【從影視人類學(xué)的角度看舌尖上的中國3500字（論文）】

從影視人類學(xué)的角度看《舌尖上的中國》目錄TOC\o"1-2"\h\u594【關(guān)鍵詞】飲食文化；《舌尖上的中國》；影視人類學(xué) 123118影視人類學(xué)視角下的美食文化 129029食物的來源 125833食物的加工 324111總結(jié) 4【摘要】《舌尖上的中國》是2012年播出的大型電視紀(jì)錄片，在當(dāng)時(shí)引起了強(qiáng)烈的反響?；驹蚴抢昧擞耙暶襟w獨(dú)特的大眾性、形象性、快捷性、音頻和圖像一體化的優(yōu)勢。在紀(jì)錄片中通過家庭、村莊、人等元素的記錄，展示了豐富的中國飲食文化的優(yōu)勢，那些辛勤勞動的、有著樸實(shí)笑容的勞動人民，是我們這個(gè)國家最真實(shí)的存在?！娟P(guān)鍵詞】飲食文化；《舌尖上的中國》；影視人類學(xué)《舌尖上的中國》以“食”為主題，通過這一人類共同的理念傳達(dá)了中國人的價(jià)值觀。它從社會學(xué)和人類學(xué)的角度對中國人的歷史傳承和飲食文化進(jìn)行了深入的介紹、展現(xiàn)了地域文化與各族人民的生存狀態(tài)，反映的是中華民族追求和諧、崇尚自然、堅(jiān)韌頑強(qiáng)、闔家團(tuán)圓的價(jià)值觀和生存觀，是中華民族傳統(tǒng)文化中“仁”與“道”的完美展示。影視人類學(xué)視角下的美食文化人類學(xué)研究人類行為的一般問題以及對文化和社會現(xiàn)象的全面描述。影視人類學(xué)通過影視與影像來表達(dá)人類學(xué)原理，對該群體的文化緊進(jìn)行記錄和展示。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》于2011年拍攝。攝制組走遍全國，對每種食物的文化歷史進(jìn)行了詳細(xì)的研究。每一種美食都是和有關(guān)聯(lián)的家庭、族群、人一起播出的。命運(yùn)與美食有著直接的聯(lián)系，同時(shí)每一種美食都會介紹其文化歷史、生長環(huán)境以及制作過程，它反映了美食信息的完整性?！渡嗉馍系闹袊房梢苑譃槠邆€(gè)部分，分別是《五味的調(diào)和》、《廚房的秘密》、《時(shí)間的味道》、《轉(zhuǎn)化的靈感》、《主食的故事》、《自然的饋贈》、《我們的田野》。每一部分都介紹了5到7種傳統(tǒng)美食，每一種傳統(tǒng)美食都與一個(gè)人物故事息息相關(guān)，并且采用旁白的方式對傳統(tǒng)美食所用事食材、歷史背景做了人類學(xué)的介紹與考察。食物的來源在第一集《自然的饋贈》中，詳細(xì)介紹了蓮藕、松茸、冬筍等自然生長的原料，此外還介紹了圣武茂榮兄弟、卓瑪、老包和這些自然成分之間的關(guān)系。在介紹松茸的篇章中，首先介紹了松茸的起源以及云南的地理環(huán)境與松茸自然生長的關(guān)系。松茸一般生長在云南香格里拉的一片櫟樹和松樹混交林中，松茸的鮮保質(zhì)期通常為一到兩天。接著是單珍卓瑪?shù)慕榻B，她帶領(lǐng)當(dāng)?shù)夭孛褚允占唾I賣松茸為生，同時(shí)介紹了松茸在價(jià)值上的轉(zhuǎn)變歷史，曾經(jīng)的藏族人民不喜歡吃松茸，松茸沒有消費(fèi)市場，所以只有幾毛錢一斤，近幾年來，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了變化，松茸成了大家口中的美食，價(jià)格也逐漸漲到了80元一斤?？恐扇?，當(dāng)?shù)鼐用衩刻於寄苡?00元的收入，在雨季忙碌的時(shí)候，勤勞的牧民能有上萬元的收入。當(dāng)?shù)啬撩耠m然都是依靠松茸生存，但是始終遵循著自然的規(guī)律，它不破壞自然規(guī)律，采集松茸后，馬上用松針覆蓋菇坑，保護(hù)好菌絲。為了實(shí)現(xiàn)長久的可持續(xù)發(fā)展，每一位藏民都時(shí)刻遵守這古老的規(guī)矩。從這個(gè)影視片段中我們看到的不僅僅是人類學(xué)對松茸的科學(xué)研究，論證松茸與族群的共生關(guān)系，更是從人類學(xué)角度了解當(dāng)?shù)厮扇组L期生長的原因。茂榮圣武兄弟在湖北嘉魚湖挖藕，蓮藕本身就是一種富含都中營養(yǎng)物質(zhì)的自然食材，自古以來就是中華民族主要的蔬菜品種。在北方，蓮藕通常用于烹飪，在南方，蓮藕既是一道菜又是一種水果。茂榮和圣武兄弟們采摘藕的嘉魚區(qū)位于長江中游南岸。該地區(qū)有許多河流和湖泊，是我國主要的蓮藕產(chǎn)區(qū)。現(xiàn)在還流行“男兒百日不離姜,女兒百日不離藕”的俗語。嘉魚蓮藕原本是天然產(chǎn)品，由于需求的不斷增長，現(xiàn)在主要是人工種植，然而，原生態(tài)的野生蓮藕是最受歡迎，也是最好的。盡管嘉魚蓮藕的人工栽培已經(jīng)普及，但是當(dāng)?shù)厝艘揽孔匀欢龅姆绞剑路鹪诓粩嗟母嬖V我們，人與自然的和諧。自然的饋贈不只有植物，還有動物。魚可能被認(rèn)為是人類食物的第一種動物。人類學(xué)家一致認(rèn)為，肉類對人類大腦的發(fā)育具有至關(guān)重要的作用，開發(fā)人類的智力。對于依靠江河生存的族群來說，魚算是最容易獲得食物之一。在郭爾羅斯的大草原上有一個(gè)美麗的查干湖，它是我國最大的淡水湖之一，在這里有著胖頭魚、鯉魚、鰱魚等近70種魚類，幾千年來，當(dāng)?shù)氐娜嗣褚呀?jīng)與查干湖發(fā)展的密不可分，在那里已經(jīng)形成了一種冬季捕魚的習(xí)慣。每年的捕魚季節(jié)，當(dāng)?shù)鼐用穸家e辦祭湖儀式，這已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)貪O獵文化的代表。當(dāng)?shù)厝藢竦淖鹁捶从沉巳藗儗ψ匀坏母屑ず途次贰＿@些捕魚的規(guī)矩和習(xí)俗是當(dāng)?shù)厝嗣衽c自然和諧相處的展現(xiàn)形式。當(dāng)?shù)氐娜嗣穸贾?，要維護(hù)好大自然給予的饋贈，人和自然要和諧、平衡。在當(dāng)?shù)?，他們有著休漁期，有一個(gè)習(xí)俗:不得捕撈五年以下的小魚。捕魚用的網(wǎng)有6英寸的網(wǎng)眼。捕魚季節(jié)僅限于冬季，就是為了能長久的和諧。這是人類在特定的自然環(huán)境下形成的生存智慧。這種生存智慧始終都存在于人們的生活起居當(dāng)中，是一個(gè)民族獨(dú)有的精神特征，是中華民族在生存中領(lǐng)悟的與自然和諧相處之道。食物的加工在自然的饋贈與人類共生的發(fā)展中，在人類掌握的“火”之后，變研制處理各種各樣的食物烹制方法。古人在生活的過程中，發(fā)明了“灶”，加快了食物由生變熟的過程。中國的菜肴是豐富多樣的，這一點(diǎn)是西方所不能比擬的。孫中山先生曾說:在現(xiàn)代的文明進(jìn)化中，一切都已落后之后，唯有飲食的發(fā)展，直到現(xiàn)在所有國家都無法企及。這一切都要?dú)w功于中華民族古老的生存智慧?！渡嗉馍系闹袊返谖寮恰稄N房的秘密》。這一集中，我們見到了香菇灌湯包、西湖醋魚、咸鴨蛋、金絲蝦球等等。這些視頻都不是純原生態(tài)的，而是在廚房中加工出來的美食，是人類文明進(jìn)步的表現(xiàn)。這其中不僅有烹飪工具的變化，還有烹飪方式和烹飪技巧的發(fā)展。烹飪工具中最重要的就是“鍋”，在我們的歷史上，鍋經(jīng)歷石鍋、陶鍋、銅鍋、鐵鍋、鋁鍋和鋼鍋?；鹋c鍋的誕生，讓人類的生活起居發(fā)生根本性的變化，食物也從生食變成了熟食。中國的黑陶工藝可以追溯到公元前2500年前，而尼西黑陶是我國黑陶工藝的代表，距今已經(jīng)有3000多年的歷史。幾千年來，藏族人民一直在致力于傳承和保護(hù)這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝。尼西的黑陶主要有三種用途，其中作為生活用具的最多，在尼西的許多村落中，依然還保留著制作黑陶用具的習(xí)慣，陶鍋是當(dāng)?shù)夭刈迦嗣駨N房的重要用具，它選用純天然的陶土，采用傳統(tǒng)手工技藝制作。它耐高溫、散熱慢，讓它在食物的加工過程中保持食物的鮮美。烹飪方式的演變是人類探索如何把食物變得美味可口的最直接表現(xiàn)。中華民族傳統(tǒng)的烹飪方法可以說是人類最優(yōu)秀的智慧結(jié)晶。在漫長的歷史中，我們發(fā)明了許多種烹飪方法，如燉、炯、燴、熏、貼、燴、扒、燒、爆、炒、醬、煮、蒸、烤、拌、煎、鹵、炸、烹、溜。在嶺南地區(qū)，人們舉行“太公分豬肉”的儀式，由此誕生了“均安蒸豬”這道菜品。在傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明中，人們總是習(xí)慣的祈求神靈和先祖的庇佑，期望能讓族群得到上天的保護(hù)和恩賜。如今“太公分豬肉”的儀式依然廣泛的流傳在順德地區(qū)。隨著人類社會的不斷發(fā)展，這種儀式產(chǎn)品已經(jīng)逐步進(jìn)入了人們的普通生活，儀式背后的宗教含義逐漸削弱，社會意義逐漸顯露?！渡嗉馍系闹袊分薪榻B，“均安蒸豬”意見成為了當(dāng)普通宴會上的菜品，這道菜品的背后是當(dāng)?shù)厝俗鹄暇蠢?、團(tuán)結(jié)友愛的文化傳統(tǒng)。烹飪技巧是人們對食材進(jìn)行處理的手段，這其中最有代表性的就是刀工。中國傳統(tǒng)的刀工有直刀、片刀、斜刀、雕刀等等。通過種種精湛的刀工，能將各種食材加工成諸多形態(tài)。在《舌尖上的中國》第五集中，居長龍演示了一道展現(xiàn)刀工技藝的菜品——大煮干絲。將一塊細(xì)嫩的豆腐切成均勻細(xì)小的干絲，這種技藝非一般人能夠做到。相傳在乾隆皇帝下江南中，揚(yáng)州官員獻(xiàn)上“九絲湯”，深得皇帝贊許，隨著時(shí)代的變遷，“九絲湯”中的配料不斷的發(fā)生變化，但是干絲始終沒有變動，因此“九絲湯”改名為“大煮干絲”?？偨Y(jié)《舌尖上的中國》在敘事風(fēng)格上采取的是平鋪直述的方式，樸素自然，沒有懸念也沒有特別的技巧，只是非常自然的向觀眾陳述一個(gè)事實(shí)，一種理念，在每一集的每一個(gè)段落，利用旁白的進(jìn)行自然轉(zhuǎn)折，例如在《五味的調(diào)和》中，從“甜”到“苦”的轉(zhuǎn)化，旁白只是非常自然的用“中國人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦”。《舌尖上的中國》這部記錄片，旁白起到了非常重要的作用，真正做到了旁白與畫面的完美結(jié)合，通常來說，旁白過多會給人主觀太強(qiáng)的感覺，但是在這里兩者確沒有這種感覺，這種表達(dá)方式似乎也呼應(yīng)了“順應(yīng)自然”。進(jìn)入電子信息化的時(shí)代，影視媒介就像是人類發(fā)展過程中自我審視的一面鏡子?！渡嗉馍系闹袊返木帉?dǎo)們從繁華的都市到邊遠(yuǎn)的村落，選取了60多個(gè)拍攝點(diǎn)記錄了我國大江南北的一道道