農(nóng)藥對食品的污染及其預(yù)防

農(nóng)藥對食品的污染及其預(yù)防

Pesticidecontaminationandpreventioninfood一、農(nóng)藥殘留及其預(yù)防(一)概述1.概念農(nóng)藥（Pesticide）：指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其它有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥殘留

（pesticideresidue）:是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱；殘留的數(shù)量稱為殘留量，表示單位是mg/Kg食品或食品農(nóng)作物。2.農(nóng)藥的分類按來源分類：有機(jī)合成農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥按用途分類：殺蟲劑（insecticide）、殺螨劑(mitecide)、殺真菌劑(fungicide)、殺細(xì)菌劑(bactericide)、殺線蟲劑(nematicide)、殺鼠劑(rodenticide)、除草劑(herbicide)、殺螺劑(molluscides)、熏蒸劑(fumigants)、植物生長調(diào)節(jié)劑(plantgrowthregulators)等。有機(jī)合成農(nóng)藥由人工研制合成、并由有機(jī)化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)的一類農(nóng)藥。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。生物源農(nóng)藥指直接用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、動(dòng)物源農(nóng)藥和植物農(nóng)藥三類。目前，我國常用的生物源農(nóng)藥有蘇云金桿菌殺蟲劑、農(nóng)用抗生素制劑（如井岡霉素）等。礦物源農(nóng)藥有效成分起源于礦物的無機(jī)化合物和石油類農(nóng)藥，包括硫制劑、銅制劑和礦物油乳劑等。

農(nóng)田直接施用作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥

食物其他來源的污染

a.糧庫內(nèi)用農(nóng)藥食物鏈、生物富集

b.廄舍施用農(nóng)藥

c.食品運(yùn)輸過程中

d.事故性污染（二）農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素（三）食品中農(nóng)藥殘留的危害急性毒性慢性毒性特殊毒性（三致作用）有機(jī)氯農(nóng)藥：代表性產(chǎn)品：666粉、DDT、林丹等1983年停止生產(chǎn)使用毒性特點(diǎn)：中等毒性、難分解、半衰期10年以上脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官主要靶作用器官：肝臟有致癌、致畸作用透過胎盤乳汁，對胎兒嬰兒有毒性(四)食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性有機(jī)磷1.種類高毒類：對硫磷（1605，parathion）、內(nèi)吸磷（1059，demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷（methamidophos）等中毒類：敵敵畏(dichlorovos)、樂果(dimethoate)、甲基內(nèi)吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、殺螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亞農(nóng)，diazinon）等

低毒類：馬拉硫磷和敵百蟲等。2.有機(jī)磷特點(diǎn)

A脂溶性：有機(jī)磷農(nóng)藥除少數(shù)為固體外，大多數(shù)為油狀液體，脂溶性，一般不溶于有機(jī)溶劑B化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解失去毒性----一般不易長期殘留在生物體內(nèi)，蓄積性較低C烹調(diào)加工后農(nóng)藥殘留量少有機(jī)磷制劑持留時(shí)間（天）樂果4馬拉松7對硫磷7甲拌磷15乙拌磷30

有機(jī)磷農(nóng)藥在土壤中的持留時(shí)間3.食品中的殘留作物有機(jī)磷施藥方法測定部位殘留量ppm水稻殺螟松100倍，離收割前42天稻谷0.06茶葉樂果800倍噴灑成茶當(dāng)天17.7917天0.05煙草樂果40%乳劑500倍50-100斤/畝鮮煙葉烘烤后1小時(shí)后36.0第1天8.0第9天未檢出

幾種有機(jī)磷農(nóng)藥在作物上的殘留蔬菜敵敵畏樂果樣品數(shù)陽性率

%范圍

ppm樣品數(shù)陽性率

%范圍

ppm青菜3050.00-0.202828.60.07-3.33番茄635.00-0.026--------茄子617.00.07650.00.06-0.11豇豆617.00.01617.00-0.35

某市新鮮蔬菜中敵敵畏、樂果的殘留量沈陽市2006年第一次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率蔬菜類別 農(nóng)藥殘留 蔬菜類別 農(nóng)藥殘留 超標(biāo)率% 超標(biāo)率%豆菜類 15.87 菜豆 21.21綠葉蔬菜 11.43 白菜 18.18茄子 18.03茄果類 8.00芹菜 15.91 甘藍(lán)類 5.00辣椒 6.25 瓜果類 1.23番茄3.66 4.有機(jī)磷農(nóng)藥毒性急性：對人是一種神經(jīng)毒，抑制體內(nèi)膽堿酯酶使體內(nèi)大量乙酰膽堿聚積引起中毒，測定體內(nèi)膽堿酯酶的抑制情況，可作為有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的一個(gè)指標(biāo)。有機(jī)磷殺蟲劑可經(jīng)過呼吸道、皮膚、黏膜及消化道侵入人體，進(jìn)入體內(nèi)6-12小時(shí)后血中濃度達(dá)到高峰，以后逐漸分解，至24小時(shí)以后已難查出，48小時(shí)內(nèi)可完全消失。急性中毒表現(xiàn)：中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。

輕度中毒：頭暈、無力、多汗、胸悶、惡心、食欲不振，瞳孔縮小、血中膽堿酯酶活力下降20-30%。中度中毒：除上述癥狀加重外，還有流涎，大汗、嘔吐、腹痛、腹瀉、氣管分泌物增多，輕度呼吸困難，血壓和體溫升高，神志清楚或模糊，肌肉纖顫等，血中膽堿酯酶活性下降50-75%。重癥中毒：除上述癥狀表現(xiàn)外，瞳孔小似針尖，呼吸極度困難，紫紺、肺水腫，肌纖顫更加明顯，大小便失禁，昏迷及驚厥等。血中膽堿酯酶活性可下降75%以上。慢性中毒：遲發(fā)性神經(jīng)炎，急性中毒后第二周產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，下肢運(yùn)動(dòng)失調(diào)，神經(jīng)麻痹。慢性中毒國外有觀察，對記憶力、血液系統(tǒng)和視覺損傷的表現(xiàn)。三致作用：多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥無明顯的三致作用。

擬除蟲菊酯類

種類:I型不含氰基：如稀菊酯，必那命，聯(lián)苯菊酯，天王星

Ⅱ型含氰基：速滅殺丁，敵殺死，凱素靈，百樹得特點(diǎn):該農(nóng)藥是模擬天然除蟲菊酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)而合成的殺蟲劑和殺螨劑，具有高效、廣譜、低毒、低殘留的特點(diǎn)。不溶或微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，在酸性條件下穩(wěn)定，遇堿易分解。在作物中殘留期通常為7-30天。擬除蟲菊酯類毒性

A.急性中毒是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，但膽堿酯酶抑制作用B.對皮膚有刺激和致敏作用，可致感覺異常（麻木、瘙癢）和遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)C.慢性中毒較少D.個(gè)別品種有誘變和胚胎毒性氨基甲酸酯類

種類：西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威等特點(diǎn)：A.可溶于水，在堿性環(huán)境中易水解B.優(yōu)點(diǎn)殺蟲的藥效快，選擇性高，不傷害天敵，大多數(shù)品種對溫血?jiǎng)游锖汪~毒性較低，易被土壤微生物所分解，不留殘留。而且它們被微生物分解生物分解所產(chǎn)生氨基酸和脂肪酸，又可作為土壤微生物的營養(yǎng)來源，促進(jìn)微生物的繁殖，同時(shí)還提高水稻蛋白質(zhì)和脂肪的含量，改進(jìn)大米品味。氨基甲酸酯急性毒性:抑制膽堿酯酶的神經(jīng)毒，但這種抑制是可逆的。慢性毒性：較少報(bào)道致癌、致畸、致突變（五）控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

(1)發(fā)展綠色食品(2)加強(qiáng)農(nóng)藥管理：農(nóng)藥管理?xiàng)l例、農(nóng)藥登記規(guī)定等(3)合理安全使用農(nóng)藥：《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》（GB4285）和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB8321.1—GB8321.6）(4)食品農(nóng)藥殘留的消除(5)制定、完善并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)食品貯藏加工過程農(nóng)藥殘留量的影響1.貯藏：2.加工：常用的加工方法可不同程度地降低農(nóng)藥殘留量，但特殊情況下可使農(nóng)藥濃縮，重新分布或生成毒性更大的物質(zhì)A.如表面加工方法可減少殘留：如洗滌去皮等B.

油性加工，農(nóng)藥易溶于脂肪中，如油料作物C.有些可與組織細(xì)胞中的酶和酸作用，增加農(nóng)藥代謝和降解，可產(chǎn)生較大毒性的代謝。

獸藥殘留（animaldrugresidue）

獸藥殘留

（animaldrugresidue）是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。 原藥獸藥殘留藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

1.

使用違禁或淘汰藥物：凡未列入“飼料藥物添加劑使用規(guī)范”附錄一和附錄二中的藥品種均不能當(dāng)飼料添加劑使用。β-興奮劑-如瘦肉精，類固醇激素-如乙烯雌酚

2.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為4-7天。獸藥殘留的來源3.隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添加劑使用4.濫用藥物5.飼料加工過程受到污染6.用藥方法錯(cuò)誤，或未做用藥記錄7.屠宰前使用獸藥8.廄舍糞池中含獸藥影響食品安全的主要獸藥1.抗生素類2.磺胺類藥物3.激素類藥物4.其它獸藥全國2006年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況22個(gè)城市檢測結(jié)果：瘦肉精殘留：1.90%磺胺類藥物殘留超標(biāo)率：2.6%沈陽、大連無瘦肉精殘留，但磺胺類藥物殘留超標(biāo)率較高獸藥殘留對人體健康的危害1.毒性作用2.過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)3.細(xì)菌耐藥性4.菌群失調(diào)5.“三致”作用6.激素的副作用1991年，我國向日本出口1萬t雞肉產(chǎn)品，被日本海關(guān)檢出抗球蟲藥克球酚殘留超標(biāo)，不僅被退貨，而且要求我國銷毀所有產(chǎn)品，給我國造成了1.4億元的經(jīng)濟(jì)損失。1995、1996年，歐盟獸醫(yī)委員會(huì)派員對我國進(jìn)行了考察和評估，認(rèn)為我國的獸醫(yī)衛(wèi)生狀況達(dá)不到歐盟的要求，于是做出了從1996年8月1日起，禁止從我國進(jìn)口禽肉的決定。1997，1998年歐盟又派員來華考察，結(jié)果仍達(dá)不到其要求。2000年7月，歐盟從我國出口的蝦仁中檢出氯霉素。11月，歐盟食品獸醫(yī)辦公室來我國考察農(nóng)獸藥殘留情況，認(rèn)為中方農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控體系不健全，無法充分保證向歐盟出口動(dòng)物源性食品不含有藥殘和其他有害物質(zhì)，早在1998年，歐盟就已禁止螺旋霉素、泰樂霉素、維及尼霉素和鋅——桿菌肽等一系列人畜共用的抗生素被用作飼料添加劑。2002年3月底，歐洲委員會(huì)提議“歐盟將全面禁止在飼料中使用生長素類抗生素作為飼料促生長添加劑”。而目前被批準(zhǔn)使用而僅存的4種飼料促生長添加劑，也在2006年1月前逐步退出，這就說明了促生長抗生素在歐盟壽終正寢。2001年，歐盟因從其由中國舟山進(jìn)口的蝦制品中檢驗(yàn)出氯霉素超標(biāo)，歐盟和其他許多國家迄今仍對中國的水產(chǎn)品存有疑慮。2002年1月31日，歐盟決定禁止從中國進(jìn)口供人類消費(fèi)或用作動(dòng)物飼料的動(dòng)物源性食品。我國雞肉產(chǎn)品出口歐盟最高時(shí)曾達(dá)到2億美元左右，

寧夏獸藥飼料監(jiān)察所從２００１年至２００４年１０月對雞蛋、雞肝、雞肉、牛奶、豬尿、羊肝中的多種藥物進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示均有不同程度的獸藥殘留超標(biāo)。２００３年銀川市有關(guān)部門對２個(gè)大型奶牛場、５個(gè)養(yǎng)豬場、４個(gè)養(yǎng)羊場、１０個(gè)養(yǎng)雞場使用獸藥情況進(jìn)行了入戶調(diào)查，結(jié)果顯示獸藥殘留均超過了規(guī)定指標(biāo)；同時(shí)，他們還檢測了２０１份豬尿中的瘦肉精、１０５份羊肝中的阿苯達(dá)唑、２００份雞肝中的喹乙醇?xì)埩羟闆r，均超過了規(guī)定指標(biāo)。２００２年４月，荷蘭以從我國進(jìn)口的凍兔肉中檢出抗生素、從凍鴨肉中檢出氯霉素為由，將停留在鹿特丹港的６８個(gè)貨柜凍品燒毀,其中包括7個(gè)集裝箱的蝦仁，38個(gè)集裝箱的凍兔肉，23個(gè)集裝箱的凍鴨肉,貨值高達(dá)421萬美元。２００３年山東出口瑞典的禽肉查出含呋嗎唑酮和呋喃唑酮?dú)埩簟?004年7月，由于檢出氯霉素殘留，美國查封了1144箱從我國進(jìn)口的伯納德牌凍蟹肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國出口農(nóng)產(chǎn)品因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的事件每年有500~600起。2006年上海多寶魚事件2008年9月三鹿奶粉事件，添加三氯氰胺，造成嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石，并有多人死亡。瑞典政府自1986年禁止在供肉食的動(dòng)物飼料中添加各種抗生素，至今已有20多年歷史。其通過改善衛(wèi)生條件達(dá)到動(dòng)物防病目的的“瑞典模式”更為各國所稱道。加拿大科學(xué)家日前呼吁，要更加嚴(yán)格控制農(nóng)牧場對牲畜使用抗生素，以抑制對人類造成危害的耐藥性超級病菌。獸藥殘留的控制1.有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設(shè)2.加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范3.嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加劑4.謹(jǐn)慎使用抗生素5.飼料生產(chǎn)過程中藥物添加劑污染的控制：藥物添加劑型選擇、藥物添加的管理、加工和設(shè)備清洗、標(biāo)簽6.嚴(yán)格規(guī)定休藥期和指定動(dòng)物性食品藥物的最高殘留限量（MRL）第五節(jié)有害金屬對食品的污染

有害金屬(有毒金屬Hazardmetal)：對人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，又對正常代謝功能有害的，而且微量即能引起危害的稱有毒金屬或金屬毒性。有害金屬污染食品的途徑

1.某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量2.由于人為的環(huán)境污染(工業(yè)三廢、農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)的使用)造成有毒金屬對食品的污染3.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械、管道、容器、以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品污染。4.其它食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)1.強(qiáng)蓄積性2.可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體內(nèi)及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度3.毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主4.對體內(nèi)酶的影響，主要是抑制作用，巰基、汞、鎘、砷等重金屬作用于細(xì)胞，細(xì)胞膜引起膜通透性改變影響金屬毒作用強(qiáng)度的因素1.金屬元素的存在形式2.機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況，以及食物中某些營養(yǎng)素的含量和平衡情況，尤其是蛋白質(zhì)、VC的營養(yǎng)水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響3.金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用。預(yù)防有害金屬污染的措施1.消除污染源2.妥善保管有毒有害金屬及其化合物3.對已污染食物的處理：剔除污染部分、稀釋處理、去除污染物、改作它用或銷毀4.制訂各類食品中有毒金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督工作。（一）汞對食品的污染1.污染途徑及狀況(1)含汞的工業(yè)廢水未經(jīng)凈化排放入河川海域等水體后，使魚蝦貝類受到污染如魚體中的甲基汞的含量比其他食品高很多，有的魚對汞的濃縮系數(shù)可達(dá)數(shù)千倍以上，如1970年日本水俁灣魚汞含量多達(dá)20~40ppm，1954、1964、1973年爆發(fā)的三次水俁病，便是魚類濃集甲基汞化合物造成的公害。(2)農(nóng)作物從土壤和污水中吸收汞并蓄積其能力與土壤中腐殖質(zhì)量、pH等有關(guān)，腐殖質(zhì)或有機(jī)雜質(zhì)對汞有極大的親和性，有機(jī)質(zhì)存在時(shí)，汞固定率為98.1~99.8%，此外值得關(guān)注的是蘑菇對汞的吸收能力特別強(qiáng)，其殘留量也遠(yuǎn)高于其他食品。2.對人體危害長期使用被汞污染的食品，可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，也能在肝、腎等臟器蓄積，并滲透血腦屏障，在腦組織蓄積，嚴(yán)重的造成婦女不孕癥、流產(chǎn)、死產(chǎn)或是初生嬰兒患先天性水俁病，表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，智力減退，甚至發(fā)生腦麻痹而死亡。水俁病急性中毒的臨床表現(xiàn)：肢體末端或口唇周圍麻木刺激痛感，手部動(dòng)作上、感覺、視力等障礙，伴有語言、步態(tài)失調(diào)，嚴(yán)重者全身癱瘓，精神錯(cuò)亂甚至死亡。有機(jī)汞影響蛋白質(zhì)、半胱氨酸、Fe、Cu、Mg、Se、Vc、Ve的代謝，無機(jī)汞可影響Ca、Cu、Se、Vc、VB6的代謝。3.我國規(guī)定各類時(shí)品種汞的含量（以汞計(jì)，mg/kg）不得超過以下標(biāo)準(zhǔn)：

糧食0.02薯類、蔬菜、牛乳0.01魚類和其他水產(chǎn)品0.3（甲基汞0.2）肉、蛋（去殼）、油0.05肉罐頭0.14.預(yù)防污染措施(1)禁止使用含汞農(nóng)藥我國過去曾使用有機(jī)汞農(nóng)藥及含汞廢水灌溉農(nóng)田，結(jié)果農(nóng)作物含汞量增高，并引起中毒事故。(2)對含汞的工業(yè)“三廢”進(jìn)行無害化處理，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。(3)加強(qiáng)食品中汞的監(jiān)測，特別是水產(chǎn)品的檢測，不準(zhǔn)出售含汞量超過限量標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）鎘對食品的污染1.污染途徑及現(xiàn)狀(1)通過廢物利用造成污染(2)含鎘污水澆灌，污染作物(3)各種食具、茶具的食用（上釉茶杯）(4)含鎘污水排放到水里，污染魚蝦貝類(5)香煙中也含有一定的鎘不同食物被鎘污染的情況差異很大，甜菜、洋蔥、豆類和蘿卜最易受到污染，海產(chǎn)品、肉類特別是腎臟含鎘較高，在煙葉中鎘含量最高。鎘污染主要來自采礦、冶煉、電鍍、蓄電池、油漆、顏料、陶瓷工業(yè)的“三廢”，人體的鎘主要通過食物和香煙進(jìn)入，并蓄積在腎、肝、心、肺等處。2.對人體的危害長期攝入可引起慢性中毒，癥狀為肺氣腫、腎功能損害、支氣管炎、高血壓、貧血，牙齒、頸部黃斑，最嚴(yán)重的為“痛痛病”，以疼痛為主，初期腰背疼痛以后逐漸擴(kuò)至全身，甚至咳嗽都可能導(dǎo)致肋骨骨折。煉鋅礦場排出含鎘的廢水，灌溉農(nóng)田后，稻米中含量增多鎘對膳食中正常含量的Zn、Fe、Mn、Se、Ca代謝有影響，而上述元素缺乏及不足可增加鎘的吸收及加強(qiáng)鎘的毒性。3.我國規(guī)定的各類食品中鎘的含量（以鎘計(jì)，mg/kg）不超過以下限量大米0.2面粉和薯類0.1雜糧0.05蔬菜0.05肉和魚0.1蛋0.05水果0.034.預(yù)防措施(1)嚴(yán)格執(zhí)行含鎘工業(yè)“三廢”的排放標(biāo)準(zhǔn)(2)被鎘污染的糧食，經(jīng)碾磨、精制和水洗，可除去糧食表皮的鎘。(3)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，盡量采用鎘的代用品(4)定期檢查控制（三）鉛對食品的污染1.污染途徑(1)工業(yè)生產(chǎn)中鉛可通過工業(yè)“三廢”排出，污染附近生長的農(nóng)作物而增加人體的鉛含量。(2)一些機(jī)械設(shè)備如爆米花裝置上的鉛也可污染爆米花。(3)汽車尾氣擴(kuò)散到公路周圍的農(nóng)田，也是鉛污染的一個(gè)重要途徑(4)通過含鉛的劣質(zhì)陶瓷、搪瓷生產(chǎn)設(shè)備、容器、管道等來污染食品。（馬口鐵、陶瓷、搪瓷、含鉛印刷顏料、油墨）(5)加工皮蛋添加黃丹粉

2.對人體的危害鉛對人體的毒性主要表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等發(fā)生病變。癥狀為食欲不振、口有金屬味、失眠、頭痛、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、腹痛、腹瀉或便秘、貧血等。鉛對兒童的危害更大，主要損傷兒童的腦組織，造成兒童智力發(fā)育遲緩、癲癇、腦性癱瘓和視神經(jīng)萎縮等永久性后遺癥。鉛中毒：貧血、虛弱和疲倦，肌肉疼、過敏，不安、注意力不集中，感情易沖動(dòng)，兒童有胃和下腹疼痛，還可損害人體的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力明顯降低。3.我國規(guī)定的各類食品中鉛的含量（以鉛計(jì)，mg/kg）不超過以下限量冷飲食品、蒸餾酒、調(diào)味品、罐頭、豆制品、火腿、糖等1.0發(fā)酵酒、汽酒、麥乳精、焙烤食品、乳粉、煉乳等0.5色拉油0.1茶2.0松花蛋3.04.預(yù)防措施(1)嚴(yán)格管理和處理工業(yè)“三廢”(2)限制用于食品加工的