上海市中小學生食品安全知識問答題-中學生

上海市中小學生食品安全知識問答題-中學生一、單項選擇

1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）

A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字

2、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

3、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

4、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底

5、．巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃

6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)

A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素

8、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是

9、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）

A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺A.脂肪B.蛋白質C.維生素DD.鐵

26、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（C）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

27、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

28、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病?（A）

A.佝僂病B.骨質疏松癥C.干眼病D.腳氣病

29、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）

A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

30、味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A.蛋白質B.谷氨酸C.礦物質D.維生素

31、下列哪種物質是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）

A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類

32、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

33、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒

34、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

35、與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

37、下列說法中正確的是（B）

A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

38、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（A）

A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

39、一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務是：(D)

A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織搶救患者

40、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物

41、以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

42、鑒別味精質量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質味精？（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質味

43、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是（C）

A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B.混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

44、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)

A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

45、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：(D)

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

46、復原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

47、食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結保藏E輻照保藏

48、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括（E）

A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質E還原物質

49、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類

50、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

51、關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是（B）

A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋

C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果

E乳母應多喝湯，增加水分攝入

52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）

A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲

53、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）

A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性

54、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（B）

Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天

55、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿

56、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）

Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%

57、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）

A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品

58、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）

A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸

59、綠色食品分為（A）

A．２級B．３級C．４級

60、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）

A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項選擇

1、如何利用食品標簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。

D、從生產(chǎn)日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

E、利用標簽的其它內(nèi)容指導購買。

2、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)

A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素

D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。

3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即"鮮牛奶"或"含乳飲料"。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

4、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內(nèi)容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和適宜人群

C、儲藏方法D、適宜的食用量

5、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C、宣傳療效的食品D、母乳替代品

6、以下屬于優(yōu)質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應均勻一致

7、以下關于優(yōu)質醬油的正確說法是？（ACD）

A、優(yōu)質醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質醬油

C、優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質醬油，有醬香味

8、有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）

A、符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術規(guī)范的要求

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質

C、不使用基因工程技術D、富含有機物

9、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D

10、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B、混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

11、易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）

A豬肉B花生C玉米D花生油

12、食品中常見的化學污染物包括（ABC）

A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是

13、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A．水分B．脂肪C．礦物質D．粗纖維E．維生素

14、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（CE）

A．含量10%~20%B．生物學價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

15、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）

A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯

16、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）

A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染

D．倉儲蟲害的污染E．污水灌溉

17、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）

A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

18、奶消毒方法是（ABCD）

Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法

19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有"赤潮"發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

20、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）

A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

21、我國允許使用的天然色素是（ABCD）

A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素

三、判斷題

1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對）

2、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯）

3、對依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對）

4、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（對）

5、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（對）

6、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。（對）

7、標有"不含膽固醇"字樣的食用油才是好油。（錯）

8、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（錯）

9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（對）

10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（對）

11、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足