餐飲服務(wù)員理論知識培訓(xùn)資料附有答案

餐飲服務(wù)員理論知識培訓(xùn)資料[復(fù)制]一、單項選擇題1.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時要()，語言簡練。[單選題]*A、耐心細致B、溫文爾雅C、行動迅速(正確答案)D、主動熱情2.紹興加飯酒，乙醇含量為()。[單選題]*A、15～16°B、17～18°(正確答案)C、18～19°D、19～20°3.對于餐間輕度吐酒的客人應(yīng)主動送上熱茶、香巾，如是本酒店住客，應(yīng)專人送回房間休息，并告知()。[單選題]*A、餐廳值班人員B、酒店值班經(jīng)理C、客房值班人員(正確答案)D、前臺值班人員4.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、65.制訂培訓(xùn)需求分析時，要列出問題、確定需要培訓(xùn)的項目、()。[單選題]*A、找出差距、制定新的標準(正確答案)B、組織師資、進行培訓(xùn)C、全面、細微地進行培訓(xùn)D、制訂邊培訓(xùn)、過工作的計劃6.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。[單選題]*A、地板、地毯(正確答案)B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾7.中國酒按釀制方法可劃分為()。[單選題]*A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒(正確答案)8.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。[單選題]*A、竹葉青酒B、加飯酒(正確答案)C、汾酒D、孔府家酒9.自我推銷還體現(xiàn)在真誠的()，使客人覺得你的推銷是善意的。[單選題]*A、言語B、介紹C、款待D、微笑(正確答案)10.當服務(wù)員與客人交談時，()，客人會覺得服務(wù)員很無禮。[單選題]*A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前(正確答案)11.宴會前的落實工作內(nèi)容有：檢查各種物品是否齊全、()、并把涼菜上桌、準備好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的儀容儀表，迎接賓客。[單選題]*A、落實宴席菜點情況(正確答案)B、檢查分工情況C、了解賓客進餐時間D、了解結(jié)帳形式12.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。[單選題]*A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)(正確答案)13.對于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動()。[單選題]*A、給予賠償(正確答案)B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償14.人際交往是人們()，交流感情，相互施加各種影響的過程。[單選題]*A、相互認識B、交流信息C、相互往來D、溝通思想(正確答案)15.初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識和()三大方面。[單選題]*A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識D、基本服務(wù)技巧(正確答案)16.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為()以上。[單選題]*A、40°(正確答案)B、35°C、60°D、21°17.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。[單選題]*A、與菜肴配用B、具有欣賞價值C、耐損、耐磨(正確答案)D、耐高溫18.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要行動迅速，()。[單選題]*A、耐心細致B、語言簡練(正確答案)C、主動熱情D、細心周到19.客人如果因時間問題，要求退菜，服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則()。[單選題]*A、不能退菜B、也應(yīng)退菜(正確答案)C、與經(jīng)理商量后再定D、視客人的態(tài)度來定20.雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。[單選題]*A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒(正確答案)21.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。[單選題]*A、制服B、應(yīng)付(正確答案)C、擺脫D、回避22.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。[單選題]*A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分(正確答案)23.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示()。[單選題]*A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范(正確答案)D、共同遵守的社會公德24.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。[單選題]*A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)(正確答案)D、非用餐區(qū)25.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。[單選題]*A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)(正確答案)D、應(yīng)變能力26.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。[單選題]*A、等業(yè)務(wù)閑時解決B、報告經(jīng)理(正確答案)C、放置一邊D、不用理睬27.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱()。[單選題]*A、消滅B、滅菌(正確答案)C、洗滌D、燃燒28.中式早餐接待前準備包括：環(huán)境準備、餐具、佐料和服務(wù)用品準備、()及個人衛(wèi)生準備。[單選題]*A、分菜用具準備B、酒具準備C、酒水準備D、當日的菜品準備(正確答案)29.以下()是正確的分菜順序。[單選題]*A、先主賓后主人(正確答案)B、先主人后主賓C、順時針依次分送D、先女士后男士30.()不是耐心服務(wù)的具體要求。[單選題]*A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需(正確答案)31.餐具的洗滌程序是()。[單選題]*A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖(正確答案)32.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項是()。[單選題]*A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右(正確答案)33.在服務(wù)工作中，送客與迎客是()。[單選題]*A、同等重要(正確答案)B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法34.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加()。[單選題]*A、威士忌B、咖啡或紅茶(正確答案)C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒35.清洗陶器的方法應(yīng)該是()。[單選題]*A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干(正確答案)C、用涼水沖、洗潔精洗、控干水份D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙36.銀器應(yīng)由()保管，實行領(lǐng)出收回制度。[單選題]*A、各班負責(zé)B、小組負責(zé)C、專人負責(zé)(正確答案)D、專業(yè)人員負責(zé)37.下列選項中，哪項是本式菜單的特點()。[單選題]*A、根據(jù)不同季節(jié)，公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，方便客人閱讀(正確答案)C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化，調(diào)整單個菜牌38.以下，()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。[單選題]*A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(正確答案)C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局39.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。[單選題]*A、買賣公平(正確答案)B、追求賣點C、追求高價D、追求熱賣40.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)(正確答案)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準41.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。[單選題]*A、2～3B、2～4C、3～5D、5～7(正確答案)42.自助餐臺可采用長方形、半圓形、()型、弧形、1/4圓形、螺旋形、回形等設(shè)計。[單選題]*A、橢圓(正確答案)B、圓C、正方D、菱43.餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進行了解，選用適宜的鮮花點綴餐臺。[單選題]*A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗(正確答案)D、國籍、忌諱44.餐廳公關(guān)的其中一個特性是：每個服務(wù)員都是()。[單選題]*A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家(正確答案)D、企業(yè)的主人45.餐廳領(lǐng)班要了解當日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與()協(xié)調(diào)合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。[單選題]*A、服務(wù)員B、傳菜員C、迎賓員D、傳菜領(lǐng)班(正確答案)46.每個餐廳都要設(shè)置洗皿間，對用過的()要經(jīng)過人工或洗碗機清洗，再經(jīng)過嚴格消毒，保證飲食衛(wèi)生。[單選題]*A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿(正確答案)47.服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)()確定的各項服務(wù)程序與標準提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。[單選題]*A、國家B、當?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)(正確答案)D、行業(yè)48.當不需要使用電風(fēng)扇時，應(yīng)將電風(fēng)扇進行擦拭去污，請專業(yè)修理人員保養(yǎng)加油一次，然后()。[單選題]*A、上罩包好，切勿擠壓B、放干燥處存放，切勿擠壓，排放整齊C、上罩包好，放干燥處存放，切勿擠壓(正確答案)D、上罩包好，放干燥處存放整齊疊放好49.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，()，和每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。[單選題]*A、長期效應(yīng)(正確答案)B、傳播企業(yè)形象C、促進銷售D、單向性傳播50.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時，適宜擺大花環(huán)形花臺，大花環(huán)一般都以天冬草為底襯，其花環(huán)寬度在()厘米左右。[單選題]*A、6B、8C、10(正確答案)D、1251.服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項目質(zhì)量、()、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。[單選題]*A、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量(正確答案)B、菜肴質(zhì)量C、客房服務(wù)質(zhì)量D、舒適與安全52.如客人講的事情比較多或很重要，服務(wù)員應(yīng)()，以表示對客人提出的問題非常重視，同時避免遺漏客人的要求。[單選題]*A、不斷重述客人的問題B、適當點頭C、向客人擺出各種問題D、做適當?shù)挠涗?正確答案)53.人饑則求食，渴則求飲，乏則求息，故()需求是人的基本需求。[單選題]*A、安全B、生理(正確答案)C、心理D、受尊重54.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練，還應(yīng)為客人()。[單選題]*A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務(wù)C、提供細致、周到服務(wù)D、額外做點事(正確答案)55.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風(fēng)時應(yīng)控制在()。[單選題]*A、15～17℃B、16～18℃C、18～20℃(正確答案)D、20～22℃56.雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。[單選題]*A、葡萄酒(正確答案)B、朗姆酒C、威士忌D、白酒57.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()。[單選題]*A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)(正確答案)58.()指的是管理人員必須制止不合理和錯誤的操作，對造成后果者給予相應(yīng)處理；公正評價員工工作結(jié)果，對優(yōu)秀者給予表彰或獎勵。[單選題]*A、CHECKB、PLANC、ACTION(正確答案)D、DO59.地板磨光應(yīng)掌握速度，作()磨打，直到達到光亮均勻的程度。[單選題]*A、縱橫交叉(正確答案)B、橫向平衡C、縱向平衡D、圓弧60.按酒的種類劃分，茅臺酒是()類。[單選題]*A、白酒(正確答案)B、黃酒C、果酒D、配制酒61.服務(wù)員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。[單選題]*A、20°B、45°(正確答案)C、75°D、90°62.()是法國人在餐桌上不喝的。[單選題]*A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒(正確答案)D、飲料63.問位開茶服務(wù)方法是()，左手下垂、右手執(zhí)壺，在賓客右側(cè)斟茶。[單選題]*A、因人開茶B、按需開茶(正確答案)C、主動開茶D、餐前開茶64.下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是()。[單選題]*A、標明保質(zhì)期(正確答案)B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法65.下列選項中，()是中餐人工合成的作料。[單選題]*A、大豆油、花椒B、魚香汁、咖喱汁(正確答案)C、香糟汁、蠔油D、八角、怪味汁66.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。[單選題]*A、1片B、2片C、3片(正確答案)D、4片67.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。[單選題]*A、加溫(正確答案)B、加檸檬C、加糖D、加話梅68.()是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。[單選題]*A、菜肴的口味(正確答案)B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價格的方法69.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。[單選題]*A、目光上揚(正確答案)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹70.不是中餐復(fù)合味型的選項是()。[單選題]*A、咸甜、咸香B、甜辣、咸麻C、濃厚、苦味(正確答案)D、麻辣、咸鮮71.()分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因此分菜服務(wù)所需要用具較多，有服務(wù)車，分割切板，刀，叉等。[單選題]*A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐(正確答案)D、國際式西餐72.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。[單選題]*A、酒瓶B、瓶口朝向(正確答案)C、酒體D、酒色73.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調(diào)要()。[單選題]*A、甜、高B、甜、親(正確答案)C、低、快D、快、高74.主動當好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客()用餐需求。[單選題]*A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味(正確答案)B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理75.壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏現(xiàn)象，因為壇裝酒瓶身易出現(xiàn)()。[單選題]*A、砂眼(正確答案)B、破碎C、斷裂D、裂痕76.為達到酒水斟倒標準正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。[單選題]*A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(正確答案)77.拆分香酥雞時應(yīng)只分雞肉而不帶雞骨，尤其注意()細骨剔出。[單選題]*A、雞腿(正確答案)B、雞翅C、雞胸D、雞頸78.早餐餐前環(huán)境準備包括()。[單選題]*A、餐臺、餐椅擺放、餐椅無壞損、臺布鋪放標準、環(huán)境清潔(正確答案)B、餐臺、餐椅無壞損、臺花擺放標準、環(huán)境清潔C、餐臺、餐椅擺放整齊、擺臺標準、環(huán)境衛(wèi)生D、擺臺標準、環(huán)境清潔、無塵土79.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道()。[單選題]*A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜(正確答案)D、整型菜80.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。[單選題]*A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多(正確答案)81.()是玻璃器皿不正確的存放方法。[單選題]*A、套疊碼放(正確答案)B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放82.同客人講話時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。[單選題]*A、高于客人B、低于客人(正確答案)C、大聲喧嘩D、切切私語83.炸羊腿一般由()拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。[單選題]*A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房(正確答案)D、服務(wù)臺84.桌裙餐桌是()流行的一種鋪臺方法。[單選題]*A、一般餐廳B、中檔餐廳C、較高檔餐廳(正確答案)D、快餐廳85.下列選項中，哪項是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。[單選題]*A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽(正確答案)D、海鮮醬、黃瓜條86.大中型宴會均應(yīng)在()設(shè)置講臺和麥克風(fēng)。[單選題]*A、第一主賓桌的后側(cè)(正確答案)B、第一主賓桌的左側(cè)C、主人的左側(cè)D、主人的右側(cè)87.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。[單選題]*A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔(正確答案)88.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。[單選題]*A、價格B、規(guī)格C、商標的設(shè)計D、洗滌劑、消毒劑(正確答案)89.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。[單選題]*A、鉗子B、小刀(正確答案)C、錐子D、小錘90.客人結(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。[單選題]*A、請顧客B、主動的(正確答案)C、在客人催促后D、客人暗示后91.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。[單選題]*A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平(正確答案)C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念92.服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴()。[單選題]*A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表(正確答案)93.下列選項中，()是餐飲業(yè)不常用的餐具。[單選題]*A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玉質(zhì)餐具(正確答案)D、玻璃餐具94.廉潔奉公()。[單選題]*A、是對飯店高級管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費C、不能利用工作之便謀求私欲(正確答案)D、指工作中應(yīng)公私兼顧95.下列不屬于食品的是()。[單選題]*A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品(正確答案)D、礦泉水96.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。[單選題]*A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚(正確答案)97.()是西餐廳用的酒具。[單選題]*A、玻璃酒杯(正確答案)B、玉質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、瓷質(zhì)酒杯98.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。[單選題]*A、站立時間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時用手帕掩住，面向一旁(正確答案)D、在客人面前修指甲99.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。[單選題]*A、瓶塞的上段(正確答案)B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部100.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。[單選題]*A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準(正確答案)D、環(huán)境清潔101.鮮花剪切時要()。[單選題]*A、垂直切或斜切B、斜切(正確答案)C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切102.()就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙嫞_定你所做的，正是客人所想得到的。[單選題]*A、詢問客人需求B、掌握客人需求C、確定客人需求D、預(yù)計客人需求(正確答案)103.餐廳適時舉辦有特色的食品節(jié)，并配以主題鮮明的餐廳裝飾，是為了幫助餐廳()。[單選題]*A、建立客我關(guān)系B、促進內(nèi)部推銷C、促進外部推銷D、傳播企業(yè)形象(正確答案)104.承辦宴會是餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)中的()。[單選題]*A、重點要求B、重要環(huán)節(jié)C、重點強項(正確答案)D、重要步驟105.我國西餐宴會常見的分菜方式是()。[單選題]*A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌(正確答案)B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派106.關(guān)于雞尾酒的描述中，錯誤的是()。[單選題]*A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的(正確答案)C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮107.中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、()、甜菜、隨后上點心，最后上水果。[單選題]*A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜(正確答案)108.宴會為了表示歡迎、答謝、()、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。[單選題]*A、慶祝B、慶賀C、祝福D、祝賀(正確答案)109.()和旅游快餐廳在布局上有明顯的差別，因此，餐廳布局應(yīng)考慮餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。[單選題]*A、商務(wù)高檔餐廳(正確答案)B、自助餐廳C、中餐廳D、咖啡廳110.使用飲料冰箱，在掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體，應(yīng)注意酒水()。[單選題]*A、擺放整齊B、先儲先用C、擦拭干凈D、使用期限(正確答案)111.客人經(jīng)常會詢問服務(wù)員一些問題，他們不期望服務(wù)員()。[單選題]*A、只熟悉店內(nèi)外設(shè)施B、能迅速回答問題C、推銷飯店的設(shè)備服務(wù)D、只考慮飯店利益(正確答案)112.專業(yè)放映員、擴音技師、電工和攝影師屬于()設(shè)備中的專職工作人員。[單選題]*A、演出B、展覽C、視聽(正確答案)D、宴會服務(wù)113.加濕器可以增加空氣的()，調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。[單選題]*A、溫度B、對流C、密度D、濕度(正確答案)114.俄式宴會的上菜方式是()。[單選題]*A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式(正確答案)D、家庭式115.美式宴會服務(wù)方式，服務(wù)員在客人面前()。[單選題]*A、分讓菜肴B、不需要分讓菜肴(正確答案)C、烹制菜肴D、分切肉類116.服務(wù)員在收拾臺面時要做到()。[單選題]*A、迅速B、整齊C、規(guī)范D、輕拿輕放(正確答案)117.濃香型白酒的香味是()。[單選題]*A、蜜香清雅B、清香純正C、蜜香濃郁(正確答案)D、獨特香氣118.宴會為了表示()、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。[單選題]*A、歡快B、歡迎(正確答案)C、歡送D、歡樂119.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會()擺放好。[單選題]*A、中途B、開始前C、結(jié)束時D、接近尾聲前(正確答案)120.服務(wù)員在清理場地時要搞好桌面和()衛(wèi)生。[單選題]*A、窗口B、地面(正確答案)C、門口D、墻壁121.為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是()。[單選題]*A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進行(正確答案)B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件122.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列()做法是不允許的。[單選題]*A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警(正確答案)D、不使用明火123.()是餐桌距四周墻壁的距離。[單選題]*A、1mB、1.2m(正確答案)C、1.8mD、2.2m124.除冬季應(yīng)準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。[單選題]*A、白酒(正確答案)B、汽酒C、啤酒D、香檳酒125.()不是分菜服務(wù)中分菜工具。[單選題]*A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺(正確答案)126.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。[單選題]*A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡(正確答案)D、消毒液浸泡127.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。[單選題]*A、蟠桃獻壽(正確答案)B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭128.()屬于貴族式服務(wù)。[單選題]*A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會(正確答案)D、俄式宴會129.任何社會組織，都需要有約束力的規(guī)章制度，()這就是紀律。[單選題]*A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行(正確答案)B、監(jiān)督檢查人們的行為C、以此強化管理的作用D、以體現(xiàn)管理的規(guī)范化130.服務(wù)員對大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要()。[單選題]*A、任其喧嘩B、不予理睬C、耐心勸阻(正確答案)D、大聲提醒131.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。[單選題]*A、4小時B、12小時C、24小時(正確答案)D、2小時132.下列()癥狀不符合食物中毒的特點。[單選題]*A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會持續(xù)很長時間(正確答案)B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短C、沒有人與人之間的直接傳染D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會很快停止133.一般布碟、骨碟用的平盤，直徑應(yīng)為()。[單選題]*A、12-18cm(正確答案)B、6-10cmC、8-10cmD、10-12cm134.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。[單選題]*A、適宜的(正確答案)B、可口的C、昂貴的D、特色的135.常見的西餐宴會的臺型有()等。[單選題]*A、一字形、T字形、V字形、回字形(正確答案)B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺136.在分拆烤乳豬時，其()要始終保持完整。[單選題]*A、頭部(正確答案)B、頸部C、腿部D、胸部137.為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。[單選題]*A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉(正確答案)138.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。[單選題]*A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表(正確答案)139.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。[單選題]*A、綠色、粉色(正確答案)B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色140.()飲料可以熱飲或冷飲。[單選題]*A、露露、椰汁(正確答案)B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶141.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。[單選題]*A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象(正確答案)D、餐廳質(zhì)量142.牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃，時間30~60秒，這種方法稱為()。[單選題]*A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法(正確答案)C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法143.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。[單選題]*A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘(正確答案)D、20分鐘144.回族人忌食()食品。[單選題]*A、非穆斯林宰殺的牲畜(正確答案)B、蔬菜C、帶鱗的魚類D、烤鴨145.下列選項中，哪項不是隨菜佐料的三種類型，()。[單選題]*A、植物類B、動物類(正確答案)C、腌制類D、人工復(fù)合類146.下列選項中，“()”跟用的多種佐料是由客人自己進行調(diào)配。[單選題]*A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋(正確答案)D、怪味雞147.()在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準備一些。[單選題]*A、骨碟(正確答案)B、筷子C、煙灰缸D、勺子148.()的習(xí)慣流行于我國南方。[單選題]*A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶(正確答案)149.“禮”的本質(zhì)是()。[單選題]*A、尊敬人(正確答案)B、人與人之間應(yīng)爭名奪利C、遵守社會公德D、維護企業(yè)形象150.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用()，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。[單選題]*A、熱水浸泡B、冷水浸泡(正確答案)C、洗滌靈水泡D、開水燙151.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。[單選題]*A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席(正確答案)D、滿回全席152.中餐廳在布局中均設(shè)計配有()，以便存放各式餐具。[單選題]*A、服務(wù)桌(正確答案)B、方桌C、茶水柜D、酒水柜153.中餐多桌宴會上菜時應(yīng)()。[單選題]*A、靠近廚房出口的先上B、先上中間后上兩頭C、先上兩頭再上中間(正確答案)D、靠近備餐臺的先上154.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。[單選題]*A、直接入口的食品(正確答案)B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料155.在處理客人投訴時，當解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的()，以加強客人等待解決問題的信心。[單選題]*A、同情B、尊重C、權(quán)力D、承諾(正確答案)156.當服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時，又無法歸還，應(yīng)()保存。[單選題]*A、交保安部B、自己C、交領(lǐng)班D、交當值經(jīng)理(正確答案)157.客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)善始善終把()工作做好。[單選題]*A、收尾(正確答案)B、結(jié)帳C、餐前D、開餐158.當服務(wù)員與客人交談時眼睛()，客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。[單選題]*A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方(正確答案)159.當客人脫外套時，服務(wù)員應(yīng)()。[單選題]*A、不予幫忙B、看不見C、避開D、主動接衣物(正確答案)160.中餐宴會分菜的方式有()。[單選題]*A、一人分讓式或二人合分式服務(wù)(正確答案)B、分菜臺分讓式服務(wù)C、餐桌上分菜式服務(wù)D、各吃式服務(wù)161.濃色啤酒的原麥汁含量為()。[單選題]*A、12°B、14°C、16°D、18°(正確答案)162.宴會廳的設(shè)備配備種類有()、演出及展覽設(shè)備，宴會服務(wù)設(shè)備、會議所需的其它設(shè)備和宴會裝飾物品。[單選題]*A、餐具B、臺型C、視聽設(shè)備(正確答案)D、電子設(shè)備163.餐廳經(jīng)理的上級是()。[單選題]*A、總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理(正確答案)C、副總經(jīng)理D、行政總廚164.早餐和夜餐常為()，難稱為宴，往往利用進餐時間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)性，實際而不排場。[單選題]*A、工作用餐(正確答案)B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐165.挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。[單選題]*A、不喜歡或不相信對方B、熱情的，但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的(正確答案)166.客人用餐時，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對此應(yīng)安之若泰，然后()。[單選題]*A、先將干凈的備用餐具補給客人，再將掉在地上的餐具收拾好(正確答案)B、先收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補給客人C、讓客人自己去拿所需的餐具D、將干凈的備用餐具補給客人，地上的餐具不用理它167.餐廳公關(guān)強調(diào)的是()之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。[單選題]*A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客(正確答案)168.餐廳公關(guān)具有()，長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。[單選題]*A、單向性傳播B、客我雙向溝通(正確答案)C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象169.中餐多桌宴會中，對()應(yīng)提供分菜服務(wù)。[單選題]*A、進餐慢的席位B、主賓席(正確答案)C、所有的席位都D、女賓多的席位170.卡拉OK設(shè)備昂貴，應(yīng)注意()。[單選題]*A、減少故障率B、日常的保養(yǎng)與維護(正確答案)C、驅(qū)除潮氣D、防雷電171.酒水服務(wù)中，除了一般酒水服務(wù)外，還有一些()酒水服務(wù)。[單選題]*A、指定的B、特殊的(正確答案)C、零點的D、宴會的172.團結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。[單選題]*A、形成小集團B、搭建自我展示平臺C、更注重自我價值D、集體主義觀念(正確答案)173.以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。[單選題]*A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方(正確答案)C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方174.中式早餐開餐前應(yīng)準備好餐具、佐料和()。[單選題]*A、擺臺用品B、服務(wù)用品(正確答案)C、消毒用品D、茶具用品175.美國人很少使用()。[單選題]*A、普通醬油(正確答案)B、辣醬油C、胡椒粉D、味精176.下列()符合服務(wù)員上崗著裝的要求。[單選題]*A、為工作方便卷起褲腳B、工服上衣上邊第一個紐扣可以不系C、工作時若天氣嚴熱應(yīng)穿短褲D、工服必須平整(正確答案)177.下列()內(nèi)容稱食品的污染。[單選題]*A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅(正確答案)C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好178.餐廳服務(wù)員在接待外地游客時，對本地情況要()，避免產(chǎn)生“欺生”的感覺。[單選題]*A、大概介紹B、熱情介紹(正確答案)C、粗略介紹D、因人介紹179.在確認酒水品牌服務(wù)中，為確保準確無誤，應(yīng)在酒品()，請顧客再次確認。[單選題]*A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前(正確答案)D、啟掉木塞后180.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。[單選題]*A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人(正確答案)181.宴會擺臺的席位簽應(yīng)根據(jù)()填好擺上。[單選題]*A、主辦單位的需要(正確答案)B、客人的習(xí)慣C、陪同的意見D、領(lǐng)導(dǎo)的要求182.圓桌中心擺成花壇，花壇的高度()客人落座后平視的高度。[單選題]*A、不得高于(正確答案)B、高于C、不得低于D、低于183.洗衣機要擺放平衡，固定()，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。[單選題]*A、位置B、腳輪(正確答案)C、入水口D、電源插座184.美國的葡萄酒以仿造()的產(chǎn)品為主。[單選題]*A、法國B、德國C、意大利D、歐洲(正確答案)185.要根據(jù)宴會的桌數(shù)、人數(shù)及()準備各種需用物品。[單選題]*A、日期B、菜單的內(nèi)容(正確答案)C、宴會的規(guī)格D、場地的大小186.宴會前，服務(wù)員要做到“三了解”。其中之一是()。[單選題]*A、了解宴會的菜式品種B、了解出菜順序C、了解賓客的特殊需要(正確答案)D、了解賓客的口味愛好187.大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴的()而浮動。[單選題]*A、品種B、原料C、售價(正確答案)D、色澤188.雞尾酒往往以()來作為裝飾。[單選題]*A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉(正確答案)D、雪糕189.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要()。[單選題]*A、行動迅速、語言簡練(正確答案)B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩190.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入()配制而成的，能幫助消化。[單選題]*A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材(正確答案)191.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的。[單選題]*A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法(正確答案)C、冷凍法D、加熱法192.吸塵機的主體部分包括()。[單選題]*A、電動機、刷頭、吸塵部分B、電動機、風(fēng)機、吸觜C、電動機、刷頭、吸觜D、電動機、風(fēng)機、吸塵部分(正確答案)193.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次，它們按()依次排列。[單選題]*A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)(正確答案)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重194.企業(yè)管理者根據(jù)客人的需要，而制定出的()是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。[單選題]*A、各項服務(wù)程序B、各項服務(wù)標準C、各項服務(wù)程序與標準(正確答案)D、各項服務(wù)措施195.佐餐酒是指()的酒，酒精含量通常為8～14°之間。[單選題]*A、用草藥制成，有增進食欲作用B、用水果發(fā)酵再經(jīng)過蒸餾制成C、用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成(正確答案)D、只宜于伴隨食品196.客人到餐廳就餐，不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。[單選題]*A、質(zhì)量不佳(正確答案)B、份量足夠、供應(yīng)及時C、供應(yīng)及時、適當D、質(zhì)量最佳197.()的需求是指賓客需要有被接受，被承認的感受。[單選題]*A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感(正確答案)D、生理198.為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準確，這是()服務(wù)方面的問題。[單選題]*A、心理B、功能(正確答案)C、技能D、態(tài)度199.開胃酒是指()飲用的酒，可細分為味美思類、茴香類和苦味類。[單選題]*A、為幫助消化而B、胃口不好時才C、用餐前(正確答案)D、用餐之后200.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。[單選題]*A、心理(正確答案)B、生理C、超前D、細微二、判斷題1.()對客人的遺留物品能自己處理的就不用向上級匯報。[單選題]*√×(正確答案)2.()銀器的清洗步驟是：沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。[單選題]*√(正確答案)×3.()古爾邦節(jié)又稱宰牲節(jié)。[單選題]*√(正確答案)×4.()“飲茶之風(fēng)歷來很盛行”是山西人的飲食特點。[單選題]*√×(正確答案)5.()在特殊酒水開啟中，可將瓶口朝服務(wù)員的左手處或服務(wù)臺處。[單選題]*√×(正確答案)6.()香港人一般根據(jù)季節(jié)的變化選擇菜品。[單選題]*√(正確答案)×7.()餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。[單選題]*√(正確答案)×8.()東北人飲食特點是：口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。[單選題]*√(正確答案)×9.()炸薯條是四川人餐桌上離不開的小菜。[單選題]*√×(正確答案)10.()中式早餐開餐前，將當日菜品口頭告知服務(wù)員。[單選題]*√×(正確答案)11.()職業(yè)道德與社會道德體系互不相干。[單選題]*√×(正確答案)12.()臺前托讓式是法式宴會上菜的方式。[單選題]*√(正確答案)×13.()為滿足賓客飲用特殊酒水的需求，服務(wù)員應(yīng)提供統(tǒng)一的服務(wù)。[單選題]*√×(正確答案)14.()煮沸消毒、化學(xué)消毒、藥物消毒是瓷器餐具的消毒方法。[單選題]*√×(正確答案)15.()食品生產(chǎn)經(jīng)營者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。[單選題]*√(正確答案)×16.()主動當好賓客參謀，是主動服務(wù)的具體要求之一。[單選題]*√(正確答案)×17.()食品入庫驗收時只檢查食品的數(shù)量。[單選題]*√×(正確答案)18.()開啟香檳時，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服務(wù)臺方向。[單選題]*√×(正確答案)19.()啤酒、汽水都不可在高溫處存放。[單選題]*√(正確答案)×20.()罐裝酒品在日常保管中應(yīng)注意瓶口朝上，放置于低溫處保存。[單選題]*√(正確答案)×21.()桌裙在洗滌時，應(yīng)先用藥水泡后，再用水洗。[單選題]*√×(正確答案)22.()不侵犯他人、整體、社會的利益是餐飲人員最基本的道德要求。[單選題]*√×(正確答案)23.()餐廳清潔衛(wèi)生工作應(yīng)做好地面清潔，其余內(nèi)容不重要。[單選題]*√×(正確答案)24.()湯類菜肴在分菜服務(wù)中，應(yīng)注意先湯汁和輔料再均勻分派主料。[單選題]*√(正確答案)×25.()食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的學(xué)科。[單選題]*√(正確答案)×26.()健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。[單選題]*√×(正確答案)27.()勤換洗衣服，被褥不屬于“四勤”的要求。[單選題]*√×(正確答案)28.()唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。[單選題]*√×(正確答案)29.()吃馕用手掰開后再食用，不是整個馕咬食。[單選題]*√(正確答案)×30.()周到的超常服務(wù)是周到服務(wù)的具體要求之一。[單選題]*√(正確答案)×31.()忠于職守，就是要工作盡職盡責(zé)。[單選題]*√(正確答案)×32.()離餐桌較近的地方是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。[單選題]*√(正確答案)×33.()朝鮮族嗜辣，但比四川、湖南人遜色。[單選題]*√×(正確答案)34.()青稞酒是藏民過節(jié)必備的飲料。[單選題]*√(正確答案)×35.()正確選用飲酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。[單選題]*√(正確答案)×36.()位次和桌次印在請柬上，這種做法往往體現(xiàn)于多桌宴會。[單選題]*√(正確答案)×37.()特殊酒水斟倒服務(wù)前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。[單選題]*√×(正確答案)38.()熱情服務(wù)就是指服務(wù)員禮貌待客，細心體察賓客需求，滿足賓客各種需求。[單選題]*√×(正確答案)39.()先賓后主、按座次順序是西餐宴會上菜服務(wù)的原則。[單選題]*√×(正確答案)40.()道德的核心是權(quán)力。[單選題]*√×(正確答案)41.（）茅臺酒香型屬于清香型。[單選題]*√×(正確答案)42.（）鐵觀音屬于發(fā)酵茶。[單選題]*√×(正確答案)43.（）中餐斟酒時，白酒和紅葡萄酒都是滿杯。[單選題]*√×(正確答案)44.（）服務(wù)員洗手后可以徒手為客人上物品，這是符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作的。[單選題]*√×(正確答案)45.（）XO是在白蘭地中表示“貯藏期”的意思。[單選題]*√(正確答案)×46.（）過期食品加熱以后可以食用。[單選題]*√×(正確答案)47.（）對急躁型客人服務(wù)要老成持重，矜持冷靜。[單選題]*√(正確答案)×48.（）如果在為賓客服務(wù)時，遇到自己沒把握的事應(yīng)直接拒絕。[單選題]*√×(正確答案)49.()“禮”的本質(zhì)就是人與人之間爭名奪利。[單選題]*√×(正確答案)50.()憂郁型客人的心理特點是心境悲衷腸哀、冷漠、不想說話和表情木訥。[單選題]*√(正確答案)×51.()餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。[單選題]*√(正確答案)×52.()餐具的洗滌程序是一刮、二洗、三消毒、四沖。[單選題]*√(正確答案)×53.()耐心解答賓客用餐中的各種問題是餐廳服務(wù)員必備素質(zhì)之一。[單選題]*√(正確答案)×54.()講禮貌有助于建立相互尊重，友好合作的關(guān)系。[單選題]*√(正確答案)×55.()服務(wù)員上崗時可戴手表，手鐲和手鏈。[單選題]*√×(正確答案)56.()西式早餐領(lǐng)位員，在客人到達時應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)和需要引領(lǐng)入座。[單選題]*√(正確答案)×57.()個人衛(wèi)生制度對服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長指甲。[單選題]*√×(正確答案)58.()食品入庫驗收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。[單選題]*√×(正確答案)59.