天舟文化新高考考前模擬生物試題及答案解析

天舟文化新高考考前模擬生物試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關于基因突變的敘述，正確的是（）A．基因突變是DNA分子上堿基對缺失、增加或替換引起的核苷酸序列的變化B．血友病、色盲、多指、白化病等致病基因的出現(xiàn)說明基因突變具有不定向性C．分裂間期較分裂期更易發(fā)生基因突變，主要是因為間期持續(xù)的時間更長D．基因突變必然形成新基因，而其控制合成的蛋白質的氨基酸序列不一定改變2．研究人員將32P標記的T2噬菌體與無32p標記的大腸桿菌混合培養(yǎng)，一段時間后經攪拌、離心得到上清液和沉淀物。下列敘述正確的是（）A．該實驗可證明T2噬菌體的蛋白質外殼留在了大腸桿菌外B．該實驗完成后所得的全部子代噬菌體中均含有32PC．若不進行攪拌處理，則沉淀物中的放射性會明顯增強D．若混合培養(yǎng)時間過長，則上清液中的放射性會增強3．下列對相關實驗的敘述，正確的是（）A．向馬鈴薯勻漿中滴加碘液可以檢測淀粉是否轉化成了葡萄糖B．8%的鹽酸可加速染色劑進入細胞，有利于RNA與甲基綠結合C．探究溫度影響酶活性的實驗中，應在改變反應物溫度后再加入酶D．重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應先變成綠色再變成黃色4．某二倍體生物（2N=10）在細胞分裂過程的某階段含有5對同源染色體，該階段不可能發(fā)生（）A．形成的子染色體移向兩極 B．染色質縮短變粗C．同源染色體間交叉互換 D．著絲點排列在赤道板上5．我國西部沙漠地區(qū)生長著一種葉退化的藥用植物鎖陽，該植物依附在另一種植物小果白刺的根部生長，從其根部獲取營養(yǎng)物質，下列相關敘述正確的是（）A．該生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力強，恢復力穩(wěn)定性高B．藥用植物鎖陽與小果白刺的種間關系是捕食關系C．種植小果白刺以固沙體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值D．長期高溫干旱的生存環(huán)境對鎖陽進行定向選擇6．人接觸辣椒后，往往會感覺“熱辣燙口”。在口腔或皮膚存在對辣椒素敏感的香草酸受體，它能被辣椒素或高溫刺激激活。敘述正確的是（）A．辣椒素與香草酸受體結合后，興奮以化學信號的形式沿神經纖維傳導B．興奮傳到大腦皮層形成痛覺，吃辣椒時喝熱飲會加重疼痛C．有人吃辣椒會大汗淋漓且面部發(fā)紅，原因是汗腺分泌加強、皮膚毛細血管收縮D．吃辣椒后進入低溫空調房降溫，機體的散熱量增加，產熱量減少二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某湖泊部分區(qū)域爆發(fā)水華（大量藍藻占據(jù)水面），科研人員對該湖泊進行調查，結果如下表。區(qū)域水深（m）pH總磷含量（mg/L）總氮含量（mg/L）沉水植物鮮重（kg/m2）未爆發(fā)水華的區(qū)域0.977.840.041.1666.53爆發(fā)水華的區(qū)域0.937.790.704.4136.06請回答：（1）藍藻和沉水植物在生態(tài)系統(tǒng)中的成分屬于____________。（2）據(jù)表可知，水華的爆發(fā)主要與__________有關。爆發(fā)水華的區(qū)域，沉水植物鮮重明顯減少，主要原因是____________。（3）已知四大家魚中的鰱魚、草魚和青魚分別以藍藻、沉水植物和底棲動物為主要食物，則應在該湖泊投放_______（選填“鰱魚”、“草魚”或“青魚”）防治水華。測算表明，該魚每生長1公斤可消耗近40公斤藍藻，從能量流動的角度分析，二者比例懸殊的主要原因是_________。當?shù)卣@種“保水漁業(yè)”措施達到了以魚護水、以水養(yǎng)魚、以魚富民的目的，實現(xiàn)經濟效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一。8．（10分）下圖為基因工程操作步驟示意圖。請回答下列問題：（1）從基因文庫中提取的目的基因通過_____________技術進行擴增。與細胞內同類酶相比，該技術所利用的DNA聚合酶所具有的特點是____________。（2）在過程①中，需______________酶將已切開的載體DNA與目的基因結合成基因表達載體。載體DNA上必須要有標記基因，標記基因的作用是_______________________。過程②中若選用的受體細胞為大腸桿菌，一般需用Ca2+進行處理，其目的是_______________________。（3）若將病毒外殼蛋白基因導入酵母菌或哺乳動物細胞中，使之表達出病毒外殼蛋白（抗原），經純化后而制得的疫苗可用于生產基因工程疫苗，接種基因工程疫苗比接種滅活減毒的病毒疫苗更安全，從疫苗的結構組成來看，其原因是_______________________________________________。9．（10分）腸出血性大腸桿菌是能導致人體患病的為數(shù)不多的幾種大腸桿菌中的一種，人體感染該種大腸桿菌后的主要癥狀是出血性腹瀉，感染嚴重者可出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征（HUS），危及生命。該大腸桿菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色，從而形成透明圈。下圖為從被腸出血性大腸桿菌污染的食物中分離和提純該大腸桿菌的操作流程示意圖。請回答下列相關問題：（1）肉湯培養(yǎng)基可為培養(yǎng)的微生物提供的營養(yǎng)成分包括________________________。（2）以上操作中在血平板上的接種方法是________________；第一次接種操作前和整個接種操作結束后均需要對接種工具進行灼燒滅菌，其目的分別是________和________。（3）為了進一步研究該大腸桿菌的抗原性，常利用________法分離其蛋白質，若甲蛋白質比乙蛋白質后洗脫出來，則相對分子質量較大的是________。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡產生，是因為________________。10．（10分）回答下列有關微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（15分）某種昆蟲眼色的野生型和朱紅色、野生型和棕色分別由等位基因A，a和B，b控制，兩對基因分別于兩對同源染色體上。為研究其遺傳機制，進行了雜交實驗，結果見下表；雜交組合PF1（單位：只）♀♂♀♂甲野生型野生型402（野生型）198（野生型）201（朱紅眼）乙野生型朱紅眼302（野生型）99（棕眼）300（野生型）101（棕眼）丙野生型野生型299（野生型）101（棕眼）150（野生型）149（朱紅眼）50（棕眼）49（白眼）回答下列問題：（1）野生型和朱紅眼的遺傳方式為______，判斷的依據(jù)是______。（2）雜交組合丙中親本的基因型分別為______，F(xiàn)1中出現(xiàn)白眼雄性個體的原因是______。（3）以雜交組合丙F1中的白眼雄性個體與雜交組合乙中的雌性親本進行雜交，用遺傳圖解表示該過程。______

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

有關基因突變，考生需要注意以下幾方面：1、基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失或替換。2、基因突變的類型：自發(fā)突變和人工誘變。3、基因突變的特點：基因突變具有普遍性、低頻性（個體的基因突變率低，但種群中個體數(shù)，其突變率較高）、隨機性、不定向性、多害少利性。4、體細胞突變一般不遺傳給子代，生殖細胞突變一般可以遺傳給子代。5、基因突變的意義：基因突變是新基因產生的途徑；基因突變能為生物進化提供原材料；基因突變是生物變異的根本來源。6、基因突變不改變生物性狀：①體細胞中某基因發(fā)生改變，生殖細胞中不一定出現(xiàn)該基因；②若該親代DNA上某個堿基對發(fā)生改變產生的是一個隱性基因，并將該隱性基因傳給子代，而子代為雜合子，則隱性性狀不會表現(xiàn)出來；③根據(jù)密碼子的簡并性，有可能翻譯出相同的氨基酸；④性狀表現(xiàn)是遺傳基因和環(huán)境因素共同作用的結果，在某些環(huán)境條件下，改變了的基因可能并不會在性狀上表現(xiàn)出來等?！驹斀狻緼、基因突變指的是基因中核酸分子中堿基對的缺失、增加或替換，是基因結構的改變，A錯誤；B、血友病、色盲、多指、白化病等致病基因的出現(xiàn)說明基因突變具有普遍性，B錯誤；C、分裂間期由于進行DNA復制易發(fā)生基因突變，與其持續(xù)的時間長無關，C錯誤；D、基因突變產生新基因，由于密碼子具有簡并性，基因中堿基序列發(fā)生改變，其控制合成的蛋白質中的氨基酸序列不一定發(fā)生改變，D正確。故選D。2、D【解析】

1、噬菌體的繁殖過程：吸附→注入（注入噬菌體的DNA）→合成（控制者：噬菌體的DNA；原料：細菌的化學成分）→組裝→釋放。2、T2噬菌體侵染細菌的實驗步驟：分別用35S或32P標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質。該實驗證明DNA是遺傳物質?！驹斀狻緼、該實驗只能證明T2噬菌體的DNA進入了大腸桿菌內，不能說明噬菌體的蛋白質外殼留在了大腸桿菌外，可通過標記的噬菌體侵染大腸桿菌的實驗來證明噬菌體的蛋白質外殼留在了大腸桿菌外面，A錯誤；B、DNA復制為半保留復制，噬菌體DNA新鏈的合成利用的是大腸桿菌中沒有帶標記的脫氧核苷酸，培養(yǎng)時間內噬菌體可能增殖多代，故該實驗完成后可能會出現(xiàn)不含有標記的子代噬菌體，B錯誤；C、實驗過程中攪拌的目的是使吸附在大腸桿菌外的噬菌體和大腸桿菌分離，若不進行攪拌處理，離心后噬菌體的蛋白質外殼吸附在大腸桿菌表面隨大腸桿菌一起進入沉淀物中，但噬菌體蛋白質外殼不含有標記，故沉淀物中的放射性不會明顯增強，C錯誤；D、若混合培養(yǎng)時間過長，則會導致大腸桿菌裂解、釋放含有標記的噬菌體，上清液中放射性會增強，D正確。故選D?！军c睛】本題考查噬菌體侵染細菌的實驗，要求考生識記噬菌體的結構，明確噬菌體沒有細胞結構；識記噬菌體繁殖過程，明確噬菌體侵染細菌時只有DNA進入細菌；識記噬菌體侵染細菌實驗步驟，能結合所學的知識準確判斷各選項。3、C【解析】

淀粉遇碘液變藍，斐林試劑可檢測還原性糖。探究溫度對酶活性的影響時，操作順序一般是先將各組酶保溫在不同溫度下，再與底物混合?！驹斀狻緼、碘液遇淀粉變藍，向馬鈴薯勻漿中滴加碘液可以檢測是否含有淀粉，但不能檢測淀粉是否轉化成了葡萄糖，A錯誤；B、8%的鹽酸處理可改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，并使染色體中的DNA和蛋白質分離，有利于DNA與甲基綠結合，B錯誤；C、探究溫度影響酶活性的實驗中，溫度為自變量，為了保證酶的催化是在預設溫度下進行的，應先將反應物和酶在相應的溫度下分別保溫，然后再將酶加入對應溫度的反應物中，C正確；D、重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精反應變成灰綠色，D錯誤。故選C。4、A【解析】

題干中描述該生物為二倍體生物，且體細胞中的染色體共有10條，因此在該細胞分裂時期依然含有5對同源染色體，即10條染色體，表明染色體的數(shù)量并沒有發(fā)生加倍，以此為突破點解決問題是本題的關鍵。【詳解】A、形成的子染色體移向兩極或為有絲分裂后期，此時細胞中為10對同源染色體，或為減II后期，此時細胞中不含同源染色體，因此，含5對同源染色體的細胞不可能進行子染色體移向兩極的活動，A錯誤；B、有絲分裂和減I分裂一直存在同源染色體，染色質縮短變粗為有絲分裂前期或減I前期的活動，細胞含5對同源染色體時可能發(fā)生，B正確；C、交叉互換為減I前期的活動，細胞含5對同源染色體時可能發(fā)生，C正確；D、著絲點排列在赤道板上，或為有絲分裂中期，或為減II中期，有絲分裂中期在細胞含5對同源染色體時有可能發(fā)生，D正確；故選A。5、D【解析】

1、種間關系包括互利共生、捕食、競爭、寄生。2、生物多樣性的價值：直接價值：是指能為人類提供形式多樣的食物、燃料和建材等。間接價值：是指對生態(tài)平衡、生物圈穩(wěn)態(tài)的調節(jié)功能。潛在價值：指目前人類尚不清楚的價值。3、一般生態(tài)系統(tǒng)的成分越單純，營養(yǎng)結構越簡單，自我調節(jié)能力就越弱，抵抗力穩(wěn)定性就越低，反之則越高?！驹斀狻緼、沙漠地區(qū)的動植物種類少，營養(yǎng)結構簡單，因此其自我調節(jié)能力弱，由于環(huán)境惡劣，恢復力穩(wěn)定性也較低，A錯誤；B、鎖陽葉退化，不能進行光合作用合成有機物，而是依附在另一種植物小果白刺的根部生長，從其根部獲取營養(yǎng)物質，故二者為寄生關系，B錯誤；C、小果白刺可以防風固沙，體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值，C錯誤；D、突變是不定向的，自然選擇是定向的，長期高溫干旱的生存環(huán)境可對鎖陽進行定向選擇，D正確。故選D。6、B【解析】

1.根據(jù)題意，在口腔或皮膚的感覺神經末梢中，存在對辣椒素敏感的受體——香草酸受體，所以人吃辣椒后，辣椒素會與香草酸受體結合，進行信息傳遞。2.炎熱環(huán)境→皮膚溫覺感受器→下丘腦體溫調節(jié)中樞→增加散熱（毛細血管舒張、汗腺分泌增加）→體溫維持相對恒定?！驹斀狻緼、興奮以電信號的形式沿神經纖維傳導，A錯誤；B、興奮傳到大腦皮層形成痛覺，如果喝熱飲會激活香草酸受體，從而加重疼痛，B正確；C、此時會增加散熱，皮膚毛細血管會舒張，C錯誤；D、進入低溫空調房后，機體的散熱量和產熱量均增加，進而維持機體體溫恒定，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查興奮傳遞的相關知識，旨在考查學生理解所學知識的要點，把握知識的內在聯(lián)系形成知識網絡的能力并應用相關知識對某些生物學問題進行解釋、推理、判斷的能力。二、綜合題：本大題共4小題7、生產者總磷含量和總氮含量爆發(fā)水華的區(qū)域大量藍藻占據(jù)水面，遮擋了陽光，導致沉水植物不能接受到充分光照，光合作用減弱，部分沉水植物死亡鰱魚大量能量被呼吸作用消耗和分解者利用【解析】

1、生態(tài)系統(tǒng)的結構包括生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和營養(yǎng)結構，組成成分又包括非生物的物質和能量，生產者、消費者和分解者，營養(yǎng)結構就是指食物鏈和食物網。生產者主要指綠色植物和化能合成作用的生物，消費者主要指動物，分解者指營腐生生活的微生物和動物。2、生態(tài)系統(tǒng)的功能包括能量流動、物質循環(huán)和信息傳遞，三者缺一不可；物質循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)的基礎，能量流動是生態(tài)系統(tǒng)的動力，信息傳遞則決定著能量流動和物質循環(huán)的方向和狀態(tài)；信息傳遞是雙向的，能量流動是單向的，物質循環(huán)具有全球性。【詳解】（1）藍藻有葉綠素和藻藍素能進行光合作用，藍藻和沉水植物都是生態(tài)系統(tǒng)中的生產者。（2）從表格中可以看出，不同區(qū)域水溫和pH沒有明顯差異，而總磷含量和總氮含量差異很大；磷和氮屬于構成細胞的大量元素，有利于藍藻的快速生長和增殖，所以水華的爆發(fā)主要與磷和氮的含量有關；沉水植物的生長不僅需要從外界吸收含氮、含磷的無機鹽等，還需要適宜的光照條件，爆發(fā)水華的區(qū)域大量藍藻占據(jù)水面，遮擋了陽光，導致沉水植物不能接受到充分光照，光合作用減弱，部分沉水植物死亡，所以在爆發(fā)水華的區(qū)域沉水植物的鮮重明顯減少。（3）鰱魚以藍藻為主要食物，鰱魚的捕食降低藍藻的數(shù)量，減少水華發(fā)生。消耗的近40公斤藍藻相當于魚的攝入量，一部分被該魚同化，一部分隨魚的糞便流向分解者。魚同化能量的一部分用于呼吸作用，其余部分用于生長發(fā)育繁殖等生命活動，所以二者比例懸殊的原因是大量能量被呼吸作用消耗和分解者利用?！军c睛】本題結合圖表數(shù)據(jù)，考查生態(tài)系統(tǒng)的結構和功能，需要考生分析表格數(shù)據(jù)得出水華產生的原因，結合生態(tài)學的知識進行解答。8、PCR耐高溫DNA連接鑒別受體細胞中是否含有目的基因，從而將含有目的基因的細胞篩選出來（或篩選出含目的基因的受體細胞）使大腸桿菌處于容易吸收周圍環(huán)境DNA分子的感受態(tài)基因工程疫苗僅具有病毒外殼蛋白，不具有遺傳物質，不會出現(xiàn)病毒增殖和感染【解析】

基因工程的基本步驟：1、目的基因的獲??；2、基因表達載體的構建；3、將目的基因導入受體細胞；4、目的基因的檢測與鑒定?！驹斀狻浚?）通常使用PCR技術對目的基因進行擴增。在PCR技術中應用的關鍵酶是熱穩(wěn)定DNA聚合酶，其特點是耐高溫。（2）DNA連接酶能將已切開的載體DNA與目的基因連接起來形成磷酸二酯鍵；標記基因的作用是鑒別受體細胞中是否含有目的基因，從而將含有目的基因的細胞篩選出來；由于未處理的大腸桿菌吸收周圍環(huán)境DNA分子的能力較弱，所以常用Ca2+處理大腸桿菌，使大腸桿菌處于容易吸收周圍環(huán)境DNA分子的感受態(tài)。（3）基因工程疫苗不含有遺傳物質，可以引發(fā)機體發(fā)生特異性免疫反應形成抗體和記憶細胞，但由于其不增殖和感染人體，比常規(guī)疫苗安全性更高?！军c睛】本題考查基因工程的操作步驟和應用的相關知識，旨在考查考生的理解能力。9、碳源、氮源、水、無機鹽等平板劃線法殺死接種環(huán)上的微生物，避免污染培養(yǎng)基（滅菌）避免污染環(huán)境和感染操作者凝膠色譜乙蛋白質氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫順序降低分離效果【解析】

凝膠色譜法（分配色譜法）：①原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。②凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖、瓊脂糖。③分離過程：混合物上柱→洗脫→大分子流動快、小分子流動慢→收集大分子→收集小分子，洗脫：從色譜柱上端不斷注入緩沖液，促使蛋白質分子的差速流動。④作用：分離蛋白質，測定生物大分子分子量，蛋白質的脫鹽等?！驹斀狻浚?）肉湯培養(yǎng)基是天然培養(yǎng)基，可為培養(yǎng)的微生物提供的營養(yǎng)成分包括碳源、氮源、水、無機鹽等。（2）圖示中用到了接種環(huán)從液體培養(yǎng)基中接種到固體培養(yǎng)基中，因此在血平板上的接種方法是平板劃線法。第一次接種操作前對接種工具進行灼燒滅菌，其目的是殺死接種環(huán)上的微生物，避免污染培養(yǎng)基（滅菌），整個接種操作結束后對接種工具進行灼燒滅菌，其目的是避免污染環(huán)境和感染操作者。（3）為了進一步研究該大腸桿菌的抗原性，常利用凝膠色譜法分離其蛋白質。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快，若甲蛋白質比乙蛋白質后洗脫出來，則相對分子質量較大的是乙蛋白質。在裝填凝膠柱時有氣泡產生，就會在色譜柱內形成無效的空隙，使本該進入凝膠內部的樣品分子從這些空隙中通過，攪亂洗脫液的流動次序，影響分離的效果。【點睛】本題重在考查微生物的培養(yǎng)基本步驟以及蛋白質的分離純化，重在考查學生對基本概念的掌握以及基本操作過程的原理的理解。10、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。【詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，一般控制在12%左右，酒