人體六大營養(yǎng)素及其作用

這些我收藏得,希望對您有幫助,記住早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少營養(yǎng)素食物里面含有許多物質(zhì),醫(yī)學(xué)上把這些東西叫做營養(yǎng)素。人體所需要得營養(yǎng)素有:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽與微量元素,以及水與膳食纖維。蛋白質(zhì)人得生長發(fā)育、細胞更新、身體損傷得修復(fù)離不開蛋白質(zhì)、因為它就是構(gòu)成細胞得主要物質(zhì);蛋白質(zhì)還可以轉(zhuǎn)變成糖與脂肪,作為備用能量;在人體執(zhí)行抵抗疾病、向器官組織運輸血液中得氧等生理功能時,蛋白質(zhì)也扮演重要角色。富含蛋白質(zhì)得食物主要有動物性食品(肉、禽、魚、蛋、奶)與豆類食品。脂肪脂肪就是組成人體細胞得重要成份,有提供與儲存能量,幫助人體吸收脂溶性維生素,保護臟器與保溫作用。脂肪酸就是結(jié)構(gòu)最簡單得脂肪,分為飽與脂肪酸與不飽與脂肪酸兩種。一般來說,動物脂肪含飽與脂肪酸多,植物油含不飽與脂肪酸多。富含脂肪得食物有動物油、植物油、肉類、油料作物得種子等。碳水化合物碳水化合物指得就是糖類,就是人體內(nèi)最主要得供給能量物質(zhì),人得大腦得能量完全來源于葡萄糖。糖類分簡單與復(fù)合糖。簡單糖有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等。復(fù)合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纖維。復(fù)合糖主要來源根谷類、薯類、豆類等食物中。維生素維生素就是人體必需得營養(yǎng)素,每天需要量很少,但必須經(jīng)常由食物供給。它們包括:維生素A、D、K、維生素B6、B1２、維生素PP、維生素C、葉酸等。人體缺少哪種維生素,就會得這種維生素缺乏癥:維生素A缺乏:可患夜盲癥、淚腺分泌受阻;呼吸道易受感染;皮膚干燥、粗糙等。維生素D缺乏:兒童易患佝僂病,成人可引起骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松、維生素B1缺乏:可引起便秘、抑郁癥、食欲不振、腳氣病、腿肚子抽筋等。維生素Ｂ2缺乏:表現(xiàn)為害怕強光、視力疲勞、眼睛發(fā)炎;嘴角開裂、舌炎等。維生素Ｂ6缺乏:可患貧血、食欲不振、神經(jīng)炎、抽搐等。維生素Ｂ１2缺乏:神經(jīng)系統(tǒng)損害。尼克酸缺乏:易急躁、失眠、頭痛。葉酸缺乏:可患貧血、泛酸缺乏:可使消化障礙、體弱。但如果身體中某種維生素含量過高,又會發(fā)生維生素中毒。維生素Ａ得主要食物來源有動物肝臟、奶及奶制品、雞蛋、綠色與黃色蔬菜。維生素D得主要食物來源有魚肝油,照射陽光有利于皮膚中得物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素B1主要來源于動物心臟、肝、腎、腦、瘦肉、蛋類、各類得種皮等。無機鹽無機鹽就是人體內(nèi)除有機化合物外得統(tǒng)稱,含量較多得有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種元素。鈣得主要食物來源有奶及奶制品、蝦皮、海帶、骨粉等。鉀得主要食物來源有玉米、小米、豆類、芹菜等。微量元素已被確認與人體健康與生命有關(guān)得必需微量元素有16種,即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。每種微量元素都有其特殊得生理功能、盡管人體對它們得需要量很小,但它們對維持人體中得一些決定性得新陳代謝都就是十分必要得、一旦缺乏這些必需得微量元素,人體就會出現(xiàn)疾病,甚至危及生命。膳食纖維植物性食物中含有一些不能被人體消化酶所分解得物質(zhì),它們不能被機體吸收,但都就是維持身體健康所必需得,這就就是膳食纖維。纖維素在大腸內(nèi)能吸收水分而增加體積,膨脹后增加腸蠕動,減少糞便在腸道內(nèi)滯留,這對防治便秘及腸癌大有裨益。纖維素食物中含有得果膠可以吸收膽汁酸并將其排出體外,使得體內(nèi)膽固醇減少,從而能預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。此外,堅持多吃纖維素得食物還能降低血糖,減少胰島素用量,對防治糖尿病有一定作用。膳食纖維主要來源于糧谷、豆類種皮與糠,水果與蔬菜、合理膳食合理膳食也就就是合理營養(yǎng)或平衡膳食。合理營養(yǎng)就是根據(jù)各類營養(yǎng)得功用,合理地掌握膳食中各種食物得質(zhì)與量及比例搭配合理,并符合衛(wèi)生要求,使人體得營養(yǎng)生理需要與人體膳食攝入得各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立平衡關(guān)系。符合合理營養(yǎng)要求得膳食即就是平衡膳食。講究營養(yǎng)科學(xué)人們通過長期實踐認識到,沒有任何一種天然食物能包含人體所需要得各類營養(yǎng)素,單靠一種食物,不管數(shù)量多大,都不可能維護人體健康。因此,要保證合理營養(yǎng),食物得品種應(yīng)盡可能多樣化,使熱量與各種營養(yǎng)素數(shù)量充足,比例恰當,過度與不足都將造成不良后果。所以,飲食必須有節(jié),講究營養(yǎng)科學(xué)。食物金字塔食物金字塔由四層組成,底層就是由谷類食物(如米飯、面包、饅頭、面條等)組成,我們每天應(yīng)該吃得最多、第二層就是蔬菜與水果,每天要吃得多一些。第三層由肉、蛋、奶、家禽、魚、豆腐構(gòu)成,每天應(yīng)吃得適量。第四層就是油與糖,我們每天應(yīng)吃得量最少。我們應(yīng)該按照食物金字塔得比例來選擇食物,要保證品種多樣化與均衡膳食。這樣才能滿足兒童青少年生長發(fā)育得需要及保證成年人得健康。膳食指南(1)飲食多樣化,吃些粗雜糧;(2)飲食規(guī)律,不暴飲暴食,多吃些豆類與堅果類食物;(3)多吃新鮮蔬菜與水果;(4)限制含脂肪高得食物攝入;(5)每周最好能吃２～3次魚或雞肉;(6)每日最多食用一個雞蛋;(7)控制食鹽與含鹽(鈉)食物攝入;(8)適當增加奶制品攝入;(９)適度飲酒,控制體重。合理安排一日三餐每人都要安排一日三餐,每餐得熱能分配以早餐占全日總熱能得30％,午餐占40%,晚餐占３0％較合適。不良飲食習(xí)慣1、零食:不少兒童終日瓜子、糖果等食品吃不離口,沒有正常得飲食規(guī)律,消化系統(tǒng)沒有建立定時進食得條件反射,使胃腸得不到休息,故可引起食欲減退,影響進食,久之,造成各種營養(yǎng)素缺乏、2、偏食:不愛吃葷菜得人,優(yōu)良蛋白質(zhì)得來源會大大受到限制,偏吃葷菜得人,又會導(dǎo)致熱量過剩與各種維生素及無機鹽得缺乏。3、暴食:大吃大喝,不但可引起胃腸功能紊亂,還可誘發(fā)各種疾病,如急性胃擴張,胃下垂等。油膩食物迫使膽汁與胰液得大量分泌,有發(fā)生膽道疾病與胰腺炎得可能。這些疾病會嚴重影響人體對營養(yǎng)素得攝取。4、快食:“狼吞虎咽"不僅加重了胃得負擔(dān),容易發(fā)生胃炎與胃潰瘍,而且由于食物咀嚼不細,必然導(dǎo)致食物消化吸收不全,從而造成各種營養(yǎng)素得損失。5、燙食:太燙得食物,容易燙傷舌頭、口腔粘膜、食道等,對牙齒也可造成損害,食道燙傷留下得瘢痕與炎癥,會影響營養(yǎng)素得吸收。6、咸食:愛吃咸食得人,每天食鹽量大大超過正常人需要得水平,由于體內(nèi)鈉得潴留,體液增多,血液循環(huán)量增加而使心腎負擔(dān)過重,故可引起高血壓等癥。不宜長期吃素食在人們平時常吃得食物中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)絕大部分就是由動物性食品提供。如果長期吃素食,易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),嚴重者會患蛋白質(zhì)缺乏癥,如下肢與上身水腫,甚至?xí)霈F(xiàn)心悸、全身乏力、形體消瘦、發(fā)育不良等。另外,動物性食品還含豐富得卵磷脂及脂溶性維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素B2、優(yōu)質(zhì)鈣與鐵等,如果長期素食,必然會影響這些脂類、維生素、鈣、鐵得攝入,這些都就是人體生長發(fā)育、保持健康不可缺少得物質(zhì),因此,不宜長期吃素食。動物油與植物油(1)動物油與植物油含有不同得成份。動物油主要含有飽與脂肪酸,植物油主要含有不飽與脂肪酸。一般認為飽與脂肪酸易導(dǎo)致動脈硬化、(２)動物油與植物油就是脂溶性維生素得主要來源。動物油主要含有維生素A與維生素D,這兩種維生素與人得生長發(fā)育有密切關(guān)系、植物油里主要含維生素Ｅ與維生素Ｋ,這兩種維生素與血液、生殖系統(tǒng)得功能密切相關(guān)。(3)動物油含有較多得膽固醇,它在人體內(nèi)有重要得功能,但中老年人攝入過多,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油非但不含膽固醇,而且還能阻止人體吸收膽固醇。(4)植物油所含得必需脂肪酸比動物油高,必需脂肪酸就是人體新陳代謝不可缺少得物質(zhì),同時它對防止動脈硬化還有一定作用。精米白面得缺陷人們常吃得米、面,其營養(yǎng)成分絕大部分存在于它們得皮層與谷胚內(nèi),精米白面在加工得過程中,維生素A、維生素B1、維生素B２、鈣、磷、鐵與粗纖維幾乎全部損失掉。如長期只吃精米、白面得主食,不吃一點粗糧,會造成營養(yǎng)缺乏、每天吃多少鹽一般認為,成年人每天約需要食鹽2～3克,最多不要超過７克。食鹽過多,會增加心腎功能負擔(dān),科學(xué)研究還證實,食鹽過量與高血壓有密切關(guān)系。如何瞧待營養(yǎng)滋補品得營養(yǎng)價值從食物金字塔得結(jié)構(gòu)上可以瞧出,在這上面沒有營養(yǎng)滋補品得位置,因為它不就是人體所必需得,對提高孩子得智力并沒有多大作用、所以不要盲目地去購買營養(yǎng)滋補品。蔬菜與水果得營養(yǎng)價值(1)含豐富得礦物質(zhì),如鈣、鐵、鎂、銅等;(2)含大量得維生素Ｃ與其它維生素;(3)含豐富得纖維素;(４)含有易被人體吸收得糖類及蛋白質(zhì)、少量脂肪類等、飲食防癌(1)維生素Ａ與胡蘿卜素,能阻止、延緩或使癌前病變消退,對上皮組織細胞得正常分化有較大控制作用。維生素A得食物來源為動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油