判斷 專項突破附有答案

判斷專項突破[復(fù)制]您的姓名:[填空題]*_________________________________(答案：請設(shè)置答案)1..飯店一詞起源于美國,原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。[判斷題]*對錯(正確答案)2.()2.飯店是以營利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。[判斷題]*對(正確答案)錯3.()3.飯店的發(fā)展水平標(biāo)志著旅游業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展程度。[判斷題]*對(正確答案)錯4.()4.從世界范圍看,飯店最早出現(xiàn)于古羅馬時期。[判斷題]*對(正確答案)錯5.在歐洲,早期的英國客棧主要以接待經(jīng)商者為主。[判斷題]*對錯(正確答案)6.首都飯店,被稱為大飯店時期的第一家現(xiàn)代化飯店,成為當(dāng)時美國服務(wù)行業(yè)標(biāo)志性服務(wù)設(shè)施[判斷題]*對錯(正確答案)7.商業(yè)飯店時期,飯店管理者在經(jīng)營過程中運用科學(xué)的管理方法,當(dāng)時的服務(wù)雖然比較簡單,但開始追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)。[判斷題]*對(正確答案)錯8.現(xiàn)代新型飯店大多設(shè)在市中心和旅游勝地,并且規(guī)模不斷擴(kuò)大,服務(wù)更趨綜合性、多樣化。[判斷題]*對(正確答案)錯9.中國古代飯店可以追溯到遠(yuǎn)古或春秋戰(zhàn)國時期。[判斷題]*對(正確答案)錯10.驛站主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具[判斷題]*對錯(正確答案)11.我國現(xiàn)存的一座較完整的驛城是位于河南省的雞鳴驛,始建于元[判斷題]*對錯(正確答案)12.迎賓館是中國最古老的一種官方住宿設(shè)施。[判斷題]*對錯(正確答案)13.在南北朝時期,接待各國使者的館舍稱“四夷館”。[判斷題]*對(正確答案)錯14.西式飯店是19世紀(jì)初外國資本侵人中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱[判斷題]*對(正確答案)錯15.從民國開始,各地相繼出現(xiàn)了一批具有“半中半西”風(fēng)格的中西式飯店。[判斷題]*對(正確答案)錯16.1910年,北京飯店和天津利順德飯店成立,開創(chuàng)了中國現(xiàn)代飯店的先河。[判斷題]*對錯(正確答案)17.新中國成立初期,為了接待國際友人,蘇聯(lián)和其他一些西歐國家的援建專家及各國華僑、港澳同胞,在我國各了一批設(shè)施設(shè)備相對較好的高級招待所[判斷題]*對錯(正確答案)18.直至2003年,才正式取消“旅游涉外飯店”的稱謂,被“旅游飯店”所取代[判斷題]*對(正確答案)錯19.廣州的東方賓館,率先引進(jìn)外資進(jìn)行改造擴(kuò)建并獲得成功[判斷題]*對(正確答案)錯20.一批合資或合營的現(xiàn)代化旅游飯店相繼開業(yè),如廣州的白天鵝賓館、南京的建國飯店、長城飯店、北京的金陵飯店等[判斷題]*對錯(正確答案)21.飯店星級標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施是中國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時代事件[判斷題]*對(正確答案)錯22.1998-202年,是我國星級飯店的大發(fā)展階段。[判斷題]*對(正確答案)錯23.飯店集團(tuán)主要采取四種聯(lián)合形式，運用三種經(jīng)營方式[判斷題]*對錯(正確答案)24.美國溫德姆酒店集團(tuán)的主要品牌有華美達(dá)、戴斯、優(yōu)質(zhì)等。[判斷題]*對錯(正確答案)25.香格里拉飯店的服務(wù)宗旨是“為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)”。[判斷題]*對錯(正確答案)26.商務(wù)型飯店也稱暫住型飯店,一般位于城市的中心地區(qū)[判斷題]*對(正確答案)錯27.度假型飯店的經(jīng)營受季節(jié)影響較大[判斷題]*對(正確答案)錯28.會議型飯店除為賓客提供相應(yīng)的食宿設(shè)施外還提供豐富的娛樂和體育服務(wù)項目[判斷題]*對錯(正確答案)29.公寓飯店的建筑布局多采用家庭型,以標(biāo)間為主,配備賓客長住所必需的家具和電器設(shè)備,通常提供賓客處理飲食的廚房設(shè)施。[判斷題]*對錯(正確答案)30.汽車旅館的定位一般相當(dāng)于三、四星級的飯店。[判斷題]*對錯(正確答案)31.國際青年旅社實行會員制,會員不分年齡,無論在哪里申請,其會員資格在世界任何家國際青年旅社都是有效的。[判斷題]*對(正確答案)錯32.國際上通用的規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)是:200~600間的飯店為中型飯店。[判斷題]*對錯(正確答案)33.目前,中國內(nèi)地單體建筑內(nèi)客房數(shù)量最多的飯店是2006年9月7日開業(yè)的廣州翔鷺國際大酒店,該飯店擁有1525間客房。[判斷題]*對錯(正確答案)34.飯店等級是指飯店在豪華程度、設(shè)施設(shè)備、地理位置服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出來的級別與水準(zhǔn)。[判斷題]*對錯(正確答案)35.我國的飯店采用星級制,星級越高,表示飯店檔次越高[判斷題]*對(正確答案)錯36.許多國家將飯店的等級用英文字母表示,即A、B、C、D、E五級;A為最高級,E為最低級。[判斷題]*對(正確答案)錯37.用數(shù)字表示飯店的等級,通常最高級為特別豪華級,繼特別豪華之后由高到低依次為1、2、3、4級,數(shù)值越大,檔次越低。[判斷題]*對錯(正確答案)38.飯店組織機(jī)構(gòu)沒有統(tǒng)一的模式,因飯店規(guī)模、星級、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、管理模式等方面不一樣而有所不同。[判斷題]*對(正確答案)錯39.從市場營銷觀角度看,飯店以賓客的需求為中心,組織和生產(chǎn)的出發(fā)點是賓客[判斷題]*對錯(正確答案)40.隨著消費心理的日趨成熟飯店賓客不僅關(guān)心消費是否物有所值,還注重是否物超所值。[判斷題]*對(正確答案)錯41.微笑是服務(wù)態(tài)度最基礎(chǔ)的體現(xiàn),笑容是服務(wù)人員的一項基本功,只有對工作、對客人懷有誠摯的感情,才會發(fā)出真心的微笑,才會讓賓客體會到“賓至如歸”的良好感覺[判斷題]*對(正確答案)錯42.“C”,這不僅是禮貌服務(wù)的體現(xiàn),更是對賓客的歡迎和尊重[判斷題]*對錯(正確答案)43.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的主體是優(yōu)秀的管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)44.“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”是飯店的經(jīng)營宗旨,也是服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則。[判斷題]*對錯(正確答案)45.45積極樂觀的心態(tài)是取得發(fā)展的必要前提。[判斷題]*對錯(正確答案)46.飯店服務(wù)人員要形成主動與客人交往的職業(yè)習(xí)慣;首先是留意然后是應(yīng)答[判斷題]*對(正確答案)錯47.作為飯店服務(wù)人員,必須有良好的記憶能力,要能記住客人的姓名、長相、喜好、習(xí)慣以等,更好地滿足賓客求尊重的心理。[判斷題]*對(正確答案)錯48.高層管理者又稱管理層,主要指飯店董事長、總經(jīng)理副總經(jīng)理。[判斷題]*對錯(正確答案)49.基層管理者應(yīng)該有較長時間的飯店第一線工作的經(jīng)歷,以積累豐富的經(jīng)驗。[判斷題]*對(正確答案)錯50.智慧酒店是指酒店擁有一套完善的智能化體系,通過數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化實現(xiàn)酒店數(shù)字信息化服務(wù)技術(shù)。[判斷題]*對(正確答案)錯51.若將飯店比作車輪,則服務(wù)是該車輪的軸心。[判斷題]*對錯(正確答案)52.前廳部又稱為“前臺中的前臺”。[判斷題]*對(正確答案)錯53.前廳部接觸面廣、政策性強(qiáng)、業(yè)務(wù)簡單在飯店中具有舉足輕重的地位。[判斷題]*對錯(正確答案)54.4:前廳部是飯店的銷售窗口,是飯店的營收中心[判斷題]*對(正確答案)錯55.5飯店絕大多數(shù)的業(yè)務(wù)信息來自前廳,前廳部如飯店的“大腦”對內(nèi)起著“聯(lián)絡(luò)官”的作用,對外發(fā)揮著業(yè)務(wù)調(diào)度的職能。[判斷題]*對錯(正確答案)56.從賓客角度分析,“賓客滿意程度”是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評價指標(biāo),而處理好與賓客的關(guān)系正是提高賓客滿意程度的關(guān)鍵因素。[判斷題]*對錯(正確答案)57.前廳部處于飯店與賓客的中介橋梁位置上,是與賓客接觸最頻繁的部門。[判斷題]*對(正確答案)錯58.8客房狀況又稱房態(tài),是指飯店客房的使用情況,通常分為長期(瞬間狀況)和短期(預(yù)訂狀況)兩類。[判斷題]*對錯(正確答案)59.作為飯店業(yè)務(wù)活動的中心,前廳部要向有關(guān)部門下達(dá)各項業(yè)務(wù)指令,協(xié)調(diào)各部門解決指令中遇到的問題,聯(lián)絡(luò)各部門為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)[判斷題]*對(正確答案)錯60.前廳部不僅要收集信息,還負(fù)責(zé)對信息的加工整理及傳遞工作[判斷題]*對(正確答案)錯61.飯店規(guī)模不同,前廳部業(yè)務(wù)分工也不同。[判斷題]*對(正確答案)錯62.收銀處:負(fù)責(zé)飯店客人所有消費的賬務(wù)管理;夜間統(tǒng)計當(dāng)日營業(yè)額,制作報表;制作客房銷售情況報表,掌握客人動態(tài)及信息資料等;為客人進(jìn)行外幣兌換。[判斷題]*對錯(正確答案)63.前廳大堂是每一位客人抵離飯店的必經(jīng)之地,是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場所。[判斷題]*對(正確答案)錯64.客人活動區(qū)與員工活動區(qū)域一般不分開。[判斷題]*對錯(正確答案)65.廳門外有供客人上下車的空間與回車道、停車場及電梯。[判斷題]*對錯(正確答案)66.飯店大門通常由正門和邊門的構(gòu)成[判斷題]*對(正確答案)錯67.自動感應(yīng)門和旋轉(zhuǎn)門可設(shè)置雙重門形式,以保持大堂內(nèi)室溫相對穩(wěn)定。[判斷題]*對錯(正確答案)68.從人口到飯店內(nèi)各個目的地,便形成了客流線路。[判斷題]*對(正確答案)錯69.總臺應(yīng)設(shè)在大堂中醒目的位置[判斷題]*對(正確答案)錯70.目前,有些飯店將總臺站立式服務(wù)改為坐式服務(wù),即接待員與賓客面對面分坐在總臺兩側(cè),總臺的結(jié)構(gòu)亦作相應(yīng)的調(diào)整,尤其是提升總臺的高度。[判斷題]*對錯(正確答案)71.總臺一般設(shè)在飯店一樓或二樓門邊設(shè)有標(biāo)記便于客人尋找并迅速得到服務(wù)[判斷題]*對錯(正確答案)72.大堂副理的辦公地點,應(yīng)該設(shè)在離總臺或大門不遠(yuǎn)的某一處視野開闊的安靜之處。[判斷題]*對(正確答案)錯73.大堂酒吧是賓客來往飯店時等候或約見朋友的場所,它要求相對安靜和不受干擾。[判斷題]*對錯(正確答案)74.飯店的大堂酒吧,是非營業(yè)服務(wù)性的場所,[判斷題]*對錯(正確答案)75.大堂有眾多的進(jìn)出客流;要考慮公共衛(wèi)生間的位置,使之既處于明顯處,又方便客人使用而且標(biāo)志明顯。[判斷題]*對錯(正確答案)76.我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,飯店必須具有與接待能力(用客房間數(shù)表示)相適應(yīng)的大堂。[判斷題]*對(正確答案)錯77.大堂環(huán)境的好壞,還受到大堂內(nèi)色彩搭配的影響。[判斷題]*對(正確答案)錯78.大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過50分貝[判斷題]*對(正確答案)錯79.飯店應(yīng)盡可能播放快節(jié)奏的背景音樂,以減少噪聲對客人的騷擾[判斷題]*對錯(正確答案)80.大堂的陳設(shè)與裝飾既是體現(xiàn)飯店文化層次的標(biāo)志,也可以起到塑造飯店主題的作用。[判斷題]*對(正確答案)錯81.微笑是最重要的體態(tài)語言,微笑最具溝通性。[判斷題]*對(正確答案)錯82.客房預(yù)訂是客房銷售的首要環(huán)節(jié)[判斷題]*對(正確答案)錯83.有些飯店的銷售部隸屬于前廳部,有些則獨立于前廳部。[判斷題]*對(正確答案)錯84.一般對于客人凌晨抵店、結(jié)賬超過了規(guī)定的時間、入住與離店發(fā)生在同一天等情況,飯店會采用折扣價。[判斷題]*對錯(正確答案)85.當(dāng)接到客人取消預(yù)訂的要求時,預(yù)訂員要問清原預(yù)訂信息,在原預(yù)訂單上進(jìn)行標(biāo)注[判斷題]*對(正確答案)錯86.有的飯店在客情不忙的情況下,由行李員引領(lǐng)客人進(jìn)房,并稱之為前廳的“貼身接[判斷題]*對錯(正確答案)87.前廳部只有總臺為客人提供問訊服務(wù)。[判斷題]*對錯(正確答案)88.訪客留言是指住客給訪客的留言。[判斷題]*對錯(正確答案)89.39結(jié)賬時要做到唱收唱付[判斷題]*對(正確答案)錯90.總臺負(fù)責(zé)對前廳客用貴重物品保管箱的管理。[判斷題]*對(正確答案)錯91.禮賓部的全體員工是最先迎接和最后送走客人的飯店服務(wù)群體,是飯店的前沿營銷員[判斷題]*對(正確答案)錯92.行李寄存時,要提醒客人寄存貴重物品。[判斷題]*對錯(正確答案)93.行李寄存卡一式三聯(lián),一聯(lián)給客人,一聯(lián)系在行李上,一聯(lián)給飯店。[判斷題]*對錯(正確答案)94.“飯店代表”是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展,也是飯店對外的宣傳銷售窗口[判斷題]*對(正確答案)錯95.廣泛的社會關(guān)系和協(xié)作網(wǎng)絡(luò)成為“金鑰匙”運作的必要條件[判斷題]*對(正確答案)錯96.在行政歸屬上,大堂副理一般劃歸客房部管理,便于對客服務(wù),但有的飯店為增強(qiáng)其權(quán)威性,將其劃歸總經(jīng)理辦公室或質(zhì)檢部門管理[判斷題]*對錯(正確答案)97.商務(wù)中心的文印服務(wù)項目眾多,其中以復(fù)印和傳真最為常見。[判斷題]*對錯(正確答案)98.48飯店一般只向住店客人提供設(shè)備出租服務(wù),而且只限在本飯店區(qū)域內(nèi)使用[判斷題]*對(正確答案)錯99.電話總機(jī)房一般設(shè)在飯店建筑中較為僻靜處;總機(jī)全天24小時為客人提供話務(wù)[判斷題]*對(正確答案)錯100.話務(wù)員在接受客人免打擾服務(wù)要求時,應(yīng)詢問客人要求免打擾的具體時間段,并將客人的要求做認(rèn)真記錄的[判斷題]*對(正確答案)錯101.現(xiàn)代飯店服務(wù)功能的增加都是在滿足賓客住宿需要這一最根本、最重要的功能基礎(chǔ)上的延伸[判斷題]*對(正確答案)錯102.2客房產(chǎn)品是飯店經(jīng)營的主要產(chǎn)品,滿足賓客住宿的需求是客房部最重要的功能[判斷題]*對(正確答案)錯103.客房是飯店的主體,是飯店存在的基礎(chǔ)[判斷題]*對(正確答案)錯104.從成本角度分析,客房經(jīng)營成本比其他部門都小,所以說客房部是飯店取得經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。[判斷題]*對錯(正確答案)105.客房是賓客在飯店逗留時間最長的場所,賓客對客房更需要有“家”的感覺。[判斷題]*對(正確答案)錯106.客房服務(wù)質(zhì)量是衡量整個飯店服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。[判斷題]*對(正確答案)錯107.客房是飯店出售的最重要的商品。[判斷題]*對(正確答案)錯108.清潔衛(wèi)生是保證客房服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)客房價值的重要組成部分[判斷題]*對(正確答案)錯109.客人付出房租而獲得的僅僅是房間暫時的所有權(quán)和居住權(quán),房間的使用權(quán)仍歸飯店[判斷題]*對錯(正確答案)110.布件房主要負(fù)責(zé)飯店所有工作人員的工作服餐廳和客房全部棉織品布件的收發(fā)、分類和貯存。[判斷題]*對(正確答案)錯111.有的飯店考慮到成本、場地等因素,其洗衣房業(yè)務(wù)是外包給社會上的洗衣公司或其他飯店負(fù)責(zé)的。[判斷題]*對(正確答案)錯112.客房按房間數(shù)量可分為單人間和套房兩種。[判斷題]*對錯(正確答案)113.13大床間不可供單身旅客租用。[判斷題]*對錯(正確答案)114.帶有衛(wèi)生間的雙人間,稱為“標(biāo)準(zhǔn)間”,一般用來安排旅游團(tuán)體賓客或會議賓客[判斷題]*對(正確答案)錯115.標(biāo)準(zhǔn)套間,一般由連通的兩個房間組成,一間作會客室,另一間作臥室或起居室。[判斷題]*對錯(正確答案)116.套間可用固定的分室隔離墻隔離,也可用活動墻隔離[判斷題]*對(正確答案)錯117.17在飯店中,高級套間價格昂貴,數(shù)量不多,代表飯店已具備豪華的級別,一般適合有經(jīng)濟(jì)實力的富商大賈和知名人士居住[判斷題]*對(正確答案)錯118.總統(tǒng)套房只有總統(tǒng)級人物才能居住[判斷題]*對錯(正確答案)119.內(nèi)景房即窗戶朝向飯店外的房間[判斷題]*對錯(正確答案)120.商務(wù)房是專為從事商務(wù)活動的賓客而設(shè)計布置的客房。[判斷題]*對(正確答案)錯121.等同于一般的商務(wù)房,高級行政房主要的服務(wù)對象是企業(yè)高級管理人員、高級官員。[判斷題]*對錯(正確答案)122.22高級行政房的房型、用品、環(huán)境等的設(shè)計較普通標(biāo)準(zhǔn)間要求更高。[判斷題]*對(正確答案)錯123.在無煙房的布置中要注意以下細(xì)節(jié):不擺放煙灰缸,設(shè)置吸煙提示牌、擺放吸煙懲罰提示,選用靈敏度低的煙感器[判斷題]*對錯(正確答案)124.淑女房是專為那些愛好習(xí)慣有特殊或較高要求的女士設(shè)計的,要求環(huán)境溫馨雅靜,具有浪漫情懷的氛圍。[判斷題]*對錯(正確答案)125.有關(guān)專家建議殘疾人房應(yīng)取消防滑木質(zhì)地板而改為鋪設(shè)地毯,以方便輪椅行走[判斷題]*對錯(正確答案)126.為了解決這個問題,不少飯店已開始采用分區(qū)照明控制和在床頭設(shè)置總開關(guān)控制的電氣設(shè)備,既顯示了客房的豪華程度,又給賓客帶來了方便。[判斷題]*對(正確答案)錯127.衛(wèi)生間的主要衛(wèi)生設(shè)備有浴缸、洗臉盆兩大件。[判斷題]*對錯(正確答案)128.起居空間應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗后區(qū)[判斷題]*對錯(正確答案)129.標(biāo)準(zhǔn)間的書寫與梳妝空間是在床的對面。[判斷題]*對(正確答案)錯130.30壁櫥內(nèi)應(yīng)有照明燈,采用隨門開啟而亮的照明燈是節(jié)約用電、方便賓客的一種舉措。[判斷題]*對(正確答案)錯131.客房日常清潔工作中,服務(wù)員可整理賓客放置的私人用品和衣物。[判斷題]*對錯(正確答案)132.32擦拭不同的家具設(shè)備及物品的抹布,應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別使用。[判斷題]*對(正確答案)錯133.34按照操作程序操作,有利于提高工作效率保持良好的工作狀態(tài)保證應(yīng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對錯(正確答案)134.35領(lǐng)班有權(quán)決定客房是否合格。[判斷題]*對(正確答案)錯135.空氣中一氧化碳含量每立方米不得超過15毫克[判斷題]*對錯(正確答案)136.)3.制定客房清潔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時,可以照搬別人的東西[判斷題]*對錯(正確答案)137.夏天的室內(nèi)溫度為20℃-22℃。[判斷題]*對錯(正確答案)138.夜床服務(wù)是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一個方面,各飯店應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營理念和房價層次,分別提供該項服務(wù)。[判斷題]*對錯(正確答案)139.夜床服務(wù)通常在晚上19:00以后開始,也可在賓客到餐廳用晚餐時進(jìn)行,或按服務(wù)臺的要求進(jìn)行。[判斷題]*對錯(正確答案)140.季節(jié)性大掃除或年度性大掃除,不僅包括家具,還包括設(shè)備和床上用品。[判斷題]*對(正確答案)錯141.飯店公共區(qū)域面臨的評判者比客房區(qū)域要少,其工作質(zhì)量的好壞,對飯店美譽度的創(chuàng)造具有極大意義。[判斷題]*對錯(正確答案)142.飯店公共區(qū)域范圍大,場所多活動頻繁情況多變,因此,清潔保養(yǎng)工作的任務(wù)也就非常繁雜,而且有些工作是難以計劃和預(yù)見的。[判斷題]*對(正確答案)錯143.國外飯店采用客房服務(wù)中心模式居多,而我國過去多采用樓層服務(wù)臺的形式[判斷題]*對(正確答案)錯144.賓客到達(dá)前的準(zhǔn)備工作,是接待服務(wù)過程的第一個環(huán)節(jié),要求做到充分、齊全和準(zhǔn)確,并在賓客到達(dá)飯店前完成,才能為整個樓層接待工作的順利進(jìn)行奠定良好的基礎(chǔ)。[判斷題]*對錯(正確答案)145.無論有無行李員引領(lǐng)服務(wù)員應(yīng)幫助客人提拿行李至客房,介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法[判斷題]*對錯(正確答案)146.后到的行李由行李員送到樓層,排列整齊,由樓層服務(wù)員核實件數(shù),再按行李標(biāo)簽上的房號逐一分送。[判斷題]*對錯(正確答案)147.客房的整理次數(shù)和規(guī)格,各飯店要按自己的等級、規(guī)模和檔次來進(jìn)行。[判斷題]*對錯(正確答案)148.樓層服務(wù)員對來訪賓客的接待,應(yīng)該像對待住客一樣熱情禮貌[判斷題]*對(正確答案)錯149.洗衣服務(wù)分為水洗、干洗和熨燙三種;時間上分為正常洗和快洗兩種[判斷題]*對(正確答案)錯150.擦鞋服務(wù)在中國飯店業(yè)興起的時間不長,很受長住客和度假賓客的歡迎。[判斷題]*對錯(正確答案)151.一般而言我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的2/3或更多。[判斷題]*對錯(正確答案)152.餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象,而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。[判斷題]*對(正確答案)錯153.5住店賓客是飯店餐飲部做好銷售的基礎(chǔ),而店外賓客是飯店餐飲部擴(kuò)大銷售的保證。[判斷題]*對(正確答案)錯154.6能否保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是飯店餐飲經(jīng)營管理成敗的關(guān)鍵之[判斷題]*對(正確答案)錯155.7餐飲成本控制是降低餐飲成本、增加企業(yè)盈利的必要措施。[判斷題]*對(正確答案)錯156.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在20厘米以上,并定期檢查。[判斷題]*對錯(正確答案)157.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于的10℃的條件下存放。,“1個的”子[判斷題]*對(正確答案)錯158.餐飲部的工種少和用工量大,為社會創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會。[判斷題]*對錯(正確答案)159.個餐飲具有旅游設(shè)施和旅游資源的雙重性質(zhì)[判斷題]*對(正確答案)錯160.清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡30~40秒,或涂擦消毒劑后充分揉搓20~30秒容,[判斷題]*對錯(正確答案)161.餐飲后臺服務(wù)與餐飲前臺服務(wù)相輔相成,前者是后者的繼續(xù)與完善,后者是前者的基礎(chǔ)。[判斷題]*對錯(正確答案)162.餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用,過時則不能使用。[判斷題]*對錯(正確答案)163.餐飲服務(wù)的差異性要求,餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并加強(qiáng)對服務(wù)員出江培訓(xùn),加強(qiáng)對服務(wù)過程的控制[判斷題]*對(正確答案)錯164.宴會廳接受賓客的委托,組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動。[判斷題]*對(正確答案)錯165.15管事部是飯店的主要生產(chǎn)部門。[判斷題]*對錯(正確答案)166.“吃檔次到飯店吃實惠到餐館”,這里的“檔次”就包含了飯店餐廳的氛圍[判斷題]*對(正確答案)錯167.17正餐廳一般只提供午、晚餐,國外不少飯店的高級正餐廳僅供應(yīng)晚餐。[判斷題]*對(正確答案)錯168.主題餐廳因其供應(yīng)的菜肴富有特色,因而又稱為特色餐廳[判斷題]*對錯(正確答案)169.通常大型宴會廳可容納上千名賓客,小型宴會廳可接待4~6桌賓客[判斷題]*對錯(正確答案)170.咖啡廳服務(wù)迅速,營業(yè)時間長,一般早、中、晚三餐都營業(yè)）[判斷題]*對(正確答案)錯171.自助式餐廳提侶有序就餐,按需食用,賓客應(yīng)避免因盛取過多食物而造的浪費,[判斷題]*對(正確答案)錯172.22造型優(yōu)美選材講究、色調(diào)和諧、風(fēng)格迥異的建筑外觀對就餐賓客的心理活動能產(chǎn)生積極的影響[判斷題]*對(正確答案)錯173.餐廳宜靠近廚房且最好與廚房處于同一平面或樓層,[判斷題]*對(正確答案)錯174.中餐廳的環(huán)境布置應(yīng)圍繞著一個中心進(jìn)行。[判斷題]*對(正確答案)錯175.兒童坐椅必須帶扶手和欄桿,其椅高一般為70厘米。[判斷題]*對錯(正確答案)176.26在色彩上,中餐廳一般選用紅、黃、紫作為主色調(diào)[判斷題]*對錯(正確答案)177.我國菜系劃分有多種方法較為常見的有四大菜系和八大菜系。[判斷題]*對(正確答案)錯178.江蘇菜配菜豐富不僅一年四季時鮮蔬菜不斷,而且按時節(jié)會以水果、香花入菜。[判斷題]*對錯(正確答案)179.四川菜的代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、東江鹽焗雞、魚香肉絲、樟茶鴨等[判斷題]*對錯(正確答案)180.山東菜由濟(jì)南地方風(fēng)味菜和福山地方風(fēng)味菜兩部分組成[判斷題]*對(正確答案)錯181.中國烹飪的刀法有數(shù)百種之多,使菜肴千姿百態(tài),栩栩如生[判斷題]*對錯(正確答案)182.烤肉、熏制的鱒魚和鯡魚、有甜有咸的布丁是美國人喜愛的食品。[判斷題]*對錯(正確答案)183.土豆是俄國人一日三餐必不可少的,他們稱土豆為“第二面包[判斷題]*對(正確答案)錯184.意大利面條做工精細(xì),品種繁多,聞名于世。[判斷題]*對(正確答案)錯185.調(diào)味沙司與主料一起烹制,不同的菜肴配不同的沙司,食用時非常講究。[判斷題]*對錯(正確答案)186.對有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法,在開水里稍微一煮,主料多是片、絲或丸子,如氽丸子。[判斷題]*對(正確答案)錯187.酒水與菜肴一樣,是餐廳直接向賓客銷售的實物產(chǎn)品[判斷題]*對(正確答案)錯188.餐前酒,也稱利口酒,是指在餐前飲用的,喝了以后能刺激人的胃口,使人增加食欲的飲料;通常用藥材浸制而成[判斷題]*對錯(正確答案)189.白酒的特點是無色透明,質(zhì)地純凈,味感豐富。[判斷題]*對(正確答案)錯190.法式菜大都以地名人名、物名來命名[判斷題]*對(正確答案)錯191.中國的葡萄酒按含糖量可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。[判斷題]*對錯(正確答案)192.42紅葡萄酒發(fā)酵時間短,葡萄皮中的色素在發(fā)酵中溶人酒里,使酒液呈紅色[判斷題]*對錯(正確答案)193.新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上,其酒度為45%(v/v)。[判斷題]*對(正確答案)錯194.在加冰塊飲用時,常用檸檬角蘸鹽伴飲,以充分體驗特基拉酒的獨特風(fēng)味[判斷題]*對錯(正確答案)195.各種鮮果蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)維生素、糖類蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸等物質(zhì)[判斷題]*對(正確答案)錯196.零點餐廳主要任務(wù)是接待零星賓客就餐。[判斷題]*對(正確答案)錯197.迎賓員在引領(lǐng)賓客安排座位時,可以掌握“先大廳后包廂,先隱蔽后顯眼”的原則,這樣可以烘托人氣。[判斷題]*對錯(正確答案)198.大型宴會座次安排的重點是確定各桌的主賓位,以主桌主賓位為基準(zhǔn)安排其他餐桌和餐位[判斷題]*對錯(正確答案)199.中餐宴會的餐前檢查,主要應(yīng)做好餐桌、衛(wèi)生、安全用品、人員到位五方面的檢查[判斷題]*對錯(正確答案)200.西餐宴會中,女主人一般為第一主人,男主人為第二主人[判斷題]*對(正確答案)錯201.康樂,是健康娛樂的簡稱,是指滿足人們健康和娛樂需要的一系列活動。[判斷題]*對(正確答案)錯202.現(xiàn)代康樂是人類物質(zhì)文明和精神文明高度發(fā)展的結(jié)果,也是人們物質(zhì)生活水平提高的必然要求[判斷題]*對錯(正確答案)203.3康體項目只是體育項目中的一小部分,具有易接受性娛樂性和趣味性[判斷題]*對(正確答案)錯204.飯店的康體項目休閑項目通常包括器械健身、球類活動和游泳等形式。[判斷題]*對(正確答案)錯205.體能測試中心的主要設(shè)備有:肺功能分析儀、劃船模擬機(jī)、計算機(jī)脂肪測量儀、健騎機(jī)等。[判斷題]*對錯(正確答案)206.健美體操房也稱無氧韻律室,設(shè)備設(shè)施簡單,主要有啞鈴、踏板、軟墊、按摩器等。[判斷題]*對錯(正確答案)207.賓客來到健身房時,主動熱情地問候,表示歡迎。[判斷題]*對(正確答案)錯208.“九柱戲”是現(xiàn)代臺球運動的前身[判斷題]*對錯(正確答案)209.現(xiàn)代的保齡球比賽分為單打和雙打兩種形式。[判斷題]*對錯(正確答案)210.臺球運動對神經(jīng)衰弱、肩周炎等疾病有顯著的改善作用,并對青少年身體的正常發(fā)育有很大益處。[判斷題]*對錯(正確答案)211.現(xiàn)代高爾夫球比賽,是唯一穿著西裝比賽的球類活動。[判斷題]*對錯(正確答案)212.在英國的維多利亞女王時代,臺球作為一項正式的娛樂項目,進(jìn)入了英國上流社會。[判斷題]*對(正確答案)錯213.斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目。[判斷題]*對(正確答案)錯214.網(wǎng)球運動起源于12~13世紀(jì)的俄國。[判斷題]*對錯(正確答案)215.球員用網(wǎng)球拍將球擊過網(wǎng),落入對方的網(wǎng)球場地上;每位球員的目的都是盡力將球打到對方的場地上去。[判斷題]*對(正確答案)錯216.壁球的比賽雙方不是隔網(wǎng)交戰(zhàn),而是并排站立,面對墻壁用力擊球,待球反彈后由自己接擊。[判斷題]*對錯(正確答案)217.由于受客觀條件的限制,高爾夫球運動很難推廣。[判斷題]*對(正確答案)錯218.標(biāo)準(zhǔn)的高爾夫球比賽為72個洞,在24個洞穴的場地上需要循環(huán)3次[判斷題]*對錯(正確答案)219.沙灘排球一般采用3局2勝制,每局握有發(fā)球權(quán)一方才能得分,先得2l分者贏得局[判斷題]*對(正確答案)錯220.賓客打球結(jié)束后,接待員應(yīng)主動詢問其是否需要飲料、小吃等,并迅速予以服務(wù)。[判斷題]*對錯(正確答案)221.現(xiàn)代游泳運動起源于英國。[判斷題]*對(正確答案)錯222.據(jù)史料記載,18世紀(jì)60年代,英國不少地區(qū)的游泳活動就開展得相當(dāng)普遍。[判斷題]*對錯(正確答案)223.競技游泳分為蛙泳、潛泳、仰泳、蝶泳等。[判斷題]*對錯(正確答案)224.飯店在進(jìn)行游泳池的服務(wù)和管理時,尤其要注意清潔衛(wèi)生和安全。[判斷題]*對(正確答案)錯225.保健休閑項目的特點是活動的被動參與性較強(qiáng)。[判斷題]*對(正確答案)錯226.洗浴是人們?nèi)粘Ｉ钪械那鍧嵒顒?它不但能清潔個人衛(wèi)生,而且有提神解乏的功能[判斷題]*對(正確答案)錯227.芬蘭蒸氣浴,英文名為Sauna,中文譯成桑拿。[判斷題]*對(正確答案)錯228.馬來西亞人喜歡從河里挖出黑乎乎的爛泥巴,抹遍全身,只露出兩只眼睛。[判斷題]*對錯(正確答案)229.我國臺灣茶浴,主要提供給日本觀光客。[判斷題]*對(正確答案)錯230.從狹義上講,SPA指的沐浴美容與養(yǎng)生[判斷題]*對錯(正確答案)231.現(xiàn)代SPA主要透過人體的五大感官功能,即聽覺、味覺、觸覺、嗅覺、視覺等達(dá)到全方位的放松將身、心、靈三者合一,實現(xiàn)精、氣、神的放松,如今SPA逐漸演變成現(xiàn)代美麗補(bǔ)給的代名詞。[判斷題]*對錯(正確答案)232.在娛樂服務(wù)項目中絕大多數(shù)健身浴都配有按摩項目跟[判斷題]*對(正確答案)錯233.按摩可以分為自動按摩和人工按摩[判斷題]*對錯(正確答案)234.除了松骨這一大顯著特征外,推油和熱敷也是港式按摩手法的經(jīng)典動作。[判斷題]*對錯(正確答案)235.泰式保健按摩是流行于泰國的一種按摩方式,以經(jīng)絡(luò)穴位按摩為主,無關(guān)節(jié)之說,不同于中式按摩[判斷題]*對錯(正確答案)236.開始按摩前,熱情、禮貌、耐心地詢問賓客需要按摩的項目、部位。[判斷題]*對(正確答案)錯237.美容廳專門為賓客提供化妝、面膜、文眉、脫毛、健胸等服務(wù)[判斷題]*對(正確答案)錯238.娛樂項目多為體育運動項目移植轉(zhuǎn)化而來[判斷題]*對錯(正確答案)239.舞池面積,一般在整個舞廳中所占面積為四分之一至五分之一。[判斷題]*對錯(正確答案)240.座位數(shù)是卡拉OK接待能力最直接的衡量尺度,一般要盡量有效地擴(kuò)大座位區(qū)。[判斷題]*對(正確答案)錯241.說到KTV更多的是指卡拉OK磁帶包房。[判斷題]*對錯(正確答案)242.歌廳沙發(fā)不可擺放太緊,要留有通道,以便客人端送酒水和傳遞歌單[判斷題]*對錯(正確答案)243.棋牌是中國人很喜愛的娛樂項目,多數(shù)飯店康樂部都設(shè)有棋牌室[判斷題]*對(正確答案)錯244.游戲不一定要付出很大的智力,但需要一定的體力和技巧。[判斷題]*對錯(正確答案)245.不論何種酒吧,其經(jīng)營目的都是相似的,即為賓客提供服務(wù)并獲得利潤[判斷題]*對(正確答案)錯246.站立酒吧是最常見的一種酒吧,在多數(shù)情況下,有音樂伴奏或其他形式的娛樂[判斷題]*對錯(正確答案)247.雞尾酒廊兼有俱樂部和沙龍的性質(zhì),賓客們可以進(jìn)行自由的交流[判斷題]*對錯(正確答案)248.酒吧服務(wù)員應(yīng)友好、熱情地接待賓客,但自己不能在工作中喝酒或飲料[判斷題]*對(正確答案)錯249.氧吧,即通過特制的管道讓賓客呼吸到高于大氣氧濃度的純凈氧氣,來緩解疲勞、放松自己,重新獲得一種休閑后的活力。[判斷題]*對(正確答案)錯250.茶吧的裝潢通常應(yīng)古樸清雅,裝飾品多與茶具、陶藝、琴、棋、書、畫等相關(guān),氣氛講究清、廉、和。[判斷題]*對(正確答案)錯251.管理在飯店運作中無時不在、無處不在[判斷題]*對(正確答案)錯252.在激烈競爭中,飯店競爭的焦點往往集中在服務(wù)質(zhì)量上。[判斷題]*對(正確答案)錯253.優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以提高飯店的知名度和美譽度,吸引客源,并使客人再度光臨,成為飯店的忠誠客人,最終帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。[判斷題]*對(正確答案)錯254.飯店服務(wù)質(zhì)量高低是指服務(wù)工作滿足被服務(wù)者需要的程度。[判斷題]*對(正確答案)錯255.滿足和超越賓客的期望是服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容[判斷題]*對(正確答案)錯256.飯店服務(wù)質(zhì)量由勞務(wù)質(zhì)量和軟件質(zhì)量構(gòu)成。[判斷題]*對錯(正確答案)257.硬件質(zhì)量是指飯店提供的各種勞務(wù)活動的質(zhì)量。[判斷題]*對錯(正確答案)258.軟件質(zhì)量指飯店設(shè)施設(shè)備等可用客觀的指標(biāo)度量的實物質(zhì)量[判斷題]*對錯(正確答案)259.供應(yīng)用設(shè)施設(shè)備是指直接供賓客使用的設(shè)施設(shè)備[判斷題]*對錯(正確答案)260.飯店的實物產(chǎn)品是指飯店在提供服務(wù)過程中供服務(wù)人員使用的各種用品[判斷題]*對錯(正確答案)261.飯店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量是指飯店的服務(wù)氣氛給賓客帶來視覺上的美感和物質(zhì)上的滿足感[判斷題]*對錯(正確答案)262.12處理投訴:20分鐘內(nèi),否則另給客人答復(fù)[判斷題]*對(正確答案)錯263.住客房維修:3分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場維修。[判斷題]*對錯(正確答案)264.服務(wù)規(guī)程是飯店服務(wù)質(zhì)量管理的依據(jù)和基礎(chǔ),也是員工服務(wù)工作的基本目標(biāo)[判斷題]*對(正確答案)錯265.飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系是由質(zhì)量管理各要素組成的一個管理系統(tǒng),目的在于提高各員工、各環(huán)節(jié)、各部門的服務(wù)質(zhì)量使飯店服務(wù)質(zhì)量趨于“零缺點”。[判斷題]*對(正確答案)錯266.服務(wù)質(zhì)量信息是貫徹執(zhí)行飯店服務(wù)規(guī)程,滿足賓客需要的前提和保證[判斷題]*對錯(正確答案)267.上崗前教育,內(nèi)容包括服務(wù)觀念、全面質(zhì)量管理觀念等。[判斷題]*對錯(正確答案)268.18全過程管理是指對服務(wù)的事前、事中、事后各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制[判斷題]*對(正確答案)錯269.飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須堅持“預(yù)防為主”的原則,建立科學(xué)檢查制度,通過全面檢查的方式,力求建立“零缺點”標(biāo)準(zhǔn),提供“零缺點”服務(wù)[判斷題]*對(正確答案)錯270.飯店服務(wù)質(zhì)量