轉基因食品及其安全性

關于轉基因食品及其安全性2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學2轉基因食品(GMFOOD，GeneticallyModifiedFood)

GMO－－GeneticallyModifiedOrganisms“到2020年，全球80億人口若要保證現(xiàn)在的營養(yǎng)水平，全球糧食必須再增加現(xiàn)有量的50％。正如不能用40年代的種植方法來滿足現(xiàn)今糧食的供應一樣，要滿足三四十年后的糧食供應，一定要有新的農(nóng)業(yè)解決途徑。無論是以動植物生產(chǎn)的形式還是變更生產(chǎn)方式，生物工程都已成為解決糧食保障問題的潛在的新途徑”

英皇家學會副會長R.B.Heap，1997第2頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學3人們可以用來自極地寒冷地帶鮮魚的抗凍基因幫助西紅柿、草莓等普通植物來抵御寒冷；把某些細菌的抗昆蟲物質的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保護它們不受害蟲的侵襲。以這些轉基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉基因食品。第3頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學4轉基因食品利用組織培養(yǎng)技術和基因重組技術培育成功的轉基因作物，由這種作物加工成的食品稱轉基因食品或基因重組食品。轉基因生物可界定為遺傳物質（脫氧核糖核酸）已以非自然發(fā)生的方式改變的生物。該技術通常被稱為“現(xiàn)代生物技術”或“基因技術”，有時候也稱為“重組脫氧核糖核酸技術”或“遺傳工程”。它可使選定的個體基因從一種生物轉變?yōu)榱硪环N生物，并且還可在不相關的物種之間轉變?！@些方法用以產(chǎn)生轉基因植物然后將它們用于培植轉基因糧食作物。第4頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學5與傳統(tǒng)育種方式之間的區(qū)別傳統(tǒng)育種方式一般使用雜交方式，親本之間往往具有一定的同源性。只有這樣才有雜交成功的可能。每個親本一般都具有食用上的安全性（經(jīng)過人類歷史的認證）?；蛑亟M往往突破了基因的界限，人、動物、昆蟲、植物、微生物等之間的基因可以任意交流。第5頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學6有機農(nóng)業(yè)和有機食品有機農(nóng)業(yè)又稱生態(tài)農(nóng)業(yè)，系指在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)全過程中，遵循自然規(guī)律，重視生態(tài)平衡，嚴格杜絕各種化學合成肥料，農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑的使用，不采用基因工程的生物及其產(chǎn)品。有機食品也稱生態(tài)或生物食品，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工，并通過獨立的有機食品機構認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、食用油、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、茶葉、酒類、飲料、調(diào)味料等第6頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學7有機產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求1生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質；2種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術改造過；3生產(chǎn)基地應建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；4生產(chǎn)基地無水土流失、風蝕及其他環(huán)境問題；5作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中應避免污染；6從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉換通常需要兩年以上的時間，新開荒地、撂荒地需至少經(jīng)12個月的轉換期才有可能獲得頒證；7在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案第7頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學8有機和綠色食品的差別有機食品與國內(nèi)其他優(yōu)質食品（如：綠色食品）的最大差別是：前者強調(diào)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，并在其生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素（生長調(diào)節(jié)劑）、食品添加劑、防腐劑等人工合成的化學物質；后者則允許有限制地使用這些物質

第8頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學9有機、綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品間的區(qū)別 有機農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標準生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農(nóng)產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)的原則是，在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源(化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動物、植物、微生物和土壤4種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式。有機農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。

綠色農(nóng)產(chǎn)品遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農(nóng)產(chǎn)品?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產(chǎn)的投入量和產(chǎn)出量保持平衡，即要滿足當代人的需要，又要滿足后代人同等發(fā)展的需要。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。

無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量均符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品。第9頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學10有機食品加工的基本要求原料必須是自己獲得有機頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品；

已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；

只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；

有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質的污染；

加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應的票據(jù)。

有機食品主要國內(nèi)外頒證機構是：中國的OFDC，美國的OCIA（全稱"國際有機作物改良協(xié)會"），德國的ECOCERT、BCS和GFRS，荷蘭的SKAL，法國的IFOAM等。第10頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學11轉基因食品的發(fā)展領域植物性食品：成熟控制、耐極端環(huán)境、抗蟲害、抗病毒、提高生存能力，提高營養(yǎng)物質含量和種類等，主要品種：小麥、大豆、玉米、水稻、土豆、番茄等動物性食品：提高生長速度、提高飼料轉化率、改善營養(yǎng)組成等，主要有魚、豬、牛、雞等微生物：改造有益微生物，提高食用酶制劑產(chǎn)量和活力等第11頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學12轉基因食品的發(fā)展歷程1953年，DNA的雙螺旋結構被證實1983年，第一株基因植物試驗成功－對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草1990年，轉基因棉花試驗成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的番茄被FDA批準上市1996年，美國批準了大豆、玉米、油菜、土豆等一系列農(nóng)作物進入商業(yè)化運作。國際上的三大公司：美國的杜邦、孟山都、陶氏第12頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學13全球轉基因植物發(fā)展現(xiàn)狀（1998）種植國家：8個

5個工業(yè)國家：美國、加拿大、澳大利亞、西班牙、法國。

3個發(fā)展中國家：阿根廷、墨西哥、南非。

種植面積：2780萬公頃。美國最多，占74%；中國占<1%。

轉基因植物：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯（按面積多少排序）。

轉基因性狀：抗除草劑（77%）、抗蟲（22%），其它（1%）。第13頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學14中國轉基因食品植物的發(fā)展現(xiàn)狀

商品化的轉基因植物（1997-1999）☆轉基因植物申請單位檢驗地點耐貯藏番茄華中農(nóng)業(yè)大學

☆轉基因酮合成酶矮牽牛北京大學廣東汕頭☆抗黃瓜花葉病甜椒PK-SP01北京大學北京、廈門、云南☆抗黃瓜花葉病甜椒雙豐R

遼寧☆抗黃瓜花葉病毒番茄PK-TMB805R北京大學北京、廈門、云南抗黃瓜花葉病毒番茄8805R北京大學遼寧抗蟲棉中國農(nóng)業(yè)科院生物技術中心河北、河南、江蘇新疆等省保鈴棉孟山都公司河北第14頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學15轉基因作物的現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計，目前全世界轉基因作物已達120多種，種植面積超過4400萬公頃，較過去4年增長了25倍之多。在美國，轉基因食品高達4000多種，已成為人們?nèi)粘Ｉ畹钠胀ㄉ唐?。我國轉基因農(nóng)作物和林木有22種，轉基因棉花已進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，但截止目前尚無轉基因食品批準上市。有關研究報告顯示，我國近年來進口的轉基因作物以及初級加工品數(shù)量猛增，從1996年的8萬噸上升到1999年的283萬噸，增長了35倍。我國已成為世界轉基因農(nóng)作物田間實驗和商品化生產(chǎn)面積的第四大國。第15頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學16轉基因作物的現(xiàn)狀2002年全球轉基因作物的種植面積創(chuàng)下了歷史新高。全球種植轉基因作物的面積達1.45億英畝(約5867萬公頃)。目前，全球已有16個國家的600萬農(nóng)民以種植轉基因作物為生，其中美國仍是頭號轉基因作物大國，其種植面積占全球轉基因作物種植總面積的66%，據(jù)估計有6成加工食品為轉基因食品。阿根廷和加拿大也是轉基因作物生產(chǎn)大國。據(jù)人民日報報道，我國轉基因作物種植面積超過100萬畝，有6種轉基因植物已被批準商品化，進入市場的轉基因食品有柿子椒和西紅柿。但我國最主要的轉基因作物是棉花，除了偶爾用棉籽榨油，一般并不作為食品。2002年，中國轉基因棉花達到150萬公頃，已經(jīng)占到棉花產(chǎn)量的1／3。自1996年美國大面積種植轉基因作物以后，轉基因食品以驚人的速度向全球擴散。轉基因革新與技術在保證農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)方面具有十分巨大的潛力。這對于一些面臨食品嚴重短缺的發(fā)展中國家來說意義非同一般。第16頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學17我國發(fā)展轉基因食品最重要的原因是出于國家糧食安全考慮。轉基因作物具有抗旱、抗雜草、抗蟲、抗病毒、高產(chǎn)等特性。國家863計劃農(nóng)業(yè)生物技術項目，包括了水稻、棉花、轉基因植物、農(nóng)業(yè)微生物、動物生物技術等領域，轉基因技術對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質改良都有重大意義第17頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學18孟山都保鈴棉，河北深州1997年的7.1萬畝示范大田均未噴灑農(nóng)藥防治棉鈴蟲，皮棉平均畝產(chǎn)達80.4千克，比噴了10至20遍農(nóng)藥的常規(guī)棉產(chǎn)量高36%。保鈴棉的經(jīng)濟效益也很顯著。據(jù)測算，每畝可節(jié)省開支300元左右。

第18頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學19植物分子生物學家早已知道多數(shù)植物有專門的耐寒基因,溫度降低時這些基因就會被激活。這些基因用密碼控制某些蛋白質去構筑穩(wěn)定的細胞膜,從而植物細胞保持完整的結構。通過這些基因的轉移，可以培育出耐寒的新品種，擴大傳統(tǒng)意義上的種植帶，有利于增加產(chǎn)量和植物保護。第19頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學20同樣地,也可將能夠降低膽固醇的節(jié)食型物質培育進玉米,受膽固醇輕微偏高之苦的人將從中得益,僅在美國就有1億這樣的人?；参挚苏f,他們不用服用昂貴的處方藥,只需每日吃點甜玉米或喝一碗麥片粥就行。膽固醇高的人甚至也能受益,只要在處方藥外再配合點節(jié)食物質就行。

第20頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學21大量應用轉基因生物會不會破壞生物多樣性，甚至可能對人類健康造成傷害。最近幾年，有關轉基因食品安全的科學爭議一直沒有停止。最開始是1999年的轉基因馬鈴薯事件，英國的一位研究人員公布的實驗結果說：用含有轉基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠，引起了大鼠器官生長異常、體重減輕、免疫系統(tǒng)遭到破壞。這一實驗結果立即引起轟動，導致了世界范圍的對轉基因食品安全性的懷疑。隨后爭議事件接踵而至：1999年美國斑蝶事件，1999年加拿大轉基因油菜事件，2001年墨西哥玉米基因污染事件，2002年轉基因食品的DNA在人體內(nèi)殘留的試驗……

第21頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學22轉基因食品對人類的威脅轉基因食品對人類的威脅的確存在可能外源基因的插入隨機性，其插入位置的準確性影響其性狀的表達外源基因中是否有或夾帶未被理解或隱含的編碼，一旦表達就可能帶來災難性的后果。抗生素耐藥性的選擇性標識基因是否會流傳非傳統(tǒng)食物資源的基因是否會產(chǎn)生對人體的毒素基因的交流范圍擴大，是否會不受人的控制。生態(tài)的破壞。。。。。。目前對這些潛在風險——未知數(shù)我們都有理由來擔心！第22頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學23GMO風波－－

Pusztai事件：1998年秋，A·Pusztai用轉基因土豆喂大鼠出現(xiàn)異常1999年2月，綠色和平組織在唐寧街10號門前拋堆轉基因土豆和3塊試驗地被毀1999年5月，英皇家學會組織評審，Pusztai試驗有6條嚴重缺陷

斑蝶事件：1999年5月，美報道斑蝶食用Bt玉米44％死亡100多位反對者舉行“生物毀壞”會議和游行兩大嬰兒食品公司被迫宣布不采用轉基因作物作原料加拿大Sierra俱樂部、綠色和平組織發(fā)起反轉基因食品的秋季運動第23頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學24超級雜草加拿大有一種轉基因作物，是耐除草劑的油菜。這種油菜才種植幾年，當?shù)鼐桶l(fā)現(xiàn)了無人種植的抗多種除草劑的油菜，有人稱之為“超級雜草”，要殺死它們比較困難。這個事實說明，在轉基因作物上，基因飄移經(jīng)常發(fā)生，特別是在同一物種、不同品種之間。第24頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學25墨西哥玉米問題玉米起源于墨西哥。為了避免轉基因污染影響整個玉米的遺傳多樣性，墨西哥政府曾經(jīng)規(guī)定，不種轉基因玉米。但是，后來由于種種原因，美國轉基因玉米到了墨西哥，數(shù)量還不少（有些是作為救濟物資進入的）。玉米的基因污染在該國兩個州之間的一些地區(qū)終于發(fā)生了。美國科學家在《自然》雜志上發(fā)表了基因污染的分子證據(jù)，此后，在該雜志上，科學家之間展開了激烈的爭論。2002年，墨西哥環(huán)境部門公布了一份報告，確認了基因污染的事實，其中，有些地區(qū)玉米的基因污染比例達到了35％。第25頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學26水葫蘆對上海生態(tài)的影響水葫蘆是上個世紀初引進的，上個世紀末大家才認識到它的危害。有專門研究水葫蘆的教授告訴我，中國每年打撈水葫蘆花費最少1億元，甚至多達5億元?，F(xiàn)在，水葫蘆已經(jīng)讓有關城市和部門非常撓頭?；蜣r(nóng)作物可以看做人造的外來物種，進入自然以后，就有可能對環(huán)境產(chǎn)生影響。應該注意，轉基因植物的種植，才不過十幾年時間。而外來物種入侵的生態(tài)效應，不是短期內(nèi)可以看到的，有的要到40年以后才能發(fā)現(xiàn)。那時候，再想消滅它，幾乎不可能。第26頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學27然而,對轉基因食品的更大擔憂還在于其可能對環(huán)境造成的影響。在人與自然長期的斗爭中,抗蟲害的植物往往會促成危害性更大的害蟲產(chǎn)生。作物抗蟲害、抗殺蟲劑的基因也可能進入野生植物體內(nèi),使超級害草得以誕生。

第27頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學28有些人是堅定地相信"人不應該扮演上帝的角色";有些人是存有一種恐懼心理,認為生物技術會創(chuàng)造出、釋放出危險的生物。"我們眼下進行的正是我們無怯控制的,它對環(huán)境可能會造成無怯挽救的損害,"格雷爾說,危險的新物種"會被創(chuàng)造出來,然后釋放到環(huán)境中去。一旦放虎出籠,就甭想把它收回來"。第28頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學29國內(nèi)也有科學家對轉基因食品的安全性表示樂觀。他們認為，10多年來，轉基因產(chǎn)品在一些國家，特別是在美洲一些國家一直公開銷售，至今尚未發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品對人體造成任何不良影響。批準上市的轉基因食品基本上已經(jīng)過了十分嚴格的安全性審查，可以認為安全。第29頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學30公眾接受程度企業(yè)利益極端主義者貿(mào)易壁壘問題不那么簡單！科學性第30頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學31各方態(tài)度分析中國－立即性需要歐洲－沒有立即性需要美加－既得利益的損失科學工作者－中立環(huán)保人士－無止境的反對宗教人士－反對第31頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學32爭論歸爭論，誰也沒放松！法國GM的R&D，2000年2.15，2001年2.5(億法郎)，建10個GM產(chǎn)業(yè)孵化器2001年5月，歐盟與美國做GM交易2002年1月，日本提出“到2010年GM產(chǎn)品市場規(guī)模達25萬億日元，新建生物技術產(chǎn)業(yè)1000家”的目標和確定5大戰(zhàn)略重點第32頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學33我國的大豆問題中國作為世界最大的大豆進口國，2001年進口了世界1／3的轉基因大豆。但我們沒考慮怎樣去影響世界價格。我們不是價格的引導者，反而是成為價格的哄抬者。現(xiàn)在，我們進口的大豆價格，世界最高。美國大豆保護價是10噸183美元，我們現(xiàn)在炒到250多美元了。這是什么概念？中國進口1噸大豆，相當于補貼美國農(nóng)民67美元第33頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學34中國的大豆對策應該推動非轉基因大豆的發(fā)展，確保東北大豆產(chǎn)區(qū)成為“非轉基因凈土”，搶奪高價位的非轉基因大豆市場；推動消費者選購非轉基因食品，引導食品生產(chǎn)商及原料供貨商增加對非轉基因大豆的需求（目前主要是日本大量需求）但要防止基因污染時間的發(fā)生吉林省政府：吃了未標注的轉基因食品，可以投訴或舉報——合理保護本省資源第34頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學35轉基因食品存在的必然雖然對于轉基因食品還存在這樣那樣的爭論，但它的優(yōu)勢還是表現(xiàn)得越來越顯著。在美國得到普遍種植的轉基因玉米中色氨酸含量提高了20％。色氨酸是人體必需的氨基酸，無法自己合成，只能從外界攝取，一般植物性食品中色氨酸含量很低甚至沒有，只有靠動物性食物中獲取，轉基因玉米的出現(xiàn)，對于素食主義者而言，無疑是個喜訊。轉基因油菜，不飽和脂肪酸的含量大增，對心血管有利。轉基因工程牛奶，增加了乳鐵蛋白、抗病因子的含量，降低了脂肪含量……第35頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學36《生物安全議定書》正是由于轉基因食品的安全性尚無定論，國際上普遍采取了謹慎對待的態(tài)度。2001年由113個國家和地區(qū)簽署的聯(lián)合國《生物安全議定書》明確規(guī)定，必須對轉基因產(chǎn)品進行安全評價，在轉基因產(chǎn)品越境轉移時，應當征求進口國的同意，并進行標識。歐洲是最早為轉基因食品采取標識制度的地區(qū)。2001年11月28日，歐盟15國制定出了新的轉基因食品法規(guī)。根據(jù)新法規(guī)，凡含有0.9%以上轉基因DNA或蛋白質的農(nóng)作物或食品，在市場銷售時，必須帶貼“GMO”(轉基因)字樣的標簽。第36頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學37中國科學院的《科學新聞》最近發(fā)表的一篇文章，將轉基因食物“可能”對人類健康的危害總結為3點：某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉基因作物可引起人的過敏反應，轉基因產(chǎn)品營養(yǎng)成分變化，使人的營養(yǎng)結構失衡。第37頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學38轉基因食品的檢測檢測的必要性：保護消費者國際貿(mào)易商業(yè)需求第38頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學39檢測方法的基礎以核酸為基礎：PCR、DNA探針以蛋白質為基礎：ELISA以檢測酶活性為基礎第39頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學40PCR檢測原理轉基因的三個基本條件：啟動子（promotor)、目的基因（tansgene）、終止子(terminator）目的基因一般屬于商業(yè)機密，都保密啟動子和終止子已經(jīng)商品化，CaMV35s和Nos，國內(nèi)外都有試劑盒出售因此可以根據(jù)外源基因兩端所用的啟動子和終止子序列設計引物對轉基因食品進行檢測。第40頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學41PCR檢測方法正常生物體內(nèi)DNA較少，常規(guī)方法無法檢測，利用PCR擴增特異的DNA鏈，達到檢測要求的數(shù)量。PCR的基本條件：模板，引物，堿基、耐熱DNA聚合酶，緩沖液提取待測DNA－設計引物進行PCR擴增－電泳分析PCR產(chǎn)物－是否存在啟動子和終止子－陽性個體的確定第41頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學42轉基因食品的安全評價①轉基因食品的檢測技術外來基因或DNA

外來的蛋白質

②對宿主、載體、插入基因、重組DNA、基因表達產(chǎn)物的分析

③食品營養(yǎng)成分的分析第42頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學43轉基因食品的營養(yǎng)學評價GM食品的營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質抗營養(yǎng)因子和非期望效應GM食品表型性狀物質GM食品營養(yǎng)素的生物利用率第43頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學44轉基因食品的安全性分析實質等同性原則：1993年經(jīng)濟合作發(fā)展組織提出。

1．若某一轉基因食品與傳統(tǒng)食品具的實質等同性，則認為是安全的。如轉病毒外殼蛋白基因的抗病毒植物及其產(chǎn)品，因為傳統(tǒng)食品中本身就含有病毒，人類長期食用未見不良反應，故這類轉基因食品可不做更進一步的安全性評估。

2．若某轉基因食品與傳統(tǒng)食品除引入的新性狀外具有實質等同性，則需時行嚴格的安全性狀價。

（1）轉基因產(chǎn)物的結構、功能、專一性如何；

（2）由轉基因產(chǎn)物催化產(chǎn)生的其他物質（脂肪、碳水化合物或小分子化合物）的安全性如何。

如轉Bt基因的抗蟲植物，應集中對Bt蛋白本身安全性進行評價。

3．若某一轉基因食品與傳統(tǒng)食品不具有實質等同性，則應從營養(yǎng)性和安全性角度進行全面分析。第44頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學45實質等同的比較內(nèi)容成分比較：營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、毒素、過敏原對植物來說：形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性及其它農(nóng)藝性狀微生物：分類學特征、定殖能力或侵染性、寄生范圍、有無質粒、抗生素抗性和毒性動物：形態(tài)、生長生理特性、繁殖、健康特征、產(chǎn)量第45頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學46安全性評價流程圖第46頁,共54頁，星期六，2024年，5月2024/7/7現(xiàn)代食品微生物學47有關轉基因食品安全性的爭議1.防護問題生物防護物理防護第47頁,共54頁，星期六，2024年，5月