中國面包行業(yè)全景速覽

-1-中國面包行業(yè)全景速覽內(nèi)容概況：面包作為一種方便、快捷、營養(yǎng)豐富的食品，在餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整中得到了更多的關(guān)注和認(rèn)可。隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，面包作為烘焙食品的重要組成部分，其市場需求也在不斷增加。另外消費(fèi)者對面包的品質(zhì)和種類也提出了更高的要求，健康、營養(yǎng)、低糖低脂的面包產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞。我國面包零售市場整體呈現(xiàn)不斷上漲的態(tài)勢，由2015年406.9億元增長至2022年的615.6億元，年復(fù)合增長率約為6.09%。關(guān)鍵詞：面包市場規(guī)模、面包發(fā)展背景一、行業(yè)概況面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。同時(shí)面包既可以作為主食，又具有一定的休閑食品的特征，工業(yè)化生產(chǎn)的面包是典型的快消品。面包的發(fā)展歷史可以追溯到公元前6000年左右，古埃及人發(fā)明了發(fā)酵面包的技術(shù)。在公元前3000年左右，古希臘人發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來的渣來發(fā)酵面包。在古代漫長的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢華品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。面包作為一種極富營養(yǎng)的主食在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂衅渌称匪荒芴娲淖饔?，越來越被崇尚健康的現(xiàn)代人所重視。隨著我國消費(fèi)水平的提高，對食品的多樣性、安全性和健康性都有了進(jìn)一步的要求，為此政府近些年出臺了一系列食品安全的相關(guān)政策，旨在完整覆蓋食品生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)，為營造良好消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)造條件，從而提高國民身心健康水平。整覆蓋食品生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)，為營造良好消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)造條件，從而提高國民身心健康水平。隨著國內(nèi)居民生活節(jié)奏的加快，以及食品加工業(yè)尤其是以面粉為主要原料的方便面、掛面、焙烤食品等行業(yè)的快速發(fā)展等因素的驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)和食品工業(yè)對于面粉的消費(fèi)需求始終保持在一個(gè)較為穩(wěn)定的區(qū)間。另外隨著小麥播種面積的減小對產(chǎn)量也有所影響，20222年我國面粉產(chǎn)量達(dá)到8498.6萬噸，需求量為8493.8萬噸。面包行業(yè)的上游主要是面粉、酵母、糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等原料供應(yīng)商，以及烘焙設(shè)備和器具制造商。中游是面包糕點(diǎn)廠商，他們制作成品或冷凍半成品，然后通過下游渠道銷售給終端消費(fèi)者。下游則是商超、便利店、烘焙店、電商等銷售渠道，以及最終消費(fèi)者。二、發(fā)展現(xiàn)狀全球面包行業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，品種越來越多，發(fā)達(dá)地區(qū)水平與國際水準(zhǔn)差距正在縮小，地區(qū)間交流日益頻繁，并且越來越滲入到普通老百姓的日常飲食中，面包行業(yè)發(fā)展將繼續(xù)為全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。面包行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和效益也在不斷擴(kuò)大。一些大型面包企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)取得了較大的市場份額，而一些小型面包店則通過提供特色產(chǎn)品和服務(wù)獲得了生存空間。2022年我國面包整體產(chǎn)量約為224.2萬噸。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的加速，人們的生活方式和飲食習(xí)慣也在發(fā)生變化，對面包的需求也在不斷增加。同時(shí)，隨著健康意識的提高，消費(fèi)者對面包的品質(zhì)和種類也提出了更高的要求，2022年我國面包整體需求量約為224.18萬噸。面包作為一種方便、快捷、營養(yǎng)豐富的食品，在餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整中得到了更多的關(guān)注和認(rèn)可。隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，面包作為烘焙食品的重要組成部分，其市場需求也在不斷增加。另外消費(fèi)者對面包的品質(zhì)和種類也提出了更高的要求，健康、營養(yǎng)、低糖低脂的面包產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞。我國面包零售市場整體呈現(xiàn)不斷上漲的態(tài)勢，由2015年406.9億元增長至2022年的615.6億元，年復(fù)合增長率約為6.09%。三、競爭格局目前，我國面包行業(yè)市場參與者眾多，其中手工作坊占據(jù)了較大的市場份額，而商場自品牌和重點(diǎn)企業(yè)也占據(jù)了一定的份額。我國面包企業(yè)主要呈現(xiàn)出四個(gè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)是以好利來、達(dá)利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主；第二梯隊(duì)則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌；第三梯隊(duì)公司的營業(yè)收入主要集中在千萬元級別的優(yōu)質(zhì)小品牌企業(yè)；第四梯隊(duì)主要以小作坊門店為主，分散在全國各地區(qū)的零散市場中，單店?duì)I業(yè)收入在幾萬到幾百萬不等。四、發(fā)展趨勢1、健康與營養(yǎng)意識的提高。隨著消費(fèi)者對健康食品的關(guān)注度不斷提高，對面包的營養(yǎng)和健康要求也將越來越高。因此，面包行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康方面，例如使用全麥粉、添加多種谷物和果蔬等，以滿足消費(fèi)者對健康面包的需求。2、多元化和個(gè)性化需求。消費(fèi)者對面包的需求將越來越多元化和個(gè)性化。不同的消費(fèi)者有不同的口味和需求，因此面包行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的多樣化和個(gè)性化，以滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，開發(fā)各種口味和形狀的面包，以及提供定制化的服務(wù)。3、品牌建設(shè)和市場整合。面包行業(yè)的品牌建設(shè)和市場整合將繼續(xù)進(jìn)行。一些有實(shí)力的品牌將通過資本運(yùn)作和兼并收購等方式擴(kuò)大市場份額，同時(shí)也會(huì)有一些新的品牌進(jìn)入市場。在這個(gè)過程中，面包行業(yè)的