《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)（中高級）》課程標準

《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)（中高級）》課程標準一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420250020課程類型實踐總學(xué)時60實踐學(xué)時60學(xué)分2前導(dǎo)課程食品微生物、分析化學(xué)、食品理化檢驗與分析后續(xù)課程食品實驗室管理與運行、畢業(yè)設(shè)計、崗位實習(xí)適用專業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)代碼490102、490101、490104學(xué)制3年學(xué)歷大專1+X證書可食食品快速檢測二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)（中高級）》課程是食品專業(yè)群必修的一門食品檢驗檢測方向課程，是在學(xué)習(xí)《分析化學(xué)》《食品生物化學(xué)》《食品理化檢驗與分析》《食品微生物檢測技術(shù)》課程的基礎(chǔ)上，具備了一定分析檢驗?zāi)芰Φ幕A(chǔ)上開設(shè)的一門理實一體化課程。其功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，面向食品分析檢驗工作崗位，培養(yǎng)學(xué)生對食品分析與檢驗崗位（群）的適應(yīng)性，內(nèi)容包括檢驗的前期準備及儀器設(shè)備的維護、糧油及制品檢驗、糕點糖果檢驗、乳及乳制品檢驗、白酒、果酒、黃酒檢驗、啤酒檢驗、飲料檢驗、罐頭食品檢驗、肉蛋及制品檢驗、調(diào)味品、醬腌制品檢驗、茶葉檢驗。實驗實訓(xùn)包括基本技能訓(xùn)練、單項實驗技術(shù)、綜合實訓(xùn)三種不同層次的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對食品分析與檢測的能力。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢測員1．能按檢驗要求確定相應(yīng)的標準檢驗方法，對各類食品的各項檢測項目進行操作。2．能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)，并按規(guī)定格式出具完整的檢驗報告。3．能正確配制微生物檢驗的各類培養(yǎng)基，并按微生物檢驗要求進行接種、培養(yǎng)、判斷、計數(shù)及出具檢驗報告。4．能正確使用實驗室常用玻璃器皿、實驗儀器和設(shè)備，并能對一般常用分析檢驗儀器設(shè)備進行安裝、調(diào)試及一般故障的排除。5．能分析處理檢驗工作中遇到的一般技術(shù)和安全問題。三、課程設(shè)計思路針對專業(yè)人才培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟服務(wù)的原則，根據(jù)食品檢驗、質(zhì)量管理崗位群的技能要求，構(gòu)建項目驅(qū)動的課程標準。每個項目任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識與任務(wù)實施相互配套，并有相應(yīng)的知識拓展供參考，使用“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)模式。本課程的課程目標是使學(xué)生掌握食品檢驗的基本理論和技能，能夠熟練應(yīng)用容量法、可見分光光度法等常用的分析方法對食品的物理特征、成份以及其中的有毒有害物質(zhì)進行檢驗分析，達到食品檢驗工中級的水平。培養(yǎng)學(xué)生對各類食品進行分析檢驗的能力，在檢驗過程中熟練使用各種儀器的能力，以及對產(chǎn)品的質(zhì)量進行判斷評價的能力。四、課程目標和內(nèi)容（一）課程總目標本課程以“培養(yǎng)學(xué)生熟悉食品相關(guān)標準，熟練掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術(shù)，食品微生物檢測技術(shù)，具有高水平的食品檢驗與分析技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標。（二）課程具體目標1.知識目標（1）熟悉各類食品各項檢驗的指標要求及其感官、理化和微生物檢驗方法；（2）熟悉常用儀器設(shè)備的性能、應(yīng)用范圍、安裝、調(diào)試、使用和維護保養(yǎng)方法；（3）熟悉常檢食品有關(guān)產(chǎn)品的標準，常檢項目的檢驗方法和操作規(guī)程；（4）熟悉常用化學(xué)試劑、標準溶液的配制、標定、使用方法和管理制度；（5）熟悉各類食品加工工藝的一般知識；（6）熟悉各類食品的包裝、運輸、儲存要求及包裝容器知識。2.技能目標（1）能按檢驗要求確定相應(yīng)的標準檢驗方法，對各類食品的各項檢測項目進行操作。（2）能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)，并按規(guī)定格式出具完整的檢驗報告。（3）能正確配制微生物檢驗的各類培養(yǎng)基，并按微生物檢驗要求進行接種、培養(yǎng)、判斷、計數(shù)及出具檢驗報告。（4）能正確使用實驗室常用玻璃器皿、實驗儀器和設(shè)備，并能對一般常用分析檢驗儀器設(shè)備進行安裝、調(diào)試及一般故障的排除。（5）能分析處理檢驗工作中遇到的一般技術(shù)和安全問題。3.素質(zhì)目標（1）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有良好的社會實踐能力和社會適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實肯干的工作精神。（2）營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境。（3）具有良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力。（4）具有良好的技術(shù)應(yīng)用能力和素質(zhì)。（5）堅持規(guī)范操作，具有較強的安全、節(jié)約和環(huán)保意識。表3課程教學(xué)目標與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標點素質(zhì)目標知識目標技能目標教學(xué)內(nèi)容思政元素1須具備能夠正確配制、標定標準溶液處理分析數(shù)據(jù)和正確填寫檢驗報告單；掌握微生物檢驗基本技術(shù)；正確使用常規(guī)玻璃器皿及實驗室儀器設(shè)備的能力。（1）具有良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力。（2）具有良好的技術(shù)應(yīng)用能力和素質(zhì)。（3）堅持規(guī)范操作，具有較強的安全、節(jié)約和環(huán)保意識。（1）掌握標準溶液、培養(yǎng)液、無菌操作的概念；（2）掌握滴定分析法的特點和要求；（3）掌握誤差的分類及計算方法；（4）掌握微生物檢驗的基本知識。（1）能按檢驗要求確定相應(yīng)的標準檢驗方法，并進行操作；（2）能夠正確進行溶液的配制、貯存；（3）能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)，并按規(guī)定格式出具完整的檢驗報告；（4）能正確配制微生物檢驗的各類培養(yǎng)基，并按微生物檢驗要求進行接種、培養(yǎng)、判斷、計數(shù)、出具檢驗報告。（1）標準溶液的配制與標定（2）培養(yǎng)液配制（3）滴定分析法（4）誤差分析、數(shù)據(jù)處理及檢驗報告單的填寫（5）微生物檢驗基本技術(shù)安全意識責(zé)任擔(dān)當2（1）具有良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力。（2）具有良好的技術(shù)應(yīng)用能力和素質(zhì)。（3）堅持規(guī)范操作，具有較強的安全、節(jié)約和環(huán)保意識。（1）熟悉常用儀器設(shè)備的性能及應(yīng)用范圍；（2）熟悉常用儀器設(shè)備及輔助設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)方法；（3）熟悉常用儀器設(shè)備的安裝、調(diào)試方法及一般故障的排除方法。（1）能夠正確使用及維護實驗室常規(guī)玻璃器皿；（2）能夠正確使用可見分光光度計、pH計、折光計、分析天平、顯微鏡、磁力攪拌器、比重計、干燥箱、水浴鍋、離心機等；（3）能對一般常用分析檢驗儀器設(shè)備進行安裝、調(diào)試及一般故障的排除（1）常用玻璃器皿的使用與維護（2）常用實驗設(shè)備的使用與維護誠實守信客觀公正3（1）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有良好的社會實踐能力和社會適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實肯干的工作精神。（2）營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境。（1）熟悉實驗室消防安全制度；（2）掌握實驗室儀器設(shè)備及危險品安全使用規(guī)則、藥品使用及領(lǐng)用制度、衛(wèi)生管理制度等。能夠遵守實驗室規(guī)章制度，按照正確流程進行實驗操作。實驗室規(guī)章制度責(zé)任意識嚴謹規(guī)范4須具有對各類食品按照標準規(guī)定的步驟正確進行感官檢驗、理化檢驗及微生物檢驗的技能。（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力（2）學(xué)會查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力。（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的檢驗技術(shù)和素質(zhì)。（4）堅持規(guī)范操作，具有較強的安全、節(jié)約和環(huán)保意識。（1）糧油及制品、乳及乳制品、糕點糖果、各類白酒、果酒和啤酒、飲料、各類罐頭、肉蛋及制品、各類調(diào)味品等食品感官檢驗中各項檢驗的指標要求及其檢驗方法；（2）各類食品常用物理檢驗項目的指標要求及其檢驗方法；（3）各類食品常見理化檢驗項目（脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、總糖等）的指標要求及其檢驗方法；（4）各類食品其他常檢項目(脂肪酸值、酸價、色度、游離二氧化硫等)的指標要求及其檢驗方法；（5）各類食品微生物檢驗中細菌總數(shù)、大腸菌群、致病性球菌等檢驗項目的指標要求及其檢驗方法。（1）能按標準規(guī)定的操作步驟對糧油及制品、乳及制品、糕點糖果、各種酒類、各種飲料、各種罐頭、調(diào)味品等食品進行感官檢驗操作；（2）能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行理化檢驗操作；（3）能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行微生物檢驗操作。（1）糧油及其制品檢驗（2）糕點糖果檢驗（3）乳及乳制品檢驗（4）白酒、果酒、黃酒檢驗（5）啤酒檢驗（6）飲料檢驗（7）罐頭檢驗（8）肉蛋及其制品檢驗（9）調(diào)味品、醬腌制品檢驗（10）茶葉檢驗責(zé)任意識嚴謹規(guī)范5須具備了解各類食品加工工藝，包裝、運輸、儲存知識；熟悉食品標簽通用標準要求；了解一般食品的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范的能力。（1）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有良好的社會實踐能力和社會適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實肯干的工作精神。（2）具有良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力。（1）熟悉各類食品加工工藝的一般知識；（2）熟悉各類食品的包裝、運輸、儲存要求及包裝容器的一般知識；（3）熟悉各類食品的標簽通用標準要求；（4）了解一般食品的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范。能夠?qū)⑹称芳庸すに?、食品包裝、標簽要求、生產(chǎn)規(guī)范基礎(chǔ)知識應(yīng)用于食品的檢驗。（1）各類食品加工工藝（2）各類食品包裝、運輸、儲存要求及包裝容器（3）食品的標簽通用標準要求；（4）食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品安全意識實事求是表4課程教學(xué)安排序號項目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點、難點思政融入點教學(xué)方法學(xué)時1食品檢驗基本知識與基本技能食品檢驗基本知識（1）溶液的配制、保存與標定（2）培養(yǎng)液配制（3）滴定分析法（4）誤差分析、數(shù)據(jù)處理及檢驗報告單的填寫（5）微生物檢驗基本技術(shù)重點：（1）能按檢驗要求確定相應(yīng)的標準檢驗方法，并進行操作；（2）能夠正確進行標準溶液的配制、標定與貯存；（3）能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)，并按規(guī)定格式出具完整的檢驗報告；（4）能正確配制微生物檢驗的各類培養(yǎng)基，并按微生物檢驗要求進行接種、培養(yǎng)、判斷、計數(shù)、出具檢驗報告。難點：（1）有效數(shù)字的運算與修約；（2）滴定分析；①食品在世界貿(mào)易中的重要地位。案例:水產(chǎn)品細菌超標事件。②從國家發(fā)展戰(zhàn)略地位高度，概述食品安全重要性。案例教學(xué)法小組討論法22常用玻璃器皿及儀器的使用方法（1）常用玻璃器皿的使用與維護（2）常用實驗設(shè)備的使用與維護重點：（1）能正確進行實驗室玻璃儀器的洗滌和干燥，并解決玻璃儀器的連接、橡皮塞的配制及玻璃管的彎曲等基本操作；（2）能正確使用可見分光光度計、pH計、折光計、分析天平、顯微鏡、磁力攪拌器、比重計、干燥箱、水浴鍋、離心機等；（3）能對一般常用分析檢驗儀器設(shè)備進行安裝、調(diào)試及一般故障的排除。難點：可見分光光度計、pH計、折光計、分析天平、顯微鏡、磁力攪拌器、比重計、干燥箱、水浴鍋、離心機等常用檢測儀器的正確使用及維護?？己它c：（1）能正確進行實驗室玻璃儀器的洗滌和干燥，并解決玻璃儀器的連接、橡皮塞的配制及玻璃管的彎曲等基本操作；（2）能正確使用可見分光光度計、pH計、折光計、分析天平、顯微鏡、磁力攪拌器、比重計、干燥箱、水浴鍋、離心機等；（3）能對一般常用分析檢驗儀器設(shè)備進行安裝、調(diào)試及一般故障的排除。講述食品貿(mào)易在國民經(jīng)濟中重要地位，通過典型案例，激發(fā)學(xué)生愛國情懷，增強學(xué)生時代責(zé)任感和歷史使命感。案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法小組合作法23實驗室規(guī)章制度實驗室規(guī)章制度重點：（1）熟悉實驗室消防安全制度；（2）掌握實驗室儀器設(shè)備及危險品安全使用規(guī)則、藥品使用及領(lǐng)用制度、衛(wèi)生管理制度等。（3）能夠遵守實驗室規(guī)章制度，按照正確流程進行實驗操作。難點：能夠遵守實驗室規(guī)章制度，按照正確流程進行實驗操作?？己它c：實驗室儀器設(shè)備及危險品安全使用規(guī)則①樹立和貫徹新發(fā)展理念，學(xué)習(xí)運用辯證的眼光分析問題。②通過典型工匠事跡學(xué)習(xí)，弘揚工匠精神，樹立榜樣力量。案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法小組合作法24各類食品的常規(guī)檢驗各類食品常規(guī)項目的檢驗糧油及其制品檢驗重點：能按標準規(guī)定的操作步驟對糧油及制品、乳及制品、糕點糖果、各種酒類、各種飲料、各種罐頭、調(diào)味品等食品進行感官檢驗操作；難點：能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行微生物檢驗操作?？己它c：對各類食品的感官檢驗、理化檢驗及微生物檢驗操作。以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，牢固樹立和貫徹新發(fā)展理念，運用辯證眼光分析我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢。案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法小組合作法25糕點糖果檢驗重點：了解糖類的種類及性質(zhì)；掌握還原糖的測定方法及原理了解淀粉的測定過程；了解纖維及果膠的性質(zhì)及測定方法難點：能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行理化檢驗操作；加強道德倫理教育，促使學(xué)生增強他律和自律。案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法26乳及乳制品檢驗重點：生鮮乳樣的采集和保存的方法，掌握生鮮牛乳的衛(wèi)生標準及檢驗方法；難點：能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行微生物檢驗操作。樹立和貫徹新發(fā)展理念，學(xué)習(xí)運用辯證的眼光分析問題。案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法27白酒、果酒、黃酒檢驗重點：摻偽食品的危害﹔食品摻偽的方式。難點：能按標準規(guī)定的操作步驟對各類食品的常檢項目進行理化檢驗操作；通過典型工匠事跡學(xué)習(xí)，弘揚工匠精神，樹立榜樣力量案例教學(xué)法小組討論法28啤酒檢驗重點：包括酒精度、酸度、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)和重金屬等方面。難點：酒精度的檢測，及微生物的檢驗方法。講解食品安全檢測技術(shù)時，可以引入我國食品安全監(jiān)管體系的發(fā)展歷程和成就，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷和民族自豪感。小組合作法29飲料檢驗重點：學(xué)會分光光度計、原子熒光光度計、原子吸收光譜儀的使用和維護。難點：理解菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗原理和方法引導(dǎo)學(xué)生分析食品安全事件的原因、危害及解決方案，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。210罐頭檢驗重點：罐頭食品的主要檢測指標和方法難點：罐頭食品檢測標準的制定在講解食品分析測定方法時，讓學(xué)生課前查找相應(yīng)國家標準，在查詢過程中，了解該國標的更新過程案例教學(xué)法小組討論法211肉蛋及其制品檢驗重點：樣品的制備與保存難點：肉與肉制品pH值的測定在課堂上教師再講解國標演變的緣由，使學(xué)生學(xué)習(xí)勇于探索的精神、樹立科研精神和創(chuàng)新意識，讓學(xué)生學(xué)會根據(jù)實際情況辯證地看待國標中各個方法的區(qū)別和聯(lián)系案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法212調(diào)味品、醬腌制品檢驗重點：比色法和原子吸收分光光度法測定調(diào)味品、醬腌制品中微量元素的方法；難點：理解菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗原理和方法；213茶葉檢驗重點：茶葉感官審評過程中的操作步驟和方法。難點：茶葉外形、內(nèi)質(zhì)審評各評定因子案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動法214食品安全微生物指標的檢測技術(shù)微生物的檢測高壓滅菌鍋的使用重點：高壓蒸汽滅菌鍋的原理難點：高壓蒸汽滅菌鍋的結(jié)構(gòu)通過細菌數(shù)量的測定實驗，引出2021年新冠肺炎病毒在我國和國外的控制情況及我國控制新冠病毒的方法和措施為國外提供很好的借鑒，中國為世界問題的解決提供方案，增強民族自豪感。講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法215革蘭氏染色重點：理解細菌單染色和鑒別染色的原理難點：讓學(xué)生掌握細菌單染色的原理和操作過程以及鑒別染色的方法由水的細菌學(xué)檢驗，提及水污染問題，水污染已經(jīng)成為我國經(jīng)濟社會發(fā)展的最重要制約因素之一，因此，保護水資源和做好污水的處理對構(gòu)建和諧社會、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。案例教學(xué)法討論教學(xué)法216pH計的使用重點：掌握酸度計的使用方法難點：熟悉酸度計原理與構(gòu)造講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法217食品一般成分的檢驗任務(wù)一面粉中水分的測定（1）水分測定的意義、測定方法和測定原理（2）實驗方案制定（3）實驗材料的準備重點：直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法測定水分的操作方法難點：面粉中水分的檢驗方案以水分對食品安全性的重要影響、水分活度在食品加工中的應(yīng)用案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法218任務(wù)二奶粉中灰分的測定（1）食品中灰分的測定意義、測定方法和測定原理（2）實驗方案制定（3）實驗材料的準備重點：灰分測定的操作流程難點：奶粉中灰分的實驗方案中藥藥品檢驗總灰分超標案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法219任務(wù)三火腿腸中脂肪的測定（1）脂肪的測定意義和測定方法（2）實驗方案制定（3）實驗材料準備重點：脂肪測定方法的原理及適用范圍難點：確定檢驗方法，制定脂肪含量檢驗方案“油條哥”劉洪安“己所不欲、勿施于人”的經(jīng)營理念和“安全用油、杜絕復(fù)炸”的良心油條案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法220任務(wù)四醬油中氨基酸的測定（1）醬油氨基酸態(tài)度測定意義（2）檢測原理及檢測方法重點：酸度計的使用難點：氨基酸態(tài)氮含量的計算醬油的由來與發(fā)展案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法221各類食品生產(chǎn)、加工、包裝知識（1）各類食品加工工藝（2）各類食品包裝、運輸、儲存要求及包裝容器（3）食品的標簽通用標準要求；（4）食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范重點：（1）熟悉各類食品加工工藝的一般知識；（2）熟悉各類食品的包裝、運輸、儲存要求及包裝容器的一般知識；（3）熟悉各類食品的標簽通用標準要求；（4）了解一般食品的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范。難點：各類食品加工工藝、儲存要求及標簽通用標準考核點：各類食品加工工藝、儲存要求及標簽通用標準。工匠精神。中國航天科技集團公司高鳳林高級技師。任務(wù)驅(qū)動法222食品添加劑的檢驗任務(wù)一食品防腐劑的檢驗食品防腐劑的種類、檢測方法、檢測原理重點：防腐劑的檢測方法和操作流程難點：如何正確、規(guī)范進行樣品預(yù)處理；氣相色譜儀和高效液相色譜儀的使用食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法223任務(wù)二香腸中亞硝酸鹽的測定硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定原理、測定方法及注意事項重點：硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法和實驗原理難點：鎘柱的填充、使用與還原食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法224任務(wù)三啤酒中二氧化硫的測定二氧化硫測定的原理、測定方法以及注意事項重點：SO2測定的原理難點：SO2測定的操作方法與試劑的作用食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法225酸堿滴定法任務(wù)一酸堿平衡和酸堿指示劑（1）酸堿質(zhì)子理論（2）酸堿解離平衡（3）酸堿溶液pH的計算（4）緩沖溶液重點：溶液pH值的計算難點：緩沖溶液pH值的計算滴定曲線講授法問題引導(dǎo)法226任務(wù)二酸堿標準溶液的配制與標定（1）酸標準溶液的配制與標定（2）堿標準溶液的配制與標定重點：溶液的配制與標定難點：操作的標準化和準確性指示劑的使用講授法演示法小組討論法227任務(wù)三酸堿滴定法的應(yīng)用（1）食用醋中總酸度的測定（2）混合堿的分析重點：總酸度、混合堿的測定難點：含量的計算侯德榜先生的優(yōu)秀事跡及中國近代化學(xué)工業(yè)簡介講授法問題引導(dǎo)法228任務(wù)四氫氧化鈉標準溶液的配制與標定（1）氫氧化鈉標準溶液的配制（2）氫氧化鈉標準溶液的標定重點：氫氧化鈉標準溶液的配制與標定難點：滴定操作的標準化及滴定終點的缺點滴定操作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法實驗教學(xué)法229任務(wù)五食醋中總酸度的測定（1）NaOH的配制與標定（2）醋酸總酸度的測定重點：稱量操作與滴定操作難點：滴定終點的判斷與總酸度含量的計算食醋總酸的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法實驗教學(xué)法230任務(wù)六鹽酸標準溶液的配制與標定（1）鹽酸標準溶液的配制（2）鹽酸標準溶液的標定重點：滴定操作難點：滴定終點的判斷與準確濃度的計算鹽酸的特性和性質(zhì)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法實驗教學(xué)法2四、課程考核《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)（中高級）》課程考核分為理論考核與實操考核，針對初級、中級、高級、技師及高級技師考核內(nèi)容基本一致，但分值分布略有不同。見表6和表7。表6理論考核內(nèi)容及分值分布項目初級中級高級技師高級技師基本要求職業(yè)道德55555基礎(chǔ)知識3535353530技能要求檢驗前的準備及儀器設(shè)備24222288檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項糧油及制品檢驗2628282424糕點糖果檢驗2628282424乳及乳制品檢驗2628282424白酒、果酒、黃酒檢驗2628282424啤酒檢驗2628282424飲料檢驗2628282424罐頭食品檢驗2628282424肉蛋及制品檢驗2628282424調(diào)味品、醬腌制品檢驗2628282424茶葉檢驗2628282424檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制---88傳授技藝理論知識培訓(xùn)---67工作指導(dǎo)---44技術(shù)管理解決技術(shù)難題---610常規(guī)檢驗技術(shù)管理---44合計100100100100100表7操作技能考核內(nèi)容及分值分布項目初級中級高級技師高級技師技能要求檢驗前的準備及儀器設(shè)備3530301616檢驗(按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗3540403636糕點糖果檢驗3540403636及乳制品檢驗3540403636白酒、果酒、黃酒檢驗3540403636啤酒檢驗3540403636飲料檢驗3540403636罐頭食品檢驗3540403636肉蛋及制品檢驗3540403636調(diào)味品、醬腌制品檢驗3540403636茶葉檢驗3540403636檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制3030302020傳授技藝理論知識培訓(xùn)---1010工作指導(dǎo)---44技術(shù)管理解決技術(shù)難題---1010常規(guī)檢驗技術(shù)管理---44合計100100100100100五、實施要求1．授課教師基本要求構(gòu)建精通食品檢驗技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)、專兼結(jié)合的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團隊；聘請企業(yè)技術(shù)骨干做兼職教師定期開展食品檢驗專題講座；要求教師及時掌握食品檢驗新方法和新技術(shù)，不斷提高自身的理論知識和操作技能水平。2．實踐教學(xué)條件要求（1）校內(nèi)實訓(xùn)室表8食品理化檢驗與分析實驗室實訓(xùn)室名稱食品理化檢驗與分析實驗室面積要求90m2序號核心設(shè)備數(shù)量要求備注1常壓干燥烘箱12馬弗爐13紫外-可見分光光度計14全自動凱氏定氮儀15消化爐16酸度計87自動旋光儀18阿貝折光儀69調(diào)溫電爐810電子天平（0.1g）211電子天平（0.01g）4表9食品微生物檢測實驗室實訓(xùn)室名稱食品微生物檢測實驗室面積要求90m2序號核心設(shè)備數(shù)量要求備注1高壓蒸汽滅菌鍋32電子顯微鏡403超凈工作臺204培養(yǎng)箱45干燥箱16電子天平（0.1g）3（2）校外實習(xí)基地表10農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)（中高級）課程校外實習(xí)基地序號校外實習(xí)基地名稱合作企業(yè)名稱用途4合作深度要求1食品加工實訓(xùn)基地新疆頂益食品有限公司認識實習(xí)生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司頂崗實習(xí)一般合作型3飲料加工實訓(xùn)基地新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司頂崗實習(xí)一般合作型4XXXX娃哈哈食品有限公司認識實習(xí)生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型5畜產(chǎn)品加工檢測實訓(xùn)基地XXXX開發(fā)區(qū)雨潤食品有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型6XXXX花園乳業(yè)有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型7果蔬制品加工實訓(xùn)基地中糧番茄制品有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)一般合作型8烘焙制品加工實訓(xùn)基地新疆泰和食品有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型9發(fā)酵食品（葡萄酒）加工實訓(xùn)基地新疆張裕巴保男爵酒莊生產(chǎn)性實訓(xùn)一般合作型10新疆沙地葡萄酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)一般合作型11新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)性實訓(xùn)一般合作型12發(fā)酵食品（啤酒）加工實訓(xùn)基地新疆燕京啤酒有限公司認識實習(xí)生產(chǎn)性實訓(xùn)頂崗實習(xí)一般合作型注4：指認識實習(xí)、生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等。3．教學(xué)方法與策略（1）教學(xué)方法根據(jù)課程特點，在教學(xué)中主要采用了“任務(wù)驅(qū)動”、“項目導(dǎo)向”等多種形式的“做中學(xué)、做中教”教學(xué)模式。根據(jù)課程類型和性質(zhì)運用“案例教學(xué)”、“情景教學(xué)”、“理實一體化教學(xué)”等多種教學(xué)方法，融“教、學(xué)、做、用”為一體，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強了學(xué)生的動手能力、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量。（2）教學(xué)策略為了達成教學(xué)目標，帶領(lǐng)學(xué)生突破教學(xué)重難點，在本課程的教學(xué)活動中，采用混合式教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，借助理實一體化環(huán)境堅持做中學(xué)理念。課前，利用學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生完成預(yù)習(xí)與檢測，教師后臺檢測學(xué)生預(yù)習(xí)情況，與學(xué)生及時溝通交流。課中，首先，采用情境教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、問題引導(dǎo)法等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)，師生共同分析任務(wù)，制定實驗方案，做好實驗前準備。其次，教師指導(dǎo)學(xué)生實施操作、仿真訓(xùn)練、小組討論等，巡回查看學(xué)生實驗情況，進行個性化指導(dǎo)。最后，師生共同梳理操作要點，播放企業(yè)檢測實錄，進一步強化實驗操作標準。通過多環(huán)節(jié)設(shè)計，將“6S”管理和GMP規(guī)范貫穿教學(xué)始終，在教導(dǎo)學(xué)生要遵紀守法、誠信做人的同時，也培養(yǎng)了學(xué)生嚴謹認真、精益求精的工作態(tài)度以及良好的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣和為他人服務(wù)意識。課后，利用學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布拓展任務(wù)與課后作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生鞏固知識與