性A、泛酸B、葉酸C、抗壞血酸D、煙酸正確答案：C65、膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高?A、鉀、鎂、鈣B、銅、鋅、鐵C、鈣、鋅、氯D、鈉、鉀、鋅正確答案：A66、在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是A、水果B、動(dòng)物內(nèi)臟C、奶制品D、蔬菜正確答案：B67、29、人的峰值骨密度出現(xiàn)在哪個(gè)年齡段A、35-40B、15-20C、20-30D、30-35正確答案：A68、2、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是A、疾病B、遺傳C、生活制度D、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉正確答案：D69、5歲兒童的理想身高為A、105cmB、1C、125cmD、98cm正確答案：A70、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是A、2016"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"1"日"C、2015"年"10"月"28"日"D、2015"年"10"月"1"日"正確答案：D71、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、口蹄疫B、豬瘟C、瘋牛病D、鼻疽正確答案：B72、關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A、四季皆可引發(fā)食物中毒B、肉毒梭菌是厭氧菌C、肉毒梭菌的毒素需要D、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品正確答案：C73、營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、材料適宜用于交流D、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育資料正確答案：B74、下列哪個(gè)年齡段身體含水量最高A、哺乳期B、新生兒C、更年期D、青春期正確答案：B75、下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D76、1、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高正確答案：B77、孕中期婦女膳食鈣的推薦攝入量為A、600mg/dB、400mg/dC、800mg/dD、1000mg/d正確答案：D78、N-亞硝基化合物前體不包括A、亞硝酸鹽B、氨C、胺類D、硝酸鹽正確答案：B79、對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是A、南方居民發(fā)病率高于北方居民B、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因C、老年女性發(fā)病率高于老年男性D、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者正確答案：A80、7~10歲兒童鈣的推薦攝入量為A、1000mg/天B、900mg/天C、800mg/天D、700mg/天正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、關(guān)于黃曲霉毒素的描述，正確的是A、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化鉀的D、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞正確答案：BCD2、通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的方法包括A、專題討論B、電話調(diào)查C、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D、信函調(diào)查正確答案：BCD3、為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類食品D、谷類與豆類正確答案：AD4、酒精度符合蒸餾酒是A、0.25B、0.45C、0.35D、0.15正確答案：ABC5、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的項(xiàng)目計(jì)劃需要滿足以下哪些要求A、針對(duì)性B、可行性C、易于確定靶目標(biāo)D、低經(jīng)費(fèi)開支且易于評(píng)價(jià)正確答案：ABCD6、聲波通過(guò)哪些器官傳到內(nèi)耳A、外耳道B、鼓膜C、聽小骨D、柯蒂氏器官正確答案：ABC7、保健食品常用功效成分包括A、功能性脂類成分B、食品防腐劑C、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑E、益生菌正確答案：ACE8、維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜正確答案：ABCD9、下列有關(guān)谷類的描述正確的是A、谷類碳水化合物含量最為豐富，多數(shù)在B、谷類是鐵的良好來(lái)源C、過(guò)分加工使維生素、礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重D、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸正確答案：AC10、老年人的生理特點(diǎn)包括A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、分解代謝降低D、消化功能減退正確答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、對(duì)于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達(dá)到去除病原菌及其毒素的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、人體對(duì)鈣需要量大時(shí)，吸收率高，需要量小時(shí)，吸收率低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、對(duì)于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達(dá)到去除病原菌及其毒素的目的。剛擠出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。糖尿病人應(yīng)忌煙酒，忌食含單糖的食物，但是含雙糖的點(diǎn)心和飲料可少食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、消化是指食物在物理或化