CJJ184-2012 餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范

UDC

中華人民共和國行業(yè)標準

CJJ184-2012

P備案號J1495—2013

餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范

Technicalcodeforfoodwastetreatment

2012-12-24發(fā)布2013-05-01實施

中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布

根據(jù)原建設(shè)部《關(guān)于印發(fā)〈2006年工程建設(shè)標準規(guī)范制訂、

修訂計劃（第一批）〉的通知》（建標[2006]77號）的要求，

規(guī)范編制組經(jīng)廣泛調(diào)查研究，認真總結(jié)實踐經(jīng)驗，參考有關(guān)國內(nèi)

外標準，并在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，編制了本規(guī)范。

本規(guī)范的主要內(nèi)容是：1.總則；2.術(shù)語；3.餐廚垃圾的收

集與運輸；4.廠址選擇；5.總體設(shè)計；6.餐廚垃圾計量、接受

與輸送；7.餐廚垃圾處理工藝；8.輔助工程；9.工程施工及

驗收。

本規(guī)范中以黑體字標志的條文為強制性條文，必須嚴格

執(zhí)行。

本規(guī)范由住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部負責(zé)管理和對強制性條文的解

釋，由城市建設(shè)研究院負責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容的解釋。執(zhí)行過程中如

有意見和建議，請寄送城市建設(shè)研究院（地址：北京市西城區(qū)德

勝門外大街36號；郵政編碼：100120)。

本規(guī)范主編單位：城市建設(shè)研究院

本規(guī)范參編單位：清華大學(xué)

北京嘉博文生物科技有限公司

青島天人環(huán)境工程有限公司

重慶市環(huán)衛(wèi)控股（集團）有限公司

上海市環(huán)境工程設(shè)計科學(xué)研究院有限

公司

青海潔神環(huán)境能源產(chǎn)業(yè)有限公司

寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司

北京弗瑞格林環(huán)境資源投資有限公司

北京時源環(huán)境科技有限公司

本規(guī)范參加單位:中聯(lián)重科股份有限公司

北京高能時代環(huán)境技術(shù)股份有限公司

本規(guī)范主要起草人員:郭祥信徐文龍黃文雄王敬民

金宜英于家伊曹曼張益

張興慶周德剛朱華倫吳長亮

楊軍華王麗莉屈志云劉晶昊

張波何永全梁立寬蔡輝

呂德斌徐長勇馮幼平劉林

楊韜羅博沈炳國王云飛

魏小鳳舒春亮段建國劉勇

余昆朋

本規(guī)范主要審查人員:聶永豐陶華陳朱蕾馮其林

林泉李國學(xué)汪群慧黃亞軍

5

Contents

GeneralProvisions....................................................

Terms.........................................................................

CollectionandTransportationofFoodWaste??

LocatingofFoodWasteTreatmentPlant..........

GeneralPlanandDesign.......................................

5.1GeneralRequirement.........................................................

5.2CapacityandClassification.........................................

5.3OverallDesignofProcessScheme...............................

5.4DesigningofGeneralLayout.........................................

Receiving,WeighingandConveyingSystem?

TechnologiesofFoodWasteTreatment...........

7.1GeneralRequirement.......................................................

7.2PretreatmentofFoodWaste.......................................

7.3TheAnaerobicTechnologyofFoodWaste..............

7.4TheAerobicCompostingTechnologyofFoodWaste

7.5TheFeedMakingTechnologyofFoodWaste.........

PublicEngineering.................................................

8.1PowerSupplyandAutomaticControl........................

8.2WaterSupplyandWasteWaterDrainage..................

8.3FirePrevention.................................................................

8.4EnvironmentalProtectionandMeasuring..................

8.5LabourProtectionandSafety......................................

8.6HeatingandVentlation................................................

ConstructionandExamination

ExplanationofWordinginThisCode.........................................22

ListofQuotedStandards.............................................................23

Addition：ExplanationofProvisions.........................................25

9

1.0.1為貫徹國家有關(guān)餐廚垃圾處理的法規(guī)和技術(shù)政策，保證

餐廚垃圾得到資源化、無害化和減量化處理，使餐廚垃圾處理工

程建設(shè)規(guī)范化，制定本規(guī)范。

1.0.2本規(guī)范適用于新建、擴建、改建餐廚垃圾收集和處理工

程項目的設(shè)計、施工及驗收。

1.0.3餐廚垃圾處理工程建設(shè)，應(yīng)采用先進、成熟、可靠的技

術(shù)和設(shè)備，做到工藝技術(shù)先進、運行可靠、消除風(fēng)險、控制污

染、安全衛(wèi)生、節(jié)約資源、經(jīng)濟合理。

1.0.4餐廚垃圾收集和處理工程的設(shè)計、施工及驗收除應(yīng)符合

本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標準的規(guī)定。

2術(shù)語

2.0.1餐飲垃圾restaurantfoodwaste

餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉

食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。

2.0.2廚余垃圾foodwastefromhousehold

家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果

皮等易腐有機垃圾。

2.0.3餐廚垃圾foodwaste

餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。

2.0.4泔水油oilinfoodwaste

從餐廚垃圾中分離、提煉出的油脂。

2.0.5煎炸廢油wastefriedoil

餐館、飯店、單位食堂等做煎炸食品后廢棄的煎炸

用油。

2.0.6地溝油oilmadefromrestaurantdrainagesewage

從餐飲單位廚房排水除油設(shè)施分離出的油脂和排水管道或檢

查井清掏污物中提煉出的油脂。

2.0.7干熱處理drythermaltreatment

將餐廚垃圾預(yù)脫水后，利用熱能進行干燥處理，同時殺滅細

菌的處理過程。

2.0.8濕熱處理hydrothermaltreatment

基于熱水解反應(yīng)，在適當(dāng)?shù)暮h(huán)境中，利用熱能對餐廚

垃圾進行處理，并改變垃圾后續(xù)加工性能的餐廚垃圾處理

過程。

2.0.9含固率ratioofdrysolidtototalmaterial(TS)

物料中含有的干物質(zhì)的重量比率。

2

10反當(dāng)動物飼料ruminantanimalfeed

用來喂養(yǎng)具有反芻消化方式動物的飼料。反芻動物一般包括

羊、駱駝、鹿、長頸鹿、羊駝、羚羊等。

3

3餐廚垃圾的收集與運輸

3.0.1餐飲垃圾的產(chǎn)生者應(yīng)對產(chǎn)生的餐飲垃圾進行單獨存放和

收集，餐飲垃圾的收運者應(yīng)對餐飲垃圾實施單獨收運，收運中不

得混入有害垃圾和其他垃圾。

3.0.2餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污

水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。

3.0.3對餐飲單位的餐飲垃圾應(yīng)實行產(chǎn)量和成分登記制度，并

宜采取定時、定點的收集方式收集。

3.0.4煎炸廢油應(yīng)單獨收集和運輸，不宜與餐飲垃圾混合收集。

3.0.5廚余垃圾宜實施分類收集和分類運輸。

3.0.6餐廚垃圾應(yīng)采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式

專用收集車進行收集，專用收集車的裝載機構(gòu)應(yīng)與餐廚垃圾盛裝

容器相匹配。

3.0.7餐廚垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。采用餐廚垃圾飼料化和制生

化腐植酸的處理工藝時，其餐廚垃圾在存放、運輸過程中應(yīng)采取

防止發(fā)生霉變的措施。

3.0.8餐廚垃圾運輸車輛在任何路面條件下不得泄漏和遺灑。

3.0.9餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。產(chǎn)生量大、集

中處理且運距較遠時，可設(shè)餐廚垃圾轉(zhuǎn)運站，轉(zhuǎn)運站應(yīng)采用非暴

露式轉(zhuǎn)運工藝。

3.0.10運輸路線應(yīng)避開交通擁擠路段，運輸時間應(yīng)避開交通高

峰時段。

3.0.11在寒冷地區(qū)使用的餐廚垃圾運輸車，應(yīng)采取防止餐廚垃

圾產(chǎn)生冰凍的措施。

3.0.12餐廚垃圾運輸車裝、卸料宜為機械操作。

4廠址選擇

4.0.1餐廚垃圾處理廠的選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘锌傮w規(guī)劃，區(qū)域

環(huán)境規(guī)劃，城市環(huán)境衛(wèi)生專業(yè)規(guī)劃及相關(guān)規(guī)劃的要求。

4.0.2廠址選擇應(yīng)綜合考慮餐廚垃圾處理廠的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)

單位、垃圾收集運輸能力、運輸距離、預(yù)留發(fā)展等因素。

4.0.3餐廚垃圾處理設(shè)施宜與其他固體廢物處理設(shè)施或污水處

理設(shè)施同址建設(shè)。

4.0.4廠址選擇應(yīng)符合下列條件：

1工程地質(zhì)與水文地質(zhì)條件應(yīng)滿足處理設(shè)施建設(shè)和運行的

要求。

2應(yīng)有良好的交通、電力、給水和排水條件。

3應(yīng)避開環(huán)境敏感區(qū)、洪泛區(qū)、重點文物保護區(qū)等。

5

5總體設(shè)計

5.1一般規(guī)定

5.1.1餐廚垃圾總產(chǎn)生量較大的城市可優(yōu)先采用集中處理方式

處理餐廚垃圾。

5.1.2餐廚垃圾處理廠的建設(shè)宜根據(jù)餐廚垃圾收集率預(yù)測或收

集效果確定是否分期建設(shè)以及各期的建設(shè)規(guī)模。

5.1.3餐廚垃圾處理生產(chǎn)線的數(shù)量及規(guī)模應(yīng)根據(jù)所選工藝特點、

設(shè)備成熟度，經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟比較后確定，并應(yīng)考慮設(shè)備和生產(chǎn)線的

備用性。

5.2規(guī)模與分類

5.2.1餐廚垃圾處理廠建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)該工程服務(wù)區(qū)域和用戶

的餐廚垃圾現(xiàn)狀產(chǎn)生量及預(yù)測產(chǎn)生量確定。

5.2.2餐飲垃圾產(chǎn)生量應(yīng)根據(jù)實際統(tǒng)計數(shù)據(jù)確定，也可按人均

日產(chǎn)生量進行估算，估算宜按下式計算：

Mc=Rmk(5.2.2)

式中：Mc——某城市或區(qū)域餐飲垃圾日產(chǎn)生量，kg/d;

R——城市或區(qū)域常住人口；

m——人均餐飲垃圾產(chǎn)生量基數(shù)，kg/(人*01);人均餐

飲垃圾日產(chǎn)生量基數(shù)m宜取0.lkg/(人?d);

k——餐飲垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)。經(jīng)濟發(fā)達城市、旅游

業(yè)發(fā)達城市或高校多的城區(qū)可取1.05?1.15;經(jīng)

濟發(fā)達旅游城市、經(jīng)濟發(fā)達沿海城市可取1.15?

1.30；普通城市可取1.00。

5.2.3餐廚垃圾處理廠分類宜符合下列規(guī)定：

1I類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應(yīng)為300t/d以

6

上(含300t/d);

2n類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應(yīng)為150t/d?

300t/d(含150t/d)；

3m類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應(yīng)為50t/d?150

t/d(含50t/d)；

4IV類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應(yīng)為50t/d

以下。

5.3總體工藝設(shè)計

5.3.1餐廚垃圾處理主體工藝的選擇應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)技術(shù)成熟、設(shè)備可靠；

2應(yīng)做到資源化程度髙、二次污染及能耗?。?/p>

3應(yīng)符合無害化處理要求。

5.3.2生產(chǎn)線工藝流程的設(shè)計應(yīng)滿足餐廚垃圾資源化、無害化

處理的需要，做到工藝完善、流程合理、環(huán)保達標，各中間環(huán)節(jié)

和單體設(shè)備應(yīng)可靠。

5.3.3餐廚垃圾處理車間設(shè)備布置應(yīng)符合下列規(guī)定：

1物質(zhì)流順暢，各工段不應(yīng)相互干擾；

2應(yīng)留有足夠的設(shè)備檢修空間；

3進料和預(yù)處理工段應(yīng)與主處理工段分開；

4應(yīng)有利于車間全面通風(fēng)的氣流組織優(yōu)化和環(huán)境維護。

5.4總圖設(shè)計

5.4.1餐廚垃圾處理廠總圖布置應(yīng)滿足餐廚垃圾處理工藝流程

的要求，各工序銜接應(yīng)順暢，平面和豎向布置合理，建構(gòu)筑物間

距應(yīng)符合安全要求。

5.4.2E類以上餐廚垃圾處理廠宜分別設(shè)置人流和物流出人口，

兩出入口不得相互影響，且應(yīng)做到進出車輛暢通。

5.4.3餐廚垃圾處理廠各項用地指標應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定及當(dāng)

地土地、規(guī)劃等行政主管部門的要求。

5.4.4廠區(qū)道路的設(shè)置，應(yīng)滿足交通運輸和消防的需求，并應(yīng)

與廠區(qū)豎向設(shè)計、綠化及管線敷設(shè)相協(xié)調(diào)。

5.4.5當(dāng)處理工藝中有沼氣產(chǎn)生時，沼氣產(chǎn)生、儲存、輸送等

環(huán)節(jié)及相關(guān)區(qū)域的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合國家現(xiàn)行相應(yīng)防爆標準

要求。

6餐廚垃圾計量、接受與輸送

6.0.1餐廚垃圾處理廠應(yīng)設(shè)置計量設(shè)施，計量設(shè)施應(yīng)具有稱重、

記錄、打印與數(shù)據(jù)處理、傳輸功能。

6.0.2餐廚垃圾卸料間應(yīng)封閉，垃圾車卸料平臺尺寸應(yīng)滿足最

大餐廚垃圾收集車的卸料作業(yè)。

6.0.3餐廚垃圾處理廠卸料口設(shè)置數(shù)量應(yīng)根據(jù)總處理規(guī)模和餐

廚垃圾收集高峰期車流量確定，I類餐廚垃圾處理廠卸料口不得

少于3個。

6.0.4卸料間受料槽應(yīng)設(shè)置局部排風(fēng)罩，排風(fēng)罩設(shè)計風(fēng)量應(yīng)滿

足卸料時控制臭味外逸的需要，卸料間的通風(fēng)換氣次數(shù)不應(yīng)小于

3次/h0

6.0.5宜設(shè)置餐廚垃圾暫存、緩沖容器，緩沖容器的容積應(yīng)與

餐廚垃圾處理工藝和處理規(guī)模相協(xié)調(diào)，且應(yīng)有防臭氣散發(fā)的

設(shè)施。

6.0.6餐廚垃圾卸料間應(yīng)設(shè)置地面和設(shè)備沖洗設(shè)施及沖洗水排

放系統(tǒng)。

6.0.7餐廚垃圾輸送和卸料倒料過程中應(yīng)避免飛濺和逸灑。

6.0.8采用帶式輸送機輸送餐廚垃圾時，應(yīng)符合下列要求：

1應(yīng)有導(dǎo)水措施，防止污水橫流。

2帶式輸送機上方應(yīng)設(shè)密封罩，并對密封罩實施機械排風(fēng)。

3設(shè)有人工分揀工位的帶式輸送機的移動速度宜為0.lm/s

?0.3m/s0

6.0.9采用螺旋輸送機輸送餐廚垃圾時，應(yīng)符合下列要求：

1螺旋輸送機的轉(zhuǎn)速應(yīng)能調(diào)節(jié)；

2螺旋輸送機應(yīng)具有防硬物卡死的功能；

3應(yīng)具有自清洗功能。

7餐廚垃圾處理工藝

7.1一般規(guī)定

7.1.1單位或居民區(qū)設(shè)置的小型廚余垃圾處理設(shè)備應(yīng)做到技術(shù)

可靠、排放達標，處理后的殘余物應(yīng)得到妥善處理。

7.1.2餐廚垃圾處理殘渣做有機肥時，其有機肥產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符

合國家現(xiàn)行標準《有機肥料》NY525的要求。

7.1.3餐廚垃圾制肥中重金屬、蛔蟲卵死亡率和大腸桿菌值指

標應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《城鎮(zhèn)垃圾農(nóng)用控制標準》GB8172的

要求。

7.2預(yù)處理

7.2.1餐廚垃圾處理廠應(yīng)配置餐廚垃圾預(yù)處理工序，預(yù)處理工

藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。

7.2.2餐廚垃圾預(yù)處理設(shè)施和設(shè)備應(yīng)具有耐腐蝕、耐負荷沖擊

等性能和良好的預(yù)處理效果。

7.2.3餐廚垃圾的分選應(yīng)符合下列規(guī)定：

1餐廚垃圾預(yù)處理系統(tǒng)應(yīng)配備分選設(shè)備將餐廚垃圾中混雜

的不可降解物有效去除。

2餐廚垃圾分選系統(tǒng)可根據(jù)需要選配破袋、大件垃圾分選、

風(fēng)力分選、重力分選、磁選等設(shè)施與設(shè)備。

3分選出的不可降解物應(yīng)進行回收利用或無害化處理。

4分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應(yīng)小于5%。

7.2.4餐廚垃圾的破碎應(yīng)符合下列規(guī)定：

1餐廚垃圾破碎工藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾輸送工藝和處理工藝

的要求確定。

2破碎設(shè)備應(yīng)具有防卡功能，防止堅硬粗大物破壞設(shè)備。

10

3破碎設(shè)備應(yīng)便于清洗，停止運轉(zhuǎn)后應(yīng)及時清洗。

7.2.5泔水油的分離應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)根據(jù)餐廚垃處理主體工藝的要求確定油脂分離及油

脂分離工藝。

2餐廚垃圾液相油脂分離收集率應(yīng)大于90%。

3應(yīng)對分離出的油脂進行妥善處理和利用。

7.2.6餐飲單位廚房下水道清掏物可用于提煉地溝油，地溝油

的提煉應(yīng)符合下列規(guī)定：

1地溝油提煉過程中產(chǎn)生的廢氣應(yīng)得到妥善處理，并應(yīng)達

標排放。

2提煉出的地溝油和殘渣均不得用于制作飼料或飼料添

加劑。

3提煉后的殘渣和廢液應(yīng)進行無害化處理。

7.2.7嚴禁將煎炸廢油、泔水油和地溝油用于生產(chǎn)食用油或食

品力口工。

7.2.8利用濕熱處理方法對餐廚垃圾進行預(yù)處理時，濕熱處理

溫度宜為120°C?160°C，處理時間不應(yīng)小于20min。

7.2.9利用干熱處理方法對餐廚垃圾進行預(yù)處理時，物料溫度

宜為95°C?120°C，此溫度下物料的停留時間不應(yīng)小于25min。

7.2.10應(yīng)根據(jù)處理后產(chǎn)品質(zhì)量的要求確定控制鹽分措施。

7.3厭氧消化工藝

7.3.1厭氧消化前餐廚垃圾破碎粒度應(yīng)小于10mm，并應(yīng)混合

均勻。

7.3.2餐廚垃圾厭氧消化的工藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾的特性、當(dāng)?shù)?/p>

的條件經(jīng)過技術(shù)經(jīng)濟比較后確定。

7.3.3濕式工藝的消化物料含固率宜為8%?18%，物料消化

停留時間不宜低于15d。

7.3.4干式工藝的消化物含固率宜為18%?30%，物料消化停

留時間不宜低于20d。

11

7.3.5消化物料碳氮比(C/N)宜控制在（25?30):1，pH值宜

控制在6.5?7.8。

7.3.6可采用中溫厭氧消化或高溫厭氧消化，中溫溫度以35°C

?38°C為宜，高溫溫度以50°C?55°C為宜。厭氧消化系統(tǒng)應(yīng)能

對物料溫度進行控制，物料溫度上下波動不宜大于2°C。

7.3.7餐廚垃圾中鈉離子含量高對厭氧發(fā)酵影響較大時，宜采

取降低鈉離子的措施。

7.3.8餐廚垃圾厭氧消化器應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)有良好的防滲、防腐、保溫和密閉性，在室外布置的，

應(yīng)具有耐老化、抗強風(fēng)、雪等惡劣天氣的性能。

2容量應(yīng)根據(jù)處理規(guī)模、發(fā)酵周期、容器強度等因素確定。

3厭氧消化器的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于物料的流動，避免產(chǎn)生滯流

死角。

4厭氧消化器應(yīng)具有良好的物料攪拌、勻化功能，防止物

料在消化器中形成沉淀。

5應(yīng)有檢修孔和觀察窗。

6應(yīng)配置安全減壓裝置，安全減壓裝置應(yīng)根據(jù)安全部門的

規(guī)定定期檢驗。

7.3.9對厭氧產(chǎn)生的沼氣應(yīng)進行有效利用或處理，不得直接排

入大氣。

7.3.10工藝中產(chǎn)生的沼液和殘渣應(yīng)得到妥善處理，不得對環(huán)境

造成污染。

7.3.11沼液做液體肥料時，其液體肥產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合國家現(xiàn)行

標準《含腐植酸水溶肥料》NY1106的要求。

7.4好氧生物處理

7.4.1好氧堆肥應(yīng)符合下列規(guī)定：

1餐廚垃圾采用好氧堆肥方式處理時，應(yīng)對餐廚垃圾進

行水分調(diào)節(jié)、鹽分調(diào)節(jié)、脫油、碳氮比調(diào)節(jié)等處理，物料粒徑

應(yīng)控制在50mm以內(nèi)，含水率宜為45%?65%，碳氮比宜為

12

(20?30):1。

2餐廚垃圾宜與園林廢棄物、秸稈、糞便等有機廢棄物混

合堆肥。

3餐廚垃圾好氧堆肥應(yīng)符合國家現(xiàn)行標準《城市生活垃圾

好氧靜態(tài)堆肥處理技術(shù)規(guī)程》CJJ/T52的有關(guān)規(guī)定。

4餐廚垃圾好氧堆肥成品質(zhì)量應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《城鎮(zhèn)

垃圾農(nóng)用控制標準》GB8172的要求。當(dāng)堆肥成品加工制造有機

肥時，制成的有機肥質(zhì)量應(yīng)符合國家現(xiàn)行標準《有機肥料》NY

525和《生物有機肥》NY884的要求。

5餐廚垃圾堆肥過程中產(chǎn)生的殘余物應(yīng)進行回收利用，不

可回收利用部分應(yīng)進行無害化處理。

7.4.2制備生化腐殖酸應(yīng)符合下列規(guī)定：

1餐廚垃圾制生化腐殖酸時，應(yīng)加入腐殖酸轉(zhuǎn)化劑和碳源

調(diào)整材，C/N比宜控制在（25?30):1，物料含水率宜控制在

60%±3%，并應(yīng)經(jīng)歷復(fù)合微生物好氧發(fā)酵過程，發(fā)酵過程中物

料溫度宜控制在75°C±3°C，并持續(xù)8h?10h。

2工藝過程使用的微生物菌劑應(yīng)是國家相關(guān)部門允許使用

的菌種，且應(yīng)具有遺傳穩(wěn)定性和環(huán)境安全性。

3發(fā)酵完成后，應(yīng)將物料中大于5mm的雜物篩除。

4餐廚垃圾制生化腐殖酸所使用的生化處理設(shè)備應(yīng)符合國

家現(xiàn)行標準《垃圾生化處理機》CJ/T227的有關(guān)規(guī)定。

5生化腐殖酸成品質(zhì)量應(yīng)符合表7.4.2的要求

表7.4.2生化腐殖酸成品質(zhì)量要求

項目指標

有機質(zhì)含量，％>80.0

總腐植酸HAt，d%>45.0

游離腐植酸HAf，d%>40.0

pH5.0?7.5

Na+的質(zhì)量分數(shù)，％<0.6

13

續(xù)表7.4.2

項目指標

灰分，％<7.5

水分（h2o)的質(zhì)量分數(shù)，％<12.0

糞大腸菌群數(shù)，個/g(mL)<100

蛔蟲卵死亡率，％>95

沙門氏菌不得檢出

黃曲霉毒素（ug/kg)<50

7.5飼料化處理

7.5.1飼料化處理的餐廚垃圾在處理前應(yīng)嚴格控制存放時間，

應(yīng)確保存放和處理過程中不發(fā)生霉變。

7.5.2應(yīng)對飼料化處理的餐廚垃圾進行有效地預(yù)處理，將混雜

其中的塑料、木頭、金屬、玻璃、陶瓷等非食物垃圾進行去除，

去除后的雜物含量應(yīng)小于5%。

7.5.3選擇飼料化作為主處理工藝的餐廚垃圾處理，應(yīng)考慮對

霉變餐廚垃圾的無害化處理措施。

7.5.4餐廚垃圾在進入飼料化處理系統(tǒng)前，應(yīng)對其進行檢測，

發(fā)生霉變的餐廚垃圾及過期變質(zhì)食品不得進入飼料化處理系統(tǒng)。

7.5.5餐廚垃圾飼料化處理必須設(shè)置病原菌殺滅工藝。

7.5.6對于含有動物蛋白成分的餐廚垃圾，其飼料化處理工藝

應(yīng)設(shè)置生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，不得生產(chǎn)反芻動物飼料。

7.5.7用于處理餐廚垃圾的微生物菌應(yīng)是國家相關(guān)部門列表允

許使用的菌種，確保菌種的有效性和安全性。

7.5.8采用加熱工藝去除餐廚垃圾水分時，加熱溫度應(yīng)得到有

效控制，避免產(chǎn)生燋化和生成有毒物質(zhì)。

7.5.9生產(chǎn)工藝中任何接觸物料的設(shè)備，在停運后應(yīng)及時對殘

留的物料進行清理，防止殘留物料霉變影響產(chǎn)品質(zhì)量。

7.5.10飼料成品質(zhì)量應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《飼料衛(wèi)生標準》

14

GB13078以及國家現(xiàn)行有關(guān)飼料產(chǎn)品標準的規(guī)定。

7.5.11飼料化產(chǎn)品包裝及標簽應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《飼料標

簽》GB10648的規(guī)定。

15

8輔助工程

8.1電氣與自控

8.1.1餐廚垃圾處理廠的生產(chǎn)用電應(yīng)從附近電力網(wǎng)引接，并根

據(jù)處理工藝需要考慮保安電源，其接入電壓等級應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾

處理廠的總用電負荷及附近電力網(wǎng)的具體情況，經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟比較

后確定。

8.1.2餐廚垃圾處理工程的高壓配電裝置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準

《3?llOkV高壓配電裝置設(shè)計規(guī)范》GB50060的有關(guān)規(guī)定；繼

電保護和安全自動裝置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《電力裝置的繼電保

護和自動裝置設(shè)計規(guī)范》GB/T50062的有關(guān)規(guī)定；過電壓保

護、防雷和接地應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》

GB50057和《交流電氣裝置的接地》DL/T621的有關(guān)規(guī)定；爆

炸火災(zāi)危險環(huán)境的電氣裝置應(yīng)符合《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝

置設(shè)計規(guī)范》GB50058中的有關(guān)規(guī)定。

8.1.3對于餐廚垃圾厭氧發(fā)酵沼氣發(fā)電工程，電氣主接線應(yīng)符

合下列規(guī)定：

1發(fā)電上網(wǎng)時，應(yīng)至少有一條與電網(wǎng)連接的雙向受、送電

線路。

2發(fā)電自用時，應(yīng)至少有一條與電網(wǎng)連接的受電線路，當(dāng)

該線路發(fā)生故障時，應(yīng)有能夠保證安全停機和啟動的內(nèi)部電源或

其他外部電源。

8.1.4廠用電電壓應(yīng)采用380/220V。廠用變壓器接線組別的選

擇，應(yīng)使廠用工作電源與備用電源之間相位一致，車間內(nèi)安裝的

低壓廠用變壓器宜采用干式變壓器。

8.1.5電測量儀表裝置設(shè)置應(yīng)符合國家現(xiàn)行標準《電力裝置的

繼電保護和自動裝置設(shè)計規(guī)范》GB/T50062、《電力裝置的電氣

16

測量儀表裝置設(shè)計規(guī)范》GB/T50063和《電測量及電能計量裝

置設(shè)計技術(shù)規(guī)程》DL/T5137有關(guān)規(guī)定。

8.1.6照明設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《建筑照明設(shè)計標準》GB

50034中的有關(guān)規(guī)定。正常照明和事故照明應(yīng)采用分開的供電

系統(tǒng)。

8.1.7電纜選擇與敷設(shè)，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《電力工程電纜

設(shè)計規(guī)范》GB50217的有關(guān)規(guī)定。

8.1.8餐廚垃圾處理廠應(yīng)設(shè)置中央控制室對全廠各工藝環(huán)節(jié)進

行集中控制。

8.1.9餐廚垃圾處理廠的自動化控制系統(tǒng)，宜包括進料系統(tǒng)、

預(yù)處理系統(tǒng)、處理工藝系統(tǒng)、副產(chǎn)品加工系統(tǒng)、通風(fēng)除臭系統(tǒng)和

其他必要的控制系統(tǒng)。

8.1.10自動化控制系統(tǒng)應(yīng)采用成熟的控制技術(shù)和可靠性高、性

能好的設(shè)備和元件。

8.2給排水工程

8.2.1廠內(nèi)給水工程設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《室外給水設(shè)計

規(guī)范》GB50013和《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》GB50015的規(guī)定。

8.2.2廠內(nèi)排水工程設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《室外排水設(shè)計

規(guī)范》GB50014和《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》GB50015的規(guī)定。

8.3消防

8.3.1餐廚垃圾處理廠應(yīng)設(shè)置室內(nèi)、室外消防系統(tǒng)，并應(yīng)符合

現(xiàn)行國家標準《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016和《建筑滅火器

配置設(shè)計規(guī)范》GB50140的有關(guān)規(guī)定。

8.3.2油脂儲存間、燃料間和中央控制室等火災(zāi)易發(fā)設(shè)施應(yīng)設(shè)

消防報警設(shè)施。

8.3.3設(shè)有可燃氣體管道和儲存設(shè)施的車間應(yīng)設(shè)置可燃氣體和

消防報警設(shè)施。

8.3.4餐廚垃圾處理廠的電氣消防設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準

17

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016和《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)

范》GB50116中的有關(guān)規(guī)定。

8.4環(huán)境保護與監(jiān)測

8.4.1餐廚垃圾的輸送、處理各環(huán)節(jié)應(yīng)做到密閉，并應(yīng)設(shè)置臭

氣收集、處理設(shè)施，不能密閉的部位應(yīng)設(shè)置局部排風(fēng)除臭裝置。

8.4.2車間內(nèi)粉塵及有害氣體濃度應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標準的

規(guī)定，集中排放氣體和廠界大氣的惡臭氣體濃度應(yīng)符合現(xiàn)行國家

標準《惡臭污染物排放標準》GB14554的有關(guān)規(guī)定。

8.4.3餐廚垃圾處理過程中產(chǎn)生的污水應(yīng)得到有效收集和妥善

處理，不得污染環(huán)境。

8.4.4餐廚垃圾處理過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)得到無害化處理。

8.4.5對噪聲大的設(shè)備應(yīng)采取隔聲、吸聲、降噪等措施。作業(yè)

區(qū)的噪聲應(yīng)符合國家有關(guān)標準的規(guī)定，廠界噪聲應(yīng)符合現(xiàn)行國家

標準《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準》GB12348的規(guī)定。

8.4.6餐廚垃圾處理廠應(yīng)具備常規(guī)的監(jiān)測設(shè)施和設(shè)備，并應(yīng)定

期對工作場所和廠界進行環(huán)境監(jiān)測。

8.4.7餐廚垃圾處理廠工作場所環(huán)境監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括：噪聲、

粉塵、有害氣體（H2S，NH3等）、空氣中細菌總數(shù)、蒼蠅密度

等。排氣口監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括：粉塵、有害氣體（h2s，so2,

NH3等）。廠界環(huán)境監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括：噪聲、總懸浮顆粒物

(TSP)、有害氣體（H2S，S02,NH3)等、蒼蠅密度、排放污

水水質(zhì)指標（BOD5、CODcr,氨氮等）。

8.5安全與勞動保護

8.5.1餐廚垃圾處理廠的安全生產(chǎn)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《生產(chǎn)

過程安全衛(wèi)生要求總則》GB/T12801的規(guī)定。

8.5.2餐廚垃圾處理廠的勞動衛(wèi)生應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標準的

規(guī)定。

8.5.3餐廚垃圾處理廠建設(shè)與運行應(yīng)采取職業(yè)病防治、衛(wèi)生防

18

疫和勞動保護的措施。

8.6采暖、通風(fēng)與空調(diào)

8.6.1各建筑物的采暖、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準

《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019中的有關(guān)規(guī)定。

8.6.2易產(chǎn)生揮發(fā)氣體和臭味的部位應(yīng)設(shè)置通風(fēng)除臭設(shè)施。散

發(fā)少量揮發(fā)性氣體和臭味的部位或房間，可采用全面通風(fēng)工藝，

全面通風(fēng)換氣次數(shù)不宜小于3/h。散發(fā)較多揮發(fā)性氣體和臭味的

部位或房間，應(yīng)采用局部機械排風(fēng)除臭的通風(fēng)工藝。

19

9工程施工及驗收

9.0.1建筑、安裝工程應(yīng)符合施工圖設(shè)計文件、設(shè)備技術(shù)文件

的要求。

9.0.2對工程的變更、修改應(yīng)取得設(shè)計單位的設(shè)計變更文件后

再進行施工。

9.0.3餐廚垃圾處理廠涉及的建（構(gòu)）筑物、道路、設(shè)備、管

道、電纜等工程的施工及驗收均應(yīng)符合相應(yīng)的國家現(xiàn)行施工和驗

收規(guī)范或規(guī)程的要求。

9.0.4餐廚垃圾處理專用設(shè)備應(yīng)由設(shè)備生產(chǎn)商負責(zé)安裝或現(xiàn)場

指導(dǎo)安裝和設(shè)備調(diào)試，調(diào)試不滿足設(shè)計要求的不得通過設(shè)備

驗收。

9.0.5餐廚垃圾處理廠竣工驗收前，嚴禁處理生產(chǎn)線投入使

用。

9.0.6餐廚垃圾處理廠工程驗收依據(jù)應(yīng)包括（但不限于）下列

內(nèi)容：

1主管部門的批準文件；

2批準的設(shè)計文件及設(shè)計變更文件；

3設(shè)備供貨合同及合同附件，設(shè)備技術(shù)說明書和技術(shù)文

件；

4專項設(shè)備施工、安裝驗收規(guī)范；

5施工、安裝紀錄資料；

6設(shè)備調(diào)試及試運行紀錄資料。

9.0.7餐廚垃圾處理生產(chǎn)線的驗收應(yīng)具備下列條件：

1進料、儲料、輸送、預(yù)處理、主體處理、后處理、配套

環(huán)保設(shè)施等均安裝完畢，并帶負荷試運行合格；

2處理量和各項技術(shù)參數(shù)均達到設(shè)計要求；

20

3電氣系統(tǒng)和儀表控制系統(tǒng)均安裝調(diào)試合格。

9.0.8重要結(jié)構(gòu)部位、隱蔽工程、地下管線，應(yīng)按工程設(shè)計要

求及驗收標準，及時進行中間驗收。未經(jīng)中間驗收，不得作覆蓋

工程和后續(xù)工程。

21

本規(guī)范用詞說明

1為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時區(qū)別對待，對于要求嚴格程

度不同的用詞說明如下：

1)表示很嚴格，非這樣做不可的：

正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴禁”；

2)表示嚴格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的：

正面詞采用“應(yīng)”，反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”；

3)表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應(yīng)這樣做的：

正面詞采用“宜”，反面詞采用“不宜”；

4)表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的，采用

“可，、

2條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標準執(zhí)行的寫法為“應(yīng)

符合……的規(guī)定”或“應(yīng)按……執(zhí)行”。

22

引用標準名錄

《室外給水設(shè)計規(guī)范》GB50013

《室外排水設(shè)計規(guī)范》GB50014

《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》GB50015

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016

《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019

《建筑照明設(shè)計標準》GB50034

《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》GB50057

《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》GB50058

《3?llOkV髙壓配電裝置設(shè)計規(guī)范》GB50060

《電力裝置的繼電保護和自動裝置設(shè)計規(guī)范》GB/T50062

《電力裝置的電氣測量儀表裝置設(shè)i十規(guī)范》GB/T50063

《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》GB50116

《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》GB50140

《電力工程電纜設(shè)計規(guī)范》GB50217

《城鎮(zhèn)垃圾農(nóng)用控制標準》GB8172

《飼料標簽》GB10648

《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準》GB12348

《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》GB/T12801

《飼料衛(wèi)生標準》GB13078

《惡臭污染物排放標準》GB14554

《城市生活垃圾好氧靜態(tài)堆肥處理技術(shù)規(guī)程》CJJ/T52

《垃圾生化處理機》CJ/T227

《有機肥料》NY525

《交流電氣裝置的接地》DL/T621

23

《生物有機肥》NY884

《含腐植酸水溶肥料》NY1106

《電測量及電能計量裝置設(shè)計技術(shù)規(guī)程》DL/T5137

中華人民共和國行業(yè)標準

餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范

CJJ184-2012

條文說明

制訂說明

《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》CJJ184-2012，經(jīng)住房和城鄉(xiāng)建

設(shè)部2012年12月24日以第1560號公告批準、發(fā)布。

本規(guī)范在編制過程中，編制組進行了廣泛深入的調(diào)查研究，

了解和總結(jié)了我國餐廚垃圾處理廠設(shè)計、施工和驗收的實際經(jīng)

驗，對餐廚垃圾好氧和厭氧處理確定了合理的技術(shù)參數(shù)。

為便于廣大設(shè)計、施工、科研、學(xué)校等單位的有關(guān)人員在使

用本規(guī)范時能正確理解和執(zhí)行條文規(guī)定，《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)

范》編制組按章、節(jié)、條順序編制了本規(guī)范的條文說明，對條文

規(guī)定的目的、依據(jù)以及執(zhí)行中需注意的有關(guān)事項進行了說明。對

強制性條文的強制理由作了解釋。但是，本條文說明不具備與標

準正文同等的法律效力，僅供使用者作為理解和把握規(guī)范規(guī)定的

參考。

26

目次

1總則...............................................................................................28

3餐廚垃圾的收集與運輸.............................................................29

4廠址選擇.......................................................................................31

5總體設(shè)計......................................................................................32

5.1一般規(guī)定..............................................................................32

5.2規(guī)模與分類..............................................................................32

5.3總體工藝設(shè)計..........................................................................33

5.4總圖設(shè)計..............................................................................34

6餐廚垃圾計量、接受與輸送.....................................................35

7餐廚垃圾處理工藝......................................................................37

7.1一般規(guī)定..............................................................................37

7.2預(yù)處理..................................................................................37

7.3厭氧消化工藝..........................................................................38

7.4好氧生物處理..........................................................................41

7.5飼料化處理..............................................................................42

8輔助工程.......................................................................................44

8.1電氣與自控..............................................................................44

8.2給排水工程..............................................................................44

8.3消防.......................................................................................44

8.4環(huán)境保護與監(jiān)測......................................................................45

8.5安全與勞動保護......................................................................45

8.6采暖、通風(fēng)與空調(diào)..................................................................46

9工程施工及驗收..........................................................................47

27

1總則

1.0.1餐廚垃圾是我國城市的一種主要固體廢棄物，由于我國

居民生活習(xí)慣的原因，餐廚垃圾的產(chǎn)生量較大，餐廚垃圾含水率

高、易腐爛發(fā)臭，不及時有效處理會給環(huán)境造成很大危害。由于

利益的驅(qū)使，很多餐館、飯店的餐廚垃圾出售給小商販加工食用

油和禽畜飼料，有的甚至直接喂豬，嚴重影響了居民的飲食安

全。本技術(shù)規(guī)范的制定旨在規(guī)范餐廚垃圾的處理，使餐廚垃圾的

處理真正達到無害化，避免飲食風(fēng)險和環(huán)境污染。

1.0.2新建、改建、擴建的餐廚垃圾處理項目在技術(shù)要求上應(yīng)

該一致，因此本技術(shù)規(guī)范對新建、改建、擴建的餐廚垃圾處理項

目具有同等的約束作用。

1.0.3餐廚垃圾處理有多種工藝，本條提出了在處理工藝選擇

時需要遵循的原則。

1.0.4餐廚垃圾處理廠的建設(shè)除應(yīng)遵守本規(guī)范及其引用的標準

外，還應(yīng)遵守垃圾堆肥、沼氣工程、建筑結(jié)構(gòu)（包括鋼筋混凝土

結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu)、磚混結(jié)構(gòu)等）、道路、污水處理、垃圾滲瀝液處

理、電氣工程、自動控制、燃氣工程、內(nèi)燃機發(fā)電工程等方面的

國家和行業(yè)標準。

28

3餐廚垃圾的收集與運輸

3.0.1由于餐飲垃圾含水、含油量較大，如與其他垃圾混合收

集，將為后續(xù)處理帶來很大麻煩，因此本條要求餐飲垃圾單獨收

集，不得與其他垃圾混合。本條為強制性條文。

3.0.2由于餐飲垃圾含有大量的有機物，隨意傾倒、堆放和直

接排入管道會造成環(huán)境的嚴重污染和管道的堵塞，因此本條為強

制性條文。

3.0.3大部分餐飲垃圾來自餐館、飯店，其產(chǎn)生集中的時間是

中午和晚上，為了減少餐廚垃圾存放時間、及時清運餐廚垃圾，

在下午和晚間收集比較好。為便于政府監(jiān)管，建立固定的餐廚垃

圾收集點，并對各餐飲單位的餐廚垃圾產(chǎn)生量和成分進行長期跟

蹤登記是非常必要的，這可有效防止餐飲單位偷售或偷排餐廚

垃圾。

3.0.4煎炸廢油一般不含其他雜質(zhì)，處理時可節(jié)省預(yù)處理費用，

如果與餐飲垃圾混合，處理時比較麻煩。另外煎炸廢油的回收價

值較高，單獨收集有利于資源回收和降低回收成本。

3.0.5廚余垃圾是易腐爛發(fā)臭的有機物，含水率高，如混在其

他生活垃圾中會給后續(xù)處理帶來很大難度。國內(nèi)很多城市均在試

點廚余垃圾的分類收集，本條旨在引導(dǎo)公眾和垃圾收運機構(gòu)逐步

培養(yǎng)廚余垃圾分類收集的習(xí)慣。

3.0.6由于餐廚垃圾含水量大、有異味，因此其收集容器應(yīng)密

閉，并應(yīng)與餐廚垃圾收集車相匹配，以防裝車時灑漏和異味

散發(fā)。

3.0.7餐廚垃圾腐爛速度快，為了避免腐爛變質(zhì)，需要對每天

產(chǎn)生的餐廚垃圾及時收集運輸至處理廠進行處理。對于采用餐廚

垃圾飼料化和制生化腐植酸的處理工藝，在不易保質(zhì)的季節(jié)可采

29

用加入微生物預(yù)處理菌的方法防止餐廚垃圾變質(zhì)而產(chǎn)生有害菌、

毒素等。

3.0.8本條是對餐廚垃圾運輸車輛的基本要求。

3.0.9由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進行中間倒運，易

對環(huán)境造成污染，因此盡量一次性運輸。對于一些餐廚垃圾產(chǎn)生

量很大且只有一個集中處理廠的城市，為了減少運輸費用也可建

設(shè)中間轉(zhuǎn)運設(shè)施，但轉(zhuǎn)運站盡量不使垃圾暴露。本條文中的非暴

露式轉(zhuǎn)運工藝包括垃圾容器直接換裝（即直接將垃圾容器由小車

換裝至大車）和車與車直接對接換裝（即小車的卸料口與大車卸

料口直接對接將垃圾由小車卸入大車）兩種。

3.0.10本條是對餐廚垃圾運輸?shù)幕疽蟆?/p>

3.0.11寒冷地區(qū)冬季含水多的餐廚垃圾在運輸過程中易凍結(jié)，

影響卸料，因此作本條要求。一般是通過保溫來防止凍結(jié)。

3.0.12由于餐廚垃圾異味較大，不宜人工裝卸。

30

4廠址選擇

4.0.1本條為餐廚垃圾處理廠選址的基本要求。

4.0.2服務(wù)區(qū)域、服務(wù)單位、垃圾收集運輸能力、運輸距離、

預(yù)留發(fā)展等因素是廠址選擇時重點考慮的因素。

4.0.3餐廚垃圾處理過程中會產(chǎn)生一些污水和殘渣，如與其他

固體廢物處理設(shè)施或污水處理設(shè)施同址建設(shè)，則其污水和殘渣處

理可以節(jié)省投資和運輸費用。同址建設(shè)也有利于污染物的集中處

理，減少環(huán)境影響。

4.0.4本條從工程地質(zhì)、水文地質(zhì)、交通、電力、給水排水及

環(huán)境敏感性等方面提出了選址要求，這些因素直接影響工程的可

行性。

31

5總體設(shè)計

5.1一般規(guī)定

5.1.1對于餐廚垃圾總產(chǎn)生量較大的城市來說，建設(shè)集中餐廚

垃圾處理設(shè)施在經(jīng)濟上是比較合理的，并有利于環(huán)境保護和資源

利用。對于產(chǎn)生量較小的城市，可以采用分散的有機垃圾處理設(shè)

備對餐廚垃圾進行處理。

5.1.2餐廚垃圾收集難度較大。餐飲垃圾的收集需要政府部門

有效的監(jiān)管，居民廚余垃圾的分類收集需要居民的配合，如果兩

種垃圾收集率不高，易造成處理設(shè)施低負荷運行。因此本條要求

根據(jù)餐廚垃圾分類收集實施效果確定餐廚垃圾處理廠規(guī)模。如果

餐廚垃圾收集不能全面展開，則可分期建設(shè)處理設(shè)施，以免出現(xiàn)

設(shè)備低負荷運行現(xiàn)象。

5.1.3生產(chǎn)線數(shù)量及單條生產(chǎn)線規(guī)模是技術(shù)經(jīng)濟比較的重要內(nèi)

容。生產(chǎn)線數(shù)量越多，設(shè)備備用性越好，實際處理能力越強，但

生產(chǎn)線數(shù)量多投資就大，工程經(jīng)濟性差。生產(chǎn)線數(shù)量越少，設(shè)備

投資越小，工程經(jīng)濟性好，但設(shè)備備用性差，實際處理能力易受

設(shè)備檢修的影響。

5.2規(guī)模與分類

5.2.1本條是為餐廚垃圾處理廠規(guī)模確定提出的要求。餐廚垃

圾的產(chǎn)生具有不確定性和地區(qū)差別，因此在確定餐廚垃圾處理規(guī)

模前要對本廠服務(wù)區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾產(chǎn)生特點和產(chǎn)生量進行細致

調(diào)查，最好調(diào)査四季的數(shù)據(jù)。

5.2.2餐飲垃圾產(chǎn)生量的最大相關(guān)因素就是人，人口越多，餐

飲垃圾產(chǎn)生量越大，因此本條給出的餐飲垃圾產(chǎn)生量估算公式中

的變量為城市人口，該公式是在大量餐飲垃圾產(chǎn)生量調(diào)查的基礎(chǔ)

32

上總結(jié)得出的。

本條給出了人均餐飲垃圾日產(chǎn)生量基數(shù)的取值，此值是在大

量調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上得出的。

本條還給出了不同城市餐飲垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)々的取值。

根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，經(jīng)濟發(fā)達和旅游業(yè)發(fā)達的城市，餐飲垃圾產(chǎn)生量

比普通城市大5%?15%;經(jīng)濟發(fā)達旅游城市和經(jīng)濟發(fā)達沿海城

市的餐飲垃圾產(chǎn)生量比普通城市大15%?30%。另外，高等教

育發(fā)達的城區(qū)，餐飲垃圾的產(chǎn)生量明顯偏大，在城市餐廚垃圾產(chǎn)

生量估算中也應(yīng)考慮此情況。

5.2.3本條根據(jù)處理能力將餐廚垃圾處理廠分為五類。

5.3總體工藝設(shè)計

5.3.1由于餐廚垃圾中可利用物質(zhì)比較多，因此其處理工藝應(yīng)

充分考慮資源化利用的問題，同時要達到無害化處理。

5.3.2生產(chǎn)線工藝流程需使各設(shè)備、各環(huán)節(jié)連接成有機的整體，

如果有任何一個中間環(huán)節(jié)或設(shè)備發(fā)生故障，則整個生產(chǎn)線就要受

到影響。

5.3.3車間布置是餐廚垃圾處理工程設(shè)計的重要內(nèi)容，本條從

幾個重點方面對餐廚垃圾車間布置進行了要求。

1由于餐廚垃圾含水率大、含油量大、異味大，污染性強，

因此物質(zhì)流的組織應(yīng)做到盡量減少交叉，以防各工段相互干擾，

物質(zhì)流組織應(yīng)作為餐廚垃圾處理車間布置的重點；

2設(shè)備檢修對于餐廚垃圾處理是經(jīng)常的，因此設(shè)備間距應(yīng)

滿足檢修的需要；

3進料和預(yù)處理段環(huán)境比較差，如不與主處理工段分開則

易影響主處理設(shè)備的正常運行和主處理工段的清潔衛(wèi)生，影響產(chǎn)

品質(zhì)量；

4車間內(nèi)清潔程度由高到低為成品加工工段一主處理工段

一預(yù)處理工段一卸料工段。車間內(nèi)全面通風(fēng)的氣流組織應(yīng)避免由

清潔程度低的工段流向清潔程度高的工段，或由清潔程度低的區(qū)

域流向清潔程度高的區(qū)域。

5.4總圖設(shè)計

5.4.1本條是對餐廚垃圾處理廠總平面布置的基本要求。

5.4.2規(guī)模大的餐廚垃圾處理廠進廠餐廚垃圾量較大，特別是

餐廚垃圾收集高峰時段，垃圾車輛可能會在廠門口集聚，影響人

的通行，因此本條提出n類以上規(guī)模較大的餐廚垃圾處理廠可以

分別設(shè)置人流和物流出入口。

5.4.3本條是對餐廚垃圾處理廠用地指標的基本要求。

5.4.5沼氣是可燃氣體，其中的主要成分甲烷在空氣中的爆炸

濃度是5%?25%，如果沼氣泄漏到某個空間中極易引起爆炸。

因此在可能有沼氣泄漏的地方均要考慮防爆設(shè)計。防爆設(shè)計包括

危險場所的劃分、防爆等級的劃分、防爆設(shè)備的選擇等。

34

6餐廚垃圾計量、接受與輸送

6.0.1本條是對計量設(shè)施的一般規(guī)定。

6.0.2餐廚垃圾卸料時會散發(fā)一些臭味，垃圾卸料間是臭味主

要產(chǎn)生源，因此本條規(guī)定卸料間應(yīng)封閉，以防臭味散發(fā)至室外。

另外垃圾車卸料需要一定的空間，在卸料間設(shè)計時需要考慮卸料

間的大小，應(yīng)滿足最大車的卸料需要。

6.0.3在餐廚垃圾收集高峰期進廠垃圾車數(shù)量較多，如卸料門

過少，容易造成車輛排隊等候時間過長。因此本條要求根據(jù)餐廚

垃圾量和收集高峰期車流量確定卸料門數(shù)量，以避免高峰期車輛

排隊等候時間過長為原則。

6.0.4受料槽在卸料時臭味散發(fā)強度最大，這時應(yīng)將排風(fēng)罩的

風(fēng)量調(diào)至最大，使散發(fā)的臭氣能被有效控制。卸料時垃圾車也散

發(fā)一些臭味，這些臭味要通過卸料間的全面排風(fēng)系統(tǒng)進行控制。

6.0.5餐廚垃圾產(chǎn)生量變化較大，為了使處理生產(chǎn)線負荷均勻，

需要考慮設(shè)置暫存容器。對于餐廚垃圾飼料化工藝，由于餐廚垃

圾存放時間不能過長，暫存容器不宜過大。

6.0.6餐廚垃圾卸料時，不可避免會發(fā)生一些撒漏，如不及時

沖洗，就容易使污物粘沾在地面上，因此需要有沖洗設(shè)施對卸料

間地面進行及時沖洗，接受設(shè)備作業(yè)完畢也同樣要及時清洗。

6.0.7餐廚垃圾含水率高、含油量大，易污染環(huán)境，因此在輸

送和卸料過程中需重點防止飛濺和逸灑。

6.0.8采用帶式輸送機輸送餐廚垃圾時，應(yīng)符合下列要求：

1餐廚垃圾含水率高，帶式輸送時水易于外流，需要有導(dǎo)

水措施，防止污水橫流。

2餐廚垃圾易發(fā)臭，設(shè)置密封罩并實施機械排風(fēng)是控制臭

氣散發(fā)的有效措施。

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3人工分揀工位的帶式輸送機移動速度不能過快，否則分

揀效率降低，且分揀人員會因長時間注視皮帶而感到眩暈。

6.0.9采用螺旋輸送機輸送餐廚垃圾時，應(yīng)符合下列要求：

1螺旋輸送機轉(zhuǎn)速不同，其輸送能力不同，為適應(yīng)餐廚垃

圾收集量的波動，本條要求螺旋輸送機轉(zhuǎn)速可調(diào)。

2當(dāng)餐廚垃圾中有硬物時，螺旋輸送機易被卡住，為使設(shè)

備運行可靠，需要考慮螺旋輸送機的防卡功能。

3輸送設(shè)備一般為間歇運行，停運后殘留物易于粘結(jié)在設(shè)

備表面，因此在設(shè)備停運后需及時用水清洗，本條要求具有自清

洗功能即是保證螺旋輸送機停運后的及時清洗。

36

7餐廚垃圾處理工藝

7.1一般規(guī)定

7.1.1本條是對分散設(shè)置的小型垃圾處理設(shè)施的要求。由于分

散處理設(shè)施一般設(shè)在人口較密的地方，因此要確保處理設(shè)施的排

放不影響人的身體健康，處理后的殘渣也要妥善處理。

7.1.2本條是對餐廚垃圾制有機肥的基本要求。

7.1.3重金屬含量、蛔蟲卵死亡率和大腸桿菌值指標是衡量肥

料安全性的重要指標，餐廚垃圾制成的肥料必須符合標準才能

使用。

7.2預(yù)處理

7.2.1餐廚垃圾雜質(zhì)較多，需要預(yù)處理將雜質(zhì)去除。另外根據(jù)

不同的處理工藝，也需要將其中的水、油、鹽分等物質(zhì)去除。

7.2.2本條是對預(yù)處理設(shè)施和設(shè)備的基本要求。

7.2.3本條對分選提出了較具體的要求。分選的主要目的就是

將餐廚垃圾中的雜質(zhì)去除，因此分選設(shè)備應(yīng)將不可降解物有效去

除。本條要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，

主要考慮保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產(chǎn)品的質(zhì)量。

如雜質(zhì)過多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響資源

化產(chǎn)品的質(zhì)量。

7.2.4餐廚垃圾破碎的粒度可根據(jù)后續(xù)處理工藝的不同有所不

同，如采用濕式厭氧工藝，則需將餐廚垃圾破碎至較小粒度，以

利于提高物料的流動性。如采用干式厭氧工藝，則不需將餐廚垃

圾破碎至太小粒度，以節(jié)省運行費用。餐廚垃圾黏性較大，易于

在表面粘連、結(jié)垢，因此本條要求破碎設(shè)備要便于清洗、及時清

洗，防止長期結(jié)垢造成清洗困難。

37

7.2.5餐廚垃圾含有較多的食用油脂，不同的餐廚垃圾處理工

藝對油脂的要求不同。如油脂加工產(chǎn)品的市場較好，價格較高，

且總量較大，則應(yīng)盡可能將餐廚垃圾中的油脂分離出來單獨加

工。如油脂總量較小，單獨加工不劃算，就可以不做油脂分離。

油脂的綜合利用方式有多種，生產(chǎn)生物柴油、工業(yè)用油或用于化

工原料，但不能生產(chǎn)食用油或食品加工油。

7.2.6餐館和單位食堂廚房污水中含油較多，油脂易于在排水

管道和沉淀池（檢查井）中凝固結(jié)塊而造成管道堵塞，因此需要

定期清掏。由于清掏的污物中含有較多凝固油脂，可以將其中的

油脂通過加熱提煉出來加以利用。由于清掏污物中同時含有贓物

和霉變毒素等，提煉出的油脂不可避免要受到一定程度的污染，

因此本條提出提煉出的地溝油不得用于制作飼料或飼料添加劑。

7.2.7煎炸廢油、泔水油和地溝油均含有一些有害物，不能再

用于食品加工和食用油，以保證飲食安全。

7.2.8濕熱處理即利用高溫蒸汽對餐廚垃圾進行加熱蒸煮處理，

濕熱處理可將其中的大分子難降解的有機物水解為易于被動植物

吸收的小分子易溶性物質(zhì)，也可殺滅病原菌，同時也有利于餐廚

垃圾脫油和脫水性能的提高。但濕熱處理的溫度不宜過高，否則

會產(chǎn)生有害物。本條提出的處理溫度120°C?160°C，時間不少

于20min是在國內(nèi)試驗中得出的數(shù)據(jù)，主要目的是殺滅各種病

原菌。

7.2.9干熱處理主要是對餐廚垃圾進行干燥脫水、加熱滅菌，

由于干熱處理為間接加熱，物料溫度的上升需要一定時間，干熱

設(shè)備在設(shè)計和運行中應(yīng)滿足物料的溫度和停留時間，以滿足滅菌

的要求。為防止有機物焦糊，干熱溫度不宜超過12CTC。

7.2.10餐廚垃圾含鹽量較高，制作飼料和肥料時需考慮對鹽分

進行控制