食品添加劑使用管理制度

食品添加劑使用管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u849第一篇:食品添加劑使用管理制度 2524第二篇:食品庫房管理制度 331142第三篇:食品質(zhì)量控制加工制度 43749第四篇:食品添加劑“五?！薄ⅰ耙粶?zhǔn)確”制度 65811第五篇:食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度 714869第六篇:后勤管理處食品庫房管理制度 911071第七篇:后勤管理處食品安全綜合檢查制度 1023555第八篇:學(xué)校食品安全管理制度 1114948第九篇:食品原料采購儲藏衛(wèi)生制度 155348第十篇:食品添加劑管理制度 16食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商合法有效的生產(chǎn)許可證或食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，進口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)識或說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方、或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)如實記錄進貨日期、使用時間、加入的食品品種、標(biāo)準(zhǔn)劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。六、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、準(zhǔn)人登記、專柜保存。七、學(xué)校食堂不得使用亞硝酸鹽。八、添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。食品庫房管理制度一、食品庫房由專人負責(zé)管理，除庫房管理人員外，其余人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進入庫房。二、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，主食、副食分庫房存放。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放雜物等非食品物品。三、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。庫房內(nèi)要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)，保持干燥。四、庫房管理人員應(yīng)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品、未索證索票的食品不得入庫。五、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地均在10cm以上整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品及原料應(yīng)加蓋密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分類冷藏貯存。冷藏設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識，設(shè)置可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。七、進出庫有專人驗收登記，定期清倉檢查，做到先進先出，防止食品過期、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。食品質(zhì)量控制加工制度1）、遵守各項規(guī)章制度,鉆研烹調(diào)技術(shù),努力增加菜式品種,注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等；2）、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不準(zhǔn)抽煙,個人物品不得帶入烹調(diào)間。3）、碗、盆、盤等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠的保潔柜內(nèi),保潔柜應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,保持清潔。4）、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。5）、使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴禁超范圍和超劑量使用。6）、烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,食品中心溫度不低于70℃,不用手直接嘗味。7）、燒、煮、蒸熟的食品在常溫下存放時間最長不得超過2小時,超過2小時者,必須冷藏或熱藏,隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱后才能供應(yīng)。8）、加工后的成品與半成品、原料分開存放。9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分開使用,并有明顯標(biāo)記。10）、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。11)、下班前要收拾好所有調(diào)味品并擺放整齊,保證調(diào)味品容器干凈、無油漬。12)、下班前將所有得使用的容器、用具洗凈、消毒。灶面、烤箱、鍋蓋清洗無油垢,墻裙上無食物殘渣,無污跡,排氣罩無積灰,無油垢,無油滴,排煙排氣良好,搞好崗位范圍的衛(wèi)生。13)、下班后及時關(guān)閉燈及煤氣,合理節(jié)約能源。14)、定期檢查排煙通道,如需清理及時報告公司,安排專業(yè)人員清理。食品添加劑“五?！?、“一準(zhǔn)確”制度“五?！保?一)、專人采購食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的食品添加劑經(jīng)營店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。（二）、專人保管食品添加劑要由專人負責(zé)保管，保管人員要經(jīng)常對食品添加劑的安全性狀進行檢查，發(fā)現(xiàn)超保質(zhì)期或感官性狀異常要及時銷毀，嚴禁繼續(xù)使用。（三）、專人領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。（四）、專人登記餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，并由專人負責(zé)登記，臺賬中要重點記錄采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺賬記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。（五）、專柜保管食品添加劑要存放于固定的場所或?qū)Ｓ脵还裰校⒀b容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑要有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“添加劑專用”字樣，用后放于食品添加劑固定存放柜中。“一準(zhǔn)確”：準(zhǔn)確稱量使用餐飲單位必須使用經(jīng)過校對的精確的計量工具稱量，嚴格按產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量使用，使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）。食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。后勤管理處食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。后勤管理處食品安全綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。學(xué)校食品安全管理制度為了進一步加大學(xué)校食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，強化食品安全的管理力度，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，確保我校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際，特制定本制度。一、成立學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確責(zé)任主體。組

長:副組長:組

員:二、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé):1.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品安全管理與責(zé)任制度。2.加強對食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細化學(xué)校在食品安全管理中的職責(zé)。3.督促食堂從業(yè)人員遵守實食堂各項管理制度，落實食品采購、貯存、加工等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。配合上級主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門對食堂管理工作進行檢查。4.組織開展食品安全工作大檢查并加強對師生食品安全的教育管理。5.制定預(yù)防食物中毒的應(yīng)急預(yù)案，學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向市教育局報告。三、具體分工：組長：xx全面負責(zé)學(xué)校的食品安全工作，學(xué)校食品安全管理第一責(zé)任人。副組長：xx、xx、xx、xx、1.依據(jù)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)。2.主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員會議，安排部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入學(xué)校工作計劃，經(jīng)常組織相關(guān)人員到食堂督查安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。組員:王翠玲全面負責(zé)食堂管理工作。定期組織開展對食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾工作。經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的更新改造以及對周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報及時研究解決。組員:組員：開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動。督查學(xué)校食堂食品安全管理工作。四、設(shè)立食堂食品安全管理員：王樂義工作職責(zé)：負責(zé)食堂各項日常安全管理工作和食堂從業(yè)人員的食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)工作，積極制定與落實食堂各項安全規(guī)章制度、資料收集整理等工作，建立食堂安全管理各項工作臺賬并配合上級有關(guān)部門對食堂食品安全的檢查工作并做好食堂食品安全管理資料上報工作。五、學(xué)校食品生產(chǎn)場所要依照《食品衛(wèi)生法》等規(guī)章制度申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。六、食堂食品經(jīng)營場所，要根據(jù)相關(guān)要求制定從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員要定期進行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案，每日要進行晨檢，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，做到持證上崗和著工作衣帽上崗，保持個人衛(wèi)生，無健康合格證及相關(guān)要求規(guī)定的不準(zhǔn)上崗。七、建立食品原料進貨查驗制度及索證制度：執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油、肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食，要求供貨方提供相關(guān)資質(zhì)和有關(guān)食品安全書面證明材料，建立專門的進貨臺賬，嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣食品，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的“三無”食品拒絕流入校園。八、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)，建立食品存放出庫工作臺賬。九、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。十一、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。十二、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。十三、認真貫徹落實校長陪餐制度。十四、學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。定期對飲水設(shè)施設(shè)備、桶裝水飲水機和自備水進行清洗消毒,清洗消毒有記錄。十五、每餐、每樣食品按要求進行留樣，留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，分別留足125g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器設(shè)備餐前餐后要洗凈，每日要做好清洗記錄，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十七、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動并建立“除四害”工作臺賬。十八、未盡事宜由學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組進行補充。食品原料采購儲藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購要索取生產(chǎn)廠家工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、動物檢疫證、產(chǎn)品檢驗合格證明和發(fā)票。票證必須相符并備案。不得采購無標(biāo)識的定型包裝食品，標(biāo)識完整應(yīng)包括：品名。生產(chǎn)廠家及地址。生產(chǎn)日期。保質(zhì)期等。部分食品要有質(zhì)量安全標(biāo)記（QS標(biāo)記）。2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐爛變質(zhì)、有異味、生蟲、污穢不潔的食品。3、食品庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，并有防鼠、防蠅、防蟑螂設(shè)施。4、按需采購食品原料，做到先入先出。5、儲藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放，標(biāo)明批次、時間。6、食品及原料按標(biāo)注的保存條件進行儲藏，放入冰箱的食品要去掉外包裝。禁止使用非食品級的包裝容器存放食品。7、食品庫房不得有私人物品、有毒、有害物品及雜物。8、庫房要有專人管理，定期檢查庫房內(nèi)食品，防止食品過期。9、每次雞蛋入庫時，必須倒入專用筐內(nèi)。食堂提用后必須及時將雞蛋筐送回總庫，專用筐定期消毒清洗。食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管