營(yíng)養(yǎng)素-考試附有答案

營(yíng)養(yǎng)素-考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門(mén)：[單選題]*○銷售部-南京二區(qū)1、屬于“宏量營(yíng)養(yǎng)素”的是[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、以上全是(正確答案)2、屬于“微量營(yíng)養(yǎng)素”的是[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素和礦物質(zhì)(正確答案)3、脂肪酸的分類可以依據(jù)[單選題]*A、脂肪酸鏈長(zhǎng)度B、不飽和雙鍵的數(shù)量C、不飽和雙鍵的位置D、以上全是(正確答案)4、可能存在“不飽和”情況的是[單選題]*A、長(zhǎng)鏈脂肪酸(正確答案)B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、/5、與人體“必需脂肪酸”有關(guān)的是[單選題]*A、ALA和LAB、PUFAC、ω3和ω6D、以上全對(duì)(正確答案)6、與“魚(yú)油”有關(guān)的是[單選題]*A、ω-3PUFAB、EPA和DHAC、可由ALA轉(zhuǎn)化生成D、以上全是(正確答案)7、“飽和脂肪酸”含量最高的是[單選題]*A、椰子油(正確答案)B、菜籽油、橄欖油C、葵花籽油D、亞麻籽油、魚(yú)油8、MUFA含量較高的是[單選題]*A、椰子油B、菜籽油、橄欖油(正確答案)C、葵花籽油D、亞麻籽油、魚(yú)油9、ω-6PUFA含量較高的是[單選題]*A、椰子油B、菜籽油、橄欖油C、葵花籽油(正確答案)D、亞麻籽油、魚(yú)油10、ω-3PUFA含量較高的是[單選題]*A、椰子油B、菜籽油、橄欖油C、葵花籽油D、亞麻籽油、魚(yú)油(正確答案)11、“全安素”配方使用的是什么油[單選題]*A、葵花籽油B、大豆油C、菜籽油D、以上全是(正確答案)12、最難消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪(正確答案)C、碳水化合物D、維生素和礦物質(zhì)13、膽汁用于哪種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收[單選題]*A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、糖類D、膳食纖維14、中鏈甘油三酯（MCT）的特點(diǎn)是[單選題]*A、容易消化吸收B、快速氧化供能C、在肝臟代謝D、以上全是(正確答案)15、與“飽和脂肪酸”有關(guān)的是[單選題]*A、肥胖者體內(nèi)炎癥狀態(tài)B、活化Toll樣受體C、胰島素抵抗D、以上全是(正確答案)16、關(guān)于MUFA結(jié)構(gòu)說(shuō)法正確的是[單選題]*A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、只含有一個(gè)雙鍵C、ω-7和ω-9D、以上全對(duì)(正確答案)17、關(guān)于MUFA功能說(shuō)法正確的是[單選題]*A、調(diào)節(jié)血糖B、調(diào)節(jié)血脂C、免疫中性D、以上全對(duì)(正確答案)18、關(guān)于PUFA結(jié)構(gòu)說(shuō)法正確的是[單選題]*A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵C、ω-6和ω-3D、以上全對(duì)(正確答案)19、關(guān)于PUFA功能說(shuō)法正確的是[單選題]*A、作為能量物質(zhì)B、細(xì)胞膜磷脂的組成成分C、雙向免疫調(diào)節(jié)活性D、以上全對(duì)(正確答案)20、具有抗炎作用的脂肪酸是[單選題]*A、MUFAB、ω-6PUFAC、ω-3PUFA(正確答案)D、飽和脂肪酸21、屬于ω-3PUFA的是[單選題]*A、ALAB、EPAC、DHAD、以上全是(正確答案)22、屬于“短鏈脂肪酸”的是[單選題]*A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、以上全是(正確答案)23、短鏈脂肪酸中活性最強(qiáng)的是[單選題]*A、乙酸B、丙酸C、丁酸(正確答案)D、/24、短鏈脂肪酸的生理作用是[單選題]*A、抗炎B、抗癌C、粘膜保護(hù)D、以上全是(正確答案)25、能被小腸粘膜細(xì)胞吸收的是[單選題]*A、二肽B、三肽C、游離氨基酸D、以上全是(正確答案)26、最終能吸收進(jìn)入血液循環(huán)的是[單選題]*A、游離氨基酸(正確答案)B、二肽C、三肽D、蛋白質(zhì)27、人體“必需氨基酸”有幾種[單選題]*A、20種B、9種(正確答案)C、3種D、/28、屬于“支鏈氨基酸”的是[單選題]*A、亮氨酸B、異亮氨酸C、纈氨酸D、以上全是(正確答案)29、屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”的是[單選題]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白D、以上全是(正確答案)30、PDCAAS評(píng)分法的滿分是[單選題]*A、1分(正確答案)B、5分C、10分D、100分31、必需氨基酸含量最多的蛋白是[單選題]*A、乳清蛋白(正確答案)B、酪蛋白C、大豆蛋白D、/32、被稱為“蛋白之王”的是[單選題]*A、乳清蛋白(正確答案)B、酪蛋白C、大豆蛋白D、/33、屬于“慢消化蛋白”的是[單選題]*A、乳清蛋白B、酪蛋白(正確答案)C、大豆蛋白D、/34、具有代謝調(diào)節(jié)優(yōu)勢(shì)的蛋白是[單選題]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白(正確答案)D、/35、糖尿病特異型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配方使用的是[單選題]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、大豆蛋白(正確答案)D、/36、支鏈氨基酸中最重的是[單選題]*A、亮氨酸(正確答案)B、異亮氨酸C、纈氨酸D、/37、與亮氨酸的生理功能有關(guān)的是[單選題]*A、蛋白質(zhì)合成的底物B、激活mTOR通路C、生成代謝產(chǎn)物HMBD、以上全是(正確答案)38、從口腔開(kāi)始消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、淀粉(正確答案)D、膳食纖維39、能被小腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)的是[單選題]*A、單糖(正確答案)B、雙糖C、寡糖D、多糖40、以下屬于單糖的是[單選題]*A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上全是(正確答案)41、以下屬于雙糖的是[單選題]*A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖D、以上全是(正確答案)42、以下屬于多糖的是[單選題]*A、淀粉(正確答案)B、麥芽糊精C、麥芽糖D、葡萄糖43、蔗糖由哪兩種單糖組成[單選題]*A、葡萄糖+半乳糖B、葡萄糖+葡萄糖C、葡萄糖+果糖(正確答案)D、/44、完全由葡萄糖組成的是[單選題]*A、淀粉B、麥芽糊精C、麥芽糖D、以上全是(正確答案)45、單糖在腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配方中比例小的原因是[單選題]*A、升糖指數(shù)高B、容易增加滲透壓(正確答案)C、部分人缺乏乳糖酶D、容易堵塞喂養(yǎng)管46、適合于糖尿病特異型配方中的是[單選題]*A、葡萄糖B、果糖(正確答案)C、乳糖D、麥芽糊精47、僅作為甜味劑使用的是[單選題]*A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖(正確答案)D、/48、淀粉不用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配方的原因是[單選題]*A、升糖指數(shù)高B、容易增加滲透壓C、部分人缺乏乳糖酶D、容易堵塞喂養(yǎng)管(正確答案)49、關(guān)于“麥芽糊精”說(shuō)法正確的是[單選題]*A、淀粉的水解產(chǎn)物B、容易消化吸收C、耐受性良好D、以上全是(正確答案)50、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配方廣泛使用的碳水來(lái)源是[單選題]*A、淀粉B、麥芽糊精(正確答案)C、果糖D、葡萄糖51、木薯淀粉是哪一類淀粉[單選題]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉(正確答案)C、抗性淀粉D、/52、我們常說(shuō)的“緩釋淀粉”是指[單選題]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉(正確答案)C、抗性淀粉D、/53、可以作為膳食纖維的淀粉是[單選題]*A、快消化淀粉B、慢消化淀粉C、抗性淀粉(正確答案)D、/54、關(guān)于“抗性淀粉”敘述正確的是[單選題]*A、不被淀粉酶消化B、可被細(xì)菌發(fā)酵C、生成短鏈脂肪酸D、以上全對(duì)(正確答案)55、關(guān)于“膳食纖維”說(shuō)法正確的是[單選題]*A、來(lái)源于植物B、不被人體消化酶消化C、有些可被細(xì)菌發(fā)酵D、以上全對(duì)(正確答案)56、膳食纖維的生理功能是[單選題]*A、吸水膨脹B、增加粘性C、被細(xì)菌發(fā)酵D、以上全是(正確答案)57、MF6中含有的可溶性纖維是[單選題]*A、菊粉B、阿拉伯膠C、低聚果糖D、以上全是(正確答案)58、MF6中含有的不可溶性纖維是[單選題]*A、抗性淀粉B、纖維素C、大豆多糖D、以上全是(正確答案)59、MF6中不能被細(xì)菌發(fā)酵的是[單選題]*A、抗性淀粉B、纖維素(正確答案)C、菊粉D、低聚果糖60、混合纖維MF6的優(yōu)點(diǎn)是[單選題]*A、穩(wěn)定均衡產(chǎn)生短鏈脂肪酸B、不會(huì)產(chǎn)生過(guò)量氣體C、增加糞便量，不增加粘度D、以上全是(正確答案)61、屬于“脂溶性維生素”的是[單選題]*A、維生素A、D、E、K(正確答案)B、維生素A、C、EC、維生素A、E、B3、B9D、/62、具有“抗氧化作用”的維生素是[單選題]*A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、以上全是(正確答案)63、類胡蘿卜素是哪種維生素的前體[單選題]*A、維生