從業(yè)人員規(guī)章制度

第第頁(yè)從業(yè)人員規(guī)章制度從業(yè)人員規(guī)章制度1一、要嚴(yán)格遵奉并服從食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。二、食品采購(gòu)必需做到定點(diǎn)采購(gòu)，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必需到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原材料子，并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要確保食品及原材料子進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的`食品；2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原材料子驗(yàn)收。從業(yè)人員規(guī)章制度2一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保管的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)掌控在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。四、每餐制作的飯菜都必需留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。五、留樣的熱菜必需冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他干凈的器皿器具。六、每份樣品必需有明顯的標(biāo)志（時(shí)間、品名），便于查驗(yàn)時(shí)判別，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保管的`時(shí)間不少于48小時(shí)。七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。八、留樣的樣品超出保管期限應(yīng)及時(shí)處理，不得食用。九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。從業(yè)人員規(guī)章制度31、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生隨時(shí)保持乾凈。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣祝磺谙丛枥戆l(fā)；勤洗衣裳被褥；勤換工作服。“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)合；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)合吸煙、穿工作服進(jìn)洗手間及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合?！叭保荷习鄷r(shí)要穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)必需全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。食堂規(guī)范加工制度一、原材料子的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。二、要嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進(jìn)行熱力消毒。三、食堂炊事員必需彩新鮮干凈的原材料子制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的.食品及其原材料子，不得加工或使用。四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子或未產(chǎn)品分開存放，未產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子分開存放，防止交叉污染。五、食品在烹飪后至出售前一般不超出2個(gè)小時(shí)，若超出2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作產(chǎn)品到隊(duì)員食用其間隔不超出3小時(shí)。六、接觸和盛裝原