食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理 (1)講解

食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

周志強(qiáng)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》目錄Contents食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定334請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（感官指標(biāo)）；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

（《食品安全法》第二十六條）食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍原料及制品中污染物限量：鉛、砷、鎳、苯丙芘……檢驗(yàn)方法與規(guī)程：理化、微生物、毒理等標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)……農(nóng)藥、獸藥殘留限量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：定義、分類(lèi)、原料要求、感官、理化指標(biāo)（如溶劑殘留、酸價(jià)、過(guò)氧化值……）、特定標(biāo)識(shí)要求等。此外，專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品還要規(guī)定其營(yíng)養(yǎng)要求。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)真菌毒素限量食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)：允許使用的品種、使用范圍、使用量食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)致病菌限量植物油原料及制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體包括：食用植物油料、植物油、食用油脂制品等包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)——以通用標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。各發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全的管理方面不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)逐步形成了“以通用標(biāo)準(zhǔn)為主、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為輔”的較為成功的管理體系。通用標(biāo)準(zhǔn)為主的管理模式很大程度上減少了監(jiān)管和企業(yè)在法規(guī)遵從方面的困惑，便于食品安全的有效管理?！⒅剡^(guò)程控制。大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家已基本建立了“過(guò)程控制為主，終產(chǎn)品檢驗(yàn)為輔”的食品安全管理理念，將管理的重點(diǎn)從依賴(lài)終產(chǎn)品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒踩^(guò)程的控制。三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定擴(kuò)大基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的通用性增加產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面檢驗(yàn)方法配套食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及食品名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)衛(wèi)生規(guī)范、指南按食品大類(lèi)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；最大可能的引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，避免標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾指示菌指標(biāo)；食品類(lèi)別通用規(guī)范專(zhuān)項(xiàng)控制指南；與GMP、HACCP的關(guān)系1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定原則三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)食品安全法制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參考相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的意見(jiàn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》制定國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公共健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，