衛(wèi)健委營養(yǎng)指導能力提升培訓專業(yè)技能考核試題

衛(wèi)健委營養(yǎng)指導能力提升培訓專業(yè)技能考核試題滿分:100分一、單選題（共40題共40分）1.（1分）下面關于24h回顧法的描述不正確的是（）A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查(正確答案)B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h2.（1分）早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%(正確答案)C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%3.（1分）在進行膳食結構評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進行計算的。A.奶粉B.鮮牛乳(正確答案)C.配方奶粉D.母乳4.（1分）劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcalA.1560B.1669(正確答案)C.1788D.17895.（1分）記賬法的優(yōu)點為（）A.操作比較簡單(正確答案)B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝人情況6.（1分）膳食調(diào)查的目的是（）A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況(正確答案)D.了解機體營養(yǎng)狀況7.（1分）對某學生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）A.47.5%B.52.5%C.45.0%(正確答案)D.60.0%8.（1分）縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.骨骼(正確答案)B.牙齒C.頭顱D.心臟9.（1分）嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）A.出生B.6月C.1歲(正確答案)D.2歲10.（1分）下列對上臂圍敘述正確的是（）A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好(正確答案)D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長11.（1分）人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量(正確答案)D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要12.（1分）水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為（）A.以蛋白質(zhì)缺乏為主(正確答案)B.以能量缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏13.（1分）屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良特征的是（）A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主(正確答案)C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹14.（1分）維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀(正確答案)D.骨骼發(fā)育遲緩15.（1分）下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）A.血清視黃醇含量低于035μmol/LB.生理盲點縮小(正確答案)C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm316.（1分）維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒(正確答案)D.南方地區(qū)，園林工人17.（1分）牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏(正確答案)D.鐵缺乏18.（1分）能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）A.維生素AB.維生素D(正確答案)C.維生素B2D.維生素EE.維生素K19.（1分）癩皮病主要是由于缺乏（）引起的。A.維生素BB.維生素B2C.維生素B6D.煙酸(正確答案)20.（1分）肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）A.微生物污染(正確答案)B.農(nóng)藥殘留C.環(huán)境因素D.加工方法粗糙21.（1分）對于兒童，首選的飲品是（）A.果汁B.白開水(正確答案)C.運動飲料D.乳飲料22.（1分）我國膳食纖維的每日推薦攝入量是__gA.25B.30(正確答案)C.35D.4023.（1分）發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）A.黃曲霉毒素B.龍葵素(正確答案)C.伏馬菌素D.亞硝酸鹽24.（1分）影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）A.食品因素B.微生物因素(正確答案)C.環(huán)境因素D.遺傳因素25.（1分）影響人體健康最重要的因素是（）A.遺傳因素B.社會條件C.個人生活方式(正確答案)D.自然環(huán)境26.（1分）菜肴原料先洗后切，主要是為了減少__的損失。A.蛋白質(zhì)B.水溶性營養(yǎng)素(正確答案)C.脂溶性維生素D.脂肪27.（1分）平衡膳食寶塔的塔尖是（）A.油脂和鹽(正確答案)B.奶類和豆類C.油脂D.蔬菜水果28.（1分）BMI的計算公式是_A.BMI=體重(kg)/身高(m3)B.BMI=體重(g)/身高(m)C.BMI=體重(kg)/[身高(m)]2(正確答案)D.BMI=體重(kg)/身高(cm)29.（1分）預防四季豆食物中毒方法主要是__A.炒熟煮透(正確答案)B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用30.（1分）兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅(正確答案)D.維生素A31.（1分）學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是（）A.胃的容量小(正確答案)B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓32.（1分）學齡前兒童可以攝取（）食品A.辛辣B.細軟品(正確答案)C.油膩D.大塊33.（1分）兒童少年應（）脂肪的攝取A.限制B.增加C.不強調(diào)限制(正確答案)D.不主張供給34.（1分）賴氨酸在（）中含量較高A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉(正確答案)35.（1分）如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應在配餐中注意補充（）A.赤小豆B.大豆(正確答案)C.芝麻D.玉米36.（1分）除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳(正確答案)C.燕麥D.牛奶37.（1分）營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識A.10g或10mLB.100g或100mL(正確答案)C.g或mLD.1000g或1000mL38.（1分）蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）A.1.0B.1000C.100(正確答案)D.1039.（1分）食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量(正確答案)B.數(shù)量C.種類D.攝取方式40.（1分）出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞(正確答案)C.特別眩暈D.嚴重氣短二、多選題（共20題共30分）41.（1.5分）下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為（）A.食物名稱(正確答案)B.原料名稱(正確答案)C.原料編碼(正確答案)D.原重量(正確答案)E.進餐時間、地點(正確答案)42.（1.5分）下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A.谷類蛋白質(zhì)B.豆類蛋白質(zhì)(正確答案)C.動物性蛋白(正確答案)D.蔬菜中的蛋白質(zhì)E.水果中的蛋白質(zhì)43.（1.5分）人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括（）A.居民食物攝人狀況(正確答案)B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況(正確答案)C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源(正確答案)D.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較(正確答案)E.針對存在問題提出建議(正確答案)44.（1.5分）膳食結構分析和評價時，在進行食物歸類計算時，需先進行折算才能相加的食物類別有__。A.谷類及其制品B.豆類及其制品(正確答案)C.蔬菜水果類D.魚蝦類E.奶類及其制品(正確答案)45.（1.5分）人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.膳食調(diào)查(正確答案)B.人體體格測量(正確答案)C.生化檢驗(正確答案)D.臨床用藥E.臨床檢查(正確答案)46.（1.5分）含鈣豐富的食物有_A.奶及其制品(正確答案)B.魚、肉、蛋(正確答案)C.小蝦皮(正確答案)D.海帶、豆制品(正確答案)E.米、面47.（1.5分）深綠色葉菜中，含量較豐富的維生素有_A.β-胡蘿卜素(正確答案)B.維生素DC.維生素B1D.維生素K(正確答案)E.維生素C(正確答案)48.（1.5分）口腔潰瘍反復發(fā)作可能是（）缺乏A.維生素B2(正確答案)B.維生素AC.鋅(正確答案)D.鉀E.維生素D49.（1.5分）__不是女性貧血的影響因素A.膳食鐵攝入不足B.運動量大(正確答案)C.鐵吸收少D.機體鐵需要增加E.吸煙(正確答案)50.（1.5分）營養(yǎng)教育的基本方法包括（）A.講座(正確答案)B.小組活動(正確答案)C.個別勸導(正確答案)D.培訓(正確答案)E.咨詢(正確答案)51.（1.5分）屬于不健康生活方式的有_A.吸煙(正確答案)B.酗酒(正確答案)C.生活無規(guī)律(正確答案)D.靜態(tài)生活方式(正確答案)E.不良飲食習慣(正確答案)52.（1.5分）身體活動的基本類型有（）A.有氧運動(正確答案)B.無氧運動(正確答案)C.快速運動D.伸展運動(正確答案)E.搏擊運動53.（1.5分）青少年選擇食物的要點是（）A.多吃谷類，供給充足的能量(正確答案)B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取(正確答案)C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取(正確答案)D.注意鐵、鋅的補充(正確答案)E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足(正確答案)54.（1.5分）食譜營養(yǎng)評價的目的是（）A.檢查食譜能否滿足營養(yǎng)需要(正確答案)B.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏(正確答案)C.對食譜進行調(diào)整和糾正(正確答案)D.分析食譜中的食物來源E.同其他食譜進行比較55.（1.5分）評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類(正確答案)C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量(正確答案)E.其所在的食物種類56.（1.5分）在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）A.飯菜的適口性(正確答案)B.就餐者的經(jīng)濟狀況(正確答案)C.飯菜的溫度D.當?shù)氐奶鞖馇闆r57.（1.5分）營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）A.營養(yǎng)成分表(正確答案)B.營養(yǎng)聲稱(正確答案)C.功能聲稱(正確答案)D.健康聲稱E.功效聲稱58.（1.5分）下列__屬于食品營養(yǎng)標簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分A.能量(正確答案)B.膽固醇C.不溶性膳食纖維D.膽堿E.蛋白質(zhì)(正確答案)59.（1.5分）有關食物GI高低值劃分的標準，正確的是_A.GI>100為高GI食物B.GI>70為高GI食物(正確答案)C.55<GI<100為中GI食物D.55<GI<70為中GI食物(正確答案)E.GI<55為低GI食物(正確答案)60.（1.5分）我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括A.維生素AB.維生素B2C.脂肪酸(正確答案)D.碘E.蛋白質(zhì)(正確答案)三、不定項選擇題（共15題共30分）

61-63.（共6分）【案例描述1】某公共營養(yǎng)師在進行家庭某家庭成員(父、母和12歲兒子)24h回顧膳食調(diào)查時，詢問男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米飯、250g魚、500g青菜、兩個雞蛋、200g西紅柿。在問及每個人的攝入量時，被調(diào)查者表示不知道，并說就按三人平吃就可以，調(diào)查員將三人平均值分別填人了三個人的調(diào)查表中;然后調(diào)查員又問用了多少鹽、油和味精等，被調(diào)查者自己也說不清楚，調(diào)查員便結束了調(diào)查，回辦公室計算結果。請你根據(jù)以上情景，回答下面問題:61.（2分）調(diào)查時有哪些做法不正確，并會影響結果_A.調(diào)查方法不正確B.不能填寫三人平均值(正確答案)C.不能忽略油鹽(正確答案)D.應問母親(正確答案)62.（2分）如補充油鹽用量調(diào)查，應如何做更準確_A.24h回顧法B.稱重法(正確答案)C.記賬法D.膳食史調(diào)查法(正確答案)63.（2分）如分別計算一家三口各自的膳食營養(yǎng)素攝人，準確的做法是A.調(diào)查每個人的實際食物攝人量B.標準法進行計算C.用混合系數(shù)方法進行計算D.B+C(正確答案)64-68.（共10分）【案例描述2】:某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。64.（2分）上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用__進行測量A.卷尺和皮褶厚度計(正確答案)B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計65.（2分）上臂圍測量時軟尺起始端下緣壓（）在連線中點A.肩峰與尺骨鷹嘴(正確答案)B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨66.（2分）肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點（）處。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cm(正確答案)D.下方約2cm67.（2分）肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨（）處A.下角下方1cm(正確答案)B.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm68.（2分）皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點（）處A.下方1cm(正確答案)B.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm69-73.（共10分）【案例描述3】某男子，