嶗山翠螺茶 第 1 部分：產(chǎn)品要求征求意見稿

3嶗山翠螺茶第1部分：產(chǎn)品要求GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T8311茶粉末和碎茶GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量NY/T853茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件44產(chǎn)地區(qū)域及環(huán)境4.1嶗山區(qū)行政區(qū)劃內(nèi)，具備良好生態(tài)環(huán)境，植被豐富，符合茶樹生態(tài)條件要求。6.1.4鮮葉進(jìn)廠后，應(yīng)及時(shí)攤放在潔凈6.1.5鮮葉芽葉完整，色澤鮮綠，勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度5在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一68.5.4.2型式檢驗(yàn)在下列情況之一下進(jìn)8.5.5.1凡有劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指8.5.5.2除衛(wèi)生指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合判定級(jí)別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍8.5.5.3對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭議的，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中樣，重新抽樣應(yīng)有爭議雙方會(huì)同進(jìn)行，對(duì)有爭議項(xiàng)目復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果9標(biāo)志、標(biāo)簽9.1標(biāo)志9.2標(biāo)簽7_________________________________1 2 3 3 3 3 4 5 52本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：張文巨、張信凱、劉彬、楊志仁3嶗山翠螺茶第2部分：加工技術(shù)規(guī)程4基本要求4.1加工條件4.1.2加工場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射4.2加工設(shè)備4.2.1加工設(shè)備和用具應(yīng)用無毒、無44.2.2加工設(shè)備和用具在每次使用前后，應(yīng)清潔干凈，不得有殘留茶葉等物質(zhì)。用于清洗與產(chǎn)品接觸4.3鮮葉處理5.1.2工藝流程:分揀—鮮葉攤放—?dú)⑶唷獢倹龌爻薄嗄怼鹾?攤涼回潮—曲炒做形-攤涼回潮5.2嶗山翠螺茶工藝至70%左右為宜。5.2.3殺青成團(tuán)，有彈性，莖折而不斷，有清香透出，無紅梗紅葉，無焦邊5.2.5揉捻5.2.6初烘5將攤涼回潮后的茶葉曲炒造形，曲炒造形用50型雙鍋曲毫機(jī)，鍋溫設(shè)定200℃~210℃,投葉前向率以利于提高葉溫，待葉溫升高后再適當(dāng)提高頻率并打開熱風(fēng)散失水汽，10min低10℃~15℃同時(shí)減慢翻炒頻率，炒至粗大茶條的外形開始卷曲、手握松散不成團(tuán)為度，全程炒制時(shí)5.2.10復(fù)烘溫度90℃~100℃,含水率6%。5.2.11提香溫度130℃~140℃,提香2min～3min，茶葉含水率控制在6%以6.1包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒，不影響茶葉品7.1.2運(yùn)輸時(shí)茶葉不應(yīng)與其它有異味、易污染7.1.3運(yùn)輸過程中應(yīng)避免直接日曬、7.2.1產(chǎn)