2024年餐飲外賣行業(yè)營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢分析報告：美團餓了么

CONTENT餐飲服務(wù)向關(guān)注餐飲外賣營養(yǎng)健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養(yǎng)健康化的探索實踐01

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03營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識增強餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費趨勢從需求出發(fā)引導(dǎo)推動供給側(cè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)：從解決溫飽到關(guān)注營養(yǎng)健康餐飲5.0

時代——

關(guān)注營養(yǎng)健康消費者開始關(guān)注健康營養(yǎng)餐飲4.0

時代——

關(guān)消費者重視環(huán)境/服餐飲3.0

時代——

關(guān)消費者關(guān)注餐飲餐飲2.0

時代——

關(guān)消費者關(guān)注口味餐飲1.0

時代——

關(guān)消費者關(guān)注便宜實惠量大在線餐飲外賣成為人們的日常生活方式?

數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展，餐飲外賣逐漸成為人們的日常生活方式。?

消費者端：截至2023年12月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.45億，較2022年12月增長2338萬人，占網(wǎng)民整體的49.9%

。?

市場規(guī)模：2022年中國在線外賣市場規(guī)模超過1.1萬億元，占全國餐飲業(yè)收入的比重達到25.4%。圖1：2016年-2023年網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模及使用率圖2：2017年-2022年中國在線外賣市場規(guī)模（億元）1200030.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%6000060.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%25.4%111

6152.7%49.9%1000049.0%48.8%5000040000300002000010000021.4%44.5%44.0%42.3%41883800016.9%12.8%28.5%60005441654454521161003610.9%465640601397804000200007.6%301320173433866805980208560.0%2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.1220182019202020212022外賣用戶規(guī)模（萬人）使用率在線外賣收入（億元）在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入的比重數(shù)據(jù)：CNNIC，餓了么即時電商研究中心整理數(shù)據(jù)：國家信息中心、國家統(tǒng)計局，餓了么即時電商研究中心分析CONTENT餐飲服務(wù)向關(guān)注餐飲外賣營養(yǎng)健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養(yǎng)健康化的探索實踐01

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03營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識增強餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費趨勢從需求出發(fā)引導(dǎo)推動供給側(cè)創(chuàng)新趨勢一：飲食豐富度增加?

餐飲服務(wù)范圍擴大：在線餐飲外賣讓更多餐飲服務(wù)從不可達變?yōu)?0分鐘可獲取的上門服務(wù)，使人們在飲食上有更多的選擇。?

餐品種類增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，用戶通過平臺購買的餐品種類越來越豐富。2023年用戶年平均購買的餐飲品類數(shù)比2020年增加了1.3個。圖3：用戶年平均購買的餐飲品類數(shù)（2020-2023年）7.67.47.27.05min0.3km6.86.66.46.26.05.85.615min1km5/15min步行服務(wù)圈15/30min送達服務(wù)圈2020年2021年2022年2023年數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心注：數(shù)據(jù)為餐飲品類下的二級品類數(shù)目趨勢二：全谷物和雜糧食品流行?

全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費趨勢顯示了人們對健康飲食的日益關(guān)注。《中國居民膳食指南（2022）》推薦食物多樣，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要組成部分。?

全谷物食品的菜品數(shù)增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年標注全谷物食品的菜品數(shù)是2019年的1.8倍。中國居民膳食指南圖4：全谷物食品的菜品數(shù)（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心備注：數(shù)據(jù)取全谷物和雜糧食品趨勢二：全谷物和雜糧食品流行?

隨著人們對健康飲食的認識提高，越來越多的人開始關(guān)注粗糧的營養(yǎng)價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進消化、控制體重、預(yù)防慢性疾病等。同時，政府的政策扶持和企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新都促進了粗糧消費的增長。?

粗糧的消費量快速增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，雜糧飯過去五年復(fù)合增長率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復(fù)合增長率22.3%，增速是白面制品的約2倍?！按旨Z”的消費量增速遠超“細糧”。圖5：白米飯VS雜糧飯的銷量增長趨勢圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷量增長趨勢22.3%’19-‘23年復(fù)合增長率’19-‘23年復(fù)合增長率12.4%15.0%3.2%白米飯

雜糧飯白面制品

蕎麥面制品數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心分析數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心分析趨勢三：低卡食品受追捧?

全民追求飲食“營養(yǎng)、健康”大趨勢凸顯。?

低卡食品供給增加：餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年低卡食品的餐飲店鋪數(shù)是2019年的4倍多，提供的商品數(shù)是2019年的2.5倍多。圖7：低卡食品的店鋪數(shù)和菜品數(shù)（2019年-2023年）數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心趨勢四：注重水果攝入?

水果消費增加：隨著人們對健康飲食的重視，中國人水果消費量也在增加。水果富含各種維生素、礦物質(zhì)和纖維，對健康至關(guān)重要。?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年下午茶時段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費金額是2019年的2.8倍。2023年即時電商平臺水果消費（果切、水果撈等，含水果店）占比較2020年上升了0.4個百分點。圖9：全時段外賣中水果消費金額占比（2020年-2023年）圖8：下午茶時段水果消費金額（2019年-2023年）數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心注：水果（果切、水果撈等，不含品類水果店）注：水果（果切、水果撈等，含品類水果店）趨勢五：膳食補充劑消費大漲?

膳食補充劑可以幫助人們增強身體免疫力，滿足人們對健康的需求。養(yǎng)生保健市場的增長愈加顯著，全民追求飲食“營養(yǎng)、健康”大趨勢凸顯。?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年膳食補充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍。圖10：膳食補充劑的訂單量（2019年-2023年）數(shù)據(jù)：餓了么即時電商研究中心趨勢六：水產(chǎn)品消費穩(wěn)增?

水產(chǎn)品消費在中國是相當重要的。水產(chǎn)品是人類主要的蛋白質(zhì)

之一，隨著人們對健康和多樣化飲食的需求增加，水產(chǎn)品的消費趨勢呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類四年復(fù)合增長率34.8%，淡水魚類四年復(fù)合增長率27.7%，海水魚類四年復(fù)合增長率38.1%，蟹類四年復(fù)合增長率44.7%。圖11：水產(chǎn)品的訂單量（2019年-2023年）CAGR27.7%CAGR38.1%CAGR34.8%CAGR44.7%數(shù)據(jù)：餓了么，餓了么即時電商研究中心趨勢七：飲品減糖化?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費者對甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖、甚至無糖。?

即時零售渠道，

2023年低糖飲料（含果蔬汁）交易金額是2019年的6倍。?

近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%。?

咖啡品類甜度標準2022年對比2021年下降26%。600%70%-26%低糖飲料交易金額

低糖茶飲訂單量占比咖啡甜度即時零售渠道，

2023年低糖飲料（含果蔬汁）交易金額是2019年的6倍購買茶飲的顧客中，選擇標準糖用戶僅占32%，近7成消費者選擇低糖度，選擇0糖排名第一咖啡品類甜度標準2022年對比2021年下降26%數(shù)據(jù)：餓了么，餓了么即時電商研究中心趨勢八：減鹽意識增強?

居民健康意識逐步增強：人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，選擇“少鹽”標簽的訂單占比，2023年較2021年上升了3.2個百分點，達到28.2%。圖12：選擇少鹽標簽的訂單占比變化（2021年-2023年）100%2.8%2.4%2.7%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%少鹽中度重度69.0%72.1%72.1%28.2%25.0%25.5%2021年2022年2023年數(shù)據(jù)：餓了么，餓了么即時電商研究中心CONTENT餐飲服務(wù)向關(guān)注餐飲外賣營養(yǎng)健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養(yǎng)健康化的探索實踐01

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03營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識增強餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費趨勢從需求出發(fā)引導(dǎo)推動供給側(cè)創(chuàng)新推動供給側(cè)變革

為菜品定量計分評級?

在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗?餓了么與美食標準評價體系“食極星”合作，由“食極星”依據(jù)食材質(zhì)和品質(zhì)健康的生活。當消費者更注重健康品質(zhì)飲食，希望挑選出營養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時，外賣平臺餓了么也從需求側(cè)的變化出發(fā)，引導(dǎo)推動供給側(cè)創(chuàng)新。量、烹飪工藝、營養(yǎng)素三個維度綜合考量對菜品進行定性、定量的計分評級。評級結(jié)果以及具體的營養(yǎng)成分等都會在餓了么App上得到完整展現(xiàn)，幫助消費者更直觀地選擇營養(yǎng)健康的美食。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國綠色食品協(xié)會等多家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國居民隱性饑餓挑戰(zhàn)與應(yīng)對研究報告》中，介紹了餓了么“食極星”案例，肯定了數(shù)字平臺助力飲食營養(yǎng)健康化的探索實踐，有助于幫助解決隱性饑餓問題。菜品權(quán)威檢測

科學解讀營養(yǎng)?

餓了么聯(lián)合食極星將“營養(yǎng)評級”數(shù)據(jù)化，針對菜品，檢測熱量、蛋白質(zhì)、脂?

此外，食極星的檢測評級服務(wù)根據(jù)外賣餐品的特點進行了專項升級，針對消費者注重的食品安全問題，在特定品類上（如沙拉、鮮切水果），增加了大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測；針對油炸食品，則增加了油脂新鮮度的檢測項目。肪、碳水化合物、鈉等成分，并結(jié)合食材用料、烹飪工藝，對菜品進行營養(yǎng)評級，將這些對于消費者來說，原屬于“盲盒”狀態(tài)的信息透明化。通過專家委員會制定的客觀標準，給予最直觀的營養(yǎng)星級評定，幫助消費者降低決策成本積極參與市政營養(yǎng)試點，共建全餐飲類目營養(yǎng)標準?

2024年上海市率先全國開展營養(yǎng)健康指導(dǎo)試點，餓了么作為外賣平臺代除了含糖飲料營養(yǎng)選擇標識推廣外，餓了么作為綜合型餐飲外賣平臺，發(fā)揮平臺餐飲全類目供給優(yōu)勢、海量用戶消費數(shù)據(jù)優(yōu)勢，支持上海市政共同制定更多細分餐飲類目營養(yǎng)標準（中餐、西餐、烘焙、沙拉輕食等），并輸出完整數(shù)字化解決方案，確保營養(yǎng)標準在消費終端的有效應(yīng)用落地。?表企業(yè)，積極參與市政營養(yǎng)工程，成為首家平臺型試點單位！申報參與“含糖飲料（營養(yǎng)選擇ABCD分級標識）及酒精飲料健康提示”、“食品營養(yǎng)健康指導(dǎo)和實踐”兩個方向的試點。含糖飲料營養(yǎng)選擇標識（ABCD）：政府統(tǒng)一標準設(shè)定、標識LOGO規(guī)范輸出，讓消費者在選購時對于所選飲品營養(yǎng)等級一目了然；餓了么作為外賣渠道重點消費終端，在市政標識基礎(chǔ)上，追加設(shè)計線上導(dǎo)購全鏈路營養(yǎng)推薦C端表達（選店-選品-選料-提單-購后），幫助線上消費者營養(yǎng)放心點，健康準時達。積極參與社區(qū)養(yǎng)老助餐?

2023年10月，國務(wù)院常務(wù)會議審議通過了《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》。方案指出，發(fā)展老年助餐服務(wù)是重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進老年人福祉的重要舉措。?

餓了么重點投入社區(qū)服務(wù)，今年已在北京、上海、長沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂的合作項目，首次打通了由街道發(fā)放的“惠老助餐紅包”補貼。申請通過后，社區(qū)老